Aujourd'hui je vous propose un cake moelleux et fruité qui sera parfait pour le petit déjeuner ou le goûter! Ce cake se conserve facilement plusieurs jours bien emballé dans du film étirable. Il pourra ainsi vous régaler plusieurs jours!
 
Pour une dizaine de tranches 

Ingrédients :

  • 100 g de farine de blé T55
  • 50 g farine de riz
  • 150 g de figues sèches
  • 100 g d'abricots secs
  • 50 g de cranberries séchées
  • 50 g de pruneaux dénoyautés
  • 50 g raisins secs
  • 50 g d’amandes entières
  • 4 œufs
  • 10 cl de lait de riz (ou un autre lait végétal)
  • 10 cl d'huile de colza (ou autre huile neutre)
  • 1 cuillère à soupe de Rhum Ambré
  • 11 g de levure chimique

Préparation :

Mettez les figues à tremper dans un peau d’eau bouillante, juste pour les recouvrir. Couvrez et laissez poser une nuit, ou au moins quelques heures.

Le jour même, égouttez les figues. Mixez-les avec les jaunes d’œufs, le lait et l'huile. Mixez quelques minutes jusqu'à l’obtention d'un mélange homogène.

Dans un saladier tamisez les farines avec la levure. Hachez grossièrement les abricots, les pruneaux et les amandes et mélangez-les dans la farine. Incorporez la préparation jaune d’œuf/figue et mélangez bien pour qu’il n’y ait pas de grumeaux. Ajoutez le Rhum, les raisins secs et les cranberries.

Montez les blancs en neige ferme, et incorporez-les délicatement au mélange précédent.

Chemisez un moule à cake de papier sulfurisé, et versez-y la préparation.

Placez dans un four préchauffé à 200° et enfournez pendant 15 minutes. Baissez ensuite la température et poursuivez la cuisson pendant encore 45 minutes à 150°. Si le cake prend trop de couleur, n’hésitez pas à le couvrir d’une feuille de papier sulfurisé.

En fin de cuisson la pointe d'un couteau doit ressortir sèche. Démoulez le cake lorsqu’il est tiède puis laissez complètement refroidir avant de le trancher.

Astuce : 
Variez les fruits secs en fonction de vos préférences, noix, noisettes, pistaches, ... Vous pouvez également remplacer les figues par des dattes (type medjool), tout en gardant les proportions car elles servent de sucrant dans ce cake.
 

 

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Droits :   © Tuesday, 31 March 2020 16:48 / Elise
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Catégories:   Desserts
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Ayant trouvé de délicieuses cranberries moelleuses et fruitées, j’ai voulu les intégrer dans des cookies moelleux et croustillants. Le résultat est un vrai délice à croquer !!!

Pour 15 cookies

Ingrédients :

  • 140 g de farine
  • 40 g de petits flocons d’avoine
  • 60 g de sucre muscovado en poudre
  • 60 g de beurre mou demi-sel
  • 1 œuf
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • ½ cuillère à café de poudre à lever
  • 60 g de cranberries séchées

Préparation :

Mélangez la farine avec les flocons d’avoine, le sucre en poudre et la poudre à lever. Ajoutez-y le beurre mou coupé en dés, l’œuf et l’extrait de vanille. Mélangez cette préparation afin d’obtenir une boule de pâte homogène.

Incorporez ensuite les cranberries et formez 15 petites boules de pâte. Placez-les sur une feuille de cuisson anti-adhésive et aplatissez-les légèrement avec la paume de la main.

Placez les cookies au four et laissez les cuire pendant 8 minutes à 180°, pas plus. A la sortie du four les cookies doivent être encore moelleux. Ils vont durcir en refroidissant.


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Droits :   © Thursday, 20 May 2010 13:26 / Elise
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Catégories:   Biscuits et Petits gâteaux
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6 personnes

Ingrédients :

  • 4 blancs d’œufs
  • 160 g de sucre
  • 120 g de beurre
  • 80 g de farine
  • 40 g de cranberries

Préparation :

Battez les blancs en neige fermes.

Mélangez le sucre, la farine, le beurre fondu puis incorporez délicatement les cranberries et les blancs d’œufs.

Disposez la préparation dans des petits moules et faites cuire 20 minutes à 180°.

Laissez refroidir avant de démouler.

Astuce : 
Vous pouvez remplacer les cranberries par des fruits frais coupés en morceaux ou des pépites de chocolat.

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