Pour cette recette je me suis inspirée du gâteau renversée aux pommes de lolo, que vous pouvez retrouver ici. Ce gâteau est vraiment exquis, très moelleux/fondant, parfumé et fruité !!! Un vrai délice !!!!

6 personnes 

Ingrédients :

  • 125 g de farine
  • 140 g de sucre roux en poudre + 20 g
  • 3 œufs
  • 10 cl de crème liquide (ou fraîche)
  • ½ sachet de levure chimique
  • 30 g de beurre demi-sel
  • 10 cl de Rhum Ambré
  • 3 à 4 pommes (Reinettes, Golden...)

Préparation :

Préchauffez le four à 170°.

Pelez les pommes et coupes-les en fines rondelles. Faites fondre le beurre.

Dans un saladier, mélangez la farine tamisée avec le sucre en poudre et la levure. Séparez les blancs des jaunes.

Fouettez les jaunes d’œufs avec la crème liquide, le beurre fondu et 5 cl de Rhum. Ajoutez le mélange farine/sucre/levure. Fouettez bien la pâte afin qu’elle soit lisse.

Montez les blancs en neige bien ferme avec une pincée de sel,  puis intégrez les ensuite délicatement dans la pâte en trois fois.

Beurrez et farinez un moule à manqué de 24 cm (s’il n’est pas en silicone) et saupoudrez de 20 g de sucre en poudre. Disposez les rondelles de pomme dans le moule en les faisant se chevaucher, puis versez la pâte par-dessus.

Placez au four et faites cuire pendant 30 à 35 minutes à 170°.

Une fois le gâteau cuit, arrosez-le du restant de rhum sur toute sa surface et laissez-le refroidir dans son moule.

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Droits :   © Wednesday, 2 October 2013 11:14 / Elise
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Ce gâteau est vraiment délicieux avec l’association de l’amande et des mûres !! Entre le fondant du gâteau, l’onctueux de la crème à l’amande, et le fruité des mûres c’est un vrai régal !!!

Pour 6 à 8 personnes 

Ingrédients :

  • Pour le fondant :
  • 200 g d’amande en poudre
  • 200 g de sucre en poudre
  • 100 g de beurre
  • 4 œufs
  • 150 g de mûres fraîches
  • 3 à 4 gouttes d’extrait d’amande amère
  • Pour la crème pâtissière :
  • 2 jaunes d’œufs
  • 50 g de sucre en poudre
  • 35 g de farine ou maïzena
  • 250 ml de lait entier
  • 1 cuillère à soupe d’Amaretto
  • 2 gouttes d'extrait d'amande amère
Préparation :

Pour la crème pâtissière :

Faites chauffer le lait dans une casserole sans atteindre l’ébullition.

Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse puis ajoutez la farine ou maïzena, l'extrait d'amande amère et l’Amaretto. Fouettez. Versez le lait chaud sur ce mélangez tout en remuant, puis re-transvasez dans la casserole. Faites épaissir la crème sur feu doux. Disposez la ensuite dans un saladier et filmez au contact (c’est au dire en plaçant le film étirable directement sur la crème), cela évitera qu’une peau se forme. Laissez refroidir.

Pour le fondant aux mûres :

Préchauffez le four à 200°.

Faites fondre le beurre et laissez le tiédir.

Fouettez les œufs avec le sucre et l’extrait d’amande amère jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la poudre d’amandes, fouettez et incorporez le beurre fondu. Ajoutez enfin 100g de mûres et remuez.

Versez cette préparation dans un moule en silicone ou un moule à manqué beurré et fariné de 22 cm, et placez au four.

Faites cuire pendant 10 minutes à 200, puis 15 à 20 minutes à 180°. Laissez ensuite refroidir à température ambiante.

Une fois le gâteau bien froid, nappez le de crème pâtissière (préalablement fouettée) et disposez le restant de mûres sur le dessus. Saupoudrez de sucre glace et servez.

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Droits :   © Thursday, 12 September 2013 10:30 / Elise
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Aujourd’hui je vous propose un classique de la pâtisserie revisité. Pour cette version j’ai eu envie d’associer la pistache avec les fraises. Le résultat est vraiment exquis !!! Un pur délice dégusté très frais !!!
  
Ingrédients :
 
  • 500 g de fraises (choisissez des fraises parfumées type Gariguette, Mara,...)
  • Pour la génoise :
  • 3 œufs
  • 100 g de sucre
  • 70 g de farine
  • Pour la crème mousseline :
  • 500 g de lait
  • 200 g de sucre
  • 200 g de beurre doux à température ambiante
  • 50 g de maïzena
  • 2 gros œufs + 1 gros jaune d’œuf
  • 30 à 40 g de pâte de pistache
  • 1 gousse de vanille
  • Pour le sirop :
  • 125 g de sucre
  • 100 g d’eau
  • 25 g de liqueur de framboise

Préparation :

Pour la génoise

Préchauffez le four à 180°.

Fouettez les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange triple de volume, puis incorporez délicatement la farine tamisée.

Versez la préparation sur une plaque de cuisson de 40 cm x 30 cm recouverte de papier de cuisson et placez au four. Faites cuire pendant 10 à 12 minutes. La génoise doit être souple, il ne faut pas que les bords cuisent trop, ils deviendraient secs et cassants.

Démoulez la génoise après quelques minutes sur une feuille de papier sulfurisé. Une fois refroidie, coupez la en 2 rectangles. (Servez vous d'un cadre en inox de 27 cm x 18 cm comme patron)

Pour la crème mousseline :

Faites bouillir le lait avec la moitié du sucre et la gousse de vanille fendue en 2.

Fouettez les œufs avec le restant de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et ajoutez la maïzena. Versez le lait bouillant sur la préparation et remettez à chauffer jusqu’à ce que la crème épaississe. Versez cette crème dans un saladier, filmez au contact et laissez refroidir.

Fouettez le beurre afin qu’il devienne crémeux puis ajoutez petit à petit la crème pâtissière (réservez 3 cuillères à soupe de crème pâtissière pour le décor).

Divisez la préparation en deux, et ajoutez la pâte de pistache dans une partie.

Pour le sirop :

Faites bouillir l’eau avec le sucre et la liqueur de framboise. Réservez.

Pour le montage :

Lavez délicatement les fraises et coupez-les en tranches dans le sens de la hauteur.

Posez le cadre sur le plat de service, placez une moitié de génoise dans le fond. Imbibez-le de sirop et placez les fraises sur tout le pourtour du cadre, et quelques-unes dans le fond. Répartissez la crème vanillé dans le cadre en insistant bien au niveau des fraises, et faites en de même avec la crème à la pistache.

Imbibez le deuxième rectangle de génoise de sirop et appuyez légèrement.

Répartissez la crème pâtissière réservée (préalablement fouettée) sur le dessus du fraisier et lissez bien. Placez au frais et réservez pendant 6 heures minimum.

Pour le démoulage, passez une pointe de couteau sur le pourtour du gâteau et soulevez le cadre.

Pour la décoration j‘ai simplement découpé des cœurs en pâte d’amande, que j’ai disposé sur le dessus du fraisier avec quelques fraises coupés en deux. Vous pouvez également réaliser des fleurs en pâte d’amande et les disposer sur le dessus du fraisier.

Astuce : 
La pâte de pistache se trouve désormais facilement sur Internet comme ici , mais vous pouvez également la réaliser vous-même comme ici.

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Droits :   © Tuesday, 2 July 2013 10:42 / Elise
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Aujourd’hui je vous propose une petite recette pour rester dans les douceurs d’Outre-Manche. Ce gâteau est délicieux, moelleux et gourmand avec la touche de confiture et de chantilly !!! Un régal à partager autour d’une bonne tasse de thé !!!

Pour 6 à 8 personnes

Ingrédients :

  • 170 g de beurre mou
  • 170 g de sucre en poudre
  • 170 g de farine
  • 3 cuillères à soupe d’eau
  • 4 œufs (calibre moyen)
  • 1 cuillère à café rase de levure chimique
  • Pour la garniture :
  • 120 g de confiture de fraises/ framboises (maison)
  • 10 cl de crème liquide entière (bien froide)
  • 1 pincée de sel

Préparation :

Préchauffez le four à 180°.

Mélangez la farine avec la levure.

Fouettez le beurre mou avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne onctueux. Ajoutez les œufs, un à un, en fouettant entre chaque ajout, puis incorporez la farine petit à petit. Ajoutez l’eau et mélangez bien.

Versez la pâte dans deux moules de 20 cm chemisés de papier sulfurisé et enfournez pour 25 minutes de cuisson. Laissez refroidir sur une grille.

Montez la crème liquide en chantilly avec une pincée de sel.

Placez un disque de gâteau sur un plat de service, nappez le généreusement de confiture, recouvrez de crème fouettée puis posez le second disque. Terminez en saupoudrant le dessus de sucre glace.

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Droits :   © Saturday, 18 May 2013 11:08 / Elise
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Ce gâteau est bien parfumé grâce à la banane et à la touche de cannelle. Quand au glaçage au chocolat blanc il le rend encore plus moelleux et gourmand ! Ce gâteau sera parfait pour le goûter !

Ingrédients :

  • 150 g de farine
  • 120 g de sucre roux en poudre
  • 100 g de beurre demi-sel
  • 1 yaourt nature
  • 2 œufs
  • 2 bananes mûres
  • 1 cuillère à café de cannelle en poudre
  • 1 sachet de levure chimique
  • Pour le glaçage au chocolat blanc :
  • 100 g de chocolat blanc
  • 4 cuillères à soupe de lait

Préparation :

Fouettez les œufs avec le sucre en poudre, ajoutez-y les bananes écrasées à la fourchette ainsi que le yaourt et le beurre fondu.

Incorporez ensuite la farine, la levure et la cannelle. Mélangez rapidement la préparation puis disposez-la dans un moule beurré et fariné s’il n’est pas en silicone.

Placez-le moule au four et faites cuire le gâteau pendant 35-40 minutes à 180°.

Pour le glaçage au chocolat blanc :

Faites fondre le chocolat blanc au bain marie avec le lait, jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

Versez ce mélange sur le gâteau puis laissez prendre.

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Droits :   © Tuesday, 16 April 2013 11:50 / Elise
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Aujourd’hui je vous propose un gâteau fondant, fruité, simple à réaliser. L’association de l’amande, des poires et d’une petite touche de chocolat est vraiment délicieuse !! Un régal dégusté bien frais !!!

6 personnes

Ingrédients :

  • 4 blancs d’œufs
  • 100 g de farine
  • 100 g de poudre d’amande
  • 100 g de sucre roux en poudre
  • 100 g de beurre
  • 50 g de chocolat concassés en morceaux
  • 40 g d’amandes effilées
  • 2 poires (conférence pour moi)
  • 3 gouttes d’extrait d’amande amère

Préparation :

Faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen jusqu’à ce qu’il prenne une jolie couleur dorée et une odeur de noisette. Laissez ensuite tiédir.

Mélangez la farine avec la poudre d’amande et le sucre. Ajoutez les blancs d’œufs et mélangez. Incorporez ensuite le beurre noisette, l’extrait d’amande, les pépites de chocolat et mélangez de nouveau.

Pelez les poires et coupez-les en lamelles assez fines.

Chemisez un moule de 20 cm de diamètre de papier sulfurisé et versez-y la pâte. Recouvrez des lamelles de poires et des amandes effilées.

Placez le fondant au four et faites le cuire pendant 35 à 40 minutes à 180°.

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Droits :   © Tuesday, 19 March 2013 15:00 / Elise
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Aujourd’hui je vous propose un délicieux gâteau marbré au chocolat et à l’orange, tartiné de crème à l’orange, le tout nappé de chocolat !! Un vrai régal pour le goûter !!

Pour 12 à 16 parts

Ingrédients :

  • Pour le marbré :
  • 200 g de farine tamisée
  • 25 g de maïzena
  • 225 g de beurre mou
  • 225 g de sucre en poudre
  • 4 gros œufs
  • ½ sachet de levure chimique
  • 1 pincée de bicarbonate
  • 1 orange non traitée
  • 75 g de chocolat pâtissier (55% cacao)
  • Pour la crème à l’orange :
  • 35 g de poudre à flan (ou custard powder )
  • 35 g de sucre en poudre
  • 280 ml de lait
  • le jus d’une orange (120 ml)
  • Pour le nappage au chocolat :
  • 200 g de chocolat noir pâtissier

Préparation :

Pour le marbré :

Placez le chocolat dans un bain marie et faites le fondre. Réservez.

Fouettez le beurre mou avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne onctueux. Battez les œufs et ajoutez-les petit à petit au mélange tout en fouettant. Incorporez la farine tamisée, la maïzena, la levure, le bicarbonate et fouettez jusqu’à ce que la préparation soit lisse et souple.

Divisez la préparation en deux. Dans une partie ajoutez les zestes de l’orange ainsi que deux cuillères à soupe de son jus. Dans l’autre ajoutez le chocolat fondu.

Dans un moule en silicone, ou préalablement beurré et fariné, placez les pâtes en alternant celle au chocolat et celle à l’orange. A l’aide d’un couteau, faites des tourbillons sur le dessus du gâteau afin de donner un effet marbré.

Placez le moule au four et faites le cuire pendant 45 minutes à 180°. En fin de cuisson la lame d’un couteau doit ressortir sèche. Laissez refroidir sur une grille.

Pour la crème à l’orange :

Délayez la poudre à flan ou custard powder avec le sucre en poudre et 100 ml de lait. Faites chauffer le restant de lait ainsi que le jus d’orange puis versez ce mélange sur la poudre à flan délayée. Mélangez puis transvasez ce mélange dans une casserole. Faites chauffer jusqu’à ce que la crème épaississe, arrêtez la cuisson dès la première ébullition. Versez ce mélange dans un bol et filmez au contact.

Une fois le gâteau froid, nappez en le dessus de crème à l’orange. Placez au frais pendant 15 minutes minimum.

Pour le nappage au chocolat :

Faites fondre le chocolat au bain- marie et recouvrez-en le dessus du gâteau. A l’aide d’une fourchette dessinez des vagues sur le dessus du gâteau. Laissez ensuite reposer pendant au moins 1 heure afin que le nappage prenne.


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Droits :   © Wednesday, 27 February 2013 11:55 / Elise
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Aujourd’hui je vous propose un gâteau trouvé dans le joli livre Pomme d’Isa du blog Les Gourmandises d’Isa. Ce gâteau est vraiment extra et très original !! L’utilisation des dattes et des pommes râpées rendent ce gâteau très moelleux et parfumé !! Un vrai régal en bouche !!! Merci beaucoup Isa pour cette délicieuse recette !!

Pour 8 à 10 personnes

Ingrédients :

  • Pour le gâteau :
  • 250 ml d’eau
  • 200 g de dattes dénoyautées et hachées
  • 190 g de farine
  • 175 g de sucre en poudre
  • 120 g de beurre ramolli
  • 1 oeuf
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille liquide
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • ½ cuillère à café de levure chimique
  • 2 pommes, pelées, épépinées et râpées
  • Pour la garniture :
  • 100 g de sucre roux en poudre
  • 80 g de beurre
  • 80 ml de lait
  • 60 g de noix de coco râpée

Préparation :

Pour le gâteau :

Placez les dattes dans une casserole avec l’eau et portez à ébullition. Mixez le mélange. Ajoutez le bicarbonate de soude, retirez du feu et laissez tiédir. Préchauffez le four à 180°.

Blanchissez le beurre mou avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange devienne onctueux. Incorporez l’œuf, la vanille, les dattes et les pommes. Mélangez bien puis incorporez la farine avec la levure préalablement tamisées. Mélangez afin d’obtenir une préparation bien homogène.

Versez cette préparation dans un moule en silicone, ou beurré et fariné, de 23 cm de diamètre. Placez le moule au four et faites le cuire pendant 40 minutes.

Pour la garniture :

Placez tous les ingrédients de la garniture dans une casserole et placez sur feu doux jusqu’à ce que le beurre soit fondu et le mélange homogène.

Au bout des 40 minutes de cuisson, sortez le gâteau du four et étalez délicatement la garniture dessus. Placez de nouveau au four et poursuivez la cuisson pendant 20 à 30 minutes. En fin de cuisson le gâteau doit être légèrement doré.

Laissez le gâteau refroidir avant de le démouler.

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Droits :   © Wednesday, 13 February 2013 09:58 / Elise
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Ce gâteau est vraiment délicieux avec l’association de la frangipane et des pommes !! Il sera parfait pour accompagner une tasse de thé !

Ingrédients :

  • Pour le gâteau :
  • 150 g de farine
  • 100 g de sucre en poudre
  • 100 g de beurre
  • 1 yaourt nature
  • 2 œufs
  • 1 sachet de levure chimique
  • Pour la frangipane :
  • 60 g de poudre d’amandes
  • 50 g de beurre mou
  • 50 g de sucre en poudre
  • 1 œuf
  • 2 cuillères à soupe de Rhum ambré
  • 2 gouttes d’extrait d’amande amère
  • 2 à 3 pommes (golden)

Préparation :

Pour le gâteau :

Mélangez la farine avec la levure et le sucre en poudre. Creusez un puit et versez-y le yaourt, le beurre fondu et les œufs battus. Mélangez rapidement cette préparation et versez la dans un moule  manqué de 24 cm de diamètre.

Pour la frangipane :

Battez le beurre mou avec le sucre afin de le rende mousseux. Ajoutez la poudre d’amandes, l’œuf, le Rhum et l’extrait d’amande. Fouettez bien puis disposez ce mélange sur la pâte à gâteau.

Pelez et épépinez les pommes, coupez-les en lamelles et disposez-les sur le dessus du gâteau.

Placez le gâteau au four et faites le cuire pendant 30 minutes à 180°.

Astuce : 
Dans ce gâteau vous pouvez remplacer les pommes par des poires. Bon à savoir : La saison des poires se situe d'Août à Décembre.

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Droits :   © Tuesday, 2 October 2012 09:45 / Elise
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Cet entremet est composé d’une dacquoise moelleuse à l’amande, d’une bavaroise crémeuse à l’amande, d’une mousse aux myrtilles bien parfumée et d’un nappage brillant à la myrtille. Un vrai régal dégusté bien frais !!!

Pour 8 à 10 personnes

Ingrédients :

  • Pour la dacquoise à l’amande :
  • 4 blancs d’œufs
  • 125 g d’amandes réduites en poudre
  • 80 g de sucre glace
  • Pour la bavaroise à l’amande :
  • 3 gros jaunes d’œufs
  • 30 cl de crème liquide entière
  • 4,5 feuilles de gélatine (soit 9 g)
  • 80 g de sucre en poudre
  • 20 cl de crème liquide entière (à monter)
  • 2 cuillères à soupe d’Amaretto
  • 3 à 4 gouttes d’extrait d’amande amère
  • Pour la mousse à la myrtille :
  • 250 g de myrtilles
  • 20 cl de crème liquide entière
  • 80 g de sucre en poudre
  • 3 feuilles de gélatine (soit 6 g)
  • Pour le nappage à la myrtille :
  • 150 g de myrtilles
  • 40 g de sucre en poudre
  • 1,5 g feuille de gélatine (soit 3 g)

Préparation :

Pour la dacquoise à l’amande :

Montez les blancs en neige bien fermes et incorporez délicatement le sucre glace et la poudre d’amande.

Beurrez un cercle en inox de 26 cm et placez-le sur une plaque de cuisson anti-adhésive. Versez-y la pâte et faites cuire au four pendant 12 minutes à 180°. Au bout de 5 minutes démoulez la dacquoise et laissez-la refroidir sur une grille.

Pour la bavaroise à l’amande :

Dans une casserole faites chauffer la crème avec la moitié du sucre. Laissez ramollir la gélatine pendant 10 minutes dans un bol d’eau froide.

Mélangez au fouet électrique les jaunes d’œufs avec le restant de sucre en poudre, l’extrait d’amande et l’Amaretto jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez petit à petit la crème chaude, puis reversez le tout dans la casserole. Faites cuire le mélange à feu doux, sans cesser de remuer. Arrêtez la cuisson dès que la crème atteint les 85°.

Incorporez la gélatine au mélange bien chaud et mélangez bien.

Faites refroidir la bavaroise sur un bain-marie d’eau froide, jusqu’à ce que le mélange atteigne 25°.

Montez la crème liquide en chantilly bien ferme, avec une pincée de sel. Incorporez délicatement 1/3 de la chantilly dans la bavaroise, mélangez puis incorporez le reste.

Etalez cette bavaroise sur le fond de dacquoise puis laissez refroidir.

Pour la mousse à la myrtille :

Laissez ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 10 minutes.

Pendant ce temps, mixez les myrtilles avec le sucre.

Prélevez quelques cuillères à soupe de cette préparation et mettez à chauffer sans laisser bouillir, en y incorporant la gélatine pressée entre les doigts. Ajoutez ensuite ce mélange dans le coulis de myrtille. Laissez cette préparation refroidir.

Fouettez la crème bien froide en chantilly et incorporez-la délicatement au coulis de myrtille.

Pour le nappage à la myrtille :

Laissez ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.

Mixez les myrtilles avec le sucre et filtrez pour obtenir 125 g de coulis.

Mettez à chauffer le coulis sans le faire bouillir et ajoutez- y la gélatine essorée entre les doigts. Laissez tiédir puis nappez en le bavarois.

Réservez au frais pendant 3 heures minimum. Ce gâteau est meilleur servi 24 heures après.

Au moment de servir décerclez en faisant glisser la lame d'un couteau effilé entre le cercle et le gâteau. Décorez à votre guise et servez très frais.

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Droits :   © Friday, 24 August 2012 09:10 / Elise
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