Aujourd'hui je vous propose des barres aux fruits secs et aux noix, absolument délicieuses!! Afin d'obtenir le meilleur résultat possible, choisissez des fruits secs de qualité!! C'est ce qui fera la différence dans la réussite de cette recette!! Cette recette provient du site Joy of Baking.
 
Pour environ 16 barres  

Ingrédients:

  • 175 g d’un mélange de noix, amandes, noisettes, noix de pécan …
  • 130 g d’un mélange de dattes (medjool), figues (protoben), pruneaux, abricots secs…
  • 70 g de raisins secs Thompson
  • 70 g de cranberries
  • 55 g de pépites de chocolat noir (facultatif)
  • 40 g de sucre roux (rapadura)
  • 25 g de farine de blé ou de riz
  • 20 g de poudre d’amandes
  • ½ cuillère à café de poudre à lever
  • 1 gros œuf
  • ½ cuillère à café d’extrait naturel de vanille

Préparation:

Préchauffez le four à 160°. Recouvrez un moule carré (20x20 cm) de papier sulfurisé.

Hachez grossièrement les différentes noix ainsi que les fruits secs : dattes, figues, pruneaux, abricots secs.

Placez la farine avec la poudre d’amande et la poudre à lever dans un bol, mélangez. Ajoutez le sucre, le mélange de noix, les fruits secs et les pépites de chocolat. Recouvrez les fruits de farine en vérifiant bien que tous les fruits sont enrobés.

Dans un autre bol, fouettez l’œuf avec l’extrait de vanille, jusqu’à ce que le mélange blanchisse et augmente de volume.

Versez cette préparation sur les fruits et mélangez jusqu’à ce que tous les fruits soient enrobés.

Disposez cette préparation dans le moule puis égalisez le dessus à l’aide d’une cuillère.

Placez le moule au four et faites cuire pendant 35 à 40 minutes. En fin de cuisson le dessus doit être doré. Laissez refroidir avant de démouler.

Une fois bien refroidi, découpez en 16 barres environ.

Ces barres peuvent être conservées pendant 10 jours dans une boîte hermétique, à température ambiante. 

Astuce : 
Vous pouvez varier cette recette à l'infini en fonction de vos goûts et des fruits secs que vous avez sous la main. Vous pouvez utiliser des fraises, des myrtilles, des framboises, des poires, des pommes, de la mangue, de la papaye, de l'ananas... Quand aux noix c'est pareil, choisissez le mélange qui vous fait plaisir! Veillez simplement à choisir des fruits de qualité, c'est très important, ainsi qu'à respecter les proportions de 270g de fruits secs et de 175g de noix.
 

 

Informations



Aujourd’hui je vous propose de réaliser votre propre pâte de praliné, finalement beaucoup plus simple qu’il n’y parait. Assurez-vous simplement d’avoir un bon robot puissant. Et ensuite comment utiliser cette pâte ? Cette pâte de praliné vous permettra de réaliser des rochers pralinés, de la pâte à tartiner maison, la crème du fameux Paris-Brest, la base croustillante d’entremet, notamment pour le royal au chocolat, le succès aux trois chocolats… Sinon, elle accompagne également à merveille crêpes, gaufres, tartines … ! Cette recette provient du délicieux blog d’Anaïck « Mes Brouillons de Cuisine », que je remercie pour ce partage !

Pour un pot de 400 g

Ingrédients:

  • 160 g de sucre en poudre
  • 120 g de noisettes (avec peau)
  • 120 g d'amandes (avec peau)
  • 15 g d'eau

Préparation:

Placez les noisettes et amandes sur une plaque à four et faites les torréfier pendant une dizaine de minutes à 180°. Surveillez bien. Laissez les refroidir.

Placez le sucre avec l'eau dans une poêle à fond épais et anti-adhésive.

Placez sur feu moyen et laissez chauffer jusqu’à ce que le sucre commence à former des bulles de plus en plus épaisses. Le sirop doit atteindre 121°.

Ajoutez les noisettes et amandes et enrobez-les de sucre. Le sucre va se cristalliser autour des fruits secs, pas de panique c’est normal. Laissez votre poêle sur feu doux et continuez de remuez à l’aide d’une spatule en bois. Le sucre va refondre et devenir caramel. Une fois tout le sucre caramélisé, enlevez du feu et versez rapidement les fruits secs sur un feuille de cuisson anti-adhésive.

Laissez refroidir 30 minutes afin que le caramel durcisse. Cassez ensuite la plaque obtenu en morceaux grossiers et placez-les dans le bol d’un mixeur.

Appuyez sur la touche Pulse de votre robot, vous allez obtenir le pralin. Continuez de mixer en faisant des pauses pour éviter la surchauffe du moteur. Le pralin va s’agglomérer et se transformer en pâte. Mixez plus en moins suivant le résultat désiré.

Versez ensuite cette pâte dans un pot en verre. La pâte de praliné se conserve plusieurs semaines au réfrigérateur.

Informations
Droits :   © Monday, 7 December 2015 09:30 / Elise
Mots clés:   , , , ,
Catégories:   Desserts | Les bases
Actions:   E-mail | Lien permanent | Comments (13) | Commentaires RSSRSS comment feed
Partager :  



Pour cette recette je me suis inspiré du gâteau aux carottes vénitien de Nigella, trouvé chez Carole du très joli blog Alter Gusto, vous pouvez retrouver sa recette ici. Ce gâteau est un vrai délice, très moelleux et extrêmement parfumé !!

Pour 8 personnes 

Ingrédients :

  • 250 g de carottes
  • 150 g de poudre de noisettes fraîchement moulue
  • 100 g de poudre d’amandes fraîchement moulue
  • 150 g de sucre en poudre
  • 3 œufs
  • 80 ml d’huile d’olive (ou huile neutre)
  • 60 g de raisins secs
  • 60 ml d’amaretto
  • ½ citron non traité
  • 3 à 4 gouttes d’extrait d’amande amère
  • Quelques noisettes grillées grossièrement concassées

Préparation :

Préchauffez le four à 180°.

Placez les raisins dans une petite casserole et recouvrez avec l’amaretto. Portez à ébullition puis baissez le feu et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes.

Épluchez et râpez finement les carottes. Si besoin est, pressez les carottes pour ôter l’excédent de liquide.

Lavez et séchez le citron. Prélevez les zestes avec une râpe fine et pressez le jus du demi-citron.

Dans un récipient, fouettez l’huile d’olive avec le sucre. Ajoutez les œufs et mélangez bien. Incorporez la poudre de noisettes, la poudre d’amandes, les raisins avec l’amaretto, l’extrait d’amande amère, les zestes et jus de citron. Incorporez les carottes râpées à la préparation et mélangez bien.

Versez cette préparation dans un moule de 24 cm de diamètre, beurré et fariné, s’il n’est pas en silicone.

Placez au four et faites cuire pendant environ 40 minutes à 180°.

Laissez refroidir le gâteau avant de démouler. Au moment de servir, saupoudrez des noisettes concassées.

 

Informations
Droits :   © Wednesday, 25 March 2015 09:03 / Elise
Mots clés:   , , , , , , , ,
Catégories:   Desserts
Actions:   E-mail | Lien permanent | Comments (18) | Commentaires RSSRSS comment feed
Partager :  



Pour 4 à 6 personnes

Ingrédients :

  • 125 g de poudre d'amande
  • 125 g de sucre complet rapadura
  • 50 g de beurre fondu, ou huile neutre (pour une version végétale)
  • 50 g d'amandes effilées
  • 3 oeufs 
  • Quelques gouttes d'extrait d'amande amère 
  • 2 à 3 poires (comice ou conférence)

Préparation :

Préchauffez le four à 180°.

Fouettez les oeufs avec le sucre en poudre. Ajoutez l'extrait d'amande amère puis la poudre d'amande et les amandes effilées.

Fouettez bien puis incorporez le beurre fondu.

Pelez et épépinez les poires. Détaillez une poire en lamelles et l'autre en dés. Incorporez les dés de poire à la pâte.

Versez la pâte dans un moule à manqué beurré et fariné s'il n'est pas en silicone, et répartissez la poire coupée en lamelles sur le dessus.

Saupoudrez d'amandes effilées puis placez au four.

Faites cuire pendant 30 minutes à 180°.  

Informations
Droits :   © Saturday, 14 February 2015 19:11 / Elise
Mots clés:   , , , ,
Catégories:   Desserts
Actions:   E-mail | Lien permanent | Comments (0) | Commentaires RSSRSS comment feed
Partager :  



Envie de biscuits pour accompagner votre tasse de thé ou de café ? Je vous propose des petits sablés simples à réaliser et vraiment délicieux !!

Pour une quinzaine de pièces 

Ingrédients :

  • 120 g de farine
  • 90 g de beurre demi-sel mou
  • 60 g de sucre en poudre
  • 30 g d’amandes en poudre
  • 1 pointe de couteau de vanille Bourbon en poudre
  • 30 g d’amandes entières concassées

Préparation :

Préchauffez le four à 180°.

Fouettez le beurre avec le sucre et la vanille en poudre jusqu’à obtention d’un mélange crémeux.

Ajoutez la farine, la poudre d’amande et mélangez. Incorporez les amandes concassées.

Prélevez des petites boules de pâte, roulez-les en boudins et courbez-les légèrement.

Déposez ensuite ces croissants sur une plaque de cuisson anti-adhésive.

Faites les cuire pendant environ 12 minutes à 180°. En fin de cuisson les sablés doivent être encore légèrement souples. Laissez refroidir avant de les décoller.

Informations
Droits :   © Friday, 17 October 2014 17:12 / Elise
Mots clés:   , , ,
Catégories:   Biscuits et Petits gâteaux
Actions:   E-mail | Lien permanent | Comments (23) | Commentaires RSSRSS comment feed
Partager :  



 
 
Comme vous avez pu le remarquer pour la réalisation de ces muffins j’utilise de l'huile et non du beurre. L’huile permet aux muffins d'avoir cette texture moelleuse/fondante recherchée et cela pendant plusieurs jours. Résultat: Des muffins moelleux et gourmands parfaits pour le thé !!
 
 Pour 9 muffins 

Ingrédients :

  • 140 g de farine tamisée
  • 100 g de sucre complet ou roux
  • 35 g de poudre d'amandes
  • 5 g de levure chimique
  • 90 g de lait
  • 40 g d'huile neutre (tournesol)
  • 1 œuf
  • 2 cuillères à soupe de miel
  • 80 g de chocolat blanc
  • 150 à 200 g de framboises fraîches
  • 4 gouttes d'extrait d'amande amère
  • amandes effilées

Préparation :

Préchauffez le four à 200°.

Dans un saladier mélangez la farine avec le sucre, la poudre d’amande et la levure.

Ajoutez l’œuf battu, le miel, l’extrait d’amande amère, le lait, l’huile et fouettez jusqu'à l'obtention d'une pâte bien souple et brillante.

Incorporez les pépites de chocolat blanc, mélangez puis incorporez les framboises. Remuez délicatement afin de ne pas les casser.

Versez cette préparation dans 9 empreintes à muffins anti-adhésives, ou beurrées et farinées  si ce n’est pas le cas. Saupoudrez d'amandes effilées et placez dans le four chaud.

Faites cuire les muffins pendant 20 à 25 minutes à 200°. Adaptez le temps de cuisson en fonction de votre four. En fin de cuisson les muffins doivent être joliment dorés.

Laissez refroidir avant de démouler.

 

Informations
Droits :   © Thursday, 9 October 2014 10:12 / Elise
Mots clés:   , , , ,
Catégories:   Desserts | Biscuits et Petits gâteaux
Actions:   E-mail | Lien permanent | Comments (28) | Commentaires RSSRSS comment feed
Partager :  




 
Aujourd'hui je vous propose un classique des desserts: Le Fraisier. J'ai simplement eu envie de le revisiter à ma façon, avec des ingrédients que j'aime.
Un financier à l'amande bien moelleux, une crème onctueuse très délicate et des fraises parfumées, de quoi se régaler et régaler les convives!!! 
 
8 personnes

Ingrédients :

  • Pour le financier à l’amande :
  • 4 blancs d’œufs
  • 100 g de poudre d’amande
  • 100 g de sucre en poudre
  • 100 g de beurre
  • 40 g de farine
  • 10 g de fécule de pomme de terre
  • Pour le sirop d’imbibage :
  • 100 g de sucre en poudre
  • 100 g d’eau
  • 20 g de Kirsch
  • La crème au mascarpone :
  • 375 g de lait
  • 80 g de sucre
  • 55 g de jaunes d’œufs (environ 3)
  • 15 g de farine
  • 15 g de maïzena
  • 200 g de mascarpone
  • 50 g de ricotta
  • 15 g de kirsch
  • 2 feuilles de gélatine (soit 4 g)
  • Pour la finition :
  • 250g de fraises
  • 60g de pâte d’amande (rose pour moi)

Préparation :                                    

Pour le financier :

Faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen jusqu’à ce qu’il prenne une jolie couleur dorée et une odeur de noisette. Laissez ensuite tiédir.

Mélangez la poudre d’amande avec le sucre, la farine et la fécule de pomme de terre. Ajoutez les blancs d’œufs et mélangez. Incorporez ensuite le beurre noisette, l’extrait d’amande et mélangez de nouveau.

Chemisez un cercle de 20 cm de diamètre et versez-y la moitié de la préparation. Placez au four et faites cuire pendant 10-15 minutes à 180°. En fin de cuisson le financier doit être légèrement doré et encore souple. Faites de même avec le restant de préparation afin d’obtenir un second cercle.

Pour le sirop d’imbibage :

Portez à ébullition l’eau avec le sucre jusqu’à dissolution. Laissez refroidir un petit peu et ajoutez le Kirsch.

Imbibez généreusement les deux disques de financiers encore tièdes puis laissez-les refroidir.

Pour la crème au mascarpone :

Portez le lait à ébullition avec la moitié du sucre.

Fouettez les jaunes avec le restant de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine et la maïzena, fouettez de nouveau.  Versez ensuite le lait sur ce mélange puis transvasez dans la casserole. Poursuivez la cuisson jusqu’à ce que la crème épaississe, en remuant constamment. Arrêtez la cuisson dès les premiers bouillons. Incorporez la gélatine bien essorée et fouettez afin de la dissoudre dans la crème.

Versez cette crème dans un saladier et filmez au contact. Placez au frais.

Une fois la crème bien froide, placez-la dans un large cul de poule et fouettez bien afin de la rendre lisse et souple. Ajoutez le mascarpone et la ricotta (préalablement fouettés), puis le kirsch. Fouettez vigoureusement. Vous devez obtenir une préparation bien onctueuse.

Pour le montage :

Garnissez le pourtour d’un cercle à mousse de 20cm de fraises coupées en 2. Disposez un disque de financier dans le fond du cercle, en le tassant afin de laisser apparaitre les fraises. Recouvrez de crème au mascarpone. Garnissez la crème de fraises coupées en morceaux, en les insérant dans la crème. Recouvrez du second disque de financiers. Réservez au frais.

Pour la finition :

Saupoudrez votre plan de travail de sucre glace puis étalez votre pâte d’amande à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Ne l’étalez pas trop finement, au risque de la casser. Taillez en un cercle de 20 cm, débarrassez l’excédent de sucre glace à l’aide de votre paume puis déposez délicatement le cercle de pâte d’amande sur le disque de financier. Soudez avec vos doigts.

Lavez et équeutez le restant de fraises et coupez-les en 4. Disposez-le sur le dessus de votre fraisier en les arrangeant à votre guise. Placez ensuite le fraisier au frais pendant au moins 2 heures.

 

Informations
Droits :   © Wednesday, 28 May 2014 11:32 / Elise
Mots clés:   , , , , ,
Catégories:   Desserts
Actions:   E-mail | Lien permanent | Comments (21) | Commentaires RSSRSS comment feed
Partager :  



 
 
Voici un délicieux gâteau très moelleux et parfumé!!
L'association de la rhubarbe et de l'amande est toujours un succès!!
Un régal nature ou accompagné d'une boule de glace vanille, ou de chantilly maison!!

6 personnes 

Ingrédients :

  • 125 g de farine
  • 140 g de sucre roux en poudre + 50 g
  • 50 g de poudre d’amande
  • 3 œufs
  • 10 cl de crème fraîche (ou liquide)
  • ½ sachet de levure chimique
  • 30 g de beurre demi-sel
  • 5 cl d’Amaretto
  • 300-350 g de Rhubarbe

Préparation :

Epluchez et coupez la rhubarbe en petits morceaux. Placez-la dans un saladier et faites-la macérer dans 50 g de sucre pendant une nuit.

Dans un saladier, mélangez la farine tamisée avec la poudre d’amande, le sucre en poudre et la levure. Séparez les blancs des jaunes.

Fouettez les jaunes d’œufs avec la crème liquide, le beurre fondu et l’Amaretto. Ajoutez le mélange sec (farine/amande/sucre/levure). Fouettez bien la pâte afin qu’elle soit lisse et incorporez la rhubarbe essorée.

Montez les blancs en neige bien ferme avec une pincée de sel, puis intégrez-les ensuite délicatement dans la pâte en trois fois.

Beurrez et farinez un moule à manqué de 24 cm (s’il n’est pas en silicone) et versez-y la préparation.

Placez au four et faites cuire à 180° pendant 30 à 35 minutes.

Informations
Droits :   © Thursday, 15 May 2014 17:14 / Elise
Mots clés:   , , ,
Catégories:   Desserts
Actions:   E-mail | Lien permanent | Comments (22) | Commentaires RSSRSS comment feed
Partager :  



Aujourd’hui je vous propose un délicieux plat bien parfumé, vraiment très savoureux !! L’association du sucré et du salé et des épices est vraiment exquise !!

Pour 6 personnes 

Ingrédients :

  • 1,5 kg de poulet (cuisse et blanc)
  • 2 oignons
  • 1 bouquet de persil
  • 3 cuillères à soupe de miel liquide
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe bombée de cannelle en poudre
  • 1 cuillère à soupe de cumin en poudre
  • 200 g de figues séchées
  • 200 g d’abricots secs
  • 100 g de pruneaux dénoyautés
  • 100 g de raisins secs
  • 50 g d’amandes entières (facultatif)
  • Sel et poivre du moulin 

Préparation :

Epluchez et émincez les oignons. Coupez les blancs de poulet en morceaux.

Dans un plat à tajine ou dans une cocotte en fonte, faites chauffer l’huile d’olive. Placez-y la viande et faites la revenir pendant 2 minutes à feu vif, afin de la faire colorer. Ajoutez les oignons et laissez dorer 5 minutes en remuant. Ajoutez ensuite les épices, les fruits secs coupés en morceaux et environ 45 cl d’eau. Salez et poivrez puis mélangez. Laissez cuire environ 15 minutes à feu doux, à couvert.

Ajoutez ensuite le miel, le persil ciselé et laissez cuire 45 minutes à feu très doux (à couvert), en remuant souvent.

Servez accompagné de semoule.

Informations
Droits :   © Wednesday, 26 March 2014 10:12 / Elise
Mots clés:   , , , , , ,
Catégories:   Plats
Actions:   E-mail | Lien permanent | Comments (24) | Commentaires RSSRSS comment feed
Partager :  




 
Aujourd’hui je vous propose de délicieux petits gâteaux, très moelleux et parfumés !! L’association de la farine de riz, de l’amande et de la poire est vraiment excellente !!! Ces petits muffins sont sans gluten, ni lactose, afin de pouvoir régaler même les intolérants.
 
Pour 8 à 10 muffins

 

Ingrédients :

  • 150 g de farine de riz complet
  • 90 g de sucre complet en poudre (rapadura)
  • 30 g de poudre d’amandes
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • ½  cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 2 gros œufs
  • 1 yaourt nature (125 g)
  • 80 ml d’huile neutre
  • 1 à 2 poires (Comices)

Préparation :

Préchauffez votre four à 180°. Pelez les poires et coupez-les en dés.

Mélangez la farine avec la levure chimique, le bicarbonate et la poudre d’amande.

Dans un autre saladier, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que  le mélange double de volume. Incorporez l’huile, le yaourt et mélangez bien.

Incorporez le mélange sec (farine/amande) et mélangez légèrement afin d’intégrer la farine. Ne mélangez pas trop la pâte, elle doit rester un peu grumeleuse. Ajoutez les dés de poires.

Versez la pâte dans des empreintes à muffins en silicone (ou beurrés et farinés s’ils ne le sont pas).

Placez au four et faites cuire pendant 25 minutes à 180°.

Informations
Droits :   © Tuesday, 4 March 2014 10:54 / Elise
Mots clés:   , , , ,
Catégories:   Desserts
Actions:   E-mail | Lien permanent | Comments (25) | Commentaires RSSRSS comment feed
Partager :