Cette recette est tirée du livre « Biscuits, sablés, cookies » de Martha Stewart. Ces fondants sont vraiment délicieux et très parfumés !! L’association des poires, des pistaches et du gingembre est vraiment exquise !!!

Pour 12 fondants

Ingrédients :

• 230 g de farine
• 135 g de beurre mou
• 120 g de sucre complet en poudre
• 2 œufs
• 1 cuillère à café rase de levure chimique
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• ½ cuillère à café rase de gingembre moulu
• 115 g de dés de poires fraîches
• 90 g de pistaches grossièrement hachées

Préparation :

Mélangez au fouet la farine avec la levure chimique et le gingembre moulu.

Battez le beurre mou avec le sucre en poudre pendant 3 minutes afin que le mélange devienne crémeux. Incorporez ensuite les œufs, la vanille puis doucement la farine. Continuez de fouettez le mélange.

Enfin, ajoutez les dés de poires fraîches et les pistaches hachées.

Tapissez un moule à charnière de 22 cm de papier sulfurisé puis versez-y la préparation.

Placez le gâteau au four et faites le cuire 50 minutes à 160°. Vérifiez la cuisson avec la lame d’un couteau : elle doit ressortir légèrement humide. Laissez tiédir le gâteau avant de le démouler, puis laissez le refroidir sur une grille. Une fois le gâteau refroidi, découpez-le en 12 parts, comme pour une tarte.

Ces muffins sont délicieux, bien moelleux et parfumés grâce à la pistache. Ils sont parfaits pour le goûter ou le petit déjeuner.

Pour 12 muffins

Ingrédients :

• 150 g de farine
• 120 g de sucre en poudre
• 2 œufs
• 100 g de beurre fondu
• 1 yaourt nature
• 1 sachet de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à café de pâte de pistache (ou plus)
• 1 cuillère à café de lait tiède
• 30 g de pistache

Préparation :

Fouettez les œufs avec le sucre en poudre puis ajoutez la farine, la levure, le sel, le yaourt et incorporez petit le petit le beurre fondu. Mélangez bien la pâte afin qu’elle soit lisse et divisez la en deux.

Délayez la pâte de pistache avec une cuillère à café de lait tiède et ajoutez-la dans une partie de la préparation.

Versez la préparation nature dans le fond des moules et versez par dessus celle à la pistache en remplissant les moules aux 2/3. Insérez quelques pistaches entières dans la pâte à muffins.

Faites cuire les muffins pendant 20 minutes à 180°. Les muffins doivent être dorés et gonflés.

Cette tarte est composée d’une base sablée pur beurre, d’une crème pâtissière à la vanille Bourbon, de fraises sucrées et très parfumées et de quelques pistaches. Le résultat est absolument exquis, pour un pur moment de gourmandise !!!!

Ingrédients :

• Pour la pâte sablée :
• 200 g de farine
• 100 g de beurre demi-sel mou
• 80 g de sucre en poudre
• 1 cuillère à soupe de lait
• Pour la crème pâtissière :
• 500 ml de lait
• 4 jaunes d’œufs
• 90 g de sucre en poudre
• 65 g de maïzena
• ½ cuillère à café de vanille Bourbon en poudre
• Pour la garniture :
• 250 g de fraises (type Charlotte, Gariguette ou Mara des Bois)
• Quelques pistaches

Préparation :

Pour la pâte sablée :

Mélangez du bout des doigts la farine et le beurre mou puis ajoutez le lait et le sucre en poudre. Pétrissez la pâte jusqu’à ce qu’elle forme une boule. Laissez reposer cette pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Au bout des 30 minutes garnissez un moule à tarte anti-adhésif de 26 cm avec cette pâte. Faites le à la main car la pâte est friable puis piquez le fond et les bords avec une fourchette afin d’éviter que la pâte gonfle à la cuisson.

Placez le fond de tarte au four et faites le cuire pendant 25 minutes à 180°. En fin de cuisson il doit être légèrement doré. Laissez-le ensuite refroidir.

Pour la crème pâtissière :

Mélangez la vanille en poudre au lait et portez à ébullition afin de faire infuser la vanille.

Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre et incorporez petit à petit la maïzena. Fouettez bien. Incorporez ensuite petit à petit le lait à la vanille sur les jaunes d’œufs battus en remuant légèrement. Transvasez la préparation dans la casserole et faites épaissir cette préparation à feu doux jusqu’à ce que la crème fasse des bulles. Arrêtez ensuite la cuisson et laissez refroidir légèrement.

Versez la crème pâtissière sur le fond de tarte refroidi. Lavez les fraises, coupez les en deux et placez les sur la crème pâtissière. Décorez le dessus de la tarte de quelques pistaches.

Placez cette tarte au frais pendant 1 heure au minimum et dégustez bien frais.

Ces cookies sont à la fois croquants et moelleux, à déguster tiède avec une bonne tasse de thé ou de café.

20 pièces

Ingrédients :

• 150 g de farine
• 50 g de beurre salé
• 1 œuf
• 75 g de sucre roux
• ½ sachet de levure chimique
• 1 bonne cuillère à café de pâte de pistache
• 100 g de pistoles de chocolat

Préparation :

Préchauffez le four à 180°.

Faites fondre la pâte de pistache dans le beurre. Disposez dans un saladier la farine et le sucre roux. Ajoutez l’œuf, et le mélange beurre/pistache.

Mélangez bien afin d’obtenir une boule de pâte bien homogène et lisse. Ajoutez ensuite la levure et les pistoles de chocolat. Mélangez bien.

Sur une plaque à four beurré et fariné ou sur une feuille de cuisson anti-adhésive, formez 20 petits tas.

Placez au four et laissez cuire 8 minutes, pas plus. A la sortie du four les cookies doivent être encore moelleux. Ils durcissent en refroidissant.

Un clafoutis fondant et moelleux parfumé à la pistache, agrémenté de quelques fraises du jardin. Le tout sevi tiède pour un moment de gourmandise.

 4 personnes

Ingrédients :

• 125 gr de farine
• 80 gr de sucre
• 2 œufs
• 35 cl de lait
• 20 gr de beurre salé
• 400 gr de fraises
• 1 cuillère à café de pâte de pistache
• 2 cuillères à soupe de sucre en poudre

Préparation :

Nettoyez les fraises puis séchez-les bien.

Faites chauffer le lait, ajoutez la pâte de pistache et fouettez jusqu’à ce qu’elle soit dissoute.

Mélangez la farine, le sucre et les œufs. Incorporez petit à petit le lait à la pistache, vous devez obtenir une préparation fluide.

Beurrez quatre plats à four et placez-y les fraises. Versez ensuite la préparation à clafoutis.

Placez au four et faites cuire pendant 30 minutes à 210°. Avant la fin de la cuisson, versez deux cuillères à soupe de sucre en poudre sur le dessus et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes.

Cet entremet est composé d'une base croquante au pralin, d'une mousse à la framboise très fruitée, d'un nappage au chocolat noir pour un contraste et de quelques pistaches pour le croquant. Un entremet frais et bien ferme.

Pour un cercle à mousse de 16 cm de diamètre et 4,5 cm de hauteur

6 personnes

Ingrédients :

• Pour la base :
• 90 g de gavottes
• 30 g de poudre de pralin
• 30 g de beurre demi-sel mou
• Pour la mousse de framboise :
• 20 cl de crème liquide entière
• 4 g d’agar agar en poudre
• 450 g de framboises
• 60 g de sucre glace
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• Pour le nappage chocolat-pistache :
• 4 carrés de chocolat noir 72% de cacao ou plus
• 2 cuillères à soupe de crème liquide
• 20 g de pistaches émondées non salées

Préparation :

Placez la crème liquide au congélateur pendant  environ 10 minutes, cela permettra une meilleure tenue de la chantilly.

Pour la base :

Concassez les gavottes à l’aide d’un verre puis ajoutez-y le beurre mou et le pralin. Mélangez pour obtenir une boule de pâte homogène. Disposez cette préparation dans un cercle à mousse allant au four et faites cuire 5 minutes à 200°.

Pour la mousse de framboise :

Faites cuire les framboises avec le jus de citron, une fois que les framboise sont cuites, passé les au tamis fin pour ôter les pépins.  Ajoutez l’agar agar, le sucre glace et poursuivez la cuisson 3 minutes, la préparation doit commencer à s’épaissir. Laissez ensuite refroidir.

Montez la crème liquide en chantilly avec une pincée de sel. Une fois qu’elle est bien ferme incorporez- la à la purée de framboise.

Faites fondre le chocolat avec la crème liquide jusqu’à l’obtention d’un mélange bien lisse puis ajoutez les pistaches concassés, gardez en quelques une pour la décoration.

Pour le dressage :

Nappez le fond de biscuit avec la mousse de framboise, égalisez bien puis nappez de chocolat aux pistaches. Pour finir, décorez de quelques pistaches concassées.

Placez cet entremet au réfrigérateur pendant 12 heures au minimum.

Servez bien frais.

Pour imaginer cet entremet j'ai fait selon les goûts des convives alors voiçi de quoi il est composé:
- Une base sablé à la vanille
- Une crème à la pistache
- Un nappage de chocolat blanc à la noix de coco
- Une mousse toute douce à la framboise
- Un nappage à la mûre

Voiçi donc la recette pour :
8 personnes

Ingrédients :

• Pour la base sablé :
• 150 g de farine
• 50 g de beurre salé
• 1 œuf
• 75 g de sucre roux
• ½ sachet de levure
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille 
• Pour la crème à la pistache :
• 1/2 de litre de lait
• 3 jaunes d’oeufs
• 60 g de farine
• 60 g de sucre en poudre
• 6 cuillères à soupe de sirop de pistache
• 4 gouttes de colorant vert
• Pour la couche chocolat – coco :
• 200 g de chocolat blanc à la noix de coco
• 10 cl de crème liquide
• Pour la mousse de framboise :
• 450 g de framboise
• 25 cl de crème liquide entière et très froide
• 150 g de sucre glace
• 2 blancs d’oeufs
• 4 g d’agar agar
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• Pour le nappage à la mûre :
• 6 cuillères à soupe de confiture de mûres « maison » ou de framboise
• 1 cuillère à soupe d’eau

Préparation :

Pour la base sablée :
Disposez dans un saladier la farine et le sucre roux. Ajoutez l’œuf, la vanille, et le beurre salé fondu et refroidi. Mélangez bien afin d’obtenir une boule de pâte bien homogène et lisse. Laissez la reposer 1 heure au réfrigérateur. Au bout de cette heure, étalez finement la pâte en tapissant un moule de 24 cm, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie et faites cuire 15 minutes environ à 180°. Laissez le refroidir.

Pour la crème à la pistache :
Faites chauffer le lait. Fouettez les jaunes d’œufs avec la farine et le sucre en poudre puis versez y  le lait petit à petit tout en remuant. Transvasez ensuite dans la casserole et faites épaissir la crème en continuant de remuer. Une fois que la crème est épaisse ajoutez le sirop de pistache et le colorant vert.
Versez cette crème sur le sablé puis placez au réfrigérateur 6 heures.

Pour la couche chocolat blanc – coco :
Faites fondre le chocolat blanc au bain marie avec la crème liquide puis nappez le sur la crème à la pistache. Placez au réfrigérateur 6 heures.

Pour la mousse à la framboise :
Montez la crème liquide en chantilly bien ferme avec une pincée de sel. (Pour réussir ma crème chantilly, j’utilise de préférence une crème liquide qui a vieillit, elle n’en sera que plus ferme).
Mixez les framboises jusqu’à l’obtention d’une purée. Faites la chauffer et versez y l’agar agar et le sucre. Laissez cuire 3 minutes à feu doux puis incorporez y le jus de citron. Laissez refroidir puis incorporez à la chantilly. Battez les blancs en neige et incorporez les au mélange.
Versez cette mousse sur la couche chocolat blanc – coco et placez au frais 6 heures.

Pour le nappage à la mûre :
Faites chauffer la confiture (sans morceaux) avec l’eau afin d’obtenir un coulis bien lisse. Nappez en la couche de mousse à la framboise et réfrigérez 6 heures.

Pour la décoration j'ai parsemez de quelques amandes effilés grillés et de noix de coco râpée.



Voilà, un résultat loin d'être parfait mais tout le monde à été satisfait, tout le monde s'est régalé, donc c'est le principal!

Et pour continuer dans ma série des madeleines voiçi des madeleines à la pistache que j'ai particulièrement apprécié, tant par leur couleur que par leur goût.

8 madeleines

Ingrédients :

• 65 g de farine
• 55 g de sucre en poudre
• 65 g de beurre
• 1 œuf
• 2 cuillères à soupe de sirop de pistache (Monin)
• 2 à 3 gouttes de colorant vert

Préparation :

Préchauffez le four à 220°.

Mélangez la farine, le sucre et l’œuf, incorporez le beurre fondu (tiède) puis mélangez.

Ajoutez le sirop de pistache et le colorant vert puis mélangez de nouveau. La pâte doit former un ruban.

Versez la préparation dans des moules à madeleines et faites cuire.

Au bout de 4 minutes, baissez le four à 200° et laissez continuer de cuire, environ 4 minutes. Cette étape est indispensable pour obtenir la bosse.

Sortez les madeleines quand la lame du couteau ressort sèche.

Vous aussi vous aimez les madeleines alors voiçi mes autres recettes de madeleines :
- Madeleines à la rose
- Madeleines à la vanille et pépites de chocolat
- Madeleines au chocolat praliné
- Madeleines aux fruits rouges

Une irrésistible envie de chocolat, un besoin de chaleur, voici le fondant au chocolat et pour une petite touche croquante: des pistaches entières. Ici j'ai choisi des pistaches, parce que j'aime beaucoup l'association mais vous pouvez bien sur les remplacer par ce que vous préférez.

4 personnes

Ingrédients :

• 100 g de chocolat pâtissier
• 2 oeufs
• 100 g de beurre salé
• 50 g de sucre en poudre
• 30 g de farine
• 20 g de pistaches mondées

Préparation :

Préchauffez le four à thermostat 7 ou 180-200°.

Dans un saladier, fouettez les oeufs avec le sucre. Ajoutez délicatement la farine et mélangez de nouveau.

Faites fondre le beurre avec le chocolat puis incorporez au mélange à base de farine.

Répartissez la préparation dans des ramequins, placez par-dessus les pistaches et laissez cuire 12 minutes.

4 personnes

Ingrédients :

• 2 oeufs
• 50 g de sucre en poudre
• 30 g de farine
• 80 g de beurre salé
• 100 g de chocolat pâtissier
• 20 g de pistaches émondées
• Beurre pour les ramequins

Préparation :

Préchauffez le four à thermostat 7 ou 180-200°.

Dans un saladier, fouettez les oeufs avec le sucre. Ajoutez délicatement la farine et mélangez.

Faites fondre le beurre salé et le chocolat puis ajoutez le au mélange à base de farine. Mélangez bien. Concassez les pistaches.

Beurrez légèrement des ramequins et répartissez la préparation dedans. Glissez les éclats de pistache au centre des ramequins.

Faites cuire 8 à 10 minutes.