Plein de rhubarbe dans le jardin et une envie de dessert fruité et croquant. Ce crumble est parfait et vraiment délicieux avec la légère acidité de la rhubarbe et la douceur du crumble à l’amande. Un délice accompagné d’une boule de glace vanille, d’une pointe de chantilly ou de crème fraîche !!

6 personnes

Ingrédients :

• 500 g de rhubarbe
• 50 g de sucre en poudre
• Pour le crumble :
• 100 g de farine
• 100 g de beurre mou
• 100 g de sucre en poudre
• 60 g de poudre d’amandes
• 40 g d’amandes effilées

Préparation :

Epluchez la rhubarbe et coupez-la en tronçons régulier. Faites la macérer au réfrigérateur pendant 1 heure (ou une nuit) saupoudrée de 50 g de sucre en poudre. Placez ensuite la rhubarbe dans le fond de six ramequins.

Pour le crumble :

Mélangez avec les doigts le beurre mou, la farine, la poudre d’amande et le sucre en poudre afin d’obtenir de grosses miettes.

Placez la rhubarbe dans le fond de six ramequins, recouvrez de pâte à crumble et saupoudrez des amandes effilées.

Placez les ramequins au four et faites les cuire pendant 30 minutes à 180°.

Ce gâteau est vraiment délicieux, bien moelleux et parfumé. L’association de l’acidité de la rhubarbe et de la douceur de l’amande est extra ! Un vrai délice!!!

6 personnes

Ingrédients :

• 2 pots de farine
• 1 pot de poudre d’amande
• 1,5 pot de sucre en poudre
• 1 pot de yaourt
• ½ pot d’huile neutre
• 3 œufs
• ½ sachet de levure chimique
• 1 cuillère à café d’arôme d’amande amère
• 400 g de rhubarbe
• 50 g de sucre en poudre

Préparation :

Epluchez la rhubarbe et coupez-la en tronçons régulier. Faites la macérer au réfrigérateur pendant 1 heure saupoudrée de 50 g de sucre en poudre. Egouttez ensuite la rhubarbe et placez la dans le fond d’un moule à manqué de 22-24 cm de diamètre.

(Servez vous du pot de yaourt comme mesure) Mélangez la farine avec la poudre d’amande, le sucre en poudre, et la poudre à lever. Ajoutez l’huile, le yaourt, l’arôme d’amande et les œufs. Fouettez bien cette préparation afin de la lisser.

Versez cette préparation sur le fond de rhubarbe et placez le moule au four.

Faites cuire le moelleux pendant 30 minutes à 180°.

Cette recette est tirée du blog Les délices d’Hélène que je remercie pour cette recette. Cette tarte est un pur délice avec une garniture moelleuse et parfumée à l’amande, entre deux couches de pâte feuilletée dorée et croustillante. Rien qu’à l’odeur qui sort du four on sent qu’on va se régaler !!!

Ingrédients :

• 2 rouleaux de pâte feuilletée de qualité
• 1 jaune d’œuf
• 2 cuillères à soupe de lait
• Pour la crème pâtissière :
• 125 g de lait entier
• 10 g de farine de maïs (pas maïzena)
• 30 g de sucre
• 1 jaune d'œuf
• 12,5 g de beurre mou
• ½ cuillère à café de vanille de Madagascar en poudre
• Pour la crème d’amande :
• 65 g de beurre mou
• 65 g de sucre glace
• 100 g d'amande en poudre
• 5 g de farine de maïs
• 1 cuillère à soupe de rhum
• 1 œuf
• 160g de crème pâtissière

Préparation :

Pour la crème pâtissière :

Mélangez la farine de maïs avec la moitié du sucre, la vanille et incorporez-y le lait en fouettant. Portez cette préparation à ébullition en fouettant puis laissez la tiédir.

Fouettez le jaune d’œuf avec le sucre restant et versez-y le lait tiède tout en continuant de fouetter. Portez cette préparation à ébullition et retirez-la du feu dès le premier bouillon. Incorporez ensuite le beurre tout en fouettant.

Pour la crème d’amande :

Assouplissez le beurre avec une spatule et ajoutez y le sucre glace, la poudre d’amande et la farine de maïs. Mélangez bien cette préparation puis ajoutez l’œuf et le rhum, la préparation doit être homogène. Incorporez-y ensuite la crème pâtissière et mélangez bien.

Préchauffez le four sur 180°C. Fouettez le jaune d’œuf avec deux cuillères à soupe de lait.

Posez le premier disque de pâte feuilletée sur une feuille de cuisson anti-adhésive et badigeonnez les bords de la pâte de jaune d’œuf battu, cela permettra de bien sceller les deux pâtes. Versez-y la garniture frangipane à 3 cm du bord et recouvrez-la du deuxième disque de pâte feuilletée. Soudez bien les deux pâtes en appuyant avec les doigts et badigeonnez la galette de jaune d’œuf. Faites quelques stries sur le dessus de la galette à l’aide d’un couteau. Attention cependant à ne pas percer la pâte.

Placez la galette au four et faites la cuire pendant 35 minutes dans le four préchauffé à 180°C.

Que dire de ce kougelhopf ? Que c’est le meilleur que je n’ai jamais mangé !! Cette recette provient d’une amie alsacienne que je remercie !! Ce kougelhopf est un pur délice moelleux et extrêmement savoureux !!

Ingrédients :

• 500 g de farine de blé
• 150 g de beurre
• 100 g de sucre en poudre
• 2 œufs
• 15 cl de lait tiède
• 3 cuillères à soupe de lait tiède (pour réhydrater la levure)
• 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
• 75 g de raisins secs
• 50 g d’amandes et noisettes entières

Préparation :

Réhydratez la levure dans le lait tiède. Laissez-la reposer pendant 15 minutes sous un torchon.

Placez la farine, le sucre, les œufs, le beurre fondu, le lait tiède et la levure dans un grand saladier. Pétrissez cette pâte pendant 10 minutes, elle doit rester collante. Faites gonfler les raisins dans de l’eau tiède puis ajoutez-les à la pâte. Laissez ensuite reposer la pâte pendant 1h30 dans un endroit tiède (20-25°), sous un torchon. Au bout de ce temps de repos la pâte doit avoir doublé de volume.

Beurrez un moule à kougelhopf et placez une amande ou une noisette dans chaque cannelure du moule.

Dégazez ensuite la pâte et placez-la dans le moule à kougelhopf. Laissez la lever de nouveau pendant 1h30 sous un torchon.

Au bout de ce lapse de temps, placez le kougelhopf au four et faites le cuire pendant 40 minutes à 180°. Couvrez si nécessaire afin que le kougelhopf ne colore pas trop.

Démoulez le kougelhopf tiède et laissez le refroidir sur une grille.

Après les minis quatre-quarts à la vanille de Madagascar, voici la version à l’amande et aux framboises. L’association de l’amande et de la framboise est vraiment délicieuse ! De bons petits gâteaux moelleux et parfumés à savourer au goûter.

Ingrédients :

• 200 g de farine de blé
• 250 g de beurre demi-sel mou
• 250 g de sucre en poudre
• 50 g de poudre d’amande
• 3 œufs
• 1 sachet de levure chimique
• 1 cuillère à café d’arôme d’amande amère
• 250 g de framboises

Préparation :

Battez le beurre salé en pommade avec le sucre en poudre. Incorporez progressivement la farine tamisée, la poudre d’amande et fouettez bien. Ajoutez les œufs, la levure, l’arôme d’amande amère et fouettez de nouveau.

Versez cette préparation dans le fond de quinze empreintes à mini cakes et insérez 3 framboises dans chaque petit cake.

Placez le moule au four et faites cuire les minis quatre-quarts pendant 25 minutes à 180°.

Cette tarte est composée d'une pâte délicieusement sablée, d'une garniture mousseuse à la Ricotta et à l'amande, et de quelques pêches. Un pur délice à chaque bouchée !!

Ingrédients :

• Pour la pâte sablée :
• 200 g de farine de blé
• 100 g de beurre demi-sel mou
• 50 g de vergeoise brune
• 1 petit œuf
• Pour la garniture :
• 250 g de Ricotta
• 15 cl de crème liquide entière
• 60 g de poudre d’amande
• 50 g de sucre en poudre
• 3 œufs
• Une boîte de 850 g de pêches au sirop

Préparation :

Pour la pâte sablée :

Mélangez la farine avec le beurre mou du bout des doigts. Ajoutez ensuite l’œuf et la vergeoise. Pétrissez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit homogène puis laissez la reposer 2 heures voir une nuit au réfrigérateur.

Au bout des 2 heures étalez la pâte dans un moule à tarte anti-adhésif de 26 cm. Faites le à la main car la pâte est friable puis piquez le fond et les bords avec une fourchette afin d’éviter que la pâte gonfle à la cuisson.

Pour la garniture :

Fouettez les œufs avec le sucre en poudre, ajoutez la ricotta et fouettez bien afin de rendre le mélange onctueux. Ajoutez ensuite la poudre d’amande.

Montez la crème liquide en chantilly bien ferme avec une pincée de sel, puis incorporez-la délicatement à la préparation à la ricotta.

Versez cette préparation dans le fond de tarte et disposez par-dessus les demi-pêches bien égouttées.

Placez cette tarte au four et faites la cuire pendant 40 minutes à 200°. La tarte doit être juste dorée.

Laissez ensuite refroidir la tarte et placez la au réfrigérateur. Servez bien frais.

Ce clafoutis est fondant et fruité avec un délicieux gout d'amande. Dégusté tiède ou froid c'est un régal!

6 personnes

Ingrédients :

• 400 g de cerises (poids avec noyaux)
• 50 g de farine
• 50 g de sucre en poudre
• 30 g de poudre d’amande
• 2 œufs
• 10 cl de lait
• 5 cl de crème liquide entière
• 15 g de beurre
• 1 cuillère à café d’arôme d’amande amère
• 1 pincée de sel

Préparation :

Mélangez la farine, la poudre d'amande, le sel, le sucre en poudre, le beurre fondu, les œufs battus et l’arôme d’amande.

Faites tiédir le lait avec la crème liquide et ajoutez les à la préparation en fouettant.

Lavez les cerises et dénoyautez-les ou pas, suivant le gout. Beurrez le fond d’un moule et sucrez-le légèrement. Placez les cerises au fond d’un plat et versez la préparation par-dessus.

Placez le plat au four et faite cuire pendant 35 minutes à 200°. Au bout de 25 minutes de cuisson, couvrez le plat d’un papier d’aluminium afin que le dessus ne noircisse pas.

Cette tarte est composée d'une base sablée recouverte d'une garniture moelleuse à la rhubarbe et à l'amande, et d'amandes effilées dorées. Un délice aussi bien tiède que froid.

Ingrédients :

• Pour la pâte sablée :
• 200 g de farine
• 100 g de beurre mou
• 50 g de sucre en poudre
• 1 œuf
• 1 pincée de sel
• Pour la garniture :
• 700 g de rhubarbe
• 120 g de sucre en poudre
• 20 cl de crème fraîche
• 50 g de poudre d’amandes
• 2 œufs
• 3 cuillères à soupe de rhum
• amandes effilées

Préparation :

La veille, nettoyez la rhubarbe et coupez la en tronçons de 2 cm de longueur. Disposez- les tronçons dans un plat et saupoudrez-les de 80 g de sucre. Laissez macérer la rhubarbe pendant une nuit dans le sucre, ce qui lui évitera d’être acide et de mouiller le fond de pâte.

Pour la pâte sablée :

Dans un saladier, mélangez ensemble la farine, le sucre et le sel. Ajoutez le beurre ramolli et l’œuf battu, la pâte doit être homogène. Disposez cette pâte dans le fond d’un moule à tarte de 22 cm.

Pour la garniture :

Dans un saladier faites blanchir les œufs avec  40 g de sucre en poudre, puis ajoutez la poudre d’amandes. Ajoutez la crème fraîche, le rhum et mélangez. Incorporez ensuite les tronçons de rhubarbe et mélangez de nouveau.

Versez la préparation à la rhubarbe sur le fond de tarte, saupoudrez d'amandes effilées et placez au four. Faites cuire pendant 40 minutes à 200°.

Cette tarte est composée d'une pâte sablée à souhait absolument exquise, d'une garniture moelleuse à la rhubarbe et légèrement parfumé à l'amande, surmonté d'une fine meringue doré. Un pur délice!!!

8 personnes

Ingrédients :

• Pour la pâte sablée :
• 200 g de farine
• 20 g de fécule de pommes de terre
• 90 g de sucre en poudre
• 130 g de beurre salé bien froid
• 35 g de poudre d'amandes
• 1 petit œuf
• Pour la garniture :
• 700 g de rhubarbe
• 2 oeufs
• 20 cl de crème fraîche entière
• 90 g de sucre brun
• 50 g de poudre d’amandes
• 50 g d’amandes effilées
• 2 cuillères à soupe de rhum
• 1 cuillère à café d’arôme amande amère 
• Pour la meringue :
• 3 blancs d’œufs
• 60 g de sucre glace
• 1 pincée de sel

Préparation :

Pour la pâte sablée :

Mélangez la farine et le beurre du bout des doigts. Ajoutez ensuite la fécule de pomme de terre, le sucre en poudre, la poudre d’amande et l’œuf. Mélangez bien puis formez la pâte en boule et laissez la reposer 1 heure au réfrigérateur ou une nuit.

Pour la garniture :

La veille, nettoyez les tiges de rhubarbe, lavez-les et essuyez-les. Coupez-les en tronçons de 4 cm et placez-les dans un saladier. Saupoudrez-les de 100 g de sucre et laissez macérer au réfrigérateur pendant une nuit afin que la rhubarbe rende son eau et ne détrempe pas la pâte.

Le lendemain égouttez bien la rhubarbe et réservez. Sortez la pâte sablée du réfrigérateur et travaillez la afin qu’elle devienne souple. Disposez la pâte avec les mains dans un moule à tarte de 26 cm de diamètre, piquez le fond avec une fourchette et faites la précuire 10 minutes à 200°.

A l’aide d’un batteur fouettez les œufs avec le sucre brun pour obtenir un mélange mousseux puis incorporez la crème fraîche, la poudre d’amande, le rhum et l’arôme d’amande amère.  Une fois le mélange bien homogène incorporez les tronçons de rhubarbe bien égoutté et mélangez. Saupoudrez le fond de tarte de deux cuillères à soupe de poudre d'amande et versez par dessus la garniture. Saupoudrez des amandes effilées.

Placez au four préchauffé et laissez cuire 40 minutes à 200°. Laissez ensuite refroidir la tarte.

Pour la meringue :

Montez les blancs en neige ferme avec le sel puis incorporez délicatement le sucre glace. Disposez la meringue sur la tarte en faisant des décorations à l’aide d’une fourchette ou d’un fouet, saupoudrez d’une cuillère à soupe de sucre et placez au four pendant 10 minutes environ afin que la meringue dore. Surveillez attentivement car le temps de cuisson diffère selon la puissance du four.

Servez tiède ou froid.

Cette tarte est composé d’une base feuilletée, d’une crème moelleuse à l’amande
où sont cachés quelques amandes effilées pour le croquant, et recouverte d’une pâte feuilletée doré.
Que dire du résultat. Dégustée tiède c'est une pure merveille, un vrai délice,…

Ingrédients :

• 2 pâtes feuilletées (230 g chacune)
• Pour la crème d’amandes :
• 100 g de beurre mou
• 100 g d'amandes fraîchement moulues
• 100 g de sucre glace
• 3 cuillères à soupe de rhum
• 3 œufs
• 50 g d’amandes effilées
• Pour la crème pâtissière :
• 1/3 l de lait
• 3 jaunes d'oeufs
• 80 g de sucre en poudre
• 50 g de farine
• 1 cuillère à café d’arôme amande amère
• Pour la finition :
• 1 jaune d'œuf
• 1 cuillère à café à soupe d'eau

Préparation :

Pour la crème aux amandes :

Mélangez 100 g de poudre d'amandes et 100 g de sucre glace. Ajoutez les 100g de beurre puis les oeufs. Mélangez bien le tout. Ajoutez alors le rhum et les amandes effilées.

Pour la crème pâtissière :

Faites tiédir le lait. Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre, la farine jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez petit à petit le lait, et l'arôme d'amande, jusqu’à ce que le mélange soit homogène puis placez sur le feu doux afin d’épaissir la crème. Remuez constamment à l’aide d’un fouet. Arrêtez la cuisson dès que la crème à la consistance voulue.

Mélangez la crème aux amandes avec la crème pâtissière.

Préchauffez votre four à 210°C.

Placez la première pâte feuilletée dans le fond d’un moule à bord haut, et disposez la frangipane au centre. A  l’aide d’un pinceau, enduisez les bords de la pâte du jaune d'œuf battu avec l’eau et recouvrez avec la deuxième pâte. Soudez bien les bords des deux pâtes en les pinçant avec les doigts.

Dessinez des traits sur le dessus de la tarte à l’aide d’un couteau en faisant attention à ne pas percer la pâte. Badigeonnez le dessus de la tarte avec le jaune d’œuf.

Placez la tarte dans le four et faites la cuire pendant 35 minutes environ. Le dessus doit être doré et gonflé.