Pour faire suite à la recette de pâte à tartiner chocolat-noisettes, je vous propose une délicieuse brioche gourmande et chocolatée. Plus dense que d'autres du fait de sa garniture cette brioche est très moelleuse. Elle se conservera facilement plusieurs jours bien emballée dans une boîte hermétique.
 
Pour 8 à 10 parts 
 

Ingrédients :

  • Pour la brioche :
  • 250 g de farine de blé T45
  • 100 g de mascarpone (ou beurre mou)
  • 50 g de lait tiède
  • 50 g de sucre en poudre
  • 1 œuf
  • 6 g de levure de boulanger déshydratée
  • 2 pincées de sel
  • Pour la garniture :
  • 200 g de pâte à tartiner chocolat/noisettes maison
  • 50 g de pépites de chocolat au lait ou noir

Préparation :

Délayez la levure dans le lait tiède. Laissez reposer sous un torchon pendant 10 minutes. Le mélange va gonfler et former des bulles.

Mélangez la farine avec le sucre et le sel, ajoutez l’œuf préalablement battu, le mascarpone puis le levain. Mélangez puis pétrissez la pâte pendant 10 minutes. La pâte va être un peu collante mais c’est normal. Laissez la pâte reposer dans un grand saladier, en la couvrant d’un torchon.

Laissez reposer la pâte dans un endroit tiède, à l’abri des courants d’air, pendant 1h30.

Au bout de ce temps de repos, déposez la pâte briochée sur un plan de travail fariné. Etalez-la finement au rouleau à pâtisserie, nappez généreusement de pâte à tartiner, et saupoudrez de pépites de chocolat.

Roulez la pâte en boudin et coupez-le en deux dans le sens de la longueur. Tressez ensuite les deux brins et placez cette tresse dans un moule à manqué de 24 cm. Couvrez de film étirable et laissez pousser une seconde fois, pendant 1h à 1h30.

Prechauffez votre four à 160° et placez-y la brioche. Faites cuire pendant environ 20 minutes à 180°. Il est important de ne pas trop cuire la brioche afin de ne pas rendre la pâte à tartiner amère.


 

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Droits :   © Wednesday, 18 March 2020 17:10 / Elise
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Aujourd'hui je vous propose une version "homemade" de la fameuse pâte à tartiner. Composée de noisettes caramélisées et d'un mélange de chocolat noir et lait cette pâte à tartiner est facile à réaliser et tellement gourmande! Tartinée sur des crêpes, de la brioche, ou simplement à la cuillère c'est un pur délice!! Addiction assurée!!
 

Ingrédients :

  • 300 g de noisettes
  • 200 g de chocolat (150 g noir 70%/50g lait)
  • 100 g de sucre blanc en poudre
  • 2 cuillères à soupe d'eau
  • 1 pincée de sel

Préparation :

Placez les noisettes sur une plaque à four et faites les torréfier pendant 10 à 12 minutes à 180°. Laissez légèrement refroidir et ôtez la peau des noisettes en les frottant entre vos mains. Ce n'est pas grave s'il reste quelques peaux.

Pour le caramel :

Placez le sucre avec l'eau dans une casserole. Placez sur le feu et laissez fondre jusqu'à ce que le mélange caramélise. Vous pouvez remuer légèrement la casserole pendant que le sucre fond mais sans toucher directement au sucre, pour ne pas le faire cristalliser. Dès que le mélange est caramélisé ajoutez les noisettes, remuez pour bien les enrober de caramel et débarrassez rapidement sur une feuille de cuisson anti-adhésive. Laissez refroidir complètement.

Cassez les noisettes caramélisées et placez-les dans le bol d'un robot mixeur. Mixez bien jusqu'à ce que le mélange devienne onctueux et homogène. Cela prend quelques minutes.

Ajoutez ensuite le chocolat haché, le sel et mixez à nouveau.

Versez cette préparation dans un ou deux pots et fermez à chaud. Cette pâte à tartiner se conserve facilement une dizaine de jours.

 

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Droits :   © Wednesday, 11 March 2020 09:52 / Elise
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Aujourd'hui je vous propose une petite gourmandise, parfaite pour accompagner votre thé/café/chocolat à l'heure du goûter. Une base sablée façon shortbread, un caramel aux cacahuètes et un nappage chocolat. De quoi faire plaisir aux gourmands!!
 
Pour une vingtaine de barres

Ingrédients :

  • Pour le sablé :
  • 180 g de farine de blé T45
  • 110 g de beurre demi-sel mou
  • 50 g de sucre roux en poudre
  • 40 g de cacahuètes hachées
  • 2 cuillères à soupe de miel liquide (ou sirop d’érable)
  • 1 pointe de couteau de bicarbonate de soude
  • Pour le caramel :
  • 120 g de cacahuètes grillées non salées
  • 90 g de beurre doux
  • 90 g de sucre roux en poudre
  • 4 cuillères à soupe de crème liquide entière
  • 1 pincée de sel
  • Pour le nappage chocolat :
  • 200g de chocolat noir de qualité (55-75% cacao)
  • 80 g de crème liquide entière

Préparation :

Pour le sablé :

Fouettez le beurre mou avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne crémeux. Incorporez le miel puis la farine, le bicarbonate, et les cacahuètes. Ajoutez une cuillère d’eau au besoin pour amalgamer la pâte.

Répartissez cette préparation uniformément dans un moule carré de 20 cm de côté tapissé de papier sulfurisé. Piquez le sablé à la fourchette puis placez-le au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Préchauffez le four à 180° et faites cuire le sablé pendant 20 à 25 minutes. En fin de cuisson le sablé doit être légèrement doré. Laissez refroidir.

Pour le caramel :

Placez le beurre dans une casserole avec le sucre. Faites chauffer pendant 2 minutes en remuant sans cesse. Dès la première ébullition incorporez la crème liquide, le sel puis les cacahuètes. Remuez bien. Poursuivez la cuisson à feu doux pendant 2 minutes, en continuant de remuer.

Versez ce mélange sur la pâte sablée et laissez refroidir.

Pour le nappage chocolat :

Hachez le chocolat et placez-le dans un récipient.

Faites chauffer la crème. Dès qu'elle est chaude versez-la sur le chocolat. Couvrez et laissez reposer 2 minutes. Remuez vigoureusement ce mélange à l'aide d'une spatule, jusqu'à ce que le chocolat soit brillant.

Versez ensuite le chocolat sur le caramel aux cacahuètes puis laissez refroidir plusieurs heures. Vous pouvez placer le tout au réfrigérateur.

Une fois bien froid découpez une vingtaine de barres.

 

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Droits :   © Thursday, 13 February 2020 16:32 / Elise
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Aujourd'hui je vous propose une version simple et chocolatée du fameux layer cake de nos voisins américains. Composé d'un gâteau moelleux au cacao et café (café que l'on ne sent pas mais qui apporte beaucoup de moelleux), d'un sirop d'imbibage au cacao, et d'une ganache au chocolat, ce gâteau est vraiment délicieux!! Succès garanti auprès des invités!!
 
Pour 8 à 10 tranches

Ingrédients :
 
  • Pour le gâteau :
  • 80 g de sucre complet en poudre (muscovado, rapadura)
  • 70 g de sucre blanc ou cassonade
  • 80 g de farine de blé T45
  • 40 g de cacao non sucré en poudre
  • 60 g de beurre demi-sel fondu
  • ½ cuillère à café de levure chimique
  • ¼ cuillère à café de bicarbonate
  • 1 gros œuf (préalablement battu)
  • 100 g de lait chaud
  • 50 g de café chaud (type expresso)
  • Pour le sirop au cacao :
  • 50 g de sucre blanc en poudre
  • 35 g d’eau
  • 1 cuillère à soupe de cacao non sucré en poudre
  • Pour la ganache au chocolat :
  • 200 g de chocolat noir de couverture (55% cacao minimum)
  • 150 g de crème liquide entière
  • 1 cuillère à soupe de miel liquide (type acacia)

Préparation :

Pour le gâteau :

Fouettez les deux sucres avec le cacao, la farine, la levure et le bicarbonate. Ajoutez l’œuf et mélangez. Incorporez le lait, le café, le beurre fondu puis fouettez jusqu’à ce que la préparation soit lisse et brillante.

Versez cette préparation dans un moule carré de 20x20, chemisé de papier cuisson.

Placez au four et faites cuire pendant 25 minutes à 180°. En fin de cuisson la lame d’un couteau doit ressortir sèche. Une fois tiède sortez le gâteau du moule et laissez refroidir avant de découper. 

Pour le sirop au cacao :

Placez le sucre avec l’eau dans une casserole et faites bouillir quelques minutes. Le but n’est pas d’obtenir un caramel mais de réduire le sirop. Ajoutez alors le cacao et fouettez de nouveau.

Parez (c'est-à-dire ôtez les bords) du gâteau afin de garder uniquement le moelleux. Coupez ensuite le gâteau au chocolat en 2 dans la hauteur, puis en 2 dans la largeur. Vous devez ainsi obtenir 4 bandes de gâteau, de taille régulière.

Piquez généreusement chaque bande de gâteau avec un cure-dent et badigeonnez-les du sirop au cacao, à l’aide d’un pinceau.

Pour la ganache au chocolat :

Faites chauffer la crème liquide avec le miel. Hachez le chocolat. Une fois la crème liquide chaude, mais non bouillante, versez-la sur en 3 fois sur le chocolat. Laissez reposer 30 secondes puis mélangez vivement à l’aide d’une spatule. La ganache doit être lisse et brillante. Laissez-la reposer à température ambiante afin qu’elle durcisse légèrement.

Nappez chaque bande de gâteau de ganache, et superposez-les. Recouvrez ensuite le dessus et les côtés du reste de ganache. Lissez bien.

Pour la décoration j’ai simplement posé des noisettes enrobées de chocolat sur le dessus, mais libre à vous de décorer ce gâteau comme vous le souhaitez.

Au besoin ce gâteau se conserve plusieurs jours, bien emballé sous un cloche à gâteau par exemple.

Astuce : 
Pour encore plus de saveurs, vous pouvez ajouter 2 cuillères à soupe de Cointreau, Grand-Marnier ou Kirsch dans votre ganache.
 

 
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Droits :   © Monday, 9 December 2019 11:15 / Elise
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Une envie de biscuit pour accompagner votre thé/café? Je vous propose une nouvelle version de cookies, celle-ci aux flocons d'avoine, de graines, de fruits secs et de pépites de chocolat. Un régal!!
 
Pour une vingtaine de carrés
 

Ingrédients :

  • 160 g de farine de blé T45
  • 120 g de muesli aux graines (flocons d’avoine mélangés à des graines de courge, pignons, tournesol)
  • 120 g de sucre roux en poudre
  • 120 g de beurre demi-sel mou
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille liquide
  • ½ cuillère à café de bicarbonate
  • ½ cuillère à café de levure chimique
  • 1 œuf
  • 40 g de raisins Thompson (ou Corinthe)
  • 40 g de cranberries
  • 40 g de pépites de chocolat noir

Préparation :

Fouettez le beurre mou avec le sucre jusqu’à l’obtention d’un mélange mousseux, et ajoutez la vanille. Incorporez ensuite petit à petit la farine tamisée, le muesli aux graines, la levure et le bicarbonate. Sablez la pâte du bout des doigts puis ajoutez l’œuf. Pour finir ajoutez les raisins secs, les cranberries, et les pépites de chocolat. Formez cette pâte en boule.

Disposez cette pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé et étalez-la sur 1,5 cm d’épaisseur. Otez la feuille de cuisson supérieure, et pré-découpez des carrés de 4x4cm. Disposez la feuille sur une plaque à four, et enfournez.

Faites cuire les cookies pendant 20 à 25 minutes à 140°. En fin de cuisson les biscuits doivent être encore mous, ils vont durcir en refroidissant. Une fois froid, détachez les cookies les uns des autres.

Pour d'autres versions de cookies:

Maxi cookies au beurre de cacahuètes et chocolat

Chocolate brownie cookies

Cookies à la pâte de spéculoos et pépites de chocolat 

Cookies à la banane, noix et pépites de chocolat

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Droits :   © Tuesday, 29 October 2019 11:10 / Elise
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Pour rester dans le chocolat, je vous propose aujoud'hui une recettte testée et re-testée, le brookie: savoureux mélange d'un brownie fondant et d'un cookie croustillant. Accompagné d'une crème anglaise maison, ce gâteau a un succès fou!!!
 
Pour 8 à 10 parts
 

Ingrédients :

  • Pour le brownie :
  • 125 g de chocolat 55% min
  • 90 g de sucre roux en poudre
  • 75 g de beurre demi-sel
  • 75 g de farine de blé T45
  • 2 œufs
  • Pour le cookie :
  • 165 g de farine de blé T45
  • 120 g de sucre roux en poudre
  • 110 g de beurre demi-sel mou
  • ½ sachet de levure chimique (soit 5,5g)
  • 1 cuillère à café rase de café en poudre
  • 110 g de pépites de chocolat noir ou au lait
  • Pour la crème anglaise :
  • 4 jaunes d’œufs
  • 125 g de sucre en poudre
  • ½ Litre de lait entier
  • Vanille en poudre ou une grosse gousse

Préparation :

Pour le brownie :

Faites fondre le chocolat au bain marie avec le beurre. Une fois fondu incorporez le sucre en poudre et mélangez. Incorporez les œufs un à un, en fouettant vivement entre chaque. Enfin ajoutez la farine et mélangez à nouveau.

Versez cette préparation dans un moule rond de 22 cm de diamètre, beurré et fariné.

Pour le cookie :

Mélangez le beurre avec le sucre et le café jusqu’à ce que l’ensemble devienne crémeux. Ajoutez l’œuf et mélangez. Incorporez la farine, la levure et les pépites de chocolat. Mélangez rapidement afin de ne pas trop travailler la pâte.

Parsemez ce mélange sur la pâte à brownie, comme un crumble.

Placez au four préchauffé à 150° et faites cuire pendant environ 30 minutes. Le cookie doit être juste doré et le brownie encore légèrement humide. Laissez refroidir quelques heurres ou toute une nuit avant de démouler.

Pour la crème anglaise :

Faites bouillir le lait avec la vanille. Pendant ce temps fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Dès que le lait bout, versez petit à petit sur le mélange sucre/œufs, sans jamais cesser de fouetter.

Placez ce mélange sur feu doux et remuez constamment pendant environ 10 minutes, ou jusqu’à épaississement. Attention : La crème anglaise ne doit pas bouillir.

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Droits :   © Monday, 23 September 2019 10:15 / Elise
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Aujourd'hui je vous propose des cookies ultra gourmands pour le goûter!! Une association de beurre de cacahuètes et de chocolat, dans des maxi cookies croustillants et fondants à coeur, un délice!!
 
Pour une quizaine de pièces

Ingrédients :

  • 220 g de farine de blé T45
  • 120 g de sucre roux en poudre
  • 60 g de beurre de cacahuètes (sans sucres, ni huile ajoutés)
  • 50 g de beurre demi-sel mou
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille liquide
  • ½ cuillère à café de bicarbonate
  • ½ cuillère à café de levure chimique
  • 1 œuf
  • 110 g de chocolat noir 55% grossièrement concassé
  • 30 g de mini pépites de chocolat noir 55%
  • 60 à 80 g de cacahuètes décortiquées et non salées

Préparation :

Fouettez le beurre mou et la purée de cacahuète avec le sucre jusqu’à l’obtention d’un mélange mousseux, et ajoutez la vanille. Incorporez ensuite petit à petit la farine tamisée avec la levure et le bicarbonate. Sablez la pâte du bout des doigts puis ajoutez l’œuf. Pour finir ajoutez les grosses pépites de chocolat.

Façonnez la pâte en boules de 50 g environ, et disposez les une feuille de cuisson anti-adhésive, en les espaçant largement car les cookies vont s'étaler. Aplatissez-les légèrement, saupoudrez des mini pépites de chocolat, puis placez-les au four.

Faites les cuire pendant 20 à 25 minutes à 140°. En fin de cuisson les biscuits doivent être encore mous, ils vont durcir en refroidissant.

 

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Droits :   © Tuesday, 10 September 2019 15:01 / Elise
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Envie d'une petite douceur pour accompagner votre tasse de thé/café? Ces mini tartelettes sont délicieuses avec le peps des fruits rouges et la douceur du chocolat.
 
Pour une dizaine de pièces 

Ingrédients:

  • Pour la pâte sablée :
  • 125 g de farine
  • 65 g de beurre demi-sel très mou
  • 35 g de sucre en poudre
  • 1 jaune d'œuf
  • 25 g d'eau
  • Pour la garniture :
  • 250 g de chocolat pâtissier (55% min)
  • 20 cl de crème liquide entière
  • 125 g d’un mélange de fruits rouges (framboises, myrtilles, cerises)

Préparation:

Pour la pâte sablée :

Mélangez la farine avec le sucre en poudre et le beurre mou du bout des doigts. Ajoutez ensuite le jaune d’œuf et l’eau. Pétrissez légèrement la pâte jusqu’à ce qu’elle soit forme une boule puis laissez la reposer 2 heures voir une nuit au réfrigérateur emballée dans du film étirable.

Au bout des 2 heures étalez finement la pâte et disposez-la dans des empreintes à mini muffins. Piquez le fond et les bords avec une fourchette afin d’éviter que la pâte gonfle à la cuisson.

Faites cuire les mini-fonds de tarte pendant environ 20 minutes à 180°.

Laissez refroidir puis disposez le mélange de fruits rouges, préalablement écrasé à la fourchette, sur les fonds de tartelettes.

Pour la garniture :

Hachez le chocolat. Faites chauffer la crème liquide. Une fois la crème chaude, versez la en 3 fois sur le chocolat en remuant énergiquement à l’aide d’une spatule.

Versez ce mélange dans les fonds de tartelettes et laissez durcir. Vous pouvez ensuite les placer au réfrigérateur. 

 

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Droits :   © Monday, 24 June 2019 11:40 / Elise
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Aujourd'hui je vous propose une autre version de granola. Des pépites d'avoine caramélisées, des copeaux de noix de coco torréfiés et croustillants, des mini pépites de chocolat pour fondre de plaisir!! Un régal pour le petit déjeuner avec du lait, du fromage blanc ou tout simplement nature.

Ingrédients :

  • 200 g de gros flocons d’avoine
  • 100 g de copeaux de noix de coco
  • 60 g de miel toutes fleurs ou acacia
  • 40 g d’huile de noix de coco désodorisée
  • 40 g de compote de pomme maison
  • 50 g de mini pépites de chocolat noir
  • 1 pincée de sel

Préparation :

Préchauffez votre four à 160°.

Faites fondre l’huile de coco avec le miel et la compote. Laissez tiédir.

Mélangez les flocons d’avoine avec les copeaux de noix de coco, le sel et versez le sirop au miel dessus. Remuez afin de bien enrober l’ensemble.

Etalez cette préparation sur une plaque à four recouverte d’une feuille de cuisson anti-adhésive et tassez bien. Cela permettra d’obtenir de belles pépites.

Placez au four et faites cuire pendant 15 à 20 minutes environ. Remuez le granola pendant la cuisson afin que l’ensemble soit doré uniformément. En fin de cuisson parsemez des pépites de chocolat et laissez refroidir complétement avant d’émietter grossièrement le granola.

Versez ce mélange dans un pot bien hermétique.

D'autres versions de granola:

Granola aux noix

Granola aux noix, raisins secs et chocolat

Granola au sarrasin, amande et noisette 

 

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Droits :   © Tuesday, 14 May 2019 14:00 / Elise
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Aujourd'hui je vous propose une version "homemade" des fameux biscuits Prince®Composés d'un sablé friable au bon goût de beurre, et d'une ganache fondante ces biscuits sont un vrai délice!!!

Pour 20 biscuits

Ingrédients :

  • Pour les sablés :
  • 250 g de farine
  • 150 g de beurre
  • 80 g de sucre en poudre
  • 20 g de poudre de noisettes torréfiées
  • 1 jaune d'œuf
  • 1 pincée de sel
  • Pour la ganache :
  • 200 g de chocolat noir
  • 10 cl de crème liquide entière
  • 20 g de beurre demi-sel en dés

Préparation:

Pour la ganache :

(Cette ganache peut se réaliser la veille). Hachez le chocolat noir. Faites chauffer la crème et versez la sur le chocolat. Mélangez vigoureusement avec une spatule jusqu'à ce que le mélange devienne lisse et brillant. Incorporez le beurre et mélangez une dernière fois. Laissez ensuite reposer à température ambiante pendant plusieurs heures pour que la ganache fige.

Pour les sablés :

Versez dans un saladier la farine tamisée, la poudre de noisettes, le sucre, le sel et le beurre coupé en petits dés. Travaillez du bout des doigts pour ne pas trop chauffer le beurre et obtenir un mélange sableux. Ajoutez le jaune d'œuf, mélangez le tout sans trop malaxer et formez une boule dès que la pâte est homogène. Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et laissez-la reposer au frais pendant 1h. Préchauffez le four à 180°.

Etalez la pâte sur 0,5 cm d'épaisseur et découpez des disques à l'aide d'un emporte-pièce cannelé rond. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Piquez chaque sablé à l'aide d'une fourchette. Placez au four et faites cuire pendant 10 à 12 minutes. Surveillez la cuisson. Les sablés doivent être dorés. Laissez les sablés refroidir sur une grille.

A l'aide d'une cuillère à café, étalez une couche de ganache au milieu d'un sablé puis posez délicatement un autre sablé dessus. Répétez l'opération jusqu'à épuisement des sablés.

 

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Droits :   © Thursday, 21 March 2019 17:00 / Elise
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