S'il y a bien une gourmandise qui me fait craquer c'est la pâte de praliné. Dans les gâteaux ou entremets, tartinée sur des crêpes ou simplement à la petite cuillère, c’est un régal !!! Après la version traditionnelle aux noisettes et amandes que vous pouvez retrouver ici, je vous propose une version aux amandes, noix de cajou et noix de pécan absolument délicieuse !!  

Pour environ 400 g de pâte de praliné

Ingrédients :

  • 160 g de sucre blanc en poudre
  • 120 g d'amandes (avec peau)
  • 60 g de noix de cajou
  • 60 g de noix de pécan
  • 15 g d'eau

Préparation :

Placez les amandes, les noix de cajou et les noix de pécan sur une plaque à four et faites les torréfier pendant une dizaine de minutes à 180°. Surveillez bien. Il sera peut-être necessaire de laisser les amandes torréfier quelques minutes de plus. Laissez les refroidir.

Placez le sucre avec l'eau dans une poêle à fond épais et anti-adhésive.

Placez sur feu moyen et laissez chauffer jusqu’à ce que le sucre commence à former des bulles de plus en plus épaisses. Le sirop doit atteindre 116°.

Ajoutez les amandes, noix de cajou, noix de pécan et enrobez-les de sucre. Le sucre va se cristalliser autour des fruits secs, pas de panique c’est normal. Laissez votre poêle sur feu doux et continuez de remuez à l’aide d’une spatule en bois. Le sucre va refondre et devenir caramel. Une fois tout le sucre caramélisé, enlevez du feu et versez rapidement les fruits secs sur un feuille de cuisson anti-adhésive.

Laissez refroidir 30 minutes afin que le caramel durcisse. Cassez ensuite la plaque obtenu en morceaux grossiers et placez-les dans le bol d’un mixeur.

Appuyez sur la touche Pulse de votre robot, vous allez obtenir le pralin. Continuez de mixer en faisant des pauses pour éviter la surchauffe du moteur. Le pralin va s’agglomérer et se transformer en pâte. Mixez plus en moins suivant le résultat désiré.

Versez ensuite cette pâte dans un pot en verre. La pâte de praliné se conserve plusieurs semaines au réfrigérateur.

Besoin d'idées pour utiliser votre pâte de praliné?

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Aujourd'hui je vous propose des barres aux fruits secs et aux noix, absolument délicieuses!! Afin d'obtenir le meilleur résultat possible, choisissez des fruits secs de qualité!! C'est ce qui fera la différence dans la réussite de cette recette!! Cette recette provient du site Joy of Baking.
 
Pour environ 16 barres  

Ingrédients:

  • 175 g d’un mélange de noix, amandes, noisettes, noix de pécan …
  • 130 g d’un mélange de dattes (medjool), figues (protoben), pruneaux, abricots secs…
  • 70 g de raisins secs Thompson
  • 70 g de cranberries
  • 55 g de pépites de chocolat noir (facultatif)
  • 40 g de sucre roux (rapadura)
  • 25 g de farine de blé ou de riz
  • 20 g de poudre d’amandes
  • ½ cuillère à café de poudre à lever
  • 1 gros œuf
  • ½ cuillère à café d’extrait naturel de vanille

Préparation:

Préchauffez le four à 160°. Recouvrez un moule carré (20x20 cm) de papier sulfurisé.

Hachez grossièrement les différentes noix ainsi que les fruits secs : dattes, figues, pruneaux, abricots secs.

Placez la farine avec la poudre d’amande et la poudre à lever dans un bol, mélangez. Ajoutez le sucre, le mélange de noix, les fruits secs et les pépites de chocolat. Recouvrez les fruits de farine en vérifiant bien que tous les fruits sont enrobés.

Dans un autre bol, fouettez l’œuf avec l’extrait de vanille, jusqu’à ce que le mélange blanchisse et augmente de volume.

Versez cette préparation sur les fruits et mélangez jusqu’à ce que tous les fruits soient enrobés.

Disposez cette préparation dans le moule puis égalisez le dessus à l’aide d’une cuillère.

Placez le moule au four et faites cuire pendant 35 à 40 minutes. En fin de cuisson le dessus doit être doré. Laissez refroidir avant de démouler.

Une fois bien refroidi, découpez en 16 barres environ.

Ces barres peuvent être conservées pendant 10 jours dans une boîte hermétique, à température ambiante. 

Astuce : 
Vous pouvez varier cette recette à l'infini en fonction de vos goûts et des fruits secs que vous avez sous la main. Vous pouvez utiliser des fraises, des myrtilles, des framboises, des poires, des pommes, de la mangue, de la papaye, de l'ananas... Quand aux noix c'est pareil, choisissez le mélange qui vous fait plaisir! Veillez simplement à choisir des fruits de qualité, c'est très important, ainsi qu'à respecter les proportions de 270g de fruits secs et de 175g de noix.
 

 

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12 pièces

Ingrédients :

  • 150 g de farine
  • 50 g de beurre salé
  • 1 œuf
  • 75 g de sucre roux
  • ½ sachet de levure
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • 50 g de pépites de chocolat
  • 30 g de noix de pécan

Préparation :

Préchauffez le four à 180°.

Disposez dans un saladier la farine et le sucre roux. Ajoutez l’œuf, la vanille, et le beurre salé fondu et refroidi. Mélangez bien afin d’obtenir une boule de pâte bien homogène et lisse.

Ajoutez ensuite la levure, les pépites de chocolat et les noix de pécan préalablement concassés. Mélangez.

Sur une plaque à four beurré et fariné ou sur une feuille de cuisson anti-adhésive, formez 12 petits tas.

Placez au four et laissez cuire 8 minutes, pas plus. A la sortie du four les cookies doivent être encore moelleux. Ils durcissent en refroidissant.

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12 pièces

Ingrédients :

  • 150 g de farine
  • 150 g de sucre en poudre
  • 2 oeufs
  • 100 g de beurre
  • 100 g de chocolat pâtissier
  • 1 yaourt nature
  • 1 sachet de levure
  • 1 pincée de sel
  • 25 g de noix de pécan 

Préparation :

Préchauffez le four à thermostat 6 ou 180°.

Battez au fouet le sucre avec les oeufs puis ajoutez la farine, la levure, le sel et le yaourt.

Faites fondre le chocolat avec le beurre puis incorporez les à la préparation. Mélangez bien le tout.

Concassez légèrement les noix de pécan et ajoutez les à la préparation. Mélangez de nouveau.

Versez la préparation dans des moules à muffins aux 2/3, et faites cuire 20 minutes. Les muffins doivent être bien gonflés.


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