Pour cette recette je me suis inspiré du gâteau à la compote de Cléa, du blog « Cléa cuisine ». Pour la réalisation de ce cake j’ai utilisé de la compote de rhubarbe maison que j’ai eu envie d’associer à la douceur de la purée d’amande. Un vrai régal très moelleux !!!

Ingrédients :

• 200 g de compote de rhubarbe maison (sans sucres ajoutés)
• 150 g de farine
• 100 g de sucre roux
• 60 g de purée d’amandes blanche
• 50 g de poudre d’amandes
• 40 g de lait
• 2 cuillères à café rase de poudre à lever
• 1 cuillère à café d’extrait d’amande amère

Préparation :

Préchauffez le four à 180°.

Dans un saladier, mélangez la farine, la poudre à lever et le sucre. Incorporez la compote, la purée d’amandes, le lait, l’extrait d’amande et mélangez bien.

Versez cette préparation dans un moule à cake et faites cuire pendant 40 minutes à 180°. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau.

Laissez le cake refroidir et démoulez.

Ces mini clafoutis sont vraiment délicieux et bien fondants. L’association de l’acidité de la rhubarbe et la douceur de la fraise est vraiment délicieuse. Un régal dégusté bien frais.

6 clafoutis

Ingrédients :

• 40 g de farine
• 60 g de sucre en poudre
• 2 œufs
• 20 cl de crème fraiche
• 150 g de rhubarbe
• 6 fraises

Préparation :

Coupez la rhubarbe en tronçons et faites la macérer pendant 1 heure ou une nuit avec 30 g de sucre en poudre. Le lendemain, égouttez bien la rhubarbe. Lavez les fraises et coupez-les en morceaux.

Fouettez les œufs avec la farine, ajoutez la crème et le restant de sucre en poudre.

Placez la rhubarbe et les fraises dans le fond de six moules et versez par dessus la crème aux œufs.

Faites cuire les clafoutis pendant 40 minutes à 180°. Laissez les refroidir et servez bien frais.

Voici une nouvelle recette pour utiliser la rhubarbe. Cette confiture est délicieuse et bien parfumée avec la vanille Bourbon. Un régal sur des tartines, sur de la brioche ou sur des crêpes !

Pour 4 pots

Ingrédients :

• 1 kg de rhubarbe
• 600 g de sucre à confiture
• 1/2 citron jaune
• 2 cuillères à café rase de vanille Bourbon en poudre

Préparation :

Lavez la rhubarbe et coupez-la en petits dés. Placez-la dans un saladier avec le jus du demi-citron et le sucre. Laissez mariner la rhubarbe pendant 1 heure voir une nuit.

Versez cette préparation dans une casserole à fond épais, ajoutez y la vanille et laissez cuire à feu doux pendant une trentaine de minutes.

Versez ensuite cette confiture dans des pots préalablement ébouillantés, fermez les avec le couvercle et laissez les refroidir la tête en bas afin de mieux les conserver.

Plein de rhubarbe dans le jardin et une envie de dessert fruité et croquant. Ce crumble est parfait et vraiment délicieux avec la légère acidité de la rhubarbe et la douceur du crumble à l’amande. Un délice accompagné d’une boule de glace vanille, d’une pointe de chantilly ou de crème fraîche !!

6 personnes

Ingrédients :

• 500 g de rhubarbe
• 50 g de sucre en poudre
• Pour le crumble :
• 100 g de farine
• 100 g de beurre mou
• 100 g de sucre en poudre
• 60 g de poudre d’amandes
• 40 g d’amandes effilées

Préparation :

Epluchez la rhubarbe et coupez-la en tronçons régulier. Faites la macérer au réfrigérateur pendant 1 heure (ou une nuit) saupoudrée de 50 g de sucre en poudre. Placez ensuite la rhubarbe dans le fond de six ramequins.

Pour le crumble :

Mélangez avec les doigts le beurre mou, la farine, la poudre d’amande et le sucre en poudre afin d’obtenir de grosses miettes.

Placez la rhubarbe dans le fond de six ramequins, recouvrez de pâte à crumble et saupoudrez des amandes effilées.

Placez les ramequins au four et faites les cuire pendant 30 minutes à 180°.

Ce gâteau est vraiment délicieux, bien moelleux et parfumé. L’association de l’acidité de la rhubarbe et de la douceur de l’amande est extra ! Un vrai délice!!!

6 personnes

Ingrédients :

• 2 pots de farine
• 1 pot de poudre d’amande
• 1,5 pot de sucre en poudre
• 1 pot de yaourt
• ½ pot d’huile neutre
• 3 œufs
• ½ sachet de levure chimique
• 1 cuillère à café d’arôme d’amande amère
• 400 g de rhubarbe
• 50 g de sucre en poudre

Préparation :

Epluchez la rhubarbe et coupez-la en tronçons régulier. Faites la macérer au réfrigérateur pendant 1 heure saupoudrée de 50 g de sucre en poudre. Egouttez ensuite la rhubarbe et placez la dans le fond d’un moule à manqué de 22-24 cm de diamètre.

(Servez vous du pot de yaourt comme mesure) Mélangez la farine avec la poudre d’amande, le sucre en poudre, et la poudre à lever. Ajoutez l’huile, le yaourt, l’arôme d’amande et les œufs. Fouettez bien cette préparation afin de la lisser.

Versez cette préparation sur le fond de rhubarbe et placez le moule au four.

Faites cuire le moelleux pendant 30 minutes à 180°.

Cette tarte est tout simplement délicieuse avec une pâte très sablée et une garniture fondante et fruitée!! Un vrai délice!!!

Pour 8 personnes

Ingrédients :

• Pour la pâte sablée :
• 200 g de farine
• 20 g de fécule de pommes de terre
• 90 g de sucre en poudre
• 130 g de beurre salé bien froid
• 35 g de poudre d'amandes
• 1 petit œuf
• Pour la garniture :
• 500 g de rhubarbe
• 2 pommes
• 2 œufs
• 20 cl de crème fraîche entière
• 90 g de sucre brun
• 50 g de poudre d’amandes
• 50 g d’amandes effilées
• 2 cuillères à soupe de rhum
• 1 cuillère à café d’arôme amande amère

Préparation :

Pour la pâte sablée :

Mélangez la farine et le beurre du bout des doigts. Ajoutez ensuite la fécule de pomme de terre, le sucre en poudre, la poudre d’amande et l’œuf. Mélangez bien puis formez la pâte en boule et laissez la reposer 1 heure au réfrigérateur ou une nuit.

Pour la garniture :

La veille, nettoyez les tiges de rhubarbe, lavez-les et essuyez-les. Coupez-les en tronçons de 4 cm et placez-les dans un saladier. Saupoudrez-les de 100 g de sucre et laissez macérer au réfrigérateur pendant une nuit afin que la rhubarbe rende son eau et ne détrempe pas la pâte.

Le lendemain égouttez bien la rhubarbe et réservez. Sortez la pâte sablée du réfrigérateur et travaillez la afin qu’elle devienne souple. Disposez la pâte avec les mains dans un moule à tarte de 26 cm de diamètre, piquez le fond avec une fourchette et faites la précuire 10 minutes à 200°.

Epluchez les pommes et coupez-les en lamelles fines.

A l’aide d’un batteur fouettez les œufs avec le sucre brun pour obtenir un mélange mousseux puis incorporez la crème fraîche, la poudre d’amande, le rhum et l’arôme d’amande amère.  Une fois le mélange bien homogène incorporez les tronçons de rhubarbe bien égoutté, les lamelles de pomme et mélangez. Saupoudrez le fond de tarte de deux cuillères à soupe de poudre d'amande et versez par-dessus la garniture. Saupoudrez des amandes effilées.

Placez au four préchauffé et laissez cuire 40 minutes à 200°. Laissez ensuite refroidir la tarte.

Même si ce n’est plus du tout la saison quelques branches de rhubarbe ont poussées dans le jardin !! Il fallait donc les utiliser. J’ai choisi de les utiliser dans un entremet doux et frais. Cet entremet se compose d’une base sablée à la vanille, d’une compotée à la rhubarbe et d’une mousse toute douce à la vanille de la Réunion. Un régal à déguster bien frais !

Ingrédients :

• Pour la base sablée :
• 100 g de farine de blé
• 50 g de beurre demi-sel
• 50 g de sucre en poudre
• 1 jaune d’œuf
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille liquide
• Pour la compotée de rhubarbe :
• 400 g de rhubarbe
• 40 g de beurre demi-sel
• 80 g de sucre en poudre
• Pour la mousse à la vanille de la Réunion :
• 30 cl de crème liquide entière bien froide
• 40 g de sucre en poudre
• 5 cl de lait
• 3 feuilles de gélatine (soit 6g)
• 1/2 cuillère à café rase de vanille de la Réunion
• 1 pincée de sel fin

Préparation :

La veille, nettoyez la rhubarbe et coupez la en tronçons de 2 cm de longueur. Disposez- les tronçons dans un plat et saupoudrez-les de 50 g de sucre en poudre. Laissez macérer la rhubarbe pendant une nuit dans le sucre.

Pour la base sablée :

Battez le beurre en crème et ajoutez le sucre en poudre. Incorporez le jaune d'œuf, la vanille et fouettez. Ajoutez ensuite progressivement la farine. Mélangez jusqu'à obtention d'une boule de pâte homogène mais collante. Placez-la sur un film transparent et aplatissez-la avec la paume de la main. Emballez-la dans le film alimentaire et réfrigérer 2 heures minimum.

Au bout des deux heures sortez la pâte du frigo et étalez la au rouleau entre deux feuilles de papier sulfurisé (Vous pouvez aussi tassez la pâte dans le cadre en inox à la main). Placez la pâte dans le cadre en inox et faites la cuire pendant 20 minutes. La pâte doit être juste dorée et encore légèrement molle. Laissez ensuite refroidir puis glissez le cadre sur le plat de service, en retirant le papier sulfurisé.

Pour la compotée de rhubarbe :

Faites fondre le beurre avec 30 g de sucre en poudre dans un faitout et placez-y la rhubarbe, laissez la cuire pendant 20 minutes environ.

Pour la mousse à la vanille de la Réunion :

Placez la crème liquide au congélateur dix minutes avant de l’utiliser. Montez ensuite la crème en chantilly bien ferme avec une pincée de sel.

Placez les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes. Faites ensuite chauffer le lait dans une casserole et plongez-y les feuilles de gélatine ramollies et égouttées. Incorporez le sucre en poudre et la vanille. Une fois les feuilles de gélatine dissoutes arrêtez la cuisson.

Incorporez ensuite très délicatement le liquide à base de gélatine dans la chantilly. Le mélange doit être homogène.

Pour le montage :

Disposez les tronçons de rhubarbe sur la base sablée et recouvrez de mousse vanillé. Décorez le dessus avec le restant de mousse à l’aide d’une poche à douille et placez cet entremet au réfrigérateur pendant 24 heures.

Cette tarte est composée d'une base sablée recouverte d'une garniture moelleuse à la rhubarbe et à l'amande, et d'amandes effilées dorées. Un délice aussi bien tiède que froid.

Ingrédients :

• Pour la pâte sablée :
• 200 g de farine
• 100 g de beurre mou
• 50 g de sucre en poudre
• 1 œuf
• 1 pincée de sel
• Pour la garniture :
• 700 g de rhubarbe
• 120 g de sucre en poudre
• 20 cl de crème fraîche
• 50 g de poudre d’amandes
• 2 œufs
• 3 cuillères à soupe de rhum
• amandes effilées

Préparation :

La veille, nettoyez la rhubarbe et coupez la en tronçons de 2 cm de longueur. Disposez- les tronçons dans un plat et saupoudrez-les de 80 g de sucre. Laissez macérer la rhubarbe pendant une nuit dans le sucre, ce qui lui évitera d’être acide et de mouiller le fond de pâte.

Pour la pâte sablée :

Dans un saladier, mélangez ensemble la farine, le sucre et le sel. Ajoutez le beurre ramolli et l’œuf battu, la pâte doit être homogène. Disposez cette pâte dans le fond d’un moule à tarte de 22 cm.

Pour la garniture :

Dans un saladier faites blanchir les œufs avec  40 g de sucre en poudre, puis ajoutez la poudre d’amandes. Ajoutez la crème fraîche, le rhum et mélangez. Incorporez ensuite les tronçons de rhubarbe et mélangez de nouveau.

Versez la préparation à la rhubarbe sur le fond de tarte, saupoudrez d'amandes effilées et placez au four. Faites cuire pendant 40 minutes à 200°.

Cette tarte est composée d'une pâte sablée à souhait absolument exquise, d'une garniture moelleuse à la rhubarbe et légèrement parfumé à l'amande, surmonté d'une fine meringue doré. Un pur délice!!!

8 personnes

Ingrédients :

• Pour la pâte sablée :
• 200 g de farine
• 20 g de fécule de pommes de terre
• 90 g de sucre en poudre
• 130 g de beurre salé bien froid
• 35 g de poudre d'amandes
• 1 petit œuf
• Pour la garniture :
• 700 g de rhubarbe
• 2 oeufs
• 20 cl de crème fraîche entière
• 90 g de sucre brun
• 50 g de poudre d’amandes
• 50 g d’amandes effilées
• 2 cuillères à soupe de rhum
• 1 cuillère à café d’arôme amande amère 
• Pour la meringue :
• 3 blancs d’œufs
• 60 g de sucre glace
• 1 pincée de sel

Préparation :

Pour la pâte sablée :

Mélangez la farine et le beurre du bout des doigts. Ajoutez ensuite la fécule de pomme de terre, le sucre en poudre, la poudre d’amande et l’œuf. Mélangez bien puis formez la pâte en boule et laissez la reposer 1 heure au réfrigérateur ou une nuit.

Pour la garniture :

La veille, nettoyez les tiges de rhubarbe, lavez-les et essuyez-les. Coupez-les en tronçons de 4 cm et placez-les dans un saladier. Saupoudrez-les de 100 g de sucre et laissez macérer au réfrigérateur pendant une nuit afin que la rhubarbe rende son eau et ne détrempe pas la pâte.

Le lendemain égouttez bien la rhubarbe et réservez. Sortez la pâte sablée du réfrigérateur et travaillez la afin qu’elle devienne souple. Disposez la pâte avec les mains dans un moule à tarte de 26 cm de diamètre, piquez le fond avec une fourchette et faites la précuire 10 minutes à 200°.

A l’aide d’un batteur fouettez les œufs avec le sucre brun pour obtenir un mélange mousseux puis incorporez la crème fraîche, la poudre d’amande, le rhum et l’arôme d’amande amère.  Une fois le mélange bien homogène incorporez les tronçons de rhubarbe bien égoutté et mélangez. Saupoudrez le fond de tarte de deux cuillères à soupe de poudre d'amande et versez par dessus la garniture. Saupoudrez des amandes effilées.

Placez au four préchauffé et laissez cuire 40 minutes à 200°. Laissez ensuite refroidir la tarte.

Pour la meringue :

Montez les blancs en neige ferme avec le sel puis incorporez délicatement le sucre glace. Disposez la meringue sur la tarte en faisant des décorations à l’aide d’une fourchette ou d’un fouet, saupoudrez d’une cuillère à soupe de sucre et placez au four pendant 10 minutes environ afin que la meringue dore. Surveillez attentivement car le temps de cuisson diffère selon la puissance du four.

Servez tiède ou froid.

De la rhubarbe en cette saison?? Et oui, avec les bouleversements de saison la rhubarbe a fait sa réapparition dans le jardin. J’en ai profité pour imaginer ce délicieux fondant à la rhubarbe et à l’amande que j’ai trouvé vraiment délicieux.

6 personnes

Ingrédients :

• 750 g de rhubarbe
• 60 g d’amande en poudre
• 80 g de sucre roux
• 2 œufs
• 40 g de farine
• 40 g d’amandes effilées

Préparation :

Coupez la rhubarbe en tronçons et faite la cuire jusqu’à ce qu’elle soit réduite en purée.

Ajoutez ensuite la poudre d’amande et  le sucre roux.

Séparément, fouettez les œufs avec la farine puis incorporez ce mélange à la purée de rhubarbe.

Placez le tout dans un moule carré, saupoudrez d’amandes effilées et placez au four pendant 35 minutes environ à 200°.