Après avoir vu cette belle brioche chez Manue et chez Paprika, j’ai eu très envie de la tester ! Pour parfumer la mienne j’ai utilisé du sirop d’érable et des noisettes. Le résultat est vraiment extra !!! La brioche est moelleuse et très savoureuse !!! Un vrai délice !!!

Ingrédients :

• Pour la pâte briochée :
• 300 g de farine
• 7 g de levure de boulanger
• 12 cl de lait tiède
• 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
• 40 g de beurre mou
• 1 œuf
• Pour la garniture :
• 40 g de beurre demi-sel
• 40 g de noisettes en poudre
• 40 g de sirop d’érable

Préparation :

Délayez la levure dans le lait tiède et laissez reposer pendant 10 minutes.

Dans un autre bol, placez la farine creusez y un puit et placez-y le beurre coupé en petits morceaux, l’œuf et le sucre. Mélangez jusqu'à ce que la préparation soit homogène.

Versez ensuite la levure délayée et pétrissez la pâte rapidement pendant 10 minutes. Placez-la ensuite dans le saladier, couvrez-la d’un linge et laissez-la reposer pendant 2 heures dans un endroit chaud et sans courant d’air afin que la pâte lève.

Lorsque la pâte a bien gonflé, dégazez-la en plongeant vivement le poing dedans puis pétrissez brièvement pour reformer une boule.

Etendez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et formez-en un rectangle.

Pour la garniture :

Faites fondre le beurre, ajoutez la poudre de noisettes, le sirop d’érable, et mélangez. Répartissez cette préparation sur la pâte, puis roulez la pâte sur elle-même (dans le sens de la longueur pour avoir un long rouleau).

Découpez la pâte en deux dans le sens de la longueur. Tressez les deux brins de pâte et formez une couronne. Laissez lever à nouveau pendant 1 heure.

Lorsque la brioche a gonflée, badigeonnez-la à l’aide d’un pinceau de sirop d’érable puis placez-la au four à 180° pendant 20 à 25 minutes.

Une fois refroidie la saupoudrez la brioche de sucre glace.

Ce fondant est tout simplement délicieux avec une texture très mousseuse et chocolatée !! Un vrai régal accompagné d’une crème anglaise maison !!! Cette recette provient du blog Eva cuisine, vous pouvez retrouver sa recette ici.

4 à 6 personnes

Ingrédients :

• 100 g de chocolat noir (55 ou 70%)
• 80 ml de lait d'amande
• 2 œufs
• 1 cuillère à soupe bombée de purée de noisettes (ou d’amande)
• 1 cuillère à soupe de farine
• 3 cuillères à soupe de confiture de fraises maison (ou autre)
• Quelques noisettes concassées (facultatif)

Préparation :

Faites fondre le chocolat dans une casserole à feu très doux, avec le lait.

Hors du feu, ajoutez les jaunes d’œuf, la purée de noisettes, la farine et la confiture. Mélangez bien et ajoutez les noisettes concassées.

Montez les blancs en neige souple avec une pincée de sel, et incorporez-les délicatement au mélange précédent.

Versez cette préparation dans un petit moule carré.

Placez-le au four et faites cuire pendant 18-20 minutes à 160° dans un four préchauffé.

Aujourd’hui je vous propose un gâteau qui a porte bien son nom car il a eu énormément de succès !!! Il est composé d’une base moelleuse aux noisettes, d’un croustillant au praliné, d’une mousse au chocolat noir, d’une mousse au chocolat au lait et d’une mousse au chocolat blanc. Un pur délice de gourmandise !!!

8 à 10 personnes

Ingrédients :

• Pour la dacquoise aux noisettes :
• 125 g de noisettes réduites en poudre
• 75 g de sucre glace
• 4 blancs d’œufs
• Pour le croustillant praliné :
• 100 g de gavottes
• 100 g de pralinoise
• Pour la mousse au chocolat noir :
• 100 g de chocolat noir corsé
• 20 cl de crème liquide entière
• 30 g de beurre salé
• Pour la mousse au chocolat au lait :
• 100 g de chocolat au lait pâtissier
• 20 cl de crème liquide entière
• Pour la mousse au chocolat blanc :
• 100 g de chocolat blanc pâtissier
• 20 cl de crème liquide entière

Préparation :

Pour la dacquoise aux noisettes :

Montez les blancs en neige bien fermes et incorporez délicatement le sucre glace et la poudre de noisette.

Placez un cercle en inox de 22 cm sur une plaque de cuisson anti-adhésive puis versez-y la pâte. Faites cuire au four pendant 12 minutes à 180°.

Au bout de 5 minutes démoulez la dacquoise et laissez-la refroidir sur une grille.

Pour le croustillant praliné :

Faites fondre la pralinoise au bain marie afin de la rendre bien lisse et brillante. Emiettez grossièrement les gavottes puis incorporez délicatement la pralinoise fondu et refroidi. Disposez cette préparation sur la dacquoise aux noisettes.

Pour la mousse au chocolat noir :

Faites fondre le chocolat noir au bain marie avec le beurre. Montez la crème liquide en chantilly bien ferme avec une pincée de sel et incorporez-y le chocolat fondu. Disposez cette mousse sur le croustillant praliné, lissez bien et réservez au frais.

Pour la mousse au chocolat au lait :

Faites fondre le chocolat au lait au bain marie. Montez la crème liquide en chantilly bien ferme avec une pincée de sel et incorporez-y le chocolat fondu. Disposez cette mousse sur celle au chocolat noir. Lissez bien et réservez au frais.

Pour la mousse au chocolat blanc :

Faites fondre le chocolat blanc au bain marie. Montez la crème liquide en chantilly bien ferme et incorporez-y le chocolat fondu. Disposez cette mousse sur la mousse au chocolat au lait. Lissez bien et réservez au frais pendant 24 heures.

Pour la décoration j’ai simplement dressé un peu de mousse au chocolat noir à la poche à douille, recouvert de croustillant praliné et disposé quelques traits de caramel.

Lorsque j’ai vu ces biscuits chez Mathilde j’ai eu envie de les réaliser. Maintenant c’est chose faite ! J’ai seulement ajouté à la recette quelques noisettes entières pour apporter du croquant. Résultat ces petites bouchées sont délicieuses avec un sablé tendre, une garniture fondante et croquante à la fois !! Merci Mathilde !!

Pour une quizaine de pièces

Ingrédients :

• 100 g de farine
• 35 g de beurre mou demi-sel
• 35 g de sucre roux
• ½ œuf battu
• ¼  sachet de levure chimique
• Nutella pour la garniture
• une quizaine de noisettes 
• 1 jaune d'œuf + un peu de lait pour dorer (facultatif)

Préparation :

Dans un saladier, mélangez la farine, la levure et l'œuf.

Ajoutez le beurre mou en dés ainsi que le sucre et continuez à travailler la pâte jusqu'à l’obtention d’une boule. Enveloppez-la pâte dans un film plastique et réfrigérez-la pendant 30 minutes.

Avec des mains farinées, façonnez des boulettes de pâtes et placez-les dans de petites empreintes à bouchées (beurrées et farinées si elles ne sont pas en silicone) de 4 cm de diamètre.

Faites remonter légèrement la pâte sur les bords. Déposez un peu de Nutella au centre ainsi qu’une noisette dans chaque empreinte.

Avec le restant de pâte, façonnez à nouveau des petites boulettes et aplatissez-les entre vos mains, pour former un petit cercle plat.

Déposez chaque petit cercle dans les empreintes pour recouvrir le Nutella. Soudez ensuite les bords entre eux.

Préchauffez le four à 180°.

Pendant ce temps dorez délicatement les sablés avec le jaune d'œuf délayé dans un peu de lait.

Placez les biscuits au four et faites les cuire pendant 20 minutes environ (en surveillant la cuisson). En fin de cuisson les biscuits doivent être justes dorés. Laissez-les ensuite refroidir sur une grille.

Ce gâteau est vraiment extra avec une texture bien moelleuse et très savoureuse avec l’association de la noisette, des pommes et des pépites de chocolat ! Un régal tiède, froid, nature ou accompagné d’une boule de glace !!!

8 personnes

Ingrédients :

• 260 g de farine
• 100g de sucre de canne
• 120 g de noisettes réduites en poudre
• 240 ml de lait tiède
• 140 g de beurre
• 4 œufs
• 4 pommes (type Golden)
• 60 g de pépites de chocolat
• 1 sachet de levure chimique

Préparation :

Mélangez la farine avec le sucre, les noisettes en poudre et la levure. Incorporez ensuite les œufs battus, le lait, le beurre fondu refroidi et mélangez bien afin d’obtenir une pâte lisse et homogène.

Épluchez les pommes et coupez-les en cubes. Ajoutez-les à la pâte, ainsi que les pépites de chocolat.

Beurrez un moule de 24-26 cm de diamètre et versez-y la préparation.

Placez le moule au four et faites cuire le gâteau pendant 35 à 45 minutes à 180°. En fin de cuisson la pointe d'un couteau doit ressortir sèche.

Voici une petite recette toute simple et vraiment délicieuse, pour un retour de vacances en douceur et en gourmandise !

Pour 8 à 10 financiers

Ingrédients :

• 3 blancs d’œufs
• 120 g de beurre fondu
• 110 g de noisettes en poudre
• 65 g de farine
• 65 g de sucre glace
• ½ sachet de levure chimique
• 1 pincée de sel
• Quelques noisettes entières

Préparation :

Montez les blancs en neige fermes avec une pincée de sel.

Dans un saladier, mélangez la farine avec la poudre de noisettes, le sucre glace et la levure chimique. Incorporez y le beurre fondu et remuez bien.

Pour finir incorporez délicatement les blancs en neige à la préparation.

Versez cette préparation dans des moules à muffins, décorez les d’une noisette entière, et faites les cuire pendant 20 minutes à 180°.

Au moment de servir, saupoudrez les financiers de sucre glace.

Ces cupcakes sont absolument délicieux avec un muffin moelleux et chocolaté, une chantilly pralinée gourmande et quelques noisettes pour le croquant. Un vrai régal pour les papilles!!!

12 cupcakes

Ingrédients :

Préparation :

Pour la chantilly pralinée :

Faites fondre la pralinoise au bain marie afin qu’elle soit lisse.

Montez la crème liquide en chantilly bien ferme avec une pincée de sel puis incorporez-y délicatement la pralinoise fondu. Placez cette préparation au frais pendant quelques heures ou une nuit, ainsi elle sera plus ferme.

Pour les muffins :

Mélangez la farine avec les noisettes hachées, la levure et le sucre en poudre.

Faites fondre le chocolat avec le beurre jusqu’à ce que le mélange soit lisse.

Ajoutez le yaourt, le chocolat fondu dans la préparation sèche à base de farine, puis incorporez l’œuf battu et mélangez légèrement. La pâte à muffins ne doit pas être trop mélangée.

Versez ensuite cette préparation au 2/3 dans des moules à muffins.

Placez les moules à muffins au four et faites les cuire pendant 20 à 25 minutes à 180°. Laissez les refroidir sur une grille.

Au moment de servir, dressez la chantilly pralinée sur les muffins à l’aide d’une poche à douille, puis décorez de quelques noisettes concassées.

Ces cookies sont absolument délicieux !!! La purée de noisette apporte une saveur particulière vraiment très savoureuse !! Associée aux pépites de chocolat et au croquant des noisettes c’est un vrai régal moelleux et croquant à la fois !

15 pièces

Ingrédients :

• 140 g de farine
• 40 g de flocons d’avoine
• 60 g de sucre muscovado en poudre
• 60 g de purée de noisette
• 1 œuf
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• ½ cuillère à café de poudre à lever
• 50 g de pépites de chocolat
• 30 g de noisettes concassées

Préparation :

Mélangez la farine avec les flocons d’avoine, le sucre en poudre et la poudre à lever. Ajoutez-y la purée de noisettes, l’œuf et l’extrait de vanille. Mélangez cette préparation afin d’obtenir une boule de pâte homogène.

Incorporez ensuite les pépites de chocolat et les noisettes concassées.

Formez 15 boules de pâte et placez les sur une feuille de cuisson anti-adhésive. Aplatissez-les légèrement avec la paume de la main.

Placez les cookies au four et laissez les cuire pendant 8 minutes à 180°, pas plus. A la sortie du four les cookies doivent être encore moelleux. Ils vont durcir en refroidissant.

Voilà une petite idée de dessert coloré et gourmand composé d'une panna cotta coco/framboise,
d'un sablé aux noisettes et brisures de framboises et d'un palet de chocolat aux framboises.

Pour la recette :
4 personnes

Ingrédients :

• Pour la panna cotta framboise/coco :
• 20 cl de lait de coco
• 200 g de framboise
• 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
• 1/2 cuillère à café d’agar agar (2 g)
• Pour les sablés aux noisettes et brisures de framboises (8 pièces):
• 50 g de farine
• 50 g de beurre demi-sel
• 40 g de noisettes
• 30 g de sucre brun
• 1 pincée de bicarbonate
• 10 framboises surgelés
• Pour les palets chocolat/framboise (8 pièces):
• 50 g de chocolat noir pâtissier
• 1 cuillère à café d’huile neutre
• 16 framboises
• 1 cuillère à soupe de noix de coco en poudre

Préparation :

Pour la panna cotta :

Faites cuire les framboises et réduisez les en purée, ajoutez le sucre en poudre.

Faites chauffer le lait de coco et délayez-y l’agar agar, ajoutez 50 g de purée de framboise et poursuivez la cuisson 2 minutes.

Disposez dans 4 verrines un fond de purée de framboise, une couche de panna cotta et  une couche de purée de framboise. Terminez par la panna cotta ainsi qu’une quenelle de purée de framboise. Placez ces verrines au frais pendant 2 heures.

Pour les sablés :

Mixez les noisettes. Mélangez à la main la farine, le bicarbonate, le beurre mou, le sucre brun et incorporez les noisettes mixées. Façonnez la pâte en boule et laissez-la reposer 15 minutes au réfrigérateur.

Au bout des 15 minutes étalez la pâte assez finement et découpez-y des ronds à l’aide d’un emporte pièce. Brisez légèrement les framboises. Placez les sablés sur une feuille de cuisson anti-adhésive et insérez les brisures de framboises encore surgelés.

Placez les sablés au four et faites les cuire 20 minutes à 180°.

Pour les palets chocolat/framboise :

Faites fondre le chocolat au bain-marie avec l’huile jusqu’à ce que le mélange soit lisse.

Sur une feuille anti-adhésive placez une cuillère à café de chocolat fondu, disposez deux framboises et saupoudrez de noix de coco râpée. Faites de même avec le reste de la préparation et placez au frais pendant 2 heures.

Ingrédients :

• Pour le biscuit aux noisettes :
• 4 œufs
• 75 g de sucre glace
• 150 g de noisette en poudre
• Pour le praliné croquant :
• 90 g de gavottes
• 90 g de pâte de praliné
• Pour la mousse au chocolat noir :
• 200 g de crème liquide entière bien froide
• 100 g de chocolat noir de couverture
• Pour la mousse au chocolat au lait :
• 200 g de crème liquide entière bien froide
• 100 g de chocolat au lait de couverture
• Pour la mousse au chocolat blanc :
• 200 g de crème liquide entière bien froide
• 100 g de chocolat blanc de couverture

Préparation :

Pour le biscuit :

Montez les blancs en neige bien fermes et incorporez délicatement le sucre glace et la poudre de noisette.

Placez le cercle sur une plaque de cuisson solide et anti-adhésive puis versez-y la pâte. Faites cuire au four 12 minutes à 180°. A la sortie du four, attendez 5 minutes avant de démouler.

Pour le praliné croquant :

Concassez grossièrement les gavottes et mélangez-les avec la pâte de praliné. Disposez cette préparation sur la dacquoise, lissez et réservez.

Pour la mousse au chocolat noir :

Faites fondre le chocolat noir au bain marie. Montez la crème liquide en chantilly bien ferme et incorporez le chocolat fondu à cette chantilly. Disposez cette mousse sur le praliné croquant. Lissez bien et réservez au frais pendant 1 heure.

Pour la mousse au chocolat au lait :

Faites fondre le chocolat au lait au bain marie. Montez la crème liquide en chantilly bien ferme et incorporez le chocolat fondu à cette chantilly. Disposez cette mousse sur celle au chocolat noir. Lissez bien et réservez au frais pendant 1 heure.

Pour la mousse au chocolat blanc :

Faites fondre le chocolat blanc au bain marie. Montez la crème liquide en chantilly bien ferme et incorporez le chocolat fondu à cette chantilly. Disposez cette mousse sur la mousse au chocolat au lait. Lissez bien et réservez au frais 2 heures.

Une fois le montage accompli placez le trois chocolat au réfrigérateur pendant 24 ou 48 heures.