Pour faire suite à la recette de pâte à tartiner chocolat-noisettes, je vous propose une délicieuse brioche gourmande et chocolatée. Plus dense que d'autres du fait de sa garniture cette brioche est très moelleuse. Elle se conservera facilement plusieurs jours bien emballée dans une boîte hermétique.
 
Pour 8 à 10 parts 
 

Ingrédients :

  • Pour la brioche :
  • 250 g de farine de blé T45
  • 100 g de mascarpone (ou beurre mou)
  • 50 g de lait tiède
  • 50 g de sucre en poudre
  • 1 œuf
  • 6 g de levure de boulanger déshydratée
  • 2 pincées de sel
  • Pour la garniture :
  • 200 g de pâte à tartiner chocolat/noisettes maison
  • 50 g de pépites de chocolat au lait ou noir

Préparation :

Délayez la levure dans le lait tiède. Laissez reposer sous un torchon pendant 10 minutes. Le mélange va gonfler et former des bulles.

Mélangez la farine avec le sucre et le sel, ajoutez l’œuf préalablement battu, le mascarpone puis le levain. Mélangez puis pétrissez la pâte pendant 10 minutes. La pâte va être un peu collante mais c’est normal. Laissez la pâte reposer dans un grand saladier, en la couvrant d’un torchon.

Laissez reposer la pâte dans un endroit tiède, à l’abri des courants d’air, pendant 1h30.

Au bout de ce temps de repos, déposez la pâte briochée sur un plan de travail fariné. Etalez-la finement au rouleau à pâtisserie, nappez généreusement de pâte à tartiner, et saupoudrez de pépites de chocolat.

Roulez la pâte en boudin et coupez-le en deux dans le sens de la longueur. Tressez ensuite les deux brins et placez cette tresse dans un moule à manqué de 24 cm. Couvrez de film étirable et laissez pousser une seconde fois, pendant 1h à 1h30.

Prechauffez votre four à 160° et placez-y la brioche. Faites cuire pendant environ 20 minutes à 180°. Il est important de ne pas trop cuire la brioche afin de ne pas rendre la pâte à tartiner amère.


 

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Aujourd'hui je vous propose une version "homemade" de la fameuse pâte à tartiner. Composée de noisettes caramélisées et d'un mélange de chocolat noir et lait cette pâte à tartiner est facile à réaliser et tellement gourmande! Tartinée sur des crêpes, de la brioche, ou simplement à la cuillère c'est un pur délice!! Addiction assurée!!
 

Ingrédients :

  • 300 g de noisettes
  • 200 g de chocolat (150 g noir 70%/50g lait)
  • 100 g de sucre blanc en poudre
  • 2 cuillères à soupe d'eau
  • 1 pincée de sel

Préparation :

Placez les noisettes sur une plaque à four et faites les torréfier pendant 10 à 12 minutes à 180°. Laissez légèrement refroidir et ôtez la peau des noisettes en les frottant entre vos mains. Ce n'est pas grave s'il reste quelques peaux.

Pour le caramel :

Placez le sucre avec l'eau dans une casserole. Placez sur le feu et laissez fondre jusqu'à ce que le mélange caramélise. Vous pouvez remuer légèrement la casserole pendant que le sucre fond mais sans toucher directement au sucre, pour ne pas le faire cristalliser. Dès que le mélange est caramélisé ajoutez les noisettes, remuez pour bien les enrober de caramel et débarrassez rapidement sur une feuille de cuisson anti-adhésive. Laissez refroidir complètement.

Cassez les noisettes caramélisées et placez-les dans le bol d'un robot mixeur. Mixez bien jusqu'à ce que le mélange devienne onctueux et homogène. Cela prend quelques minutes.

Ajoutez ensuite le chocolat haché, le sel et mixez à nouveau.

Versez cette préparation dans un ou deux pots et fermez à chaud. Cette pâte à tartiner se conserve facilement une dizaine de jours.

 

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Aujourd’hui je vous propose une petite collation, une idée de snack à déguster sur place ou à emporter. Pour ces "balls" j’ai choisi d’utiliser un mélange de dattes et de figues, mais vous pouvez utiliser uniquement des dattes. Pour la réussite de cette recette, il est important de choisir des dattes de qualité type Medjool, bien charnues et sucrées. Ce sont elles qui apporteront le moelleux et le côté caramel à ces "balls". Ces boules se conservent facilement 1 à 2 semaines au réfrigérateur, dans une boîte bien hermétique.
 
Pour 10 à 12 pièces
 

Ingrédients :

  • 100 g de dattes Medjool (poids dénoyautées)
  • 50 g de figues moelleuses
  • 40 g de purée de noisettes (maison pour moi)
  • 25 g de noisettes torréfiées
  • 25 g de flocons d’avoine
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille liquide
  • 10 à 12 noisettes entières
  • Enrobage :
  • Chocolat de couverture
  • Cacao non sucré en poudre

Ingrédients :

Placez les dattes, les figues, les noisettes torréfiées, les flocons d’avoine, la purée de noisettes et la vanille dans le bol d’un mixeur. Mixez en raclant régulièrement les parois jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

Prélevez un peu de pâte et roulez-la en boule, en insérant une noisette entière. Faites de même avec le reste de pâte, afin d’obtenir dix à douze boules. Disposez-les sur une plaque et placez au frais.

Pour l’enrobage :

Placez un peu de cacao en poudre dans un petit bol et roulez les boules dedans.

Pour les autres, faites fondre du chocolat de couverture au bain-marie, et plongez les boules (bien froides) dans le chocolat, en vous aidant d’une fourchette. Laissez durcir à température ambiante.

Placez ensuite ces boules au réfrigérateur dans une boîte bien hermétique.

Astuce : 
Pour l'enrobage il est également possible d'utiliser des noisettes hachées, de la coco râpée, du sésame torréfié... Laissez libre cours à votre imagination.

 

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Droits :   © Tuesday, 26 February 2019 17:04 / Elise
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Aujourd'hui je vous propose une recette très simple à réaliser. Cette purée servira ainsi à la réalisation des energy ballscookiesentremets au chocolat, et autres gourmandises.

Ingrédients :

  •  250 g de noisettes décortiquées
  • Au besoin : 1 cuillère à café d’huile neutre (ou de noisettes) 

Préparation :

Commencez par torréfier vos noisettes. Pour cela étalez-les sur une grande plaque à four. Placez au four et faites cuire pendant 10 à 15 minutes à 180°. Il est important de bien vérifier la cuisson des noisettes et de les remuer de temps en temps.

Placez ces noisettes dans un torchon et ôtez la peau en frottant les noisettes les unes contre les autres. Cette étape n’est pas obligatoire, mais cela permettra d’obtenir une purée bien lisse.

Disposez ensuite les noisettes dans un mixeur et mixez jusqu'à l'obtention d'une purée liquide. Faites des pauses de temps en temps pour éviter la surchauffe de votre mixeur et raclez régulièrement les bords du bol. Au besoin ajoutez la cuillère d’huile, afin d’homogénéiser la purée.

Versez cette purée dans un pot en verre bien propre et fermez. Cette purée se conserve environ 3 semaines à température ambiante.

Astuce : 
Variez les plaisirs en remplaçant les noisettes par des amandes, des noix de cajou, des cacahuètes, ou un mélange de noix.
 

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Droits :   © Tuesday, 26 February 2019 16:06 / Elise
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Aujourd'hui je vous propose une recette simple mais tellement efficace!! Fait et refait des dizaines de fois ce granola est un vrai régal, croustillant, gourmand!!

 
Ingrédients :
  • 150 g de flocons d’avoine
  • 100 g de pétales de sarrasin
  • 100 g d’un mélange d’amandes entières et de noisettes
  • 60 g de beurre demi-sel
  • 40 g de miel liquide (type acacia) ou sirop d’agave
  • 40 g de golden syrup

Préparation :

Préchauffez votre four à 160°.

Faites fondre le beurre avec le miel et le golden syrup. Laissez tiédir.

Mélangez les flocons d’avoine avec les pétales de sarrasin, les amandes et noisettes grossièrement hachées et versez le sirop dessus. Remuez afin de bien enrober les flocons et les noix.

Disposez cette préparation sur une plaque à four recouverte d’une feuille de cuisson anti-adhésive et tassez bien.

Placez au four et faites cuire pendant 20-25 minutes environ. N’hésitez pas à mélanger pendant la cuisson afin que l’ensemble soit doré uniformément. Laissez refroidir avant d’émietter le granola, plus ou moins selon la consistance souhaitée.

Versez ce mélange dans un pot bien hermétique.

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Droits :   © Thursday, 4 January 2018 17:05 / Elise
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 Aujourd'hui je vous propose un classique de la pâtisserie française, le Royal. Ce gâteau est composé d'une dacquoise moelleuse aux noisettes, d'un croustillant praliné et d'une soyeuse mousse au chocolat, un vrai régal!!! Bien sûr vous pouvez choisir de glaçer votre entremet pour un résultat plus "pro" ou simplement de saupoudrer le dessus de cacao amer.
 
20 cm de diamètre/8 personnes

Ingrédients :

  • Pour la dacquoise aux noisettes :
  • 100 g de blancs (soit environ 3 blancs)
  • 80 g de poudre de noisettes
  • 75 g de sucre glace
  • 15 g de sucre en poudre
  • Pour le croustillant praliné :
  • 60 de pralinoise
  • 40 g de pâte de praliné (recette ici)
  • 50 g de crêpes dentelles (gavottes)
  • 40 g de noisettes torréfiées et grossièrement concassées
  • Pour la mousse au chocolat :
  • 200 g de crème liquide entière
  • 100 g de chocolat (55% minimum)
  • 60 g de jaunes d’œufs (soit environ 3 jaunes)
  • Sirop 60° Brix :
  • 60 ml d’eau
  • 35 g de sucre en poudre

Préparation :

Pour la dacquoise aux noisettes :

Tamisez la poudre de noisettes avec le sucre glace.

Fouettez les blancs d’œufs. Lorsqu’ils commencent à se raffermir ajoutez le sucre en poudre jusqu’à ce que les blancs forment un bec d’oiseau (pas trop fermes).

Incorporez délicatement le mélange poudre de noisettes/sucre glace.

Transférez ce mélange dans une poche à douille et dressez un cercle de 22 cm de diamètre sur une feuille de cuisson anti-adhésive.

Placez au four à 180° et faites cuire pendant 10 à 15 minutes. Laissez refroidir puis retaillez les bords pour garnir un cercle en inox de 20 cm de diamètre.

Pour le croustillant praliné :

Faites fondre la pralinoise et mélangez à la pâte de praliné.

Emiettez les gavottes, ajoutez les noisettes concassées et la pâte de praliné. Mélangez bien puis répartissez ce mélange sur la dacquoise. Placez au frais.

Pour la mousse au chocolat :

Placez la crème liquide au congélateur pendant 10 minutes.

Placez les jaunes dans un batteur et commencez à fouettez pour les faire blanchir.

Faites chauffer le sucre avec l’eau dans une casserole. Lorsque le mélange atteint 115° versez-le sur les jaunes tout en continuant de fouetter. Le mélange doit être clair et former un ruban.

Faites fondre le chocolat au bain-marie et ajoutez-le aux jaunes d'oeufs.

Montez la crème liquide en chantilly et incorporez-la délicatement au mélange précédent.

Versez cette préparation sur le croustillant praliné et lissez le dessus à la spatule. Placez au réfrigérateur. (A ce stade vous pouvez placez l’entremet au congélateur pendant plusieurs jours.)

Pour la décoration je suis resté simple. J'ai choisi de râper un morceau de chocolat sur le dessus, saupoudrer d'un peu de pralin et décorer de quelques feuilles réalisées en chocolat.

 

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Droits :   © Friday, 19 May 2017 11:35 / Elise
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Aujourd'hui je vous propose de délicieuses barres, parfaites pour faire le plein d'énergie! C'est chez Marie du blog Saines gourmandises que j'ai trouvé cette recette. Un régal pour le petit déjeuner ou le goûter!
 
Ingrédients :
 
  • 135 g de figues sèches
  • 100 g de raisins secs
  • 190 g de farine de complète (ou grand épeautre)
  • 70 g de son d’avoine
  • 10 cl d’huile neutre (environ 85g)
  • 80 g de noisettes concassées
  • 20 g de graines de courge concassées 
  • 10 cl de jus de pomme (100g)
  • 1 cuillère à café de poudre à lever
  • 1 pincée de fleur de sel

Préparation :

Préchauffez le four à 180°.

Placez les figues et les raisins dans le bol d’un robot et mixez brièvement jusqu’à ce que les figues soient réduites en petits morceaux. Veillez à ne pas trop mixez pour ne pas obtenir une pâte.

Ajoutez ensuite tous les autres ingrédients et mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

Etalez cette pâte avec les mains sur une plaque recouverte de papier cuisson, en une épaisseur d’environ 7mm. Avec une roulette à pizza ou un couteau, prédécoupez des barres d’environ 4cm par 8 cm.

Placez au four et faites cuire pendant 10 min à 180°, puis baissez la température à 150°. Poursuivez la cuisson encore 5 minutes, ou un peu plus suivant votre four.

Laissez tiédir avant de détacher les barres les unes des autres. Laissez-les refroidir sur une grille. 

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Droits :   © Wednesday, 22 March 2017 11:27 / Elise
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Après les truffes au chocolat noir et spéculoos, je vous propose des truffes fondantes avec au cœur une noisette torréfiée et caramélisée! Un délice!!!
 
Pour 20 à 25 truffes

Ingrédients :

  • Pour les truffes :
  • 200 g de chocolat noir 65% (de bonne qualité)
  • 20 cl de crème liquide entière (de vache)
  • Cacao amer Van Houten (pour l’enrobage)
  • Pour les noisettes caramélisées :
  • 120 g de noisettes entières
  • 60 g de sucre blanc en poudre
  • 7 g d’eau

Préparation :

Pour les noisettes caramélisées :

Placez les noisettes sur une plaque à four et faites les torréfier pendant une dizaine de minutes à 180°. Surveillez bien. Laissez les refroidir. A cette étape vous pouvez enlever la peau des noisettes en les frottant rapidement dans vos mains.

Placez le sucre avec l'eau dans une poêle à fond épais et anti-adhésive. Placez sur feu moyen et laissez chauffer jusqu’à ce que le sucre commence à former des bulles de plus en plus épaisses. Le sirop doit atteindre 121°.

Ajoutez les noisettes et enrobez-les de sucre. Le sucre va se cristalliser autour des fruits secs, c’est normal. Laissez votre poêle sur feu doux et continuez de remuez à l’aide d’une spatule en bois. Le sucre va refondre et devenir caramel. Une fois tout le sucre caramélisé, enlevez du feu et versez rapidement les fruits secs sur un feuille de cuisson anti-adhésive.

Laissez refroidir 30 minutes afin que le caramel durcisse puis cassez-le autour des noisettes.

Pour les truffes :

Hachez le chocolat noir et placez-le dans un bol.

Faites bouillir la crème liquide et versez-laen trois fois sur le chocolat haché. Fouettez.

Couvrez et laissez reposer 3 minutes. Fouettez à nouveau le mélange afin de le rendre bien brillant.

Laissez refroidir puis placez au frais pendant au moins 1 heure. Il faut que la ganache soit bien froide pour faciliter la manipulation.

Quand la ganache est bien froide, formez des boules de taille régulière en les roulants rapidement dans la paume des mains. Insérez une noisette caramélisée au cœur puis enrobez le tout dans le cacao amer.

Placez-les truffes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et placez au frais pendant au moins 1 heure afin qu’elle durcisse.

Astuce : 
Pour des truffes sans lactose, remplacez la crème liquide de vache par de la crème de coco.

 

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Droits :   © Monday, 5 December 2016 13:48 / Elise
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Envie d'une petite douceur pour accompagner votre tasse de thé/café? Ces sablés sont délicieux, friables et gourmands! Un régal!!
 
Pour 16 pièces 

Ingrédients :

  • Pour le sablé :
  • 180 g de farine de blé T45
  • 110 g de beurre doux mou
  • 50 g de sucre roux en poudre
  • 20 g de noix de cajou grossièrement hachées
  • 1 cuillère à café de Golden syrup (ou sirop d’érable)
  • 1 pincée de sel
  • Pour le caramel :
  • 120 g de noisettes et amandes grossièrement hachées
  • 90 g de beurre doux
  • 3 cuillères à soupe de crème liquide entière
  • 3 cuillères à soupe de Golden syrup (ou sirop d’érable)
  • 2 cuillères à soupe de sucre roux en poudre
  • 1 pincée de sel

Préparation :

Pour le sablé :

Fouettez le beurre mou avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne crémeux. Incorporez la farine, le sel, la cuillère à café de Golden syrup et les noix de cajou.

Répartissez cette préparation uniformément dans un moule carré de 20 cm de côté tapissé de papier sulfurisé. Placez au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Préchauffez le four à 180° et faites cuire le sablé pendant 20-25 minutes. En fin de cuisson le sablé doit être légèrement doré. Laissez refroidir.

Pour le caramel :

Placez le beurre dans une casserole avec les noisettes et amandes. Faites chauffer pendant 2 à 3 minutes en remuant sans cesse. Incorporez ensuite le Golden syrup, le sucre en poudre et la crème liquide. Faites bouillir le mélange pendant 2 minutes en continuant de remuer.

Versez ce mélange sur la pâte sablée et laissez refroidir. Une fois le tout bien refroidi, démoulez le gâteau et découpez-y 16 carrés de 5 cm de côté.

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Droits :   © Wednesday, 10 August 2016 16:20 / Elise
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Une envie de biscuit? Voici des cookies absolument délicieux!! L'utilisation de la farine de riz donne à ces cookies une texture sablée très agréable!! La purée de noisettes quand à elle apporte une saveur toastée incomparable, un vrai plaisir pour les papilles!!!

Pour environ 16 cookies 

Ingrédients :

  • 120 g de farine de riz complet
  • 100 g de farine de blé T45
  • 120 g de sucre rapadura en poudre
  • 60 g de purée de noisettes maison (ou Nocciola, marque Damiano)
  • 50 g de beurre demi-sel mou
  • ½ cuillère à café de bicarbonate
  • ½ cuillère à café de levure chimique
  • 1 œuf (calibre moyen)
  • 80 à 100 g de pépites de chocolat noir

Préparation :

Mélangez au fouet les deux farines avec la levure chimique et le bicarbonate.

Fouettez le beurre mou avec la purée de noisettes, le sucre jusqu’à l’obtention d’un mélange onctueux. Incorporez ensuite petit à petit les farines. Sablez la pâte du bout des doigts puis ajoutez l’œuf. Pour finir ajoutez les pépites de chocolat.

Façonnez la pâte en boules (environ 16) et disposez les une feuille de cuisson anti-adhésive, en les espaçant. Aplatissez-les légèrement avec le dos d’une fourchette puis placez-les au four.

Faites les cuire pendant 12 à 15 minutes à 180°. En fin de cuisson les biscuits doivent être encore légèrement mous, ils vont durcir en refroidissant.

Astuce : 
Pour une version sans gluten, vous pouvez remplacer la farine de blé par le mix pâtisserie Schär. Et pour une version sans lactose, il est possible de remplacer le beurre par une margarine végétale.

 

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Droits :   © Monday, 8 February 2016 11:38 / Elise
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