Ingrédients :

• Pour la pâte :
• 250 g de farine de blé T45 ou T65
• 140 ml d'eau tiède
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 sachet de levure de boulanger sèche (soit 8g)
• 1/2 cuillère à café de sel
• Pour la garniture :
• 250 à 300 g de saumon (cuit à la vapeur)
• 1 botte d’asperges vertes
• 125 g de champignons de Paris
• 1 poignée de tomates cerises
• 125 g de ricotta
• ½ bûche de chèvre + Râpé de chèvre (facultatif)
• Quelques olives vertes

Préparation :

Pour la pâte :

Délayez la levure dans un peu d’eau tiède, laissez la reposer 10 minutes sous un torchon.

Placez la farine dans un plat, ajoutez le restant d’eau tiède, l'huile d’olive et la levure délayée. Mélangez puis incorporez le sel. Pétrissez la pâte pendant 10 minutes. La pâte doit être souple sous les doigts.

Laissez reposer cette pâte pendant 1 heure à température ambiante (20-25°), sous un torchon. Au bout de cette heure, la pâte doit avoir doublé de volume.

Etalez ensuite la pâte sur 1 demi-cm d'épaisseur, et placez-la sur une feuille de cuisson anti-adhésive. Faites la lever de nouveau pendant 25 à 30 minutes. Pendant ce temps préparez la garniture.

Pour la garniture :

Nettoyez rapidement les asperges et épluchez-les. Coupez les têtes et faites les cuire à la vapeur pendant une dizaine de minutes. Réservez.

Nettoyez soigneusement les champignons et faites les revenir quelques minutes dans une poêle bien chaude avec un peu d’huile. Salez et poivrez au goût et réservez.

Fouettez la ricotta afin de la rendre souple, et ajoutez-y le saumon grossièrement émietté.

Tartinez le fond de pizza du mélange saumon/ricotta, recouvrez des champignons et des asperges. Coupez les tomates cerises et les olives en deux et répartissez-les sur la pizza. Disposez quelques tranches de bûche de chèvre et saupoudrez d’un peu de râpé de chèvre (facultatif). 

Simple et vraiment délicieuse cette quiche sera parfaite pour le dîner, accompagnée d’une salade verte. Un régal !!

4 à 6 personnes

Ingrédients :

• Pour la pâte :
• 150 g de farine
• 60 g de beurre mou
• 50 g d’eau tiède
• ½ cuillère à café de levure chimique
• 1 pincée de sel
• Pour la garniture :
• 3 œufs
• 25 cl de crème fraîche épaisse
• 60 d d’emmental râpé
• 140 g de thon (poids égoutté)
• 2 tomates
• 1 petit bocal d’asperges vertes
• Quelques brins de persil ciselé

Préparation :

Pour la pâte à tarte :

Délayez la levure avec le sel et l’eau puis incorporez la farine et le beurre. Pétrissez légèrement, la pâte doit être souple.

Etalez ensuite la pâte au rouleau et garnissez en un moule à tarte de 24 cm de diamètre.

Pour garniture :

Fouettez les œufs avec la crème fraîche, ajoutez le thon émietté, l’emmental, le persil ciselé, puis salez et poivrez.

Coupez les tomates en rondelles et disposez-les sur le fond de tarte, recouvrez du mélange au thon puis disposez les asperges sur le dessus.

Placez cette quiche au four et faites la cuire pendant 35 à 40 minutes à 180°.

Pour cette recette je me suis inspiré des roulés de poulet à l'olivade de Doria que je remercie pour toutes ses délicieuses recettes.
Ces roulés sont garnis de tomates confites et de basilic, et pour accompagner j'ai choisi une purée de lentilles corail et quelques asperges vertes.

4 personnes

Ingrédients :

• Pour les roulés de poulet aux tomates confites :
• 4 blancs de poulet
• 8 tomates confites
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 4 feuilles de basilic
• Pour la purée de lentilles corail :
• 200 g de lentilles corail
• 2 pincées de paprika
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivrez du moulin
• 12 asperges vertes

Préparation :

Pour les roulés de poulet aux tomates confites :

Coupez chaque blanc de poulet en deux aux 3/4. Garnissez les de deux tomates confites et ajoutez un peu de basilic ciselé. Roulez les blancs de poulet et ficelez-les à l’aide de fil alimentaire.

Placez les roulés dans un plat à four, versez l’huile d’olive sur le dessus, puis salez et poivrez. Placez au four et faites cuire pendant 25 minutes à 200°.

Epluchez vos asperges et faites les cuire à la vapeur pendant 15 minutes.

Pour la purée de lentilles corail :

Faites cuire les lentilles corail pendant 15 minutes dans de l’eau bouillante non salé (le sel durcit l’enveloppe des lentilles). Egouttez-les en conservant le jus de cuisson. Mixez les lentilles corail avec un peu de jus de cuisson jusqu’à obtention de la consistance souhaité puis salez, poivrez et ajoutez le paprika et l’huile d’olive.

Pour le dressage :

Disposez dans chaque assiette le poulet coupé en tranches, 3 asperges vertes et la purée de lentilles corail. Servez bien chaud.

Voiçi une petite recette pour profiter de la saison des asperges vertes.
Associées au saumon c'est exquis.
Ce flan peut se déguster aussi bien tiède que froid.

Pour 4 personnes

Ingrédients :

• 200 g de pavé de saumon
• 8 asperges vertes 
• 1 gros oignon
• 2 œufs
• 10 cl de crème liquide
• 10 cl de lait
• Sel et poivre du moulin

Préparation :

Lavez et faites cuire les asperges vertes à la vapeur pendant 15 minutes.

Pendant ce temps épluchez l’oignon et détaillez-le. Faites le revenir dans une poêle  puis ajoutez le saumon en pavé. Salez, poivrez et laissez cuire pendant 10 minutes à feu doux en déglaçant avec un fond d’eau. Le saumon doit être rosé. Une fois le saumon cuit détaillez-le en morceaux.

Fouettez les œufs puis ajoutez la crème liquide et le lait. Salez et poivrez.

Disposez la préparation saumon/oignon ainsi que deux asperges dans le fond de quatre ramequins. Versez la crème aux œufs par-dessus.

Placez les ramequins au four et faites cuire pendant 25 minutes à 200°.