Ces petits gâteaux à l’amande sont vraiment délicieux avec une croûte croustillante et un cœur moelleux !! Ces petits gâteaux faits et refaits font l’unanimité auprès des invités !!! Alors n'hésitez pas à doubler les quantités !!

Pour 12 biscuits

Ingrédients :

• 2 blancs d’œufs
• 200 g de poudre d’amande
• 180 g de sucre glace
• 2 cuillères à café d’Amaretto
• 4 gouttes d’extrait d’amande amère

Préparation :

Mélangez la poudre d’amande avec le sucre glace et incorporez les blancs d’œufs (non montés en neige). Mélangez bien puis ajoutez l’Amaretto et l’extrait d’amande amère.

Laissez reposer cette préparation pendant 2 heures minimum au réfrigérateur afin qu’elle durcisse.

Façonnez des boules de pâte à l’aide de vos mains et déposez sur une plaque de cuisson anti-adhésive. Posez une amande entière sur chaque Amarettis en appuyant légèrement.

Placez cette plaque au four et faites les cuire pendant 15 à 20 minutes à 180°. En fin de cuisson les Amarettis doivent être juste dorés.

Laissez les refroidir.

Aujourd’hui je vous propose un gâteau fondant, fruité, simple à réaliser. L’association de l’amande, des poires et d’une petite touche de chocolat est vraiment délicieuse !! Un régal dégusté bien frais !!!

6 personnes

Ingrédients :

• 4 blancs d’œufs
• 100 g de farine
• 100 g de poudre d’amande
• 100 g de sucre roux en poudre
• 100 g de beurre
• 50 g de chocolat concassés en morceaux
• 40 g d’amandes effilées
• 2 poires (conférence pour moi)
• 3 gouttes d’extrait d’amande amère

Préparation :

Faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen jusqu’à ce qu’il prenne une jolie couleur dorée et une odeur de noisette. Laissez ensuite tiédir.

Mélangez la farine avec la poudre d’amande et le sucre. Ajoutez les blancs d’œufs et mélangez. Incorporez ensuite le beurre noisette, l’extrait d’amande, les pépites de chocolat et mélangez de nouveau.

Pelez les poires et coupez-les en lamelles assez fines.

Chemisez un moule de 20 cm de diamètre de papier sulfurisé et versez-y la pâte. Recouvrez des lamelles de poires et des amandes effilées.

Placez le fondant au four et faites le cuire pendant 35 à 40 minutes à 180°.

Ce cake est vraiment délicieux, parfait pour une accompagner une tasse de thé !! La mélasse permet de donner une jolie couleur ambré et de rendre le cake moelleux et parfumé !! Un régal !!!

Ingrédients : 

• 200 g de farine
• 180 g de beurre doux
• 50 g de sucre roux
• 50 g de vergeoise brune
• 50 g de miel
• 50 g de mélasse (magasin biologique)
• 30 g de poudre d'amandes
• 1 généreuse pincée de sel
• le zeste d'une orange (non traitée)
• 3 œufs
• 2 cuillères à soupe de Cognac
• 1 cuillère à café de cannelle en poudre
• 1 cuillère à café de gingembre en poudre
• 1 cuillère à café de 4 épices
• 250 g de raisins secs (mélange Thompson et raisins blonds Golden)
• 50 g de melon confits coupé en cubes
• 50 g d’écorces d’oranges confites hachées
• 50 g de cerises confites coupés en deux

Préparation :

Versez la farine dans un grand bol avec le sucre, la vergeoise, la pincée de sel, la poudre d'amandes et les épices.

Ajoutez le beurre mou et sablez la préparation du bout des doigts. Cassez les œufs, battez-les en omelette et ajoutez au mélange. Fouettez jusqu'à l'obtention une pâte homogène.

Ensuite, versez le miel, la mélasse, le Cognac et les zestes d'orange. Fouettez une dernière fois pour bien incorporez ces derniers ingrédients.

Enfin, ajoutez les raisins, le melon, les écorces d’orange, les cerises en les incorporant de manière régulière à la pâte à l'aide d'une grande cuillère.

Préchauffez le four à 220°. Beurrez et farinez un moule et versez-y la préparation. Enfournez et baissez aussitôt à la température à 180°C. Faites cuire pendant 1 heure en surveillant régulièrement la cuisson au bout de 45 minutes.

Couvrez d’une feuille d’aluminium dès que le dessus est doré. Démoulez et laissez refroidir sur une grille.

Ces petits gâteaux sont absolument délicieux avec le moelleux du financier et le fruité des myrtilles !! Un vrai régal parfait pour accompagner une tasse de thé !!

Pour 10 à 12 financiers

Ingrédients :

• 4 blancs d’œufs
• 100 g de poudre d’amande
• 100 g de sucre roux en poudre
• 100 g de beurre
• 40 g de farine
• 10 g de fécule de pomme de terre
• Environ 150 g de myrtilles
• 3 gouttes d’extrait d’amande amère

Préparation :

Faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen jusqu’à ce qu’il prenne une jolie couleur dorée et une odeur de noisette. Laissez ensuite tiédir.

Mélangez la poudre d’amande avec le sucre, la farine et la fécule de pomme de terre. Ajoutez les blancs d’œufs et mélangez. Incorporez ensuite le beurre noisette, l’extrait d’amande et mélangez de nouveau.

Versez la pâte dans des empreintes beurrées et farinées si elles ne sont pas en silicone, recouvrez des myrtilles et placez au four.

Faites cuire les financiers pendant 15 à 20 minutes dans le four préchauffé à 180°.

Cette tarte est composée d'une délicieuse pâte sablée à l'amande et d'une garniture fondante et fruitée aux myrtilles. Un vrai régal !!!

Pour 6 personnes

Ingrédients :

• Pour la pâte sablée :
• 200 g de farine
• 80 g de sucre glace
• 40 g de poudre d’amandes
• 20 g de fécule de pomme de terre
• 100 g de beurre mou
• 1 jaune d’œuf
• 2 cuillères à soupe d’eau
• Pour la garniture :
• 3 œufs
• 25 cl de crème fraîche épaisse
• 120 g de sucre en poudre
• 60 g de poudre d’amandes + 20 g
• 500 g de myrtilles (surgelées pour moi)
• 1 cuillère à soupe d’Amaretto

Préparation :

Pour la pâte sablée :

Mélangez la farine avec le sucre glace, la fécule de pomme de terre, la poudre d’amande et le beurre mou. Sablez du bout des doigts puis incorporez le jaune d’œuf et l’eau. Pétrissez légèrement la pâte puis formez-la en boule. Réfrigérez-la pendant 30 minutes (ou plus si possible).

Farinez légèrement la pâte et placez-la entre deux feuilles de papier sulfurisé. Etalez-la à l’aide d’un rouleau à pâtisserie puis disposez-la dans un moule à tarte de 22 cm de diamètre. Piquez le fond de tarte à l’aide d’une fourchette et saupoudrez légèrement de 20 g de poudre d’amandes. Elle permettra d’absorber le jus des myrtilles et ainsi de conserver une pâte croustillante.

Pour la garniture :

Dans un saladier mélangez les myrtilles décongelées avec 80 g de sucre en les enrobant bien. Laissez mariner 30 minutes puis égouttez les afin d’ôtez le jus.

Fouettez les œufs avec le restant de sucre, la poudre d’amandes. Ajoutez la crème fraîche, l’Amaretto et les myrtilles égouttées.

Versez cette garniture dans le fond de tarte et placez au four.

Faites cuire pendant 35 minutes à 180°. Laissez refroidir avant de démouler et saupoudrez de cannelle (facultatif).

Ces cookies sont vraiment délicieux avec une texture croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur. Quand à l’association des raisins, des amandes et du chocolat c’est un régal !!! Ils seront parfaits pour accompagner une bonne tasse de thé ou de café !!

Pour 25 cookies

Ingrédients :

• 220 g de farine
• 120 g de sucre roux en poudre
• 110 g de beurre mou
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille liquide
• ½ cuillère à café de bicarbonate
• ½ cuillère à café de levure chimique
• 1 œuf
• 80 g de raisins Thompson (ou Corinthe)
• 50 g d’amandes entières concassées
• 40 g de pépites de chocolat noir

Préparation :

Fouettez le beurre mou avec le sucre jusqu’à l’obtention d’un mélange mousseux, et ajoutez la vanille. Incorporez ensuite petit à petit la farine tamisée avec la levure et le bicarbonate. Sablez la pâte du bout des doigts puis ajoutez l’œuf. Pour finir ajoutez les raisins, les amandes et les pépites de chocolat.

Façonnez la pâte en boules (environ 25) et disposez les une feuille de cuisson anti-adhésive, en les espaçant. Aplatissez-les légèrement avec le dos d’une fourchette puis placez-les au four.

Faites les cuire pendant 20 à 25 minutes à 140°. En fin de cuisson les biscuits doivent être encore mous, ils vont durcir en refroidissant.

Ce gâteau est vraiment délicieux avec l’association de la frangipane et des pommes !! Il sera parfait pour accompagner une tasse de thé !

Ingrédients :

• Pour le gâteau :
• 150 g de farine
• 100 g de sucre en poudre
• 100 g de beurre
• 1 yaourt nature
• 2 œufs
• 1 sachet de levure chimique
• Pour la frangipane :
• 60 g de poudre d’amandes
• 50 g de beurre mou
• 50 g de sucre en poudre
• 1 œuf
• 2 cuillères à soupe de Rhum ambré
• 2 gouttes d’extrait d’amande amère
• 2 à 3 pommes (golden)

Préparation :

Pour le gâteau :

Mélangez la farine avec la levure et le sucre en poudre. Creusez un puit et versez-y le yaourt, le beurre fondu et les œufs battus. Mélangez rapidement cette préparation et versez la dans un moule  manqué de 24 cm de diamètre.

Pour la frangipane :

Battez le beurre mou avec le sucre afin de le rende mousseux. Ajoutez la poudre d’amandes, l’œuf, le Rhum et l’extrait d’amande. Fouettez bien puis disposez ce mélange sur la pâte à gâteau.

Pelez et épépinez les pommes, coupez-les en lamelles et disposez-les sur le dessus du gâteau.

Placez le gâteau au four et faites le cuire pendant 30 minutes à 180°.

Aujourd’hui je vous propose une petite recette pour profiter des dernières mûres de la saison. Cette tarte est un pur délice avec l’association de la mûre et de l’amande !! Un vrai régal dégusté frais !!!

6 personnes

Ingrédients :

• 1 pâte feuilletée
• Pour la garniture :
• 3 œufs
• 25 cl de crème fraîche épaisse
• 100 g de sucre en poudre
• 60 g de poudre d’amande
• 1 cuillère à café d’arôme d’amande amère
• 500-600 g de mûres nettoyées

Préparation :

Etalez la pâte feuilletée dans un moule de 24 cm de diamètre et piquez en le fond avec une fourchette.

Fouettez les œufs avec le sucre en poudre, ajoutez la crème fraîche, la poudre d’amande et l’arôme d’amande amère.

Placez les mûres sur le fond de tarte et versez par-dessus le mélange précédent.

Placez la tarte au four et faites la cuire pendant 35 minutes à 180°.

Cet entremet est composé d’une dacquoise moelleuse à l’amande, d’une bavaroise crémeuse à l’amande, d’une mousse aux myrtilles bien parfumée et d’un nappage brillant à la myrtille. Un vrai régal dégusté bien frais !!!

Pour 8 à 10 personnes

Ingrédients :

• Pour la dacquoise à l’amande :
• 4 blancs d’œufs
• 125 g d’amandes réduites en poudre
• 80 g de sucre glace
• Pour la bavaroise à l’amande :
• 3 gros jaunes d’œufs
• 30 cl de crème liquide entière
• 4,5 feuilles de gélatine (soit 9 g)
• 80 g de sucre en poudre
• 200 g de crème fouettée
• 2 cuillères à soupe d’Amaretto
• 3 à 4 gouttes d’extrait d’amande amère
• Pour la mousse à la myrtille :
• 250 g de myrtilles
• 20 cl de crème liquide entière
• 80 g de sucre en poudre
• 3 feuilles de gélatine (soit 6 g)
• Pour le nappage à la myrtille :
• 150 g de myrtilles
• 40 g de sucre en poudre
• 1,5 g feuille de gélatine (soit 3 g)

Préparation :

Pour la dacquoise à l’amande :

Montez les blancs en neige bien fermes et incorporez délicatement le sucre glace et la poudre d’amande.

Beurrez un cercle en inox de 26 cm et placez-le sur une plaque de cuisson anti-adhésive. Versez-y la pâte et faites cuire au four pendant 12 minutes à 180°. Au bout de 5 minutes démoulez la dacquoise et laissez-la refroidir sur une grille.

Pour la bavaroise à l’amande :

Dans une casserole faites chauffer la crème avec le sucre. Laissez ramollir la gélatine pendant 10 minutes dans un bol d’eau froide.

Mélangez au fouet électrique les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre, l’extrait d’amande et l’Amaretto jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez petit à petit la crème chaude, puis reversez le tout dans la casserole. Faites cuire le mélange à feu doux, sans cesser de remuer. Arrêtez la cuisson dès que la crème atteint les 85°.

Incorporez la gélatine au mélange bien chaud et mélangez bien.

Faites refroidir la bavaroise sur un bain-marie d’eau froide, jusqu’à ce que le mélange atteigne 25°.

Montez la crème liquide en chantilly bien ferme, avec une pincée de sel. Incorporez délicatement 1/3 de la chantilly dans la bavaroise, mélangez puis incorporez le reste.

Etalez cette bavaroise sur le fond de dacquoise puis laissez refroidir.

Pour la mousse à la myrtille :

Laissez ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 10 minutes.

Pendant ce temps, mixez les myrtilles avec le sucre.

Prélevez quelques cuillères à soupe de cette préparation et mettez à chauffer sans laisser bouillir, en y incorporant la gélatine pressée entre les doigts. Ajoutez ensuite ce mélange dans le coulis de myrtille. Laissez cette préparation refroidir.

Fouettez la crème bien froide en chantilly et incorporez-la délicatement au coulis de myrtille.

Pour le nappage à la myrtille :

Laissez ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.

Mixez les myrtilles avec le sucre et filtrez pour obtenir 125 g de coulis.

Mettez à chauffer le coulis sans le faire bouillir et ajoutez- y la gélatine essorée entre les doigts. Laissez tiédir puis nappez en le bavarois.

Réservez au frais pendant 3 heures minimum. Ce gâteau est meilleur servi 24 heures après.

Au moment de servir décerclez en faisant glisser la lame d'un couteau effilé entre le cercle et le gâteau. Décorez à votre guise et servez très frais.

Ce gâteau est un vrai régal fondant, fruité et croustillant !!! Cette recette est tirée du délicieux blog d’Eryn que vous pouvez retrouver ici.

8 personnes

Ingrédients :

• Pour le gâteau fondant :
• 6 grosses pommes
• 60 g de farine
• 60 g de sucre en poudre
• 2 œufs
• 1 sachet de levure
• 1 pincée de bicarbonate
• 9 cl de lait
• 2 cuillères à soupe d’huile
• 1 cuillère à soupe de Rhum ou Calvados
• Pour le croustillant :
• 1 œuf
• 60 g de sucre en poudre
• 30 g de beurre salé
• 30 g de poudre d’amande
• 50 g d’amandes effilées
• 2 gouttes d’arôme d’amande amère

Préparation :

Pour le gâteau :

Battez les œufs et incorporez-y progressivement la farine tamisé, fouettez bien afin qu’il n’y ait pas de grumeaux. Ajoutez ensuite le sucre en poudre, la levure, le bicarbonate, le lait, l’huile et le rhum. Mélangez bien.

Pelez et épépinez les pommes et coupez en les en lamelles fines. Disposez les dans la pâte à gâteau et remuez pour bien imprégner les fruits.

Versez cette préparation dans un moule de 22 cm de diamètre et faites cuire pendant 25 minutes à 200°. Le gâteau doit être doré et ferme.

Pour le croustillant :

Fouettez l’œuf jusqu’à ce qu’il blanchisse, incorporez le sucre en poudre, le beurre fondu, la poudre d’amande et l’arôme d’amande. Mélangez bien.

Au bout des 25 minutes de cuisson, versez cette préparation sur le gâteau et disposez les amandes effilées. Poursuivez la cuisson 15 minutes à 200°.

Dégustez bien frais.