Ingrédients :

  • 2 rouleaux de pâte feuilletée de qualité
  • 1 jaune d’œuf
  • 2 cuillères à soupe de lait
  • Pour la crème pâtissière :
  • 125 g de lait entier
  • 10 g de farine de maïs (pas maïzena)
  • 30 g de sucre
  • 1 jaune d'œuf
  • 12,5 g de beurre mou
  • ½ cuillère à café de vanille de Madagascar en poudre
  • Pour la crème d’amande :
  • 65 g de beurre mou
  • 65 g de sucre glace
  • 100 g d'amande en poudre
  • 5 g de farine de maïs
  • 1 cuillère à soupe de rhum
  • 1 œuf
  • 160g de crème pâtissière
  • 2 poires coupées en lamelles
  • 60 g de pépites de chocolat

Préparation :

Pour la crème pâtissière :

Mélangez la farine de maïs avec la moitié du sucre, la vanille et incorporez-y le lait en fouettant. Portez cette préparation à ébullition en fouettant puis laissez la tiédir.

Fouettez le jaune d’œuf avec le sucre restant et versez-y le lait tiède tout en continuant de fouetter. Portez cette préparation à ébullition et retirez-la du feu dès le premier bouillon. Incorporez ensuite le beurre tout en fouettant.

Pour la crème d’amande :

Assouplissez le beurre avec une spatule et ajoutez y le sucre glace, la poudre d’amande et la farine de maïs. Mélangez bien cette préparation puis ajoutez l’œuf et le rhum, la préparation doit être homogène. Incorporez-y ensuite la crème pâtissière et mélangez bien.

Préchauffez le four sur 180°C. Fouettez le jaune d’œuf avec deux cuillères à soupe de lait.

Posez le premier disque de pâte feuilletée sur une feuille de cuisson anti-adhésive et badigeonnez les bords de la pâte de jaune d’œuf battu, cela permettra de bien sceller les deux pâtes. Versez-y la garniture frangipane à 3 cm du bord, placez-y les lamelles et poires et saupoudrez de pépites de chocolat. Recouvrez ensuite du deuxième disque de pâte feuilletée. Soudez bien les deux pâtes en appuyant avec les doigts et badigeonnez la galette de jaune d’œuf. Faites quelques stries sur le dessus de la galette à l’aide d’un couteau. Attention cependant à ne pas percer la pâte.

Placez la galette au four et faites la cuire pendant 35 minutes dans le four préchauffé à 180°.


 

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Ces gaufres sont absolument délicieuses !!! Croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur c’est un vrai délice dégusté nature, avec du sucre glace, de la confiture ou de la pâte à tartiner !!!

Ingrédients :

  • 250 g de farine
  • 75 g de beurre
  • 3 œufs
  • 50 g de sucre en poudre
  • 250 ml de lait
  • 1 pincée de sel
  • 2 cuillères à soupe de rhum
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille liquide
  • 2 poires « Conférence » bien mûres

Préparation :

Versez la farine dans une terrine. Creusez un trou au centre et mettez-y le sucre, le beurre fondu refroidi et les jaunes des œufs. Travaillez le tout en ajoutez petit à petit le lait. Mélangez bien afin qu’il n’y ait plus de grumeaux puis ajoutez le rhum et la vanille.

Epluchez les poires, coupez-les en petits morceaux puis ajoutez les dans la pâte.

Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la pâte, pour ne pas les casser.

La pâte est prête à cuire.


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Une délicieuse recette inspirée du Crousti-Fondant aux pommes d'Eryn.
Ce gâteau est absolument délicieux, fondant en bouche et très fruité!
Dégusté bien frais c'est un vrai régal!

8 personnes

Ingrédients :

  • Pour le gâteau fondant :
  • 3 grosses pommes
  • 3 poires (conférence pour moi)
  • 60 g de farine
  • 60 g de sucre en poudre
  • 2 œufs
  • 1 sachet de levure
  • 1 pincée de bicarbonate
  • 9 cl de lait
  • 2 cuillères à soupe d’huile
  • 1 cuillère à soupe de rhum
  • Pour le croustillant :
  • 1 œuf
  • 60 g de sucre en poudre
  • 30 g de beurre salé
  • 30 g de poudre d’amande
  • 50 g d’amandes effilées
  • 2 gouttes d’arôme d’amande amère

Préparation :

Pour le gâteau :

Battez les œufs et incorporez-y progressivement la farine tamisé, fouettez bien afin qu’il n’y ait pas de grumeaux. Ajoutez ensuite le sucre en poudre, la levure, le bicarbonate, le lait, l’huile et le rhum. Mélangez bien.

Pelez et épépinez les pommes et les poires et coupez en les en lamelles. Disposez les dans la pâte à gâteau et remuez pour bien imprégner les fruits.

Versez cette préparation dans un moule de 22 cm de diamètre et faites cuire pendant 25 minutes à 200°. Le gâteau doit être doré et ferme.

Pour le croustillant :

Fouettez l’œuf jusqu’à ce qu’il blanchisse, incorporez le sucre en poudre, le beurre fondu, la poudre d’amande et l’arôme d’amande. Mélangez bien.

Au bout des 25 minutes de cuisson, versez cette préparation sur le gâteau et disposez les amandes effilées. Poursuivez la cuisson 15 minutes à 200°.

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Droits :   © Monday, 16 March 2009 08:36 / Elise
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Ce cheesecake est composé d'une base aux spéculoos, de poires caramélisées fondantes et d'une garniture au fromage blanc très mousseuse.
L'association du spéculoos et des poires est absolument délicieuse, quand à la partie au fromage blanc et elle très agréable en bouche pour son coté aéré.

Pour un moule de 18 cm
6 personnes

Ingrédients :

  • Pour la base :
  • 180 g de spéculoos
  • 50 g de beurre
  • Pour les poires caramélisées :
  • 3 poires
  • 30 g de sucre en poudre
  • Pour la garniture :
  • 400 g fromage blanc (20% ou 40%)
  • 40 g de farine
  • 2 œufs
  • 60 g de sucre en poudre
  • 1 cuillère à café d’arôme vanille

Préparation :

Pour la base :

Réduisez les spéculoos en poudre, incorporez le beurre fondu et malaxez. Tapissez le fond d’un moule à charnière de spéculoos et faites précuire pendant 15 minutes à 180°.

Pour les poires caramélisées :

Pelez et épépinez les poires et faites les caraméliser dans le sucre en poudre. Les poires doivent être juste fondantes.

Pour la garniture :

Faites blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre en poudre, ajoutez le fromage blanc et la farine.

Battez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la préparation précédente.

Placez les poires sur la base au spéculoos et versez par-dessus la préparation au fromage blanc. Faites cuire pendant 55 minutes à 175 °C. Au bout de 30 minutes de cuisson, couvrez le dessus avec de l'aluminium afin qu’il ne noircisse pas.

Une fois refroidi placez le cheesecake au réfrigérateur pendant 24 heures, il n’en sera que meilleur et plus ferme.

 

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Droits :   © Sunday, 11 January 2009 15:42 / Elise
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Cet entremet est composé d'une base sablée, de pommes et de poires cuites à la cannelle, d'une mousse au caramel au beurre salé et d'un décor à base de sauce au caramel à la fleur de sel. Pour réaliser cette recette je me suis inspirée du Giant breton d'Eryn que je remercie ici pour ses très bonnes recettes. Cet entremet était absolument délicieux!

6 à 8 personnes

Pour un cercle de 21 cm de diamètre

Ingrédients :

  • Pour la base sablée :
  • 120 g de farine
  • 70 g de sucre en poudre
  • 90 g de beurre mou
  • 2 jaunes d'œufs
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • Pour la poêlé de pomme/poires à la cannelle :
  • 500 g de pommes (du jardin pour moi)
  • 300 g de poires (conférence pour moi)
  • 20 g de sucre cassonade
  • 300 ml d’eau
  • 1 cuillère à café de cannelle
  • Pour la mousse au caramel au beurre salé :
  • 50 cl de crème liquide entière bien froide
  • 4 feuilles de gélatine (8g)
  • Pour le caramel au beurre salé :
  • 200 g de sucre en poudre
  • 20 cl de crème liquide
  • 20 g de beurre salé
  • 1 pincée de fleur de sel
  • Pour la sauce au caramel à la fleur de sel :
  • 80 g de sucre en poudre
  • 10 cl de crème liquide
  • 1 cuillère à soupe d’eau
  • 1 petite pincée de fleur de sel

Préparation :

Pour la base sablée :

Battez le beurre en crème puis ajoutez le sucre et le sucre vanillé. Ajoutez les jaunes d'œufs et fouettez. Ajoutez progressivement la farine, la levure chimique et la fleur de sel. Mélangez jusqu'à obtention d'une boule de pâte homogène mais très collante. Placez-la sur un film transparent et aplatissez-la avec la paume de la main. Emballez-la dans le film et réfrigérer 2 heures minimum.

Pour la poêlé de pommes à la cannelle :

Pelez les pommes et les poires, ôtez en les pépins. Détaillez les fruits en gros cubes et placez- les dans une casserole. Faites les revenir légèrement puis déglacez avec l’eau. Saupoudrez de sucre et de cannelle et poursuivez la cuisson 10 minutes à couvert. Les pommes doivent être fondantes. Deux minutes avant la fin de la cuisson ajoutez les poires, ainsi elles conserveront leur fermeté.

Préchauffez le four à 175°. Posez le cercle sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Sortez la pâte du frigo, étalez la au rouleau entre deux feuilles de papier sulfurisé sur 21 cm de diamètre (Vous pouvez aussi tassez la pâte dans le cercle à la main. Placez la pâte dans le cercle et faites cuire 20 à 25 minutes. La pâte doit être juste dorée et encore légèrement molle. Laissez refroidir puis glisser le cercle sur le plat de service, en retirant le papier sulfurisé.

Une fois que la base sablée est refroidi placez les pommes et les poires par-dessus, puis placez au réfrigérateur pendant 1 heure.

Pour la mousse au caramel au beurre salé :

Faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes.

Faites tiédir les 20 cl de crème liquide. Placez le sucre dans une casserole et laissez dorer en remuant de temps en temps la casserole. Lorsque le caramel est doré, hors du feu, ajoutez progressivement la crème liquide tiède, le beurre salé et la fleur de sel. Remuez entre chaque ajout. Quand toute les ingrédients sont incorporés, placez à nouveau sur feu doux pendant 5 minutes et remuez pour dissoudre les cristaux de sucre. Le caramel doit napper la cuillère. Laissez reposer puis au bout de 2 minutes ajoutez la gélatine bien essorée, et remuez pour dissoudre la gélatine. Placez la casserole dans un fond d’eau froide et laissez refroidir en remuant.

Montez la crème liquide en chantilly bien ferme. Incorporez-y très délicatement le caramel refroidi en soulevant la préparation.

Versez la mousse au caramel sur les pommes et les poires et placez au réfrigérateur pendant 24 heures.

Le jour de la dégustation, préparez la sauce à la fleur de sel :

Faites tiédir la crème liquide. Faites chauffer le sucre à sec jusqu’à ce qu’il est une jolie couleur ambré. Hors du feu, incorporez progressivement la crème liquide tiède et remuer. Replacez sur feu doux et remuez pour dissoudre les cristaux de sucre. Ajoutez la fleur de sel, remuez et laissez refroidir.

Pour la décoration j’ai tout simplement dessiné des cercles de sauce au caramel à l’aide d’une poche à douille.

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Droits :   © Sunday, 23 November 2008 20:03 / Elise
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La tarte amandine c'est un classique chez moi. Un délicieux goût d'amande, une note fruitée et quelques amandes grillées, elle ne fait jamais long feu. Une tarte toute simple à réaliser mais absolument délicieuse.

6 personnes

Ingrédients :

  • Pour la pâte sablée :
  • 200 g de farine
  • 20 g de fécule de pommes de terre
  • 90 g de sucre glace
  • 130 g de beurre salé bien froid
  • 35 g de poudre d'amandes
  • 1 petit oeuf
  • Pour la garniture :
  • 20 cl de crème fraîche entière
  • 80 g de sucre en poudre
  • 60 g de poudre d’amandes
  • 2 œufs
  • 3 cuillères à soupe de rhum
  • 2 pommes
  • 1 poire
  • 50 g d’amandes effilées

Préparation :

Pour la pâte :

Mélangez tous les ingrédients ensemble afin d'obtenir une pâte homogène. Formez la pâte en boule et laissez la reposer 1 heure au réfrigérateur ou une nuit.

Etalez la pâte dans un moule à tarte, piquez en le fond avec une fourchette puis faites la pré-cuire pendant 10 minutes à 180°.

Pour la garniture :

Fouettez les œufs avec le sucre, puis ajoutez la poudre d’amandes. Ajoutez la crème fraîche et le rhum puis mélangez le tout.

Pelez et épépinez les pommes et la poire. Coupez les en lamelles puis disposez les sur le fond de tarte. Versez ensuite la crème aux oeufs sur les pommes et parsemez d’amandes effilées.

Placez la tarte au four et faites la cuire pendant 30 minutes environ à 180°.

Astuce : 
Servez tiède accompagné d’une boule de glace vanille.

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Droits :   © Sunday, 25 May 2008 16:21 / Elise
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Voici une recette tiré du blog d'Eryn que je voulais à tout prix réalisé. Je n'ai pas était déçu! J'ai juste augmenté le temps de cuisson de 2 minutes afin de rendre les extras moelleux juste moelleux et fondant et remplacé le gorgonzola par un fromage plus traditionnel, l'emmental. Mais cela n'est qu'une question de goût. Ces moelleux sont juste divins!

4 personnes

Ingrédients :

  • 2 oeufs
  • 50 g de cerneaux de noix
  • 80 g de farine
  • 2 poires Conférence soit 220 g de purée mixée
  • 50 g d’emmental ou autre fromage selon les goûts
  • 5 cuillères à soupe de miel liquide

Préparation :

Préchauffez le four à 200°C.

Pelez et épépinez les poires, et mixez les jusqu'à obtention d'une fine purée.

Dans un saladier, battez les oeufs avec la purée de poire et 1 cuillère à soupe de miel. Mixez ensuite les noix en poudre et ajoutez les à la préparation. Ajoutez petit à petit la farine et mélangez bien.

Versez la préparation au ¾ dans 4 moules huilés, et enfoncez un morceau d’emmental dans chaque moule.

Placez au four et laissez cuire 8 minutes à 200°C.

Démouler sur des petites assiettes et servez accompagné d’un filet de miel. Servez chaud.



Astuce : 
Accompagnez ces moelleux d'une salade de mâche ou de roquette aux noix et copeaux de parmesan.

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Droits :   © Monday, 5 May 2008 16:49 / Elise GASCHE
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8 personnes

Ingrédients :

  • 1 pâte feuilletée
  • 125 g de sucre en poudre
  • 90 g de beurre
  • 2 œufs
  • 30 g de farine
  • 50 g de poudre d’amande
  • 40 g de noix de coco râpée
  • 3 poires « conférence »
  • 40 g de raisins secs
  • 40 g d’amandes effilées
  • 2 cuillères à café de rhum

Préparation :

Préchauffez le four à 220°.

Etalez la pâte feuilletée dans le fond d’un moule à tarte. Saupoudrez le fond de tarte de deux cuillères à café de farine. Cela permettra d’absorber le jus de la poire et ainsi permettre au fond de tarte de rester croustillant.

Faites fondre le beurre à feu doux. Une fois fondu battez le avec le sucre en poudre. Ajoutez la farine, la poudre d’amandes, la noix de coco râpée, les œufs et enfin le rhum. Mélangez le tout jusqu’à l’obtention d’un mélange bien homogène.

Epluchez et épépinez les poires, coupez les en lamelles puis disposez les sur le fond de tarte. Versez par-dessus la préparation liquide.

Saupoudrez la tarte d'amandes effilées puis placez au four. Faites cuire pendant 35 minutes environ.

Astuce : 
Servez tiède accompagné d’une boule de glace vanille ou noix de coco. Pour donner un petit coté exotique vous pouvez remplacer les poires par de l’ananas.
Pour information, la saison de l’ananas se situe entre Décembre et Février.

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Droits :   © Thursday, 21 February 2008 14:53 / Elise
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6 personnes

Ingrédients :

  • 100 g de sucre en poudre
  • 100 g de farine
  • 100 g de beurre mou
  • 60 g de poudre d’amande
  • 60 g de chocolat pâtissier
  • 12 poires « conférence »
  • 1 cuillère à soupe de rhum

Préparation :

Pelez les poires et coupez les en cubes.

Faites les revenir quelques minutes dans 20 g de beurre, 20 g de sucre et le rhum. Laissez cuire 2 minutes.

Mélangez avec les doigts la farine, le beurre mou, le sucre et la poudre d’amande pour obtenir de grosses miettes. Concassez le chocolat en pépites.

Disposez tous les fruits dans un plat de cuisson ou dans des moules individuelles, parsemez des pépites de chocolat et de la pâte à crumble.

Faites cuire le crumble pendant 30 minutes à 180° C.


Astuce : 
Dégustez tiède avec une crème anglaise ou une boule de glace au nougat.

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Droits :   © Tuesday, 19 February 2008 14:26 / Elise
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Catégories:   Desserts
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6 personnes

Ingrédients :

  • 100 g de semoule moyenne
  • 60 cl de jus de fruit (orange,...)
  • 2 bananes
  • 2 pommes
  • 1 poire
  • 50 g de raisins secs
  • 50 g de framboises 

Préparation :

Placez la semoule dans un saladier et versez par-dessus le jus de fruit désiré. Remuez pour faire pénétrer le jus dans la semoule.

Epluchez  les bananes, les pommes et la poire et coupez les en cubes. Lavez et séchez les framboises. Disposez tout les fruits, ainsi que les raisins secs, dans le saladier avec la semoule et laissez reposer 20 minutes pour permettre à la semoule de gonfler.

Si la semoule n’est pas assez gonflée au bout des 20 minutes rajoutez 10 cl de jus d’orange et laissez gonfler quelques minutes.

Placez au frais ou servez directement.

Astuce : 
Variez les fruits selon la saison, en hiver vous pouvez utiliser des oranges, des clémentines, du kiwi,... et en été du melon, de la pastèque,...

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Droits :   © Monday, 18 February 2008 15:34 / Elise
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