Ayant des courgettes jaunes et vertes sous la main, j’ai eu envie de les préparer en gratin. Mais vous pouvez bien sûr le réaliser avec uniquement des courgettes vertes. Ce gratin est simple à réaliser, assez rapide, pour un résultat vraiment délicieux et bien fondant !!!

Pour 6 à 8 personnes 

Ingrédients :

  • 5 courgettes (jaunes et vertes)
  • 2 oignons
  • 3 œufs
  • 20 cl de crème liquide
  • 10 cl de lait
  • 80 + 20 g de parmesan fraîchement râpé
  • 30 g de graines de sésame ou pignons de pin
  • 2 cuillères à soupe de semoule de blé fine
  • 1 cuillère à soupe de moutarde (fine et forte)
  • Quelques pincées de noix de muscade
  • Sel et poivre
  • Huile d’olive

Préparation :

Lavez les courgettes et coupez-les en fines rondelles. Epluchez et émincez les oignons.

Versez un peu d’huile d’olive dans une poêle et faites-y revenir les courgettes avec les oignons. Salez et poivrez et laissez cuire une dizaine de minutes, afin que les courgettes rendent leur eau.

Mélangez les œufs avec la moutarde, la crème, le lait, la crème, le parmesan, la muscade, puis salez et poivrez légèrement. Placez les courgettes dans ce mélange et remuez.

Placez la semoule de blé fine dans le fond d’un plat à gratin afin d’absorber le jus des courgettes et versez-y la préparation. Saupoudrez de 20 g de parmesan et des graines de sésame.

Placez au four et faites cuire pendant 30 minutes à 200°.

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Droits :   © Wednesday, 18 September 2013 10:22 / Elise
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Cette recette est tirée du magnifique blog Macaronette et cie, que vous pouvez retrouver ici. Cette carbonade est vraiment délicieuse avec une viande fondante, parfumée à coeur et une sauce onctueuse et gourmande!! Un régal!!!

Pour 6 à 8 personnes

Ingrédients :

  • 1,5 kg de bœuf à braiser (paleron, joue de boeuf...)
  • 4 carottes
  • 2 oignons
  • 2 feuilles de poireaux dans le vert
  • 50 g de beurre
  • 2 bouteilles de 33 cl de bière (Ch’ti blonde ou ambrée)
  • 2 cuillères à soupe de vergeoise ou de cassonade
  • 2 cuillères à soupe de moutarde
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin
  • 3 feuilles de laurier
  • 2 branches de thym
  • 5 tranches de pain d'épices
  • sel/poivre

Préparation :

Coupez la viande en morceaux. Epluchez et émincez l'oignon. Epluchez les carottes et coupez-les en rondelles régulières. Préchauffer le four à 110°.

Dans une cocotte allant au four, faites chauffer le beurre et faites-y revenir la viande. Retirez la viande dès la coloration.

Placez les oignons et les carottes dans la cocotte et faites les revenir. Ajoutez le vinaigre et la vergeoise (ou cassonade), et mélangez. Placez à nouveau la viande dans la cocotte, ajoutez le thym, le laurier et le poireau. Ajoutez la farine, mélangez. Assaisonnez de sel et de poivre, et recouvrez de la bière.

Tartinez les tranches de pain d’épices avec la moutarde, et déposez-les en surface de la cocotte.

Couvrez et laissez mijoter pendant 3 à 4 heures au four.

Servez avec des frites, des pommes de terre vapeur, ou autre...

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Droits :   © Tuesday, 9 April 2013 09:48 / Elise
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Ce plat est vraiment très savoureux avec une viande fondante et une sauce bien parfumée !! Un vrai régal !!!

Pour 6 personnes

Ingrédients :

  • 1,5 kg d'épaule de veau coupée en morceaux
  • 6 carottes
  • 250 g de champignons de Paris
  • 1 boîte de pulpe de tomates en dés (400g)
  • 2 oignons
  • 2 échalotes
  • 2 gousses d’ail
  • 2 cuillères à soupe rase de fond de veau
  • 2 cuillères à soupe d'huile
  • 25 g de beurre
  • 15 cl de vin blanc
  • 1 petit bouquet de persil
  • 1 bouquet garni

Préparation :

Epluchez les oignons, échalotes et ail et émincez-les. Epluchez les carottes et coupez-les en rondelles. Nettoyez les champignons et coupez-les en lamelles. Hachez finement le persil.

Dans une grande cocotte en fonte, faite chauffer l'huile et placez-y les morceaux de viande ainsi que les carottes, les oignons, les échalotes et l’ail. Faites revenir ce mélange jusqu’ à ce qu’il commence à colorer.

Dans une grande poêle, placez le beurre et faites-y revenir les champignons. Ajoutez le persil haché et laissez colorer. Salez et poivrez légèrement.

Délayez le fond de veau dans un peu d'eau chaude et versez-le dans la cocotte afin de déglacer les sucs de cuisson. Ajoutez la pulpe de tomates, le vin blanc, les champignons revenus, le bouquet garni et baissez le feu.

Couvrez la cocotte et laissez mijotez à feu doux pendant deux heures, en remuant de temps en temps. Si la sauce vous paraît trop épaisse, ajoutez un peu d'eau au cours de la cuisson.

Servez chaud avec du riz basmati ou des pâtes fraîches.

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Droits :   © Wednesday, 19 December 2012 09:14 / Elise
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Pour profiter de la saison des asperges, je vous propose une délicieuse pizza moelleuse, garnie d’asperges blanches, de thon et de chèvre fermier!! Un vrai régal !!!

Ingrédients :

  • Pour la pâte :
  • 250 g de farine
  • 100 ml d'eau tiède
  • 40 ml de lait tiède
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 6 g de levure de boulanger fraîche
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • Pour la garniture :
  • 1 botte d’asperges blanches
  • 4 belles tomates pelées
  • 1 oignon émincé
  • 1 grosse boîte de thon au naturel(soit 240 g poids égouttée)
  • 120 g de crottin de chèvre fermier
  • 10 cl de crème liquide
  • Moutarde mi- forte
  • Poivre du moulin

Préparation :

Pour la pâte :

Délayez la levure dans un peu d’eau tiède, laissez la reposer 10 minutes.

Placez la farine dans un plat, ajoutez le restant d’eau tiède, le lait tiède, l'huile d’olive et la levure délayée. Mélangez puis incorporez le sel. Pétrissez la pâte pendant 10 minutes. La pâte doit être souple sous les doigts.

Laissez reposer cette pâte pendant 1 heure à température ambiante (20-25°), sous un torchon. Au bout de cette heure, la pâte doit avoir doublé de volume.

Etalez ensuite la pâte sur 1 demi-cm d'épaisseur, et placez-la sur une feuille de cuisson anti-adhésive. Faites la lever de nouveau pendant 25 à 30 minutes.

Pour la garniture :

Nettoyez rapidement les asperges et épluchez-les. Faites les cuire à la vapeur pendant 10 minutes.

Badigeonnez le fond de pâte à pizza de moutarde. Coupez les tomates en gros cubes et disposez-les par-dessus. Ajoutez l’oignon émincé et le thon préalablement égoutté et émietté. Répartissez bien.

Disposez les asperges sur le dessus, recouvrez de tranches de chèvre et nappez de crème liquide. Poivrez légèrement.

Placez la pizza au four et faites la cuire pendant 25 minutes à 180°.

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Droits :   © Wednesday, 30 May 2012 10:00 / Elise
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Envie d’un plat coloré et qui réchauffe ? Ce plat est délicieux avec des boulettes moelleuses garnies d’un cœur au fromage de chèvre et d’une sauce bien parfumée !! Un vrai régal !!

Pour 16 boulettes

Ingrédients :

  • 450 g de chair à saucisse
  • 300 g d’haricots blancs secs
  • 1 boîte de pulpe de tomates
  • 4 carottes
  • 4 gousses d’ail
  • 2 oignons
  • 60 g de bûche de chèvre coupé en gros cubes
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2 cuillères à soupe de fond de veau
  • 2 cuillères à soupe de basilic ciselé (surgelé)
  • 1 cuillère à soupe de moutarde
  • Sel et poivre du moulin
  • Farine

Préparation :

La veille faites tremper les haricots blancs dans de l’eau. Le lendemain, égouttez-les et rincez-les bien.

Coupez la chair à saucisse en 16 morceaux, aplatissez- les et placez-y au centre un morceau de chèvre. Refermez les boules et passez-les dans la farine pour les enrober.

Epluchez les carottes, les oignons et l’ail, émincez les oignons et l’ail et coupez les carottes en rondelles.

Faites chauffer l’huile d’olive et placez-y les boulettes. Faites les dorer puis ajoutez les oignons et l’ail émincé, les carottes en rondelles, les haricots blancs, la pulpe de tomates, la moutarde, le fond de veau et le basilic. Mélangez le tout et laissez cuire pendant 45 minutes à couvert, en remuant de temps en temps. Ajoutez un peu d’eau en cours de cuisson.

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Droits :   © Friday, 20 January 2012 10:58 / Elise
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Aujourd’hui je vous propose un délicieux plat savoureux et convivial. Mijotée ainsi la viande est très tendre, les légumes bien parfumés et la sauce très goûteuse !! Un régal !!

6 personnes

Ingrédients :

  • 1 kg de paleron de bœuf ou joue de bœuf (morceau tendre)
  • 1,5 kg de carottes
  • 600 g de pomme de terre
  • 1 litre de vin rouge
  • 5 échalotes
  • 1 oignon
  • 1 bouquet garni (thym et laurier)
  • 4 clous de girofle
  • quelques grains de poivre
  • 2 cubes de bouillon de bœuf
  • 2 cuillères à soupe de farine

Préparation :

La veille, détaillez la viande en gros cubes de 2 cm de côté environ. Coupez l'oignon en 2 et plantez-y les clous de girofles. Placez le tout dans un grand saladier avec le bouquet garni, les grains de poivre, le vin rouge, et ajoutez de l'eau afin que la viande soit recouverte. Laissez mariner au réfrigérateur.

Le lendemain, émincez les échalotes finement. Egouttez la viande tout en conservant la marinade, puis épongez rapidement la viande avec du papier absorbant. Epluchez les carottes et les pommes de terre et coupez-les en morceaux.

Dans une cocotte en fonte à fond épais, faites revenir les cubes de bœuf dans un peu d'huile, la viande va rendre pas mal de liquide. Attendez quelques minutes puis avec une écumoire, retirez la viande et récupérez le vin perdu dans la cocotte par la viande et ajoutez-le à celui de la marinade.

Remettez un peu d'huile dans la cocotte et placez-y la viande. Faites cuire les morceaux de tous les côtés, salez et poivrez puis retirez à nouveau les cubes de bœuf, réservez.

Faites ensuite revenir les échalotes avec un peu d’huile dans la cocotte. Faites les rissoler jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides puis saupoudrez avec la farine. Laissez cuire ainsi quelques minutes, tout en remuant de temps et temps puis ajoutez les carottes et les pommes de terre.

Mouillez ensuite avec la marinade préalablement passé au chinois. Ajoutez les cubes de bouillon, et remettez la viande dans la cocotte. Laissez ainsi mijoter à feu moyen et à couvert pendant au moins une heure.

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Droits :   © Tuesday, 15 November 2011 10:08 / Elise
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Ce rôti est très bon avec une viande bien moelleuse et parfumée grâce aux épices. Dégusté avec de la semoule ou du riz, c’est un délicieux plat !!

Pour 4 à 6 personnes

Ingrédients :

  • 1 rôti de dinde de 600g
  • 2 cuillères à soupe d’épices à Colombo
  • 1 cuillère à soupe de moutarde
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
  • 30 g d’olives vertes
  • 30 g de tomates confites
  • 2 gousses d’ail
  • 1 oignon
  • Pour la sauce :
  • 4 cuillères à café de fond de veau
  • 20 cl d’eau tiède
  • 10 cl de vin blanc sec
  • 4 feuilles de laurier
  • 1 branche de thym
  • Poivre du moulin

Préparation :

Mélangez la moutarde avec le concentré de tomates et les épices puis badigeonnez en le rôti. Coupez les olives en rondelles et les tomates en morceaux. Epluchez l’oignon et l’ail et émincez-les.

Placez le rôti ainsi que les olives, les tomates, l’oignon et l’ail dans un plat à four, couvrez le de film étirable et laissez le mariner pendant 2 heures ou une nuit au réfrigérateur.

Mélangez le fond de veau avec l’eau et le vin blanc et versez cette sauce sur et autour du rôti. Disposez par-dessus le laurier et le thym.

Faites cuire le rôti pendant 1h à 200° en l’arrosant de son jus toutes les 15 minutes. En milieu de cuisson couvrez le rôti d'aluminium afin qu’il reste bien moelleux.


 

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Droits :   © Monday, 22 August 2011 14:42 / Elise
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Ce plat est vraiment délicieux avec un poulet bien tendre et très parfumé!! Dégusté bien chaud et accompagné de riz blanc, il sera parfait pour une envie de dépaysement!

Pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 4 filets de poulet
  • 200 g de yaourt nature
  • 6 gousses d’ail
  • 2 oignons
  • 1 carotte
  • 100 g de petits pois cuits
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Pour la marinade :
  • 3 cuillères à soupe de concentré de tomates
  • 3 cuillères à soupe rase de garam massala
  • 1 cuillère à café rase de gingembre moulu
  • ½ cuillère à café rase de cumin
  • ½ cuillère à café de paprika
  • 1 poignée d’amandes effilées (pour servir)

Préparation :

Coupez les filets de poulet en gros morceaux. Epluchez les carottes et coupez-les en petits cubes. Mélangez le yaourt avec les épices, le concentré de tomates et l’ail pressé. Placez les cubes de poulet ainsi que les cubes de carottes dans ce mélange et laissez mariner pendant une nuit à couvert.

Faites chauffer l’huile d’olive, placez-y les oignons émincés et le poulet avec sa marinade. Faites dorer en remuant, puis déglacez avec un grand verre d’eau et laissez mijoter à feu doux et à couvert pendant 15 minutes. Remuez régulièrement.

Au bout de ce temps de cuisson ajoutez les petits pois et laissez cuire pendant encore 5 minutes.

Faites dorer les amandes effilées à sec dans une poêle, en surveillant car elles dorent très vite.

Disposez les amandes effilées sur le poulet et servez bien chaud accompagné de riz blanc.

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Droits :   © Monday, 11 July 2011 10:50 / Elise
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Voici un plat exotique bien parfumé ! L’association du poulet et de l’ananas et très savoureuse !! Accompagné de riz blanc, c’est un vrai régal !!

4 personnes

Ingrédients :

  • 4 blancs de poulet
  • 1 boîte d’ananas en rondelles (570 g)
  • 200 g de petits pois
  • 20 cl de coulis de tomate
  • 1 gros oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de maïzena
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja
  • 1 cube de bouillon de volaille

Préparation :

Coupez le poulet et les rondelles d’ananas en morceaux, en conservant le jus d’ananas. Emincez l’oignon et l’ail. Délayez le cube de bouillon avec 20 cl d’eau, et délayez la maïzena avec deux cuillères à soupe d’eau tiède.

Faites chauffer l’huile dans une sauteuse, placez-y les morceaux de poulet, l’ananas, les petits pois, l’oignon et l’ail émincés et faites les revenir afin qu’ils colorent légèrement.

Déglacez avec le jus de l’ananas, le bouillon, le coulis de tomate, la maïzena délayée et la sauce soja. Baissez le feu et laissez mijoter à feu doux à couvert pendant 20 minutes.

Servez bien chaud avec du riz blanc.

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Droits :   © Tuesday, 19 April 2011 14:10 / Elise
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Aujourd’hui je vous propose un plat familial, convivial et très savoureux !!  Cette blanquette est très goûteuse, avec une viande bien fondante ! Un vrai régal !!!

8 personnes

Ingrédients :

  • 1,5 kg de sauté ou d'épaule de veau coupés en morceaux
  • 500 g de champignons de Paris frais
  • le jus d'un citron
  • Pour le roux :
  • 70 g de farine
  • 70 g de beurre
  • 1 jaune d'œuf
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche
  • sel, poivre
  • Pour le bouillon :
  • 1 gros oignon piqué de 4 clous de girofle
  • 4 gousses d'ail
  • 4 carottes
  • 1 blanc de poireau
  • 1 bouquet garni (avec thym, laurier, persil)
  • 2 cuillères à soupe rase de fond de veau
  • 1 bouillon cube de volaille

Préparation :

Disposez les morceaux de viande dans une casserole d'eau froide et portez à ébullition pendant 1 minute afin de débarrasser la viande de ses impuretés.

Egouttez la viande et placez-la dans un faitout avec les carottes coupés en rondelles, l’oignon piqué de 4 clous de girofle, les gousses d'ail, le blanc de poireau, le bouquet garni et le cube de bouillon.

Diluez le fond de veau avec 20 cl d’eau et ajoutez-le dans le faitout. Couvrez la viande et les légumes d'eau à hauteur et portez à ébullition. Réduisez ensuite le feu et laissez cuire pendant 50 minutes environ.

Lavez les champignons, émincez-les puis faites les revenir dans une noix de beurre pendant 5 minutes. Arrosez-les ensuite de citron et réservez.

Quand la viande est cuite, réservez-la et récupérez le bouillon en le passant à travers un chinois ou une passoire.

Faites fondre le beurre et ajoutez la farine pour faire un roux. Mélangez bien jusqu'à ce que le roux colore légèrement. Ajoutez ensuite petit à petit le bouillon en mélangeant au fouet, jusqu'aux premiers bouillons. Ajoutez alors la crème mélangée au jaune d'œuf, et fouettez vivement. Salez et poivrez au goût.

Placez la viande, ainsi que les champignons dans cette sauce et poursuivez la cuisson pendant 30 minutes à feu très doux.

Servez la blanquette bien chaude accompagnée de riz.

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Droits :   © Thursday, 17 February 2011 10:30 / Elise
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