Aujourd’hui je vous propose un dessert traditionnel du Pays Basque, le gâteau basque. Un sablé épais à la fois moelleux et croustillant, garni soit de confiture de cerises noires, soit de crème pâtissière au Rhum. Pour ma part j’ai opté pour la deuxième version, un vrai délice !!!

Pour 8 à 10 personnes

Ingrédients :

  • Pour la pâte :
  • 350 g de farine T45
  • 50 g de poudre d'amandes
  • 120 g de beurre demi-sel mou
  • 200 g de sucre
  • 2 œufs + 1 jaune
  • 8 g de levure chimique
  • 1 pointe de couteau de bicarbonate
  • 2 cuillères à soupe de Rhum brun
  • La crème pâtissière :
  • 500 ml de lait entier
  • 3 jaunes d'œufs
  • 110 g  de sucre
  • 50 g de farine T45
  • 2 cuillères à soupe de Rhum brun
  • Finition:
  • 1 jaune d'oeuf pour la dorure

Préparation :

Pour la pâte :

Mélangez le beurre avec le sucre, jusqu'à ce que le beurre devienne crémeux.

Tamisez par-dessus la farine, la levure, et le bicarbonate. Sablez ce mélange du bout des doigts comme pour un crumble.

Fouettez les œufs entiers avec le jaune et le Rhum puis versez sur le crumble. Mélangez sans trop insister. Dès que la pâte est homogène, formez une boule et couvrez la de film étirable. Placez au réfrigérateur pendant au moins 3h, idéalement une nuit. La pâte va se raffermir et développer ses arômes.

Pour la crème pâtissière (pouvant également être réalisé la veille):

Fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissement.

Placez la farine dans une casserole et délayez avec une petite partie du lait. Fouettez bien afin qu'il n'y ait pas de grumeaux. Ajoutez le restant du lait dans la casserole, ainsi que les œufs blanchis. Fouettez bien.

Placez ce mélange sur feu doux et portez à ébullition tout en remuant constamment afin d'empêcher le fond de coller. L'idéal est de faire des 8 avec un fouet, en raclant de temps en temps les bords de la casserole.

Arrêtez la cuisson de la crème dès qu'elle commence à bouillir puis ajoutez le Rhum. Fouettez bien.

Débarrassez cette crème dans un récipient et filmez au contact, c'est à dire en posant le film étirable directement sur la crème pour éviter la formation d'une croûte. Laissez refroidir à température ambiante puis placez au réfrigérateur.

Le lendemain, farinez généreusement votre plan de travail. Divisez votre pâte en 2 morceaux, un plus gros que l'autre.

Abaissez-y le plus gros morceau de pâte en un disque d'au moins 28 cm, sur 5mm d'épaisseur, et disposez-le dans un moule de 24 cm de diamètre beurré et fariné, ou recouvert de papier sulfurisé. Faites monter la pâte sur les bords, afin d'obtenir des bords hauts qui permettront de tenir la crème.

Abaissez le deuxième morceau de pâte, et formez en un disque de 24 cm.

Fouettez la crème pâtissière afin de la rendre souple et disposez la sur le premier disque de pâte. Recouvrez ensuite du deuxième disque. Soudez les bords avec les doigts.

Fouettez le jaune d'œuf et badigeonnez le disque du dessus au pinceau. A cette étape vous pouvez réaliser un quadrillage avec une fourchette.

Placez au four et faites cuire pendant 35 à 40 minutes à 160°. Laissez refroidir complètement avant de manipuler car la pâte est encore souple.

 

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S'il y a bien une gourmandise qui me fait craquer c'est la pâte de praliné. Dans les gâteaux ou entremets, tartinée sur des crêpes ou simplement à la petite cuillère, c’est un régal !!! Après la version traditionnelle aux noisettes et amandes que vous pouvez retrouver ici, je vous propose une version aux amandes, noix de cajou et noix de pécan absolument délicieuse !!  

Pour environ 400 g de pâte de praliné

Ingrédients :

  • 160 g de sucre blanc en poudre
  • 120 g d'amandes (avec peau)
  • 60 g de noix de cajou
  • 60 g de noix de pécan
  • 15 g d'eau

Préparation :

Placez les amandes, les noix de cajou et les noix de pécan sur une plaque à four et faites les torréfier pendant une dizaine de minutes à 180°. Surveillez bien. Il sera peut-être necessaire de laisser les amandes torréfier quelques minutes de plus. Laissez les refroidir.

Placez le sucre avec l'eau dans une poêle à fond épais et anti-adhésive.

Placez sur feu moyen et laissez chauffer jusqu’à ce que le sucre commence à former des bulles de plus en plus épaisses. Le sirop doit atteindre 116°.

Ajoutez les amandes, noix de cajou, noix de pécan et enrobez-les de sucre. Le sucre va se cristalliser autour des fruits secs, pas de panique c’est normal. Laissez votre poêle sur feu doux et continuez de remuez à l’aide d’une spatule en bois. Le sucre va refondre et devenir caramel. Une fois tout le sucre caramélisé, enlevez du feu et versez rapidement les fruits secs sur un feuille de cuisson anti-adhésive.

Laissez refroidir 30 minutes afin que le caramel durcisse. Cassez ensuite la plaque obtenu en morceaux grossiers et placez-les dans le bol d’un mixeur.

Appuyez sur la touche Pulse de votre robot, vous allez obtenir le pralin. Continuez de mixer en faisant des pauses pour éviter la surchauffe du moteur. Le pralin va s’agglomérer et se transformer en pâte. Mixez plus en moins suivant le résultat désiré.

Versez ensuite cette pâte dans un pot en verre. La pâte de praliné se conserve plusieurs semaines au réfrigérateur.

Besoin d'idées pour utiliser votre pâte de praliné?

Choux au praliné

Royal au chocolat 

Tentation au chocolat, praliné et noisettes 

Trésor chocolat - noisette

Succès aux trois chocolat

 

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Aujourd'hui je vous propose des petits gâteaux, simples à réaliser et délicieux!! Moelleux et acidulés ils seront parfaits pour le goûter!!
 
Pour une douzaine de pièces
 

Ingrédients :

  • 150 g de farine de blé (T45)
  • 100 g de beurre demi-sel
  • 100 g de sucre en poudre
  • 100 g de poudre d’amande
  • 2 œufs
  • 1 yaourt nature (soit 125g)
  • 1 sachet de levure chimique (soit 11g)
  • ½ cuillère à café d’arôme d’amande amère
  • 200 à 250 g de framboises (fraîches ou surgelées)

Préparation :

Fouettez les œufs avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, ajoutez-y le beurre fondu, le yaourt, l’extrait d’amande amère et mélangez bien. Incorporez ensuite la farine, la poudre d’amande et la levure. Mélangez rapidement puis ajoutez les framboises.

Versez la préparation dans des petits moules, moules à muffins par exemple, et saupoudrez d’un peu de poudre d’amande. Placez ensuite au four.

Faites cuire les moelleux pendant environ 20 à 25 minutes à 180°. Plus vous mettrez de framboises plus la cuisson sera longue. En fin de cuisson les moelleux doivent être dorés, et une lame de couteau ressortir légèrement humide (du fait des framboises).

Laissez refroidir complètement avant de déguster. Ces moelleux se conservent plusieurs jours dans une boîte bien hermétique.

 

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Une envie de chocolat et de fraîcheur? Cet entremet est composé d'une base moelleuse à l'amande, d'un croustillant praliné/amande et d'une mousse au chocolat onctueuse. De quoi régaler vos invités!! 

Pour un cercle de 18 cm de diamètre

Ingrédients :

  • Pour la dacquoise amande:
  • 2 blancs d’œufs
  • 55 g de poudre d’amande (torréfiée au préalable et refroidie)
  • 50 g de sucre glace
  • 2 gouttes d’arôme d’amande amère
  • Pour le croustillant praliné/amande :
  • 60 de pralinoise
  • 40 g de purée d’amandes complète
  • 50 g de crêpes dentelles (gavottes)
  • 20 g d’amandes, torréfiées et grossièrement concassées
  • Pour la mousse au chocolat :
  • 200 g de chocolat (mélange lait et noir)
  • 4 œufs
  • 50 g de sucre en poudre
  • 80 g de crème liquide entière 

Préparation :

Pour la dacquoise amande :

Tamisez la poudre d’amande avec la moitié du sucre glace.

Fouettez les blancs d’œufs. Lorsqu’ils commencent à se raffermir ajoutez la moitié du sucre glace et fouettez de nouveau jusqu’à ce que les blancs forment un bec d’oiseau (pas trop fermes).

Incorporez délicatement le mélange poudre d’amande/sucre glace.

Transférez ce mélange dans une poche à douille et dressez un cercle de 20 cm de diamètre sur une feuille de cuisson anti-adhésive.

Placez au four à 180° et faites cuire pendant 10 à 15 minutes. Laissez refroidir puis retaillez les bords pour garnir un cercle en inox de 18 cm de diamètre.

Pour le croustillant praliné/amande :

Faites fondre la pralinoise et ajoutez la purée d’amandes, mélangez.

Incorporez les gavottes émiettées et les amandes concassées. Mélangez bien puis répartissez ce mélange sur la dacquoise, en laissant une petite marge avec le cercle. Placez au frais.

Pour la mousse au chocolat :

Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Montez les blancs en neige jusqu’à ce qu’ils soient fermes.

Cassez le chocolat et placez-le dans un bol avec la crème liquide. Faites-le fondre au bain-marie, en veillant à ce que le fond du bol ne soit pas en contact avec l’eau.

Une fois le chocolat fondu, ajoutez les jaunes d’œufs et fouettez bien. Pour finir, à l’aide d’une spatule incorporez les blancs en neige, en 3 fois dans le chocolat, en soulevant la préparation.

Versez cette préparation sur le croustillant praline/amande et lissez le dessus à la spatule. Placez au réfrigérateur. (A ce stade vous pouvez placez l’entremet au congélateur pendant plusieurs jours.)

Pour la décoration je suis resté simple, j’ai tout simplement râpé du chocolat noir et  du chocolat blanc sur le dessus, et décoré de 2 macarons.

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Droits :   © Sunday, 22 July 2018 18:54 / Elise
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Aujourd'hui je vous propose un délicieux gâteau, moelleux et fruité! Il sera parfait pour le goûter!
 
Pour 6 à 8 parts
 

Ingrédients :

  • 150 g de farine de blé T45
  • 50 g de maïzena
  • 100 g de beurre demi-sel fondu
  • 100 g de sucre en poudre
  • 3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse (soit 70g)
  • 2 cuillères à soupe de lait
  • 1 sachet de levure chimique (soit 11g)
  • 2 gros œufs
  • 1 boîte de poires au sirop (type Williams)
  • ½ cuillère à café d’arôme d’amande amère
  • Pour le sirop d’imbibage :
  • Le jus des poires
  • 2 bouchons de Rhum

Préparation :

Placez la farine, la maïzena, la levure chimique et le sucre en poudre dans un saladier puis mélangez.

Creusez un puit et ajoutez le beurre fondu, la crème fraîche, le lait et les œufs. Fouettez bien afin d’obtenir une pâte homogène.

Egouttez les poires, en conservant le jus. Coupez les poires en lamelles.

Beurrez et farinez un moule à manqué de 22 à 24 cm de diamètre, s’il n’est pas en silicone. Versez la pâte dans le moule et disposez les lamelles de poires en rosace sur le dessus.

Placez au four et faites cuire pendant 35 à 40 minutes à 180°. Vérifiez la cuisson avec la lame d’un couteau, elle doit ressortir sèche.

Placez le jus des poires dans une casserole. Faites-le chauffer jusqu’à ébullition puis hors du feu ajoutez le Rhum. Répartissez ce sirop sur le gâteau encore chaud puis laissez reposer.

 

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Droits :   © Tuesday, 27 March 2018 17:30 / Elise
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Catégories:   Desserts
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Aujourd'hui je vous propose une recette simple mais tellement efficace!! Fait et refait des dizaines de fois ce granola est un vrai régal, croustillant, gourmand!!

 
Ingrédients :
  • 150 g de flocons d’avoine
  • 100 g de pétales de sarrasin
  • 100 g d’un mélange d’amandes entières et de noisettes
  • 60 g de beurre demi-sel
  • 40 g de miel liquide (type acacia) ou sirop d’agave
  • 40 g de golden syrup

Préparation :

Préchauffez votre four à 160°.

Faites fondre le beurre avec le miel et le golden syrup. Laissez tiédir.

Mélangez les flocons d’avoine avec les pétales de sarrasin, les amandes et noisettes grossièrement hachées et versez le sirop dessus. Remuez afin de bien enrober les flocons et les noix.

Disposez cette préparation sur une plaque à four recouverte d’une feuille de cuisson anti-adhésive et tassez bien.

Placez au four et faites cuire pendant 20-25 minutes environ. N’hésitez pas à mélanger pendant la cuisson afin que l’ensemble soit doré uniformément. Laissez refroidir avant d’émietter le granola, plus ou moins selon la consistance souhaitée.

Versez ce mélange dans un pot bien hermétique.

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Droits :   © Thursday, 4 January 2018 17:05 / Elise
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Aujoud'hui je vous propose un plat d'origine indienne, très savoureux et parfumé!! Pour cette recette je me suis inspiré de l'Asian-Spiced Kedgeree de Nigella Lawson.
 
Pour 6 personnes
 

Ingrédients :

  • 750 g de saumon, en pavé sans arêtes, ni peau
  • 225 g de riz basmati
  • 45 g de beurre demi-sel
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1 oignon
  • 1 cuillère à café rase de curcuma
  • 1 cuillère à café rase de coriandre moulue
  • 1 cuillère à café rase de cumin en poudre
  • 1 petit bouquet de persil ou coriandre
  • 50 g d’amandes effilées grillées
  • 3 œufs durs
  • 1 citron vert

Préparation :

Préchauffez le four à 220°.

Placez les pavés de saumon dans un plat à four, ajoutez 500 ml d’eau, salez, poivrez et saupoudrez des zestes de citron vert. Recouvrez d’une feuille d’aluminium et placez au four pendant 15 minutes.

Placez le beurre avec l’huile dans un faitout. L’huile va permettre au beurre de ne pas brûler. Ajoutez les oignons émincés et les épices dans le faitout et remuez. Poursuivez la cuisson jusqu’à ce que les oignons deviennent translucides. Ajoutez ensuite le riz et remuez. Recouvrez du jus de cuisson du saumon, mélangez et couvrez. Poursuivez la cuisson à feu doux pendant environ 15 minutes.

Placez le riz dans un plat de service, ajoutez le saumon grossièrement émietté. Ciselez le bouquet de persil ou de coriandre et ajoutez le jus du citron vert si vous le souhaitez. Mélangez le tout et recouvrez des œufs durs coupés en 4 et des amandes effilées.

Servez bien chaud.

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Droits :   © Thursday, 19 October 2017 14:30 / Elise
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Aujourd'hui je vous propose des carrés moelleux et fruités! L'association framboise, cerise et amande est vraiment délicieuse! Un régal pour le thé/café ou le goûter!!
 
Pour 12 carrés environ 
 

Ingrédients :

  • 220 g de farine de blé (T45)
  • 135 g de beurre demi-sel mou
  • 120 g de sucre roux
  • 2 gros œufs
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 3 gouttes d'extrait d'amande amère
  • 60 g + 40 g d'amandes effilées
  • 100 g de framboises
  • 100 g de cerises (dénoyautées et coupées)

Préparation :

Préchauffez le four à 160°.

Fouettez le beurre mou avec le sucre pendant environ 3 minutes, jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit mousseux. Incorporez les œufs et l'extrait d'amande amère.

Ajoutez la farine tamisée avec la levure, puis les 60 g d'amandes effilées. Mélangez.

Répartissez cette préparation dans un moule carré de 20x20cm recouvert de papier sulfurisé. Répartissez les framboises et les cerises sur le dessus en appuyant légèrement. Saupoudrez ensuite des 40 g d'amandes effilées.

Placez au four et faire cuire pendant 45 à 50 minutes. Vérifiez la cuisson avec la lame d’un couteau. En fin de cuisson la lame doit ressortir sèche.

Une fois bien froid, découpez des carrés et conservez-les dans une boîte hermétique. Ces carrés se conservent facilement plusieurs jours.

 

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Droits :   © Tuesday, 25 July 2017 11:17 / Elise
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Catégories:   Biscuits et Petits gâteaux
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Aujourd'hui je vous propose un gâteau absolument délicieux, très fondant et parfumé!! Un régal pour profiter des fraises du jardin!!

Pour 6 à 8 personnes 

Ingrédients :

  • 200 g de poudre d'amande
  • 150 g de sucre en poudre
  • 100 g de beurre
  • 4 gros œufs
  • 150 à 200 g de fraises (coupées en 2)
  • 4 gouttes d’extrait d’arôme d’amande amère

Préparation :

Préchauffez votre four à 180°.

Placez le beurre dans une casserole et faites-le fondre jusqu’à ce qu’il devienne « noisette ». Le beurre doit « chanter » et être légèrement doré.

Fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne onctueux. Ajoutez la poudre d’amande, le beurre fondu et l’extrait d’arôme d’amande amère. Mélangez.

Versez la pâte dans un moule de 22 cm de diamètre, beurré et fariné s’il n’est pas en silicone. Disposez les fraises en rosace sur la pâte.

Placez le gâteau au four et faites cuire environ 35 à 40 minutes. Ajustez la cuisson en fonction du jus rendu par les fraises.

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Droits :   © Tuesday, 4 July 2017 17:00 / Elise
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Catégories:   Desserts
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Aujourd'hui je vous propose une délicieuse tarte salée pour profiter des premières "vraies" tomates. Un régal pour les soirées d'été!! 
 
Pour 4 à 6 personnes 
 

Ingrédients :

  • Pour la pâte à l’huile d’olive et basilic :
  • 120 g de farine de blé T45
  • 30 g de farine de blé complète
  • 60 g d’huile d’olive
  • 50 g d’eau tiède
  • ½ cuillère à café de levure chimique
  • 2 cuillères à soupe de basilic ciselé
  • Pour la garniture :
  • 4 tomates de qualité (cœur de bœuf, noire de Crimée...)
  • 60 g de jambon Serrano
  • 40 g de comté fraîchement râpé
  • 2 cuillères à soupe de poudre d'amandes
  • 2 cuillères à soupe de moutarde mi- forte
  • 2 cuillères à soupe de basilic ciselé
  • Poivre du moulin 

Préparation :

Pour la pâte à tarte :

Délayez la levure avec le sel et l’eau puis incorporez la farine, l’huile d’olive et le basilic. Pétrissez légèrement la pâte, elle doit être souple.

Etalez ensuite la pâte au rouleau et garnissez en un moule à tarte. (20x20 pour moi)

Pour la garniture :

Tartinez la moutarde sur le fond de pâte, recouvrez de poudre d'amandes puis des tomates coupées en rondelles, du comté et du jambon Serrano. Poivrez au goût.

Placez cette tarte au four et faites la cuire 25 minutes à 180°.

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Droits :   © Wednesday, 21 June 2017 09:45 / Elise
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