Pour 8 à 10 tranches 

Ingrédients :

• Pour le biscuit :
• 3 gros œufs
• 50 g de sucre blanc en poudre
• 30 g de farine de maïs
• 30 g de fécule de maïs (Maïzena)
• Pour le lemon curd au chocolat blanc :
• Le zeste d'1 citron
• 18 cl de jus de citron (environ 3 citrons)
• 60 g de sucre en poudre
• 3 œufs
• 180 g de chocolat blanc
• Pour le sirop d’imbibage:
• Le jus d'un demi-citron
• 15 g de sucre

Préparation :

Pour le lemon curd au chocolat blanc :

Dans une casserole, fouettez les œufs avec le sucre, ajoutez le jus de citron et le zeste puis mélangez. Faites chauffer la crème au citron sur feu moyen, jusqu’à épaississement. Remuez constamment.

Hachez finement le chocolat blanc. Incorporez-le à la crème encore chaude en mélangeant énergiquement, à l'aide d'une spatule. La crème doit être bien lisse. Versez dans un pot et laissez refroidir. Placez au réfrigérateur afin que la crème durcisse.

Pour le biscuit :

Séparez les blancs des jaunes d’œufs.

Battez les blancs en neige en ajoutant le sucre petit à petit quand les blancs commencent à devenir fermes. Les blancs vont devenir soyeux et former comme un bec d'oiseau sur votre fouet.

Fouettez les jaunes d’œufs au batteur électrique afin de les faire blanchir. Ajoutez les deux farines tamisée puis incorporez délicatement vos blancs montés à l’aide d’une spatule.

Recouvrez votre plaque à four d’une feuille de cuisson ou de papier sulfurisé et versez-y le biscuit de façon régulière. Tapez la plaque contre votre plan de travail afin de bien égaliser.

Placez au four et faites cuire pendant 8 à 10 minutes à 170°. En fin de cuisson le biscuit doit encore être souple au toucher.

Pour le sirop d’imbibage :

Faites chauffer le jus de citron avec le sucre.

Démoulez-le biscuit sur un torchon humide puis imbibez-le au pinceau avec le sirop chaud. Attendez quelques minutes puis nappez toute la surface du biscuit de lemon curd. Gardez juste un peu de lemon curd pour la finition. Roulez le biscuit sur lui-même, en serrant, puis enroulez le roulé dans le torchon. Placez au frais pendant au moins 1 heure afin de faciliter la découpe.

Coupez les extrémités du roulé et nappez-le généreusement de lemon curd. Saupoudrez les extrémités de noix de coco râpée (facultatif) puis placez à nouveau le roulé au frais.

Ingrédients :

• 750 g de saumon, en pavé sans arêtes, ni peau
• 225 g de riz basmati
• 45 g de beurre demi-sel
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 oignon
• 1 cuillère à café rase de curcuma
• 1 cuillère à café rase de coriandre moulue
• 1 cuillère à café rase de cumin en poudre
• 1 petit bouquet de persil ou coriandre
• 50 g d’amandes effilées grillées
• 3 œufs durs
• 1 citron vert

Préparation :

Préchauffez le four à 220°.

Placez les pavés de saumon dans un plat à four, ajoutez 500 ml d’eau, salez, poivrez et saupoudrez des zestes de citron vert. Recouvrez d’une feuille d’aluminium et placez au four pendant 15 minutes.

Placez le beurre avec l’huile dans un faitout. L’huile va permettre au beurre de ne pas brûler. Ajoutez les oignons émincés et les épices dans le faitout et remuez. Poursuivez la cuisson jusqu’à ce que les oignons deviennent translucides. Ajoutez ensuite le riz et remuez. Recouvrez du jus de cuisson du saumon, mélangez et couvrez. Poursuivez la cuisson à feu doux pendant environ 15 minutes.

Placez le riz dans un plat de service, ajoutez le saumon grossièrement émietté. Ciselez le bouquet de persil ou de coriandre et ajoutez le jus du citron vert si vous le souhaitez. Mélangez le tout et recouvrez des œufs durs coupés en 4 et des amandes effilées.

Servez bien chaud.

Ingrédients :

• 400 g de pois chiches (poids égoutté)
• 100 à 150 ml d’huile d’olive (suivant la texture souhaitée)
• 3 cuillères à soupe de purée de sésame complète ou Tahini (magasin bio)
• Le jus d’un citron
• 1 gousse d’ail
• Sel et poivre

Préparation :

Placez les pois chiches avec la purée de sésame dans le bol d’un mixeur. Mixez.

Ajoutez ensuite le jus de citron, l’huile d’olive, l’ail et mixez de nouveau.

Salez et poivrez au goût et mixez jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène.

Le houmous va durcir au réfrigérateur, il est donc important de ne pas avoir une texture trop compacte dès le départ.

Versez cette préparation dans un ou deux pots en verre et placez-les au réfrigérateur. Le Houmous ne se conserve que quelques jours.

• 40 cl de crème liquide entière
• 4 cuillères à soupe bombées de Lemon curd (fait maison de préférence)
• 20 g de sucre en poudre
• 5 g de gélatine (environ 2,5 feuilles suivant la marque)
• Les zestes d’un citron (non traité)

Préparation :

Réhydratez la gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes.

Faites chauffer la crème liquide avec le lemon curd et le sucre en poudre, puis incorporez la gélatine essorée. Laissez cuire jusqu’à ce que la gélatine soit fondue.

Incorporez ensuite les zestes de citron, puis versez cette préparation dans des ramequins ou verres et laissez refroidir complétement.

Placez au frais pendant au moins 3 heures (une nuit si possible).

Au moment de servir nappez chaque panna cotta d'une fine couche de lemon curd.

Ingrédients :

• Pour la pâte sablée :
• 250 g de farine
• 125 g de beurre très mou
• 70 g de sucre en poudre
• 2 jaunes d'œufs
• 5 cl d'eau
• 1 pincée de sel
• Pour la crème au citron :
• 2 citrons jaunes non traités
• 125 à 150 g de sucre (au goût)
• 2 œufs + 2 jaunes
• 20 cl de crème fraîche épaisse
• 1 pincée de sel
• Pour la meringue :
• 4 blancs d’œufs
• 100 g de sucre glace

Préparation :

Pour la pâte sablée :

Mélangez la farine avec le sel, le sucre en poudre et le beurre mou du bout des doigts. Ajoutez ensuite les jaunes d’œuf et l’eau. Pétrissez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit homogène puis laissez la reposer 2 heures voir une nuit au réfrigérateur emballée dans du film étirable.

Au bout des 2 heures étalez la pâte dans un moule à tarte de 22 à 24 cm, puis piquez le fond et les bords avec une fourchette afin d’éviter que la pâte gonfle à la cuisson.

Placez une feuille de papier sulfurisé sur le fond de tarte et déposez-y des billes de cuisson, du riz ou des légumes secs afin d’éviter que la pâte gonfle pendant la cuisson. Faites pré-cuire le fond de tarte pendant environ 10 minutes à 180°. Ôtez ensuite le poids utilisé.

Pour la crème au citron :

Dans un saladier, mélangez les œufs entiers avec les deux jaunes, la crème fraîche et le sucre. Incorporez ensuite le jus des deux citrons ainsi que leur zeste finement râpé.

Versez cette crème sur le fond de tarte et placez-les au four. Faites cuire pendant 30 minutes à 180°.

Pour la meringue :

Montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Quand ils commencent à se raffermir, ajoutez progressivement le sucre glace en continuant de battre.

Lorsque la tarte est cuite, dressez la meringue sur la crème au citron à l’aide d’une poche à douille, placez au four puis poursuivez la cuisson pendant encore 10 minutes à 160°.

Si vous souhaitez un aspect bien doré vous pouvez rapidement « brûler » votre tarte à l’aide d’un chalumeau.

Aujourd’hui je vous propose une autre version de cheesecake sans cuisson. Inspirée de la Key Lime Pie, tarte aux key lime, petits citrons verts originaires du Sud de la Floride. Cette recette me vient d’une amie anglaise, que je remercie au passage. Ce cheesecake est un vrai régal composé d’une base sablée croustillante et d’une crème acidulée ferme et fondante à la fois, un pur délice !!!

Pour 8 personnes

Ingrédients :

• Pour la base :
• 300 g de Digestive Biscuits (Mc Vities)
• 100 g de beurre mou
• 2 cuillères à soupe de Golden Syrup
• Pour la garniture :
• 400 g de Philadelphia (à température ambiante)
• 1 boîte de lait concentré sucré (397g)
• 10 cl de crème fraîche épaisse (à température ambiante)
• 3 citrons verts non traités (à température ambiante) soit 80ml de jus environ

Préparation :

Pour la base :

Mixez les biscuits et ajoutez-y le beurre mou et le Golden Syrup jusqu’à l’obtention d’un sable fin.

Garnissez-en un moule à tarte de 26-28 cm cannelé (si possible).

Pour la garniture :

Nettoyez les citrons verts et zestez-les. Réservez-les. Pressez ensuite les citrons verts.

Fouettez le Philadelphia avec la crème fraîche afin d’obtenir une crème onctueuse. Ajoutez le lait concentré sucré, puis le jus des citrons et fouettez de nouveau. La préparation doit être onctueuse et brillante.

Etalez cette préparation sur la base biscuitée et saupoudrez du zeste des citrons verts. Placez au frais pendant 12 heures minimum, l’idéal étant de le préparer la veille.

• Pour la pâte sablée :
• 230 g de farine
• 80 g de sucre glace
• 30 g de fécule de pomme de terre
• 100 g de beurre mou
• 1 jaune d’œuf
• 2 cuillères à soupe d’eau
• Pour la garniture :
• 8 œufs extra-frais
• 350 g de sucre en poudre (ou - suivant les goûts)
• 250 g de beurre doux coupé en dés
• 4 citrons non traités
• 4 feuilles de gélatine (soit 8g)

Préparation :

Pour la pâte sablée :

Mélangez la farine avec le sucre glace, la fécule de pomme de terre et le beurre mou. Sablez du bout des doigts puis incorporez le jaune d’œuf et l’eau. Pétrissez légèrement la pâte puis formez-la en boule. Réfrigérez-la pendant 30 minutes (ou plus si possible).

Farinez légèrement la pâte et placez-la entre deux feuilles de papier sulfurisé. Etalez-la à l’aide d’un rouleau à pâtisserie puis disposez-la dans un moule à tarte de 26 à 28 cm de diamètre. Piquez le fond de tarte à l’aide d’une fourchette et recouvrez de billes de cuisson (ou de légumes secs) afin d’empêcher la pâte de gonfler à la cuisson.

Placez le fond de tarte au four et faites cuire pendant environ 15 à 20 minutes à 180°.

Pour la garniture :

Placez les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide et laissez tremper pendant 10 minutes.

Zestez les citrons puis pressez-les. Placez le jus et les zestes de citron dans une casserole à fond épais, ajoutez les œufs, le sucre en poudre et fouettez bien. Placez ensuite cette préparation sur le feu et portez à ébullition tout en remuant constamment. Incorporez ensuite la gélatine préalablement essorée dans la casserole et fouettez jusqu'à dissolution. Incorporez ensuite petit à petit le beurre en dés. Fouettez bien entre chaque ajout. Le mélange doit être lisse et brillant.

Versez ensuite cette préparation sur le fond de tarte et laissez refroidir.

Placez au réfrigérateur pendant au moins 3 heures (+ si possible) et dégustez bien frais. 

Pour cette recette je me suis inspiré du gâteau aux carottes vénitien de Nigella, trouvé chez Carole du très joli blog Alter Gusto, vous pouvez retrouver sa recette ici. Ce gâteau est un vrai délice, très moelleux et extrêmement parfumé !!

Pour 8 personnes 

Ingrédients :

• 250 g de carottes
• 150 g de poudre de noisettes fraîchement moulue
• 100 g de poudre d’amandes fraîchement moulue
• 150 g de sucre en poudre
• 3 œufs
• 80 ml d’huile d’olive (ou huile neutre)
• 60 g de raisins secs
• 60 ml d’amaretto
• ½ citron non traité
• 3 à 4 gouttes d’extrait d’amande amère
• Quelques noisettes grillées grossièrement concassées

Préparation :

Préchauffez le four à 180°.

Placez les raisins dans une petite casserole et recouvrez avec l’amaretto. Portez à ébullition puis baissez le feu et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes.

Épluchez et râpez finement les carottes. Si besoin est, pressez les carottes pour ôter l’excédent de liquide.

Lavez et séchez le citron. Prélevez les zestes avec une râpe fine et pressez le jus du demi-citron.

Dans un récipient, fouettez l’huile d’olive avec le sucre. Ajoutez les œufs et mélangez bien. Incorporez la poudre de noisettes, la poudre d’amandes, les raisins avec l’amaretto, l’extrait d’amande amère, les zestes et jus de citron. Incorporez les carottes râpées à la préparation et mélangez bien.

Versez cette préparation dans un moule de 24 cm de diamètre, beurré et fariné, s’il n’est pas en silicone.

Placez au four et faites cuire pendant environ 40 minutes à 180°.

Laissez refroidir le gâteau avant de démouler. Au moment de servir, saupoudrez des noisettes concassées.

Ingrédients :

• Pour la base:
• 300 g de Digestive Biscuits (Mc Vities)
• 70 g de beurre doux mou
• 2 cuillères à soupe de Golden Syrup
• Pour la garniture:
• 400 g de fromage frais (Philadelphia) à température ambiante
• 340 g de Lemon Curd (homemade si possible)
• 4 cuillères à soupe de crème fraîche
• 250 g de framboises fraîches (ou mélange de fruits rouges frais)
• Zestes d'1/2 citron (non traité)

Préparation :

Pour la base :

Mixez les biscuits et ajoutez-y le beurre mou et le Golden Syrup jusqu’à l’obtention d’un sable fin.

Garnissez-en un moule à tarte de 24 cm cannelé (si possible).

Pour la garniture :

Fouettez le Philadelphia avec la crème fraîche afin d’obtenir une crème onctueuse. Ajoutez le Lemon curd et fouettez de nouveau. La préparation doit être onctueuse et brillante.

Etalez cette crème sur la base biscuitée, et disposez les framboises sur le dessus. Grattez les zestes d’un demi-citron sur le dessus de la tarte, puis placez au frais pendant 2 heures minimum.

Aujourd’hui je vous propose une petite recette simple à réaliser et délicieuse !!! Ce lemon curd sera parfait sur des scones, des crêpes mais aussi pour garnir des tartes ou des gâteaux. Cette recette provient du site Joy of Baking que vous pouvez retrouver ici.

Ingrédients :

• 3 gros œufs
• 150 g de sucre en poudre
• 55 g beurre doux à température ambiante
• 4 g de zestes de citron finement hachés
• 80 ml de jus de citron fraîchement pressé (2 à 3 citrons)
  (surtout pas de jus de citron en bouteille)

Préparation :

La cuisson de ce lemon curd ce réalise au bain-marie. Pour cela placez une casserole d’eau remplie aux 1/3 sur le feu.

Fouettez les œufs avec le sucre et le jus de citron dans un grand bol en inox jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène et placez ce bol sur le bain-marie.

Fouettez constamment jusqu’à ce que le mélange épaississe. Cela prend environ 10 minutes.

Retirez le bol du bain-marie. Si le lemon curd n’est pas assez lisse passez-le à travers une passoire fine afin de retirer tous grumeaux.

Coupez le beurre en petits morceaux et ajoutez-le dans le lemon curd. Fouettez bien afin de l’incorporer au mélange puis ajoutez les zestes de citron. Laissez refroidir et filmez au contact avec du film alimentaire.

Conservez ce lemon curd au réfrigérateur.