Aujourd'hui je vous propose des barres aux fruits secs et aux noix, absolument délicieuses!! Afin d'obtenir le meilleur résultat possible, choisissez des fruits secs de qualité!! C'est ce qui fera la différence dans la réussite de cette recette!! Cette recette provient du site Joy of Baking.
 
Pour environ 16 barres  

Ingrédients:

  • 175 g d’un mélange de noix, amandes, noisettes, noix de pécan …
  • 130 g d’un mélange de dattes (medjool), figues (protoben), pruneaux, abricots secs…
  • 70 g de raisins secs Thompson
  • 70 g de cranberries
  • 55 g de pépites de chocolat noir (facultatif)
  • 40 g de sucre roux (rapadura)
  • 25 g de farine de blé ou de riz
  • 20 g de poudre d’amandes
  • ½ cuillère à café de poudre à lever
  • 1 gros œuf
  • ½ cuillère à café d’extrait naturel de vanille

Préparation:

Préchauffez le four à 160°. Recouvrez un moule carré (20x20 cm) de papier sulfurisé.

Hachez grossièrement les différentes noix ainsi que les fruits secs : dattes, figues, pruneaux, abricots secs.

Placez la farine avec la poudre d’amande et la poudre à lever dans un bol, mélangez. Ajoutez le sucre, le mélange de noix, les fruits secs et les pépites de chocolat. Recouvrez les fruits de farine en vérifiant bien que tous les fruits sont enrobés.

Dans un autre bol, fouettez l’œuf avec l’extrait de vanille, jusqu’à ce que le mélange blanchisse et augmente de volume.

Versez cette préparation sur les fruits et mélangez jusqu’à ce que tous les fruits soient enrobés.

Disposez cette préparation dans le moule puis égalisez le dessus à l’aide d’une cuillère.

Placez le moule au four et faites cuire pendant 35 à 40 minutes. En fin de cuisson le dessus doit être doré. Laissez refroidir avant de démouler.

Une fois bien refroidi, découpez en 16 barres environ.

Ces barres peuvent être conservées pendant 10 jours dans une boîte hermétique, à température ambiante. 

Astuce : 
Vous pouvez varier cette recette à l'infini en fonction de vos goûts et des fruits secs que vous avez sous la main. Vous pouvez utiliser des fraises, des myrtilles, des framboises, des poires, des pommes, de la mangue, de la papaye, de l'ananas... Quand aux noix c'est pareil, choisissez le mélange qui vous fait plaisir! Veillez simplement à choisir des fruits de qualité, c'est très important, ainsi qu'à respecter les proportions de 270g de fruits secs et de 175g de noix.
 

 

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Aujourd’hui je vous propose de réaliser votre propre pâte de praliné, finalement beaucoup plus simple qu’il n’y parait. Assurez-vous simplement d’avoir un bon robot puissant. Et ensuite comment utiliser cette pâte ? Cette pâte de praliné vous permettra de réaliser des rochers pralinés, de la pâte à tartiner maison, la crème du fameux Paris-Brest, la base croustillante d’entremet, notamment pour le royal au chocolat, le succès aux trois chocolats… Sinon, elle accompagne également à merveille crêpes, gaufres, tartines … ! Cette recette provient du délicieux blog d’Anaïck « Mes Brouillons de Cuisine », que je remercie pour ce partage !

Pour un pot de 400 g

Ingrédients:

  • 160 g de sucre en poudre
  • 120 g de noisettes (avec peau)
  • 120 g d'amandes (avec peau)
  • 15 g d'eau

Préparation:

Placez les noisettes et amandes sur une plaque à four et faites les torréfier pendant une dizaine de minutes à 180°. Surveillez bien. Laissez les refroidir.

Placez le sucre avec l'eau dans une poêle à fond épais et anti-adhésive.

Placez sur feu moyen et laissez chauffer jusqu’à ce que le sucre commence à former des bulles de plus en plus épaisses. Le sirop doit atteindre 121°.

Ajoutez les noisettes et amandes et enrobez-les de sucre. Le sucre va se cristalliser autour des fruits secs, pas de panique c’est normal. Laissez votre poêle sur feu doux et continuez de remuez à l’aide d’une spatule en bois. Le sucre va refondre et devenir caramel. Une fois tout le sucre caramélisé, enlevez du feu et versez rapidement les fruits secs sur un feuille de cuisson anti-adhésive.

Laissez refroidir 30 minutes afin que le caramel durcisse. Cassez ensuite la plaque obtenu en morceaux grossiers et placez-les dans le bol d’un mixeur.

Appuyez sur la touche Pulse de votre robot, vous allez obtenir le pralin. Continuez de mixer en faisant des pauses pour éviter la surchauffe du moteur. Le pralin va s’agglomérer et se transformer en pâte. Mixez plus en moins suivant le résultat désiré.

Versez ensuite cette pâte dans un pot en verre. La pâte de praliné se conserve plusieurs semaines au réfrigérateur.

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Droits :   © Monday, 7 December 2015 09:30 / Elise
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Catégories:   Desserts | Les bases
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Quelques bananes trop mûres et une envie de gourmandise? Ces carrés sont délicieux, bien moelleux et parfumés grâce à la banane et à la purée de noisettes. Quand à l'association banane/chocolat c'est toujours une réussite!!
 
Pour environ 16 carrés
 
Ingrédients :
 
  • 200 g de farine
  • 100 g de sucre roux en poudre
  • 80 g de beurre fondu et refroidi
  • 40 g de purée de noisettes sans sucres (magasin Bio)
  • 30 g de fécule de pomme de terre
  • 2 gros œufs
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille liquide
  • 2 grosses bananes bien mûres
  • 100 g de pépites de chocolat (mélange lait et noir)
  • 50 g chocolat noir pâtissier

Préparation :

Fouettez le beurre mou avec la purée de noisette et le sucre en poudre afin que le mélange devienne onctueux. Incorporez les œufs, l’extrait de vanille et mélangez. Ajoutez ensuite la farine, la fécule de pomme de terre et la levure.

Ecrasez grossièrement les bananes à la fourchette puis incorporez-les à la pâte, ainsi que les pépites de chocolat.

Versez cette préparation dans un moule carré ou rectangle, beurré et fariné.

Placez le gâteau au four et faites le cuire pendant 45 minutes à 160°. En fin de cuisson la lame du couteau doit ressortir légèrement humide. Laissez le gâteau refroidir.

Pour le nappage :

Faites fondre le chocolat au bain-marie puis nappez-en le dessus avec une spatule. Laissez reposer.

 

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Droits :   © Thursday, 24 September 2015 09:48 / Elise
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Catégories:   Desserts | Biscuits et Petits gâteaux
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Aujourd'hui je vous propose de délicieux biscuits pour votre goûter! Ces biscuits sont croustillants et très savoureux grâce à l'association du petit épeautre et de la purée de noisettes. Un régal!!
 
Pour 15 à 20 Biscuits
 
Ingrédients :
 
  • 200 g de farine complète de Petit Epeautre (T150)
  • 120 g de sucre rapadura
  • 65 g de purée de noisettes (sans sucres ajoutés)
  • 60 g de beurre demi-sel mou (ou margarine végétale)
  • 1 œuf
  • 1 cuillère à café rase de levure chimique
  • 1 pincée de bicarbonate
  • 80 à 100 g de pépites de chocolat noir

Préparation :

Placez la farine, la levure, le bicarbonate et le sucre dans un saladier. Mélangez.

Ajoutez le beurre mou coupé en dés et incorporez-le à la farine du bout des doigts (comme pour un crumble). Ajoutez ensuite la purée de noisettes et continuez à sabler du bout des doigts. La préparation doit ressembler à une sorte de crumble fin.

Battez légèrement l’œuf et incorporez-le à la préparation afin d’obtenir une boule de pâte homogène et non collante. Si besoin est rajoutez une cuillère à café d’eau à la pâte.

Enfin, incorporez les pépites de chocolat.

Façonnez des petites boules de pâte et disposez-les sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé ou d’une feuille de cuisson anti-adhésive. Aplatissez légèrement les boules avec la paume de la main.

Placez la plaque au four et faites cuire les biscuits pendant 12 à 15 minutes à 180°. Il faudra peut-être adapter le temps de cuisson en fonction du four. En fin de cuisson les biscuits doivent être légèrement dorés sur les contours et encore souples au toucher.

 

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Droits :   © Monday, 20 July 2015 16:30 / Elise
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Catégories:   Biscuits et Petits gâteaux
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Aujourd'hui je vous propose de délicieux petits gâteaux, bien moelleux et parfumés! Un régal pour le goûter!!
 
Pour 8 moelleux 

Ingrédients :

  • 60 g de farine
  • 60 g de poudre de noisettes
  • 65 g de chocolat blanc (en pistoles ou concassés)
  • 60 g de beurre
  • 50 g de sucre roux en poudre
  • 1 cuillère à café levure chimique
  • 2 œufs
  • 2 à 3 bananes (environ 220 g de chair) 

Préparation :

Préchauffez le four à 180°.

Placez le chocolat blanc avec le beurre dans un bol et placez au micro-ondes. Faites fondre le mélange tout doucement, afin de ne pas faire brûler le chocolat.

Placez la farine avec la levure dans un récipient et fouettez.

Épluchez et écrasez les bananes à l’aide d’une fourchette.

Dans un autre récipient, fouettez les œufs avec le sucre. Ajoutez les bananes écrasées. Fouettez puis ajoutez la farine. Mélangez jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène, puis incorporez le chocolat blanc/beurre fondu. Mélangez.

Versez cette préparation dans des empreintes à muffins en silicone, ou beurrées et farinées si elles ne le sont pas.

Placez au four et faites cuire pendant environ 25 minutes à 180°.

 

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Droits :   © Monday, 11 May 2015 16:24 / Elise
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Catégories:   Biscuits et Petits gâteaux
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Envie d’un dessert facile à réaliser et gourmand ? Ces pommes au four sont parfaites ! Fondantes, parfumées et caramélisées, elles sont délicieuses natures ou accompagnées d’une boule de glace vanille, d’une quenelle de crème fraîche…

Pour 4 personnes 

Ingrédients :

  • 4 à 6 pommes (Golden, Boskoop, Canada…)
  • 50 g d’un mélange d’abricots secs, pruneaux, dattes hachés
  • 30 g de noisettes, noix ou pistaches grossièrement concassées
  • 30 g de raisins secs (Thompson, Corinthe…)
  • 20 g de cranberries séchées
  • 2 cuillères à soupe de miel d’acacia, sirop d’agave ou sirop d’érable
  • 1 bouchon de Rhum Ambré
  • 1 cuillère à café rase de cannelle en poudre
  • 3 à 4 pincées de gingembre en poudre

Préparation :

Nettoyez les pommes et évidez-les. Incisez chaque pomme autour de la circonférence afin d’empêcher à la peau d’éclater.

Disposez les pommes dans un plat à four avec un peu d’eau au fond.

Placez tous les fruits secs dans un bol avec les épices et arrosez du Rhum. Mélangez.

Répartissez cette préparation au cœur des pommes et arrosez chaque pomme de miel, de sirop d’agave ou de sirop d’érable.

Placez au four et faites cuire pendant environ 40 minutes à 180°.

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Droits :   © Monday, 6 April 2015 14:30 / Elise
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Pour cette recette je me suis inspiré du gâteau aux carottes vénitien de Nigella, trouvé chez Carole du très joli blog Alter Gusto, vous pouvez retrouver sa recette ici. Ce gâteau est un vrai délice, très moelleux et extrêmement parfumé !!

Pour 8 personnes 

Ingrédients :

  • 250 g de carottes
  • 150 g de poudre de noisettes fraîchement moulue
  • 100 g de poudre d’amandes fraîchement moulue
  • 150 g de sucre en poudre
  • 3 œufs
  • 80 ml d’huile d’olive (ou huile neutre)
  • 60 g de raisins secs
  • 60 ml d’amaretto
  • ½ citron non traité
  • 3 à 4 gouttes d’extrait d’amande amère
  • Quelques noisettes grillées grossièrement concassées

Préparation :

Préchauffez le four à 180°.

Placez les raisins dans une petite casserole et recouvrez avec l’amaretto. Portez à ébullition puis baissez le feu et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes.

Épluchez et râpez finement les carottes. Si besoin est, pressez les carottes pour ôter l’excédent de liquide.

Lavez et séchez le citron. Prélevez les zestes avec une râpe fine et pressez le jus du demi-citron.

Dans un récipient, fouettez l’huile d’olive avec le sucre. Ajoutez les œufs et mélangez bien. Incorporez la poudre de noisettes, la poudre d’amandes, les raisins avec l’amaretto, l’extrait d’amande amère, les zestes et jus de citron. Incorporez les carottes râpées à la préparation et mélangez bien.

Versez cette préparation dans un moule de 24 cm de diamètre, beurré et fariné, s’il n’est pas en silicone.

Placez au four et faites cuire pendant environ 40 minutes à 180°.

Laissez refroidir le gâteau avant de démouler. Au moment de servir, saupoudrez des noisettes concassées.

 

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Droits :   © Wednesday, 25 March 2015 09:03 / Elise
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Catégories:   Desserts
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Envie d'une petite douceur pour accompagner votre tasse de thé ou de café? Je vous propose des petits moelleux aux pommes, parfumés à la noisette et à la cannelle. Un régal!
 
Pour 12 pièces
 
Ingrédients:
 
  • 300 g de farine tamisée
  • 100 g de sucre complet (rapadura)
  • 300 g de yaourt (classique au lait de vache/grec au lait de brebis...)
  • 80 g de beurre demi-sel
  • 30 g de noisettes en poudre
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 1 cuillère à café de cannelle moulue
  • 1 oeuf
  • 300 g de pommes acidulées (Elstar, Granny Smith, Reine des Reinettes...)
  • Quelques noisettes entières

Préparation:

Préchauffez votre four à 200°. 

Mélangez la farine avec la levure, le sucre, la canelle et la poudre de noisettes.

Creusez un puit au centre de la préparation sèche puis versez le beurre fondu refroidi, le yaourt, l'oeuf et fouettez.

Pelez, épépinez les pommes et coupez-les en petits morceaux. Ajoutez-les à la préparation.

Répartissez cette préparation dans 12 empreintes à muffins en silicone, ou beurrées et farinées si elle ne le sont pas. Disposez quelques noisettes entières sur le dessus.

Placez au four et faites cuire pendant environ 25 à 30 minutes à 200°. 

 

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Droits :   © Wednesday, 10 December 2014 11:59 / Elise
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Aujourd’hui je vous propose une petite création, qui fera le bonheur des amoureux de chocolat !! Ce gâteau est composé d’un biscuit moelleux à la noisette, d’un croustillant praliné, d’une mousse au chocolat et d’un nappage miroir au cacao. Avis aux amateurs !!! 
 
Pour 8 à 10 personnes 
 

Ingrédients :

  • Pour la dacquoise aux noisettes :
  • 125 g de noisettes réduites en poudre
  • 75 g de sucre glace
  • 4 blancs d’œufs
  • Pour le croustillant praliné :
  • 100 g de gavottes
  • 100 g de pralinoise ou pâte de praliné maison
  • Pour la mousse au chocolat:
  • 100 g de chocolat noir de couverture
  • 100 g de chocolat au lait de couverture
  • 40 cl de crème liquide entière
  • Pour le nappage miroir au cacao :
  • 150 g de sucre
  • 12 cl d'eau
  • 10 cl de crème liquide entière
  • 50 g de cacao amer en poudre
  • 5 g de gélatine (soit 2.5 feuilles de 2 g)
  • Pour la décoration :
  • 40 g de chocolat blanc
  • 4 cl de crème liquide entière
  • Quelques noisettes concassé

Préparation :

Pour la dacquoise aux noisettes :

Montez les blancs en neige bien fermes et incorporez délicatement le sucre glace et la poudre de noisette.

Versez cette préparation dans un moule à manqué en silicone, ou dans un moule beurré et fariné, de 24 cm. Faites cuire au four pendant 12 minutes à 180°. Au bout de 5 minutes démoulez la dacquoise et laissez-la refroidir sur une grille. Tassez la dacquoise dans un cercle en inox de 22 cm de diamètre.

Pour le croustillant praliné :

Faites fondre la pralinoise ou la pâte de praliné au bain marie afin de la rendre bien lisse et brillante. Emiettez grossièrement les gavottes puis incorporez délicatement la pralinoise fondu et refroidi. Disposez cette préparation sur la dacquoise aux noisettes.

Pour la mousse au chocolat :

Faites fondre les deux chocolats au lait au bain-marie. Parallèlement, montez la crème liquide en chantilly bien ferme avec une pincée de sel.  Laissez tiédir le chocolat, puis incorporez-y petit à petit la chantilly dans un mouvement de bas en haut.

Versez cette mousse dans le cercle en inox, puis placez au congélateur pendant 6 heures.

Pour le nappage miroir au cacao :

Faites ramollir la gélatine pendant 10 minutes dans un bol d’eau froide.

Versez le sucre, l'eau et la crème liquide dans une casserole. Faites chauffer en remuant afin de dissoudre le sucre. Ajoutez alors le cacao amer tamisé en mélangeant, portez à ébullition en remuant et laissez bouillir pendant environ 30 secondes. Vous devez atteindre la température de 103°.

Une fois cette température atteinte, retirez la casserole du feu, et laissez refroidir jusqu’à ce que la préparation descende à 60°. A cette température, ajoutez la gélatine préalablement essorée, et mélangez bien. Laissez reposer quelques minutes.

Sortez le gâteau du congélateur et décerclez-le en chauffant les contours avec vos mains. Posez le gâteau sur une grille, avec un réceptacle en dessous (afin de recueillir l’excédent de nappage).

Fouettez vigoureusement le nappage, puis versez-le généreusement et très rapidement sur le gâteau. Commencez à verser au centre et laissez couler sur les côtés. Lissez les bords avec une spatule en inox et tapez la grille afin de bien répartir le nappage sur les contours du gâteau.

Laissez ensuite reposer quelques minutes puis placez au réfrigérateur pendant plusieurs heures.

Pour la décoration :

Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie avec la crème liquide. Remuez bien afin que le mélange soit lisse et brillant.

Réalisez une mini poche à douille avec du papier sulfurisé et versez cette préparation à l’intérieur. Coupez le bout de la poche, puis dessinez des traits sur le dessus du gâteau. Enfin, répartissez quelques noisettes concassées sur le dessus du gâteau.

Réfrigérez pendant encore quelques heures.

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Droits :   © Thursday, 20 February 2014 15:48 / Elise
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Catégories:   Desserts
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Aujourd'hui je vous propose des brownies aux noisettes extrêmement fondants !!! Le secret de ce fondant ? Plonger le brownie dans un bain d'eau glacée dès sa sortie du four afin d'arrêter la cuisson. Résultat : Un vrai délice qui fera fondre les gourmands !!!
 
Ingrédients :
 
  • 200 g de chocolat noir (60 à 70%)
  • 170 g de beurre doux
  • 170 g de sucre complet en poudre (Rapadura)
  • 80 g de farine
  • 50 g de noisettes
  • 3 œufs
  • 1 pincée de fleur de sel

Préparation :

Faites fondre le chocolat au bain-marie. Quand il commence à fondre ajoutez le beurre coupé en morceaux. Mélangez jusqu’à ce que la préparation soit bien lisse.

Fouettez les œufs avec le sucre en poudre, ajoutez progressivement le chocolat fondu, puis la farine tamisée, la fleur de sel et les noisettes. Remuez la préparation afin qu’elle soit homogène.

Beurrez et farinez un moule carré de 20 cm, s’il n’est pas en silicone, et versez la préparation.

Placez le moule au four et faites cuire le brownie pendant 20 à 25 minutes à 180°. En fin de cuisson la lame d’un couteau doit ressortir légèrement humide.

Préparez un plat un peu plus grand que le moule et remplissez-le à moitié d’eau glacée.

Dès que le gâteau est cuit, plongez le moule dans ce bain-marie d’eau glacée et laissez-le refroidir ainsi.

Astuce : 
Pour une version sans gluten, remplacez la farine par de la poudre de noisette ou d'amande.
 

 

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Droits :   © Thursday, 14 November 2013 14:04 / Elise
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