Ingrédients :

• 600 g de saumon (poids sans peau et sans arrêtes)
• 2 carottes
• 2 petites pommes de terre
• 2 navets
• 1 oignon
• 5 cl de vin blanc
• 4 brins de persil plat
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre
• Pour la sauce :
• 35 g de beurre
• 40 g de farine
• 40 cl de lait
• 10 cl de crème fraîche
• 2 pincées de noix de muscade
• Sel et poivre

Préparation :

Lavez le persil et ciselez-le.

Epluchez l’oignon et émincez-le. Coupez le saumon en cubes. Faites chauffer une poêle avec l’huile d’olive et placez y les oignons et les cubes de saumon. Faites les revenir pendant 5 minutes puis déglacez avec le vin blanc et ajoutez le persil ciselé. Réservez ce mélange.

Epluchez les carottes, les pommes de terre et les navets. Coupez les en cubes et faites les cuire à la vapeur jusqu’à ce qu’ils soient croquants (15 minutes pour les pommes de terre et les carottes et 8 minutes environ pour les navets).

Pour la sauce :

Faites fondre le beurre dans une casserole et ajoutez y la farine. Fouettez bien puis ajoutez petit à petit le lait et la crème fraîche. La préparation doit être légèrement épaisse. Salez, poivrez puis ajoutez la noix de muscade.

Placez les cubes de saumon et les légumes dans le fond de quatre cassolettes et recouvrez de la sauce. Placez les cassolettes au four et faites les cuire pendant 25 minutes à 180°.

Voici une variante du traditionnel Parmentier à la viande. Cette version au cabillaud et à la purée de rutabagas est très savoureuse !! Un régal à déguster bien chaud.

4 à 6 personnes

Ingrédients :

• Pour la purée :
• 6 rutabagas (600g)
• 4 pommes de terre type Bintje (400g)
• 20 cl de crème liquide
• 10 cl de lait
• 40 g de beurre demi-sel
• Sel et poivre du moulin
• 50 g d’emmental râpé
• Pour le hachis de poisson :
• 600 g de filet de cabillaud (sans arêtes)
• 2 carottes
• 1 oignon
• 1 échalote
• 4 brins de persil plat
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 10 cl de vin blanc
• Sel et poivre du moulin

Préparation :

Pour la purée :

Epluchez les pommes de terres et les rutabagas et coupez-les morceaux. Faites les cuire à la vapeur pendant 35 minutes. Une fois cuits, mixez les avec la crème liquide, le lait et le beurre salé. La préparation doit être onctueuse. Salez et poivrez au goût.

Pour le hachis :

Epluchez l’oignon et l’échalote. Emincez les et faites les revenir dans la poêle bien chaude avec l’huile d’olive.

Epluchez les carottes et coupez-les en petits cubes. Détaillez le cabillaud en gros cubes et ajoutez-les dans la poêle avec les carottes. Faites les revenir afin qu’ils colorent légèrement puis déglacez avec le vin blanc. Salez, poivrez et ajoutez le persil ciselé. Baissez le feu et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes à feu doux. Remuez de temps en temps.

Pour le montage :

Dans 4 ou 6 cercles en inox disposez une couche de purée, recouvrez du mélange cabillaud/oignon, d’une seconde couche de purée et terminez par un peu d’emmental râpé sur le dessus.

Placez les cercles au four et faites cuire les hachis pendant 25 minutes à 180°.

Servez bien chaud accompagné d’une salade verte.

Voici une petite recette toute simple. Dégustée chaude avec une salade verte c'est vraiment délicieux!

Ingrédients :

• Pour la pâte brisée :
• 250 g de farine de blé
• 125 g de beurre
• 10 cl d’eau
• ½ cuillère à café de sel fin
• Pour la garniture :
• 400 g de pommes de terre cuites
• 250 g de champignons de Paris
• 20 cl de crème fraîche
• 2 échalotes
• Sel et poivre du moulin

Préparation :

Pour la pâte brisée :

Faites fondre le beurre avec l’eau dans une casserole.

Mélangez la farine avec le sel et ajoutez le beurre fondu. Pétrissez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit souple et homogène et formez la en boule. Placez la ensuite au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Au bout de ce temps de repos étalez la pâte finement afin d’en faire deux cercles de 22 cm de diamètre. Placez le premier dans le fond d’un moule à tarte de 22 cm de diamètre.

Pour la garniture :

Epluchez les échalotes et émincez-les. Faites les revenir dans une poêle bien chaude et ajoutez y les champignons coupés en lamelles. Salez, poivrez et laissez cuire 2 minutes. Ajoutez ensuite la crème et remuez afin de bien napper les champignons.

Disposez les pommes de terre coupées en fines rondelles sur le fond de pâte brisée, recouvrez du mélange champignons, échalote et crème puis fermez la tourte avec la deuxième pâte en soudant bien les bords. J’ai utilisé le reste de pâte pour faire quelques lanières sur le dessus de la tourte.

Faites quelques entailles au couteau sur la tourte, badigeonnez la d’un peu de lait et placez la au four. Faites la cuire pendant 30 minutes à 180°.

Accompagné d'une belle salade ce gratin est un pur délice, onctueux et parfumé. Une recette toute simple absolument exquise.

Ingrédients :

• 1 kilo de pommes de terre (type Roseval, Agata)
• 2 gousses d’ail
• 20 cl de crème liquide
• 20 cl de lait
• 1 cuillère à café rase de noix de muscade râpée
• Sel et poivre du moulin

Préparation :

Epluchez les pommes de terre et coupez-les en fines lamelles. Ne les lavez pas afin de conserver l’amidon présent dans la pomme de terre.

Mélangez le lait et la crème avec la noix de muscade puis salez et poivrez au goût.

Epluchez l’ail et émincez la finement, disposez la dans le fond d’un plat à gratin. Disposez par-dessus les lamelles de pommes de terre et recouvrez du mélange lait et crème.

Placez ce plat au four et faites le cuire pendant 1 heure à 180°.