Quoi de mieux qu'une bonne odeur de pain ou de brioche maison sortant du four pour se lever de bonne humeur? Ce pain brioché est délicieux, avec une texture plus dense que d'autres pains briochés, du fait de l'utilisation de la farine de petit épeautre (pauvre en gluten). Ce pain brioché se conserve plusieurs jours bien emballé et sera parfait toasté, nature, ou accompagné de beurre, de confiture,...

Ingrédients :

  • 250 g de farine de petit épeautre
  • 80 g de lait entier tiède
  • 70 g de beurre mou
  • 50 g de sucre en poudre
  • 1 œuf + 1 jaune d’œuf (pour la dorure)
  • 6 g de levure de boulanger déshydratée
  • 2 pincées de sel 

Préparation :

Délayez la levure dans la moitié du lait. Laissez reposer sous un torchon pendant 10 minutes. Le mélange va gonfler et former des bulles.

Mélangez la farine avec le sucre et le sel, ajoutez l’œuf préalablement battu, le restant de lait puis le levain. Pétrissez cette pâte puis incorporez-y le beurre mou. Mélangez puis pétrissez la pâte pendant 10 minutes. Ajoutez un peu de farine si nécessaire afin que la pâte soit non collante.

Formez ensuite trois brins avec cette pâte et façonnez-la en tresse. Placez cette tresse dans un moule à cake, couvrez-la de film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant une nuit. (Soit 8 heures environ)

Le lendemain matin, sortez-le moule à cake et laissez-le à température ambiante pendant 30 minutes. Au bout de ce temps, badigeonnez le pain brioché de jaune d’œuf battu et placez au four.

Faites cuire pendant 30 minutes à 180°.

 

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Aujourd’hui je vous propose de délicieux petits pains croustillants et moelleux à la fois ! L’utilisation du curry leur donne une jolie couleur et une agréable saveur !!!
 
Pour une dizaine de petits pains
 
Ingrédients :

  • 270 g de farine T 55
  • 200 g de farine de blé complet T110
  • 20 g de levure boulangère fraîche ou 1 sachet de levure sèche
  • 20 cl de lait
  • 10 cl d’eau tiède
  • 1 à 2 cuillères à soupe rase de curry en poudre doux
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 1 cuillère à café de sel
  • Quelques noix 

Préparation :

Dans un petit saladier, placez 1 cuillère à soupe de farine T55 avec la levure et le sucre. Délayez avec 5 cl d'eau tiède et laissez reposer pendant 15 minutes. Délayez le curry dans le restant d’eau tiède.

Dans un grand saladier, placez les deux farines. Faites un puits puis versez-y le lait et l'eau tiède. Ajoutez le sel et mélangez. Incorporez ensuite le levain.

Pétrissez la pâte sur un plan de travail fariné jusqu'à ce qu'elle soit souple, élastique et homogène. Si la pâte est un peu trop collante, ajoutez de la farine T55.

Formez une boule légèrement farinée et laissez-la lever pendant 2 heures au chaud et à l'abri des courants d'air.

Pétrissez la pâte sur un plan de travail fariné pour lui redonner son volume de départ. Façonnez alors la pâte en petits pains et laissez lever de nouveau pendant 1 heure.

Préchauffez le four à 220°. Disposez un cerneau de noix sur chaque pain et badigeonnez-les avec un peu d'eau tiède.

Faites cuire les pains à 220° pendant 10 min puis baissez la température à 180° et continuez la cuisson pendant 30 min. Le pain est cuit lorsqu'il rend un son creux quand on tape sur la croûte.

Astuce : 
Juste avant d'enfourner votre pain dans le four préchauffé, jetez dans la lèchefrite un peu d'eau bouillante et refermez tout de suite la porte du four afin que la buée qui s'est formée reste à l'intérieur. Ce "coup de buée" est le secret d'une croûte bien croustillante.

 

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Aujourd’hui je vous propose un pain rapide à réaliser et délicieux !! Dégusté tiède ou froid, nature ou tartiné de beurre, de confiture… c’est un vrai régal !!! La recette provient du très joli blog Kitchen McCabe que vous pouvez retrouver ici.
 
 
Ingrédients :
 
  • 300 g de farine
  • 155 g de lait fermenté (Ribot)
  • 55 g de beurre demi-sel
  • 45 g de raisins secs (Thompson)
  • 1 blanc d’œuf (légèrement battu)
  • 1 cuillère à café de Baking Powder (poudre levante)
  • ½ cuillère à café de bicarbonate

Préparation :


Préchauffez votre four à 190°.

Mélangez la farine avec la levure et le bicarbonate.

Coupez le beurre en dés et incorporez-le du bout des doigts à la farine, comme pour un crumble.

Ajoutez les raisins secs, mélangez et creusez un puit au centre de ce mélange.

Versez le lait fermenté, le blanc d’œuf et mélangez à la spatule. Ne remuez surtout pas trop la préparation, ce qui rendrait le pain compact.

Farinez légèrement votre plan de travail et pétrissez légèrement votre pâte afin de lui donner une forme ronde. Encore une fois ne pétrissez surtout pas trop.

Disposez votre pain sur une plaque de cuisson anti-adhésive. Entaillez le dessus à l’aide de la lame d’un couteau, en formant un X.

Placez ensuite votre pain au four et faites le cuire pendant 30-35 minutes à 190°.

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Envie d’un bon pain fait maison ? Celui-ci est vraiment délicieux avec une croute croustillante au bon goût de sésame, et une mie moelleuse. Un vrai régal dégusté encore tiède !!!

Ingrédients :

  • 270 g de farine T 55
  • 200 g de farine de blé complet T110
  • 20 g de levure boulangère fraîche ou 1 sachet de levure sèche
  • 15 cl de lait
  • 15 cl d’eau tiède
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 1 cuillère à soupe de sel
  • 50 g de graines de sésame

Préparation :

Dans un petit saladier, placez 1 cuillère à soupe de farine T55 avec la levure et le sucre. Délayez avec 5 cl d'eau tiède et laissez reposer pendant 15 minutes.

Dans un grand saladier, placez les deux farines et 25 g de graines de sésame. Faites un puits puis versez-y le lait et les 10 cl d'eau tiède qui restent. Ajoutez le sel et mélangez. Incorporez ensuite le levain.

Pétrissez la pâte sur un plan de travail fariné jusqu'à ce qu'elle soit souple, élastique et homogène. Si la pâte est un peu trop collante, ajoutez de la farine T55.

Formez une boule légèrement farinée et laissez-la lever pendant 2 heures au chaud et à l'abri des courants d'air.

Pétrissez la pâte sur un plan de travail fariné pour lui redonner son volume de départ. Façonnez votre pain en forme ovale et laissez le lever de nouveau pendant 1 heure.

Préchauffez le four à 220°. Saupoudrez votre plan de travail de graines de sésame. Badigeonnez le dessus du pain avec un peu d'eau et appuyez-le contre les graines de sésame afin de les incruster.

Faites cuire le pain à 220° pendant 10 min puis baissez la température à 180° et continuez la cuisson pendant 30 min. Le pain est cuit lorsqu'il rend un son creux quand on tape sur la croûte.

Astuce : 
Juste avant d'enfourner votre pain dans le four préchauffé, jetez dans la lèchefrite un peu d'eau bouillante et refermez tout de suite la porte du four afin que la buée qui s'est formée reste à l'intérieur. Ce "coup de buée" est le secret d'une croûte bien croustillante.


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Ce pain est délicieux avec une jolie croûte dorée croustillante et une mie moelleuse. Un vrai régal dégusté encore tiède !!

Ingrédients :

  • 250 g de farine de blé T65
  • 250 g de farine complète T150
  • 17 cl d’eau tiède
  • 13 cl de lait tiède
  • 10 g de levure de boulanger déshydratée
  • ½ cuillère à café de sel fin
  • 1 pincée de sucre

Préparation :

Dans un petit saladier, placez 1 cuillère à soupe de farine T65 avec la levure et le sucre. Délayez avec 5 cl d'eau tiède et laissez reposer pendant 15 minutes sous un torchon.

Dans un grand saladier, placez les deux farines, faites un puits puis versez-y le restant d’eau et le lait. Ajoutez le sel et mélangez. Incorporez ensuite le levain.

Pétrissez la pâte sur un plan de travail fariné jusqu'à ce qu'elle soit souple, élastique et homogène. Si la pâte est un peu trop collante, ajoutez un peu de farine.

Formez une boule et laissez-la lever pendant 2 heures au chaud et à l'abri des courants d'air.

Pétrissez la pâte sur un plan de travail fariné puis formez-la en boule. Incisez le dessus du pain avec une lame et laissez-le lever de nouveau pendant 1 heure.

Préchauffez le four à 220°. Badigeonnez le dessus avec un peu d'eau légèrement sucrée.

Placez le pain au four et faites-le cuire pendant 30 à 35 minutes à 180°.


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Droits :   © Wednesday, 17 October 2012 09:52 / Elise
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Quoi de meilleur qu’un bon pain fait maison !? Celui-ci est très savoureux grâce à l’utilisation de la farine bise et bien moelleux !! Un délice !!!

Ingrédients :

  • 300 g de farine bise T80
  • 200 g de farine de blé T65
  • 17 cl d’eau tiède
  • 13 cl de lait tiède
  • 10 g de levure de boulanger déshydratée
  • ½ cuillère à café de sel fin
  • 1 pincée de sucre

Préparation :

Dans un petit saladier, placez 1 cuillère à soupe de farine T65 avec la levure et le sucre. Délayez avec 5 cl d'eau tiède et laissez reposer pendant 15 minutes sous un torchon.

Dans un grand saladier, placez les deux farines, faites un puits puis versez-y le restant d’eau et le lait. Ajoutez le sel et mélangez. Incorporez ensuite le levain.

Pétrissez la pâte sur un plan de travail fariné jusqu'à ce qu'elle soit souple, élastique et homogène. Si la pâte est un peu trop collante, ajoutez un peu de farine.

Formez une boule et laissez-la lever pendant 2 heures au chaud et à l'abri des courants d'air.

Pétrissez la pâte sur un plan de travail fariné et coupez-la en 8 morceaux. Pliez chaque morceau en portefeuille et disposez-les dans un moule à cake. Laissez lever de nouveau pendant 1 heure.

Préchauffez le four à 220°. Badigeonnez le dessus avec un peu d'eau légèrement sucrée.

Faites cuire le pain à 180° pendant 30-35 minutes.

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Ce pain est absolument délicieux avec une croûte bien croustillante et une mie moelleuse et parfumée !! Dégusté seul ou accompagné d’un plateau de fromage c’est un pur délice !!!

Ingrédients :

  • 470 g de farine (T 55)
  • 2 cuillères à soupe de graines de lin
  • 1 sachet de levure de boulanger déshydratée (11g)
  • 25 cl d’eau tiède
  • 5 cl d’huile d’olive fruitée
  • 1 cuillère à soupe rase de sel
  • 1 cuillère à café rase de sucre

Préparation :

Dans un petit saladier, placez 1 cuillère à soupe de farine avec la levure et le sucre. Délayez avec 5 cl d'eau tiède et laissez reposer pendant 15 minutes sous un torchon.

Dans un grand saladier, placez la farine avec les graines de lin puis ajoutez le restant d’eau tiède, l’huile d’olive, le sel et mélangez. Incorporez ensuite le levain.

Pétrissez la pâte sur un plan de travail fariné jusqu'à ce qu'elle soit souple. Si la pâte est trop collante, ajoutez un peu de farine.

Formez une boule légèrement farinée et laissez-la lever pendant 2 heures au chaud et à l'abri des courants d'air.

Au bout de ce temps, pétrissez la pâte sur un plan de travail fariné et façonnez votre pain en forme ovale. Laissez le lever de nouveau pendant 1 heure.

Préchauffez le four à 240°. Faites quelques incisions sur le dessus du pain puis badigeonnez le dessus avec un peu d'eau.

Faites cuire le pain à 240° pendant 10 min puis baissez la température à 180° et continuez la cuisson pendant 30 min. En fin de cuisson le pain doit être bien doré.

Astuce : 
Juste avant d'enfourner votre pain dans le four préchauffé à 240°C pendant 10 minutes, jetez dans la lèchefrite un peu d'eau bouillante et refermez tout de suite la porte du four afin que la buée qui s'est formée reste à l'intérieur. Ce "coup de buée" est le secret d'une croûte bien dorée et croustillante.

 

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Droits :   © Friday, 29 April 2011 10:32 / Elise
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Une envie de pain maison ? Ces petits pains sont vraiment délicieux avec le croquant des noix ! Un régal accompagné de beurre demi-sel, de fromage,… !!

Pour 8 petits pains

Ingrédients :

  • 350 g de farine à pain aux céréales
  • 20 cl d’eau tiède
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 1 cuillère à soupe d’huile de noix
  • 1 sachet de levure de boulanger
  • 80 g de noix décortiquées

Préparation :

Mélangez la farine avec la levure et ajoutez l’eau tiède. Malaxez légèrement la pâte et incorporez le sucre, le sel et l’huile de noix. Pétrissez la pâte pendant 10 minutes afin qu’elle soit bien homogène puis ajoutez les noix concassées.

Laissez la pâte lever sous un torchon pendant 1h30 à température ambiante, à l’abri des courants d’airs. La pâte doit avoir doublé de volume.

Au bout de ce temps, dégazez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et coupez-y 8 morceaux. Façonnez la pâte en huit boules et laissez les lever à nouveau pendant 30 minutes.

Au bout des 30 minutes, badigeonnez le dessus des petits pains d’eau tiède à l’aide d’un pinceau et placez-les au four. Faites les cuire pendant 15 minutes à 200°.


 

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Ce pain est absolument délicieux avec une croûte croustillante et une mie bien moelleuse !! Un vrai régal tartiné de beurre salé ou autre, selon les goûts !

Ingrédients :

  • 210 g de farine de blé complet T110
  • 260 g de farine T 55
  • 20 g de levure boulangère fraîche ou 1 sachet de levure sèche
  • 20 cl de lait
  • 10 cl d’eau tiède
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 1 cuillère à soupe de sel

Préparation :

Dans un petit saladier, placez 1 cuillère à soupe de farine T55 avec la levure et le sucre. Délayez avec 5 cl d'eau tiède et laissez reposer pendant 15 minutes.

Dans un grand saladier, placez les deux farines ensemble. Faites un puits puis versez-y le lait et les 5 cl d'eau tiède qui restent. Ajoutez le sel et mélangez. Incorporez ensuite le levain.

Pétrissez la pâte sur un plan de travail fariné jusqu'à ce qu'elle soit souple, élastique et homogène. Si la pâte est un peu trop collante, ajoutez de la farine T55.

Formez une boule légèrement farinée et laissez-la lever pendant 2 heures au chaud et à l'abri des courants d'air.

Pétrissez la pâte sur un plan de travaille fariné pour lui redonner son volume de départ. Façonnez votre pain en forme ovale et laissez le lever de nouveau pendant 1 heure.

Préchauffez le four à 240°. Faites une incision tout au long de votre pain puis badigeonnez le dessus avec un peu d'eau légèrement sucrée.

Faites cuire le pain à 240° pendant 10 min puis baissez la température à 180° et continuez la cuisson pendant 30 min. Le pain est cuit lorsqu'il rend un son creux quand on tape sur la croûte.

Astuce : 
Juste avant d'enfourner votre pain dans le four préchauffé, jetez dans la lèchefrite un peu d'eau bouillante et refermez tout de suite la porte du four afin que la buée qui s'est formée reste à l'intérieur. Ce "coup de buée" est le secret d'une croûte bien dorée.


 

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Droits :   © Friday, 12 February 2010 14:00 / Elise
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Ce pain est un vrai délice avec une croute croustillante et une mie très moelleuse et savoureuse. Dégusté tiède et tartiné de beurre salé c’est un vrai bonheur en bouche !!! J’avais craqué sur ce pain chez Paprika, il fallait que je le teste. Le résultat est vraiment exquis, merci Paprika !!

Ingrédients :

  • 210 g de farine de seigle
  • 260 g de farine T 55
  • 20 g de levure boulangère fraîche ou 1 sachet de levure sèche
  • 20 cl de lait
  • 1 cuillère à café de miel
  • 1 cuillère à soupe de beurre ramolli
  • 10 cl d'eau tiède
  • 1/2 cuillère à café de sel

Préparation :

Dans un petit saladier, placez 1 cuillère à soupe de farine T55, la levure et le miel. Délayez avec 5 cl d'eau tiède et laissez reposer 15 minutes.

Dans un grand saladier, placez les deux farines ensemble. Faites un puits puis versez le lait et les 5 cl d'eau tiède qui restent. Mettez-y le beurre ramolli, le sel et mélangez. Ajoutez ensuite le levain.

Pétrissez la pâte sur un plan de travail fariné jusqu'à ce qu'elle soit souple, élastique et homogène. Si la pâte est un peu trop collante, ajoutez de la farine T55.

Formez une boule légèrement farinée. Laissez-la lever pendant 2 heures au chaud et à l'abri des courants d'air.

Pétrissez la pâte sur un plan de travaille fariné pour lui redonner son volume de départ. Façonnez votre pain en forme ovale et laissez le lever de nouveau pendant 1 heure.

Préchauffez le four à 240°. Faites une incision tout au long de votre pain puis badigeonnez le dessus avec un peu d'eau légèrement sucrée.

Faites cuire le pain à 240° pendant 10 min puis baissez la température à 180° et continuez la cuisson pendant 30 min. Le pain est cuit lorsqu'il rend un son creux quand on tape sur la croûte.

Petite astuce de Paprika : Juste avant d'enfourner votre pain dans le four préchauffé à 240°C pendant 10 minutes, jetez dans la lèchefrite un peu d'eau bouillante et refermez tout de suite la porte du four afin que la buée qui s'est formée reste à l'intérieur. Ce "coup de buée" est le secret d'une croûte bien dorée.


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Droits :   © Monday, 14 December 2009 13:30 / Elise
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