Voici une petite recette toute simple et très goûteuse ! A déguster bien chaud avec un verre de vin blanc type Alsace Pinot blanc.

Pour 4 personnes

Ingrédients :

• Pour la fondue de poireaux :
• 3 blancs de poireaux
• 20 cl de crème liquide
• 10 cl de vin blanc sec
• Sel et poivre du moulin
• Pour les St Jacques poêlées :
• 12 coquilles St Jacques avec corail
• 40 g de beurre
• 1 cuillère à soupe d’huile
• Fleur de sel, poivre

Préparation :

Pour la fondue de poireaux :

Coupez les poireaux en deux dans le sens de la longueur puis émincez-les et lavez-les soigneusement. Faites les revenir dans une sauteuse bien chaude pendant 10 minutes en remuant. Salez et poivrez au goût. Déglacez ensuite avec le vin blanc et poursuivez la cuisson 5 minutes. En fin de cuisson ajoutez la crème liquide et laissez cuire les poireaux encore 5 minutes à feu très doux.

Pour les St Jacques poêlées :

Lavez les St Jacques puis épongez-les bien avec du papier absorbant. Salez et poivrez-les légèrement.

Faites chauffer une poêle avec le beurre et l’huile, une fois la poêle bien chaude faites y revenir les St Jacques. Au bout de 2 minutes retournez les puis poursuivez la cuisson encore 2-3 minutes environ, suivant la cuisson désirée.

Placez les St Jacques sur la fondue de poireaux et saupoudrez-les de fleur de sel. Servez de suite.

Ingrédients :

• Pour la pâte à tarte :
• 250 g de farine
• 100 g de beurre
• 1 œuf
• 3 cuillères à soupe d’eau
• 1 pincée de sel
• Pour la garniture :
• 4 blancs de poireaux
• 200 g d’allumettes de bacon
• 2 gros œufs
• 25 cl de crème liquide
• 50 g d’emmental fraîchement râpé

Préparation :

Pour la pâte à tarte :

Faites fondre le beurre avec l’eau à feu doux. Versez le ensuite sur la farine, ajoutez l’œuf, le sel et pétrissez afin d’obtenir une boule de pâte homogène.

Etalez cette pâte dans le fond d’un moule à tarte de 24 cm en piquant le fond à l’aide d’une fourchette. Réservez au frais.

Pour la garniture :

Coupez les poireaux en deux dans le sens de la longueur puis émincez-les. Lavez-les soigneusement.

Faites chauffer une grande poêle et faites y dorer les allumettes de bacon. Ajoutez-y les poireaux et laissez les dorer en remuant de temps en temps. Déglacez avec un peu d’eau si nécessaire et poursuivez la cuisson à feu doux pendant 10 minutes. Poivrez légèrement.

Fouettez les œufs avec la crème liquide et incorporez l’emmental râpé. Ajoutez dans cette préparation le mélange poireaux/bacon et mélangez.

Versez cette préparation sur le fond de tarte et placez-la au four. Faites la cuire la pendant 35 minutes à 180°.

Voici des petites tartelettes toutes simples et très bonnes. Elles se dégustent aussi bien chaudes que froides avec une belle salade verte.

Ingrédients :

• Pour la pâte :
• 150 g de farine de blé
• 60 g de beurre mou demi-sel
• 50 g d’eau tiède
• ½ cuillère à café de levure chimique
• ½ cuillère à café de sel fin
• Pour la garniture :
• 2 blancs de poireaux
• 1 saucisse de Morteau
• 2 œufs
• 10 cl de crème liquide
• 3 tranches de Mimolette (ou autre fromage)
• Poivre du moulin

Préparation :

Pour la pâte à tarte :

Délayez la levure avec le sel et l’eau puis incorporez la farine et le beurre. Pétrissez légèrement. La pâte doit être souple. Etalez ensuite la pâte au rouleau et garnissez en six moules à tartelettes.

Pour la garniture :

Coupez les poireaux en deux dans le sens de la longueur puis émincez-les. Lavez-les soigneusement. Coupez la saucisse de Morteau en rondelles.

Faites chauffer une poêle et placez y les poireaux émincés et les rondelles de saucisse. Faites les revenir pendant 10 minutes environ en remuant. Poivrez au goût.

Fouettez les œufs avec la crème liquide.

Disposez le mélange poireau/saucisse dans le fond des tartelettes, recouvrez de la crème aux œufs et placez une demi-tranche de Mimolette sur chaque tartelette.

Placez ces tartelettes au four et faites les cuire pendant 25 minutes à 180°.

Ce velouté est délicieux et bien parfumé grâce aux épices. Le maïs apporte à ce velouté une saveur originale et très agréable. A refaire.

Ingrédients :

• 125 g de maïs en conserve (poids égoutté)
• 1 poivron rouge
• 1 blanc de poireau
• 1 carotte
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 500 ml de bouillon de légumes
• 1/2 cuillère à café rase de curry
• 1/2 cuillère à café rase de cumin
• 2 pincées de muscade
• 2 pincées de curcuma
• Sel et poivre du moulin

Préparation :

Pelez l’oignon, l’ail, la carotte et émincez les finement. Faites revenir l’oignon et l’ail émincés dans l’huile d’olive bien chaude puis ajoutez-y les carottes. Faites les dorer légèrement et déglacez avec 500ml de bouillon de légumes.

Coupez le poireau en rondelles et lavez-le soigneusement. Ajoutez le ensuite au mélange carotte/oignon/ail.

Lavez le poivron, ôtez les graines et coupez-le finement.  Lavez et égouttez le maïs. Ajoutez le poivron émincez, le maïs et les épices dans la casserole puis poursuivez la cuisson 20 minutes. Ajoutez de l’eau si nécessaire. Salez et poivrez au goût.

Au bout de ce temps de cuisson tous les légumes doivent être tendres. Sinon poursuivez la cuisson encore 5 minutes.

Passez ensuite la préparation au mixeur jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de morceaux.

Cette quiche est vraiment délicieuse avec l’association du poireau et des lardons fumés ! Une recette simple et efficace.

Ingrédients :

• Pour la pâte à tarte :
• 150 g de farine de blé
• 60 g de beurre mou
• 50 g d’eau
• ½ cuillère à café de levure chimique
• ½ cuillère à café de sel fin
• Pour la garniture :
• 4 blancs de poireaux
• 100 g de lardons fumés
• 10 cl de vin blanc
• 3 œufs
• 25 cl de crème liquide
• 50 g d’emmental fraîchement râpé

Préparation :

Pour la pâte à tarte :

Délayez la levure avec le sel et l’eau puis incorporez la farine et le beurre. Pétrissez légèrement. La pâte doit être souple. Etalez ensuite la pâte au rouleau et garnissez en un moule à tarte de 24 cm de diamètre.

Pour la garniture :

Coupez les poireaux en rondelles et lavez-les soigneusement.

Faites chauffer une grande poêle et faites y dorer les lardons. Ajoutez y les rondelles de poireaux et laisser les dorer en remuant de temps en temps. Déglacez avec 10 cl de vin blanc et poursuivez la cuisson à feu doux pendant 10 minutes. Poivrez légèrement.

Fouettez les œufs avec la crème liquide et incorporez l’emmental râpé. Ajoutez dans cette préparation le mélange poireaux et lardons et mélangez.

Versez cette préparation sur le fond de tarte et placez-la au four. Faites la cuire la pendant 35 minutes à 180°.

Cette recette est très facile à réaliser pour un résultat vraiment délicieux !

4 personnes

Ingrédients :

• 4 pavés de saumon sans peau
• 3 blancs de poireaux
• 4 feuilles de brick
• Sel et poivre du moulin
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Préparation :

Lavez et coupez les poireaux en rondelles. Faites les cuire à la vapeur pendant 15 minutes. Essorez les bien afin qu’ils ne rendent pas de jus et salez les légèrement.

Badigeonnez les feuilles de brick d’huile d’olive, à l’aide d’un pinceau. Placez y au centre 1 bonne cuillère à soupe de poireaux en rondelles, les pavés de saumon puis salez et poivrez. Refermez les bricks afin d’en faire des rouleaux et badigeonnez le dessus d’huile d’olive.

Placez les rouleaux sur une feuille de cuisson anti-adhésive et faites cuire au four pendant 20 minutes à 180°.

Servez bien chaud accompagné du restant de poireaux cuits à la vapeur.

4 personnes

Ingrédients :

• 1 pâte feuilletée
• 2 blancs de poireaux
• 4 tranches de jambon
• 100 g de feta
• 2 brins de ciboulette
• Sel et poivre du moulin

Préparation :

Coupez les poireaux en rondelles et lavez-les soigneusement. Faites les cuire pendant 15 minutes à la vapeur.

Coupez la feta en cube. Coupez deux tranches de jambon en morceaux. Ciselez la ciboulette.

Une fois les poireaux cuits incorporez-y les dés de feta, les morceaux de jambon et la ciboulette. Salez et poivrez.

Etalez la pâte feuilletée et coupez-y quatre carrés. Etalez au centre de chaque carré ½ tranche de jambon et disposez par dessus une grosse cuillère à soupe de garniture. Repliez les bords sur le dessus afin de fermer les feuilletés et badigeonnez les de lait.

Placez les feuilletés au four et faites cuire pendant 25 minutes à 200°.

6 personnes

Ingrédients :

• Pour la pâte à tarte :
• 150g de farine complète
• 1 cuillère à café de sel
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 10 cuillères à soupe d'eau
• Pour la garniture :
• 300g de pavé de saumon
• 2 blancs de poireaux
• 1 oignon
• 125 g de ricotta
• 3 œufs
• 10 cl de lait
• Sel et poivre du moulin

Préparation :

Pour la pâte à tarte :

Mélangez la farine et le sel. Ajoutez l’huile et l’eau pour former une boule de pâte et laissez la reposer environ 30 minutes. Etalez ensuite la pâte au rouleau et foncez en un moule à tarte.

Pour la garniture :

Lavez et coupez les poireaux en rondelles. Faites les cuire pendant 15 minutes à la vapeur.

Epluchez et détaillez l’oignon. Otez la peau du saumon si nécessaire et coupez-le en gros cubes.

Faites chauffer une poêle et faites-y dorer l’oignon. Déglacez avec un peu d’eau et ajoutez le saumon en dés. Salez et poivrez et poursuivez la cuisson 5 minutes.

Fouettez les œufs avec la ricotta et le lait. Incorporez les rondelles de poireaux cuites et le mélange saumon, oignon.

Versez cette préparation sur le fond de tarte et faites cuire à 180° pendant 35 minutes.

En pleine saison de la citrouille, voilà une recette simple pour utiliser cette courge. Ces chaussons sont composés d'une pâte à tarte aux graines et garnis d'une farce citrouille/poireaux au comté. J'ai beaucoup aimé le mélange des saveurs et des couleurs.
Voiçi la recette:

6 personnes

Ingrédients :

• Pour la pâte :
• 125 g de farine blanche
• 125 g de farine complète
• 40 g de petits flocons d'avoine (facultatif)
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 10 cuillères à soupe d'eau
• 1 cuillère à café de graines de tournesol
• 1 cuillère à café de graines de lin brun
• 1 cuillère à café de sel
• Pour la garniture :
• 300 g de citrouille cuite à la vapeur
• 2 blancs de poireaux cuits à la vapeur
• 2 œufs
• 40 g de comté
• Sel et poivre

Préparation :

Pour la pâte à tarte :

Mélangez les deux farines avec les flocons d’avoine, les graines et le sel. Ajoutez ensuite l’huile et l’eau pour former une boule de pâte. Laissez- la reposer environ 30 minutes.

Pour la garniture :

Coupez les blancs de poireaux en rondelles et la citrouille en petits cubes. Fouettez les œufs salez et poivrez puis incorporez la citrouille, le poireau et le comté.

Etalez finement la pâte au rouleau et découpez-y des cercles de 12 cm de diamètre (cela correspond à la taille d'un bol). Déposez-y une grosse cuillère à soupe de garniture. Repliez la pâte sur la garniture et soudez les bords à l’aide d’une fourchette. Badigeonnez le dessus des chaussons d’huile à l’aide d’un pinceau, vous pouvez également les dorer au jaune d'oeuf.

Placez les chaussons sur une feuille de cuisson anti-adhésive et faites les cuire 35 minutes à 180°. Les chaussons doivent etre dorés.

6 personnes

Ingrédients :

• Pour la pâte :
• 150g de farine complète
• 40g de petits flocons d'avoine
• 1 cuillère à soupe de graines de pavot
• 1 cuillère à café de sel
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 10 cuillères à soupe d'eau
• Pour la garniture :
• 2 blancs de poireaux
• 2 courgettes
• 150 g de dés de jambon
• 3 œufs
• 20 cl de crème liquide
• 10 cl de lait
• 50 g d’emmental râpé
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• Noix de muscade

Préparation :

Pour la pâte :

Mélangez la farine, les flocons d’avoine, le pavot, et le sel. Ajoutez ensuite l’huile et l’eau pour former une boule de pâte et laissez la reposer environ 30 minutes.

Pour la garniture :

Lavez et émincez en fines lamelles les poireaux. Lavez et coupez les courgettes en dés. Faites revenir les dés de jambon dans une poêle avec une cuillère à soupe d’huile puis ajoutez le poireau. Laissez mijoter à feu très doux à couvert pendant 10 minutes puis ajoutez les courgettes et poursuivez la cuisson 5 minutes.

Préchauffez le four à 180°C.

Fouettez les œufs avec la crème liquide et le lait, ajoutez l’emmental, salez, poivrez et saupoudrez légèrement de noix de muscade. Versez cette crème dans la poêlée de légumes et mélangez.

Etalez la pâte au rouleau et foncez en un moule à tarte. Faites la précuire pendant 10 minutes.

Versez ensuite la garniture sur la pâte et poursuivez la cuisson pendant 25 minutes.