Cette charlotte est une complète improvisation imaginée et réalisée avec une amie car nous étions chargés du dessert. Elle fut imaginée avec les ingrédients que nous avions sous la main. Voici le résultat : Une charlotte composée de boudoirs, d’une mousse au chocolat noir, de noix de coco râpée, d’ananas et de banane, d’une crème pâtissière à la vanille et d’une base sablée.
10 à 12 personnes
Ingrédients :
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Pour la mousse au chocolat noir :
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300 g de chocolat noir
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6 blancs d’œufs
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3 jaunes d’œufs
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Pour la crème pâtissière :
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500 ml de lait
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3 jaunes d’œufs
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80 g de sucre en poudre
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50 g de farine
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
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Pour la base sablée :
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2 jaunes d’œufs
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75g de sucre en poudre
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75 g de beurre mou
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100 g de farine
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5 g de levure chimique
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1 pincée de fleur de sel
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Pour la finition :
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36 boudoirs
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500 ml de lait
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6 cuillères à soupe de Van Houten
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10 rondelles d’ananas
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2 bananes
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50 g de noix de coco en poudre
Préparation :
Pour la mousse au chocolat noir :
Montez les blancs en neige bien ferme avec une pincée de sel.
Faites fondre le chocolat au bain marie. Une fois qu’il est fondu incorporez-y délicatement les jaunes d’œufs et les blancs en neige. Réservez.
Pour la base sablée :
Fouettez les jaunes d’œufs avec le beurre mou et le sucre en poudre. Tamisez la farine et la levure et travaillez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit homogène. Ajoutez ensuite la fleur de sel et aplatissez la pâte en réalisant un cercle de 25 cm de diamètre puis placez-le au réfrigérateur pendant 30 minutes. Faites cuire le base sablé environ 20 minutes à 170°.
Pour la crème pâtissière :
Faites chauffer le lait. Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre et la farine puis incorporez petit à petit le lait, fouettez puis transvasez dans la casserole. Faites épaissir la préparation sur feu doux puis réservez.
Coupez les rondelles d’ananas et les bananes en morceaux. Réservez.
Faites chauffer le lait avec le chocolat en poudre puis laissez tiédir. Imbibez en les biscuits à la cuillère et disposez-les dans le fond et les bords d’un moule de 25 cm de diamètre. Ajoutez par-dessus la mousse au chocolat, saupoudrez de noix de coco râpée, disposez les morceaux d’ananas et de banane puis nappez de crème pâtissière. Pour finir déposez délicatement le sablé sur la crème pâtissière.
Placez le moule au réfrigérateur et laissez reposer pendant 12 heures.
Au moment de servir démoulez délicatement la charlotte sur un plat de service et saupoudrez-la de Van Houten à l’aide d’un tamis ou d’une passoire.
