Aujourd'hui je vous propose un bon velouté, simple à réaliser et parfait pour vous réchauffer.
 
Pour 6 personnes
 

Ingrédients :

  • 1 gros navet boule d’or
  • 2 panais (taille moyenne)
  • 2 carottes jaunes
  • 2 carottes oranges
  • 1 grosse pomme de terre (bintje)
  • 1 oignon
  • 1,5 à 2 litres de bouillon de légumes ou de volaille
  • 5 à 10 cl de crème liquide (de vache ou végétale)

Préparation :

Epluchez votre oignon et émincez-le. Epluchez votre navet boule d’or, vos panais, vos carottes et votre pomme de terre. Lavez-les puis coupez-les en gros cubes.

Faites revenir l’oignon dans un faitout assez large avec un peu d’huile d’olive. Remuez jusqu’à ce que l’oignon dore légèrement puis placez les légumes par-dessus. Remuez puis versez le bouillon de légumes ou de volaille.

Laissez cuire à couvert pendant une trentaine de minutes à feu doux. Remuez de temps en temps.

Mixez ensuite cette préparation en rajoutant la crème liquide et du bouillon jusqu’à consistance souhaitée.

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Droits :   © Wednesday, 20 January 2016 17:48 / Elise
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Aujourd’hui je vous propose un bon plat réconfortant, parfait avec le froid !! Un classique toujours autant apprécié !!
 
Pour 6 personnes

 

Ingrédients :

  • Pour la purée :
  • 1 kg de pommes de terre
  • 25 cl de lait
  • 50 g de beurre
  • Sel et Muscade
  • Pour le hachis :
  • 500 g de viande de bœuf hachée
  • 2 carottes
  • 4 oignons
  • 4 gousses d’ail
  • 6 feuilles de basilic
  • Sel et poivre du moulin

Préparation :

Pour la purée :

Faites cuire les pommes de terre dans de l'eau salée pendant une vingtaine de minutes. Les pommes de terre doivent être bien tendres. Passez-les ensuite au moulin à légumes, ajoutez le beurre, le lait, de la muscade et mélangez.

Pour le hachis :

Epluchez les oignons, l’ail et les carottes et émincez-les finement.

Faites chauffer une poêle et faites y revenir les oignons avec l’ail et les carottes jusqu’à ce qu’ils colorent légèrement.  Salez et poivrez. Ajoutez ensuite la viande hachée, le basilic ciselé et laissez la dorer légèrement en remuant de temps en temps. Baissez ensuite le feu et poursuivez la cuisson 20 minutes à couvert en remuant régulièrement.

Disposez un fond de purée dans chaque ramequin, ou dans un grand plat Pyrex, répartissez la viande sur le dessus puis recouvrez le tout de purée.

Placez au four à 180° et faites cuire pendant 25 minutes. Pendant les dernières minutes faites gratiner le dessus sous le grill.

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Aujourd’hui je vous propose un délicieux plat savoureux et convivial. Mijotée ainsi la viande est très tendre, les légumes bien parfumés et la sauce très goûteuse !! Un régal !!

6 personnes

Ingrédients :

  • 1 kg de paleron de bœuf ou joue de bœuf (morceau tendre)
  • 1,5 kg de carottes
  • 600 g de pomme de terre
  • 1 litre de vin rouge
  • 5 échalotes
  • 1 oignon
  • 1 bouquet garni (thym et laurier)
  • 4 clous de girofle
  • quelques grains de poivre
  • 2 cubes de bouillon de bœuf
  • 2 cuillères à soupe de farine

Préparation :

La veille, détaillez la viande en gros cubes de 2 cm de côté environ. Coupez l'oignon en 2 et plantez-y les clous de girofles. Placez le tout dans un grand saladier avec le bouquet garni, les grains de poivre, le vin rouge, et ajoutez de l'eau afin que la viande soit recouverte. Laissez mariner au réfrigérateur.

Le lendemain, émincez les échalotes finement. Egouttez la viande tout en conservant la marinade, puis épongez rapidement la viande avec du papier absorbant. Epluchez les carottes et les pommes de terre et coupez-les en morceaux.

Dans une cocotte en fonte à fond épais, faites revenir les cubes de bœuf dans un peu d'huile, la viande va rendre pas mal de liquide. Attendez quelques minutes puis avec une écumoire, retirez la viande et récupérez le vin perdu dans la cocotte par la viande et ajoutez-le à celui de la marinade.

Remettez un peu d'huile dans la cocotte et placez-y la viande. Faites cuire les morceaux de tous les côtés, salez et poivrez puis retirez à nouveau les cubes de bœuf, réservez.

Faites ensuite revenir les échalotes avec un peu d’huile dans la cocotte. Faites les rissoler jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides puis saupoudrez avec la farine. Laissez cuire ainsi quelques minutes, tout en remuant de temps et temps puis ajoutez les carottes et les pommes de terre.

Mouillez ensuite avec la marinade préalablement passé au chinois. Ajoutez les cubes de bouillon, et remettez la viande dans la cocotte. Laissez ainsi mijoter à feu moyen et à couvert pendant au moins une heure.

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Droits :   © Tuesday, 15 November 2011 10:08 / Elise
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Ce gratin est vraiment délicieux, très parfumé et bien fondant !! Un régal accompagné d’une salade verte !!!

Pour 4 à 6 personnes

Ingrédients :

  • 1 kilo de pommes de terre (type Roseval, Agata)
  • 200 g d’allumettes de lardons fumées
  • 20 cl de crème liquide
  • 20 cl de lait
  • 50 g de comté ou d'emmental râpé
  • 2 gousses d’ail
  • 1 cuillère à café rase de noix de muscade râpée
  • Sel et poivre du moulin

Préparation :

Epluchez les pommes de terre et coupez-les en fines lamelles. Ne les lavez pas afin de conserver l’amidon présent dans la pomme de terre.

Mélangez le lait et la crème avec la noix de muscade puis salez et poivrez au goût.

Epluchez l’ail et émincez la finement, disposez la dans le fond d’un plat à gratin. Disposez par-dessus une couche de lamelles de pommes de terre et une couche de lardons. Renouvelez cette opération en terminant par une couche de pommes de terre.

Versez ensuite par-dessus le mélange lait/crème et terminez par une couche d’emmental râpé.

Placez ce plat au four et faites le cuire pendant 1 heure à 180°. Servez bien chaud.

 

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Droits :   © Wednesday, 1 June 2011 14:15 / Elise
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Ces gaufres sont vraiment délicieuses tant chaudes que froides !! Elles peuvent se déguster à l’apéritif, en entrée ou en plat, accompagnées d’une tranche de saumon fumé et d’une pointe de crème fraîche. Un vrai délice !!!

Pour 6 gaufres

Ingrédients :

  • 3 grosses pommes de terre (environ 500 g)
  • 150 ml de crème fraîche
  • 2 gros œufs
  • 60 g de farine
  • 50 g de beurre
  • 4 tranches de saumon fumé
  • 4 brins de persil
  • Poivre du moulin
  • 2 pincées de noix de muscade moulue

Préparation :

Épluchez et lavez les pommes de terre. Râpez les assez finement puis égouttez les bien afin qu’elle n’apporte pas d’eau dans la pâte.

Mélangez la farine avec les jaunes d’œufs, la crème fraîche, le beurre fondu puis ajoutez le persil haché, la noix de muscade et les pommes de terre râpées. Poivrez légèrement.

Montez les blancs en neige puis ajoutez-les délicatement à la préparation.

Faites chauffer un gaufrier puis versez un peu de pâte sur chaque empreinte. Laissez cuire les gaufres pendant environ 10 minutes. En fin de cuisson elles doivent être bien dorées.


 

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Droits :   © Monday, 21 June 2010 10:45 / Elise
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Voici une petite recette simple et très bonne. Accompagné d’une salade verte c’est délicieux !

Pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 1 kg de pommes de terre
  • 1 saucisse de Morteau
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 échalote
  • 1 cuillère à café d’herbes de Provence
  • Fleur de sel
  • Poivre du moulin

Préparation :

Lavez les pommes de terre et coupez-les en morceaux réguliers. Séchez-les bien dans un torchon.

Faites chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse. Une fois l’huile bien chaude placez y les pommes de terre et saupoudrez d’une pincée de fleur de sel.

Faites dorer les pommes de terre à feu vif pendant 10 minutes en remuant afin qu’elles n’accrochent pas.

Epluchez les échalotes et émincez-les finement.

Coupez la saucisse en morceaux et ajoutez les dans la sauteuse avec les échalotes et les herbes de Provence. Poursuivez la cuisson à feu doux pendant 10 minutes, à couvert, en remuant de temps en temps. Poivrez au goût.

Dégustez bien chaud.

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Droits :   © Wednesday, 14 April 2010 08:22 / Elise
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Ingrédients :

  • 600 g de saumon (poids sans peau et sans arrêtes)
  • 2 carottes
  • 2 petites pommes de terre
  • 2 navets
  • 1 oignon
  • 5 cl de vin blanc
  • 4 brins de persil plat
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre
  • Pour la sauce :
  • 35 g de beurre
  • 40 g de farine
  • 40 cl de lait
  • 10 cl de crème fraîche
  • 2 pincées de noix de muscade
  • Sel et poivre

Préparation :

Lavez le persil et ciselez-le.

Epluchez l’oignon et émincez-le. Coupez le saumon en cubes. Faites chauffer une poêle avec l’huile d’olive et placez y les oignons et les cubes de saumon. Faites les revenir pendant 5 minutes puis déglacez avec le vin blanc et ajoutez le persil ciselé. Réservez ce mélange.

Epluchez les carottes, les pommes de terre et les navets. Coupez les en cubes et faites les cuire à la vapeur jusqu’à ce qu’ils soient croquants (15 minutes pour les pommes de terre et les carottes et 8 minutes environ pour les navets).

Pour la sauce :

Faites fondre le beurre dans une casserole et ajoutez y la farine. Fouettez bien puis ajoutez petit à petit le lait et la crème fraîche. La préparation doit être légèrement épaisse. Salez, poivrez puis ajoutez la noix de muscade.

Placez les cubes de saumon et les légumes dans le fond de quatre cassolettes et recouvrez de la sauce. Placez les cassolettes au four et faites les cuire pendant 25 minutes à 180°.

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Droits :   © Monday, 22 March 2010 13:40 / Elise
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Voici une variante du traditionnel Parmentier à la viande. Cette version au cabillaud et à la purée de rutabagas est très savoureuse !! Un régal à déguster bien chaud.

4 à 6 personnes

Ingrédients :

  • Pour la purée :
  • 6 rutabagas (600g)
  • 4 pommes de terre type Bintje (400g)
  • 20 cl de crème liquide
  • 10 cl de lait
  • 40 g de beurre demi-sel
  • Sel et poivre du moulin
  • 50 g d’emmental râpé
  • Pour le hachis de poisson :
  • 600 g de filet de cabillaud (sans arêtes)
  • 2 carottes
  • 1 oignon
  • 1 échalote
  • 4 brins de persil plat
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 10 cl de vin blanc
  • Sel et poivre du moulin

Préparation :

Pour la purée :

Epluchez les pommes de terres et les rutabagas et coupez-les morceaux. Faites les cuire à la vapeur pendant 35 minutes. Une fois cuits, mixez les avec la crème liquide, le lait et le beurre salé. La préparation doit être onctueuse. Salez et poivrez au goût.

Pour le hachis :

Epluchez l’oignon et l’échalote. Emincez les et faites les revenir dans la poêle bien chaude avec l’huile d’olive.

Epluchez les carottes et coupez-les en petits cubes. Détaillez le cabillaud en gros cubes et ajoutez-les dans la poêle avec les carottes. Faites les revenir afin qu’ils colorent légèrement puis déglacez avec le vin blanc. Salez, poivrez et ajoutez le persil ciselé. Baissez le feu et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes à feu doux. Remuez de temps en temps.

Pour le montage :

Dans 4 ou 6 cercles en inox disposez une couche de purée, recouvrez du mélange cabillaud/oignon, d’une seconde couche de purée et terminez par un peu d’emmental râpé sur le dessus.

Placez les cercles au four et faites cuire les hachis pendant 25 minutes à 180°.

Servez bien chaud accompagné d’une salade verte.

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Droits :   © Friday, 5 February 2010 13:45 / Elise
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Voici une petite recette toute simple. Dégustée chaude avec une salade verte c'est vraiment délicieux!

Ingrédients :

  • Pour la pâte brisée :
  • 250 g de farine de blé
  • 125 g de beurre
  • 10 cl d’eau
  • ½ cuillère à café de sel fin
  • Pour la garniture :
  • 400 g de pommes de terre cuites
  • 250 g de champignons de Paris
  • 20 cl de crème fraîche
  • 2 échalotes
  • Sel et poivre du moulin

Préparation :

Pour la pâte brisée :

Faites fondre le beurre avec l’eau dans une casserole.

Mélangez la farine avec le sel et ajoutez le beurre fondu. Pétrissez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit souple et homogène et formez la en boule. Placez la ensuite au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Au bout de ce temps de repos étalez la pâte finement afin d’en faire deux cercles de 22 cm de diamètre. Placez le premier dans le fond d’un moule à tarte de 22 cm de diamètre.

Pour la garniture :

Epluchez les échalotes et émincez-les. Faites les revenir dans une poêle bien chaude et ajoutez y les champignons coupés en lamelles. Salez, poivrez et laissez cuire 2 minutes. Ajoutez ensuite la crème et remuez afin de bien napper les champignons.

Disposez les pommes de terre coupées en fines rondelles sur le fond de pâte brisée, recouvrez du mélange champignons, échalote et crème puis fermez la tourte avec la deuxième pâte en soudant bien les bords. J’ai utilisé le reste de pâte pour faire quelques lanières sur le dessus de la tourte.

Faites quelques entailles au couteau sur la tourte, badigeonnez la d’un peu de lait et placez la au four. Faites la cuire pendant 30 minutes à 180°.



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Droits :   © Thursday, 14 January 2010 13:36 / Elise
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Accompagné d'une belle salade ce gratin est un pur délice, onctueux et parfumé. Une recette toute simple absolument exquise.

Ingrédients :

  • 1 kilo de pommes de terre (type Roseval, Agata)
  • 2 gousses d’ail
  • 20 cl de crème liquide
  • 20 cl de lait
  • 1 cuillère à café rase de noix de muscade râpée
  • Sel et poivre du moulin

Préparation :

Epluchez les pommes de terre et coupez-les en fines lamelles. Ne les lavez pas afin de conserver l’amidon présent dans la pomme de terre.

Mélangez le lait et la crème avec la noix de muscade puis salez et poivrez au goût.

Epluchez l’ail et émincez la finement, disposez la dans le fond d’un plat à gratin. Disposez par-dessus les lamelles de pommes de terre et recouvrez du mélange lait et crème.

Placez ce plat au four et faites le cuire pendant 1 heure à 180°.

Astuce : 
Le vrai gratin dauphinois ne contient que du lait et de la crème mais vous pouvez bien sûr y ajouter du fromage râpé, des petits lardons,…

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Droits :   © Tuesday, 1 December 2009 08:18 / Elise
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