Ces petites tartes tatins sont composées d’une pâte sablée recouverte de pommes fondantes et caramélisées. Un vrai délice à déguster tiède, nature ou accompagné de crème fouettée.

Pour 4 personnes

Ingrédients :

• Pour la pâte sablée :
• 125 g de farine
• 62 g de beurre mou
• 40 g de sucre en poudre
• 1 petit jaune d’œuf
• Pour la garniture :
• 2 grosses pommes (Golden)
• 100 g de sucre en poudre
• 40 g de beurre demi-sel
• 1 cuillère à soupe d'eau

Préparation :

Pour la pâte sablée :

Placez la farine avec le sucre dans un saladier, ajoutez le beurre et sablez la pâte du bout des doigts. Ajoutez ensuite le jaune d’œuf afin de lier la pâte. Formez la pâte en boule et couvrez la de film alimentaire. Laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Etalez la pâte la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et coupez 4 disques en vous aidant d’un moule à tartelette.

Pour la garniture :

Pelez et les pommes, épépinez-les et coupez-les en lamelles.

Dans une petite casserole faites chauffer le sucre avec l'eau jusqu'à l'obtention d'un caramel ambré. Stoppez la cuisson et ajoutez le beurre coupé en dés. Mélangez bien puis replacez sur le feu jusqu’à ce que le caramel devienne bien lisse.

Répartissez rapidement le caramel dans le fond de 4 moules à tartelettes. Déposez les lamelles de pommes sur le caramel et recouvrez du disque de pâte en enfonçant bien les bords dans le moule.

Piquez le fond de pâte à l’aide d’une fourchette et placez les tartelettes au four.

Faites cuire pendant 20 minutes à  180°. En fin de cuisson la pâte doit être bien dorée.

Cette tarte est composée d'une délicieuse pâte sablée à l'amande et d'une garniture fondante et fruitée aux myrtilles. Un vrai régal !!!

Pour 6 personnes

Ingrédients :

• Pour la pâte sablée :
• 200 g de farine
• 80 g de sucre glace
• 40 g de poudre d’amandes
• 20 g de fécule de pomme de terre
• 100 g de beurre mou
• 1 jaune d’œuf
• 2 cuillères à soupe d’eau
• Pour la garniture :
• 3 œufs
• 25 cl de crème fraîche épaisse
• 120 g de sucre en poudre
• 60 g de poudre d’amandes + 20 g
• 500 g de myrtilles (surgelées pour moi)
• 1 cuillère à soupe d’Amaretto

Préparation :

Pour la pâte sablée :

Mélangez la farine avec le sucre glace, la fécule de pomme de terre, la poudre d’amande et le beurre mou. Sablez du bout des doigts puis incorporez le jaune d’œuf et l’eau. Pétrissez légèrement la pâte puis formez-la en boule. Réfrigérez-la pendant 30 minutes (ou plus si possible).

Farinez légèrement la pâte et placez-la entre deux feuilles de papier sulfurisé. Etalez-la à l’aide d’un rouleau à pâtisserie puis disposez-la dans un moule à tarte de 22 cm de diamètre. Piquez le fond de tarte à l’aide d’une fourchette et saupoudrez légèrement de 20 g de poudre d’amandes. Elle permettra d’absorber le jus des myrtilles et ainsi de conserver une pâte croustillante.

Pour la garniture :

Dans un saladier mélangez les myrtilles décongelées avec 80 g de sucre en les enrobant bien. Laissez mariner 30 minutes puis égouttez les afin d’ôtez le jus.

Fouettez les œufs avec le restant de sucre, la poudre d’amandes. Ajoutez la crème fraîche, l’Amaretto et les myrtilles égouttées.

Versez cette garniture dans le fond de tarte et placez au four.

Faites cuire pendant 35 minutes à 180°. Laissez refroidir avant de démouler et saupoudrez de cannelle (facultatif).

Aujourd’hui je vous propose un dessert absolument délicieux !! C’est chez Sylvie du blog « Amuses Bouche » que j’ai trouvé cette recette. Le résultat est vraiment exquis : bien frais, crémeux, parfumé,… Un régal !!

10 personnes

Ingrédients :

• Pour la brioche :
• 300 g de farine
• 125 ml de lait tiède
• 75 g de beurre mou
• 50 g de sucre en poudre
• 2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger
• 1 œuf
• 1 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café de levure de boulanger déshydratée
• 1 jaune d'œuf pour la dorure
• Sucre en grain
• Pour la crème :
• 400 g de lait
• 200 g de sucre
• 200 g de beurre doux
• 60 g de poudre à flan ou maïzena
• 2 œufs + 1 jaune
• 2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger
• 130 g de crème liquide entière (très froide)

Préparation :

Pour la brioche :

Placez la farine dans un grand saladier, creusez-y un puit et placez-y la levure, le sucre en poudre, le beurre mou, le lait, l’œuf, la fleur d’oranger et le sel. Mélangez bien puis pétrissez cette pâte pendant 10 minutes. Formez-en une boule puis laissez-la reposer pendant 1h30 dans une pièce tempérée à l’abri des courants d’air.

Pour la crème pâtissière :

Faites chauffer le lait avec la moitié du sucre et l’eau de fleur d’oranger. Fouettez les œufs avec le reste de sucre, puis ajoutez la poudre à flan. Versez le lait chaud sur les œufs et remettez le tout à épaissir à feu doux. Ajoutez à la fin la moitié du beurre coupé en petits morceaux. Filmez au contact et laissez refroidir à température ambiante.

Versez la pâte à brioche sur un plan de travail légèrement fariné, formez une boule et aplatissez la sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Faites un grand disque assez plat. Laissez reposer 2h dans un endroit tempéré à l’abri des courants d’air.

Dorez avec un jaune d’œuf dilué avec 2 cuillère à café de lait et saupoudrez de sucre en grain.

Placez la brioche au four et faites la cuire pendant 30 min à 180°. Laissez refroidir sur une grille.

Sortez le reste du beurre pour qu’il soit à la même température que la crème pâtissière. Fouettez-le et ajoutez-le petit à petit à la crème pâtissière. Continuez à fouetter pour que la crème devienne mousseuse, cela donne une crème mousseline.

Fouettez la crème liquide avec une pincée de sel pour obtenir une chantilly bien ferme et incorporez-la à la crème mousseline.

Coupez la brioche en deux en prenant votre temps pour ne pas percer le fond.

Répartissez la crème en laissant 2 cm sur le pourtour, placez au frais 1h et replacez l’autre moitié de brioche en pressant légèrement, la crème va ainsi gagner les bords.

Aujourd’hui je vous propose une petite recette pour profiter des dernières mûres de la saison. Cette tarte est un pur délice avec l’association de la mûre et de l’amande !! Un vrai régal dégusté frais !!!

6 personnes

Ingrédients :

• 1 pâte feuilletée
• Pour la garniture :
• 3 œufs
• 25 cl de crème fraîche épaisse
• 100 g de sucre en poudre
• 60 g de poudre d’amande
• 1 cuillère à café d’arôme d’amande amère
• 500-600 g de mûres nettoyées

Préparation :

Etalez la pâte feuilletée dans un moule de 24 cm de diamètre et piquez en le fond avec une fourchette.

Fouettez les œufs avec le sucre en poudre, ajoutez la crème fraîche, la poudre d’amande et l’arôme d’amande amère.

Placez les mûres sur le fond de tarte et versez par-dessus le mélange précédent.

Placez la tarte au four et faites la cuire pendant 35 minutes à 180°.

Ces tartelettes sont très goûteuses avec l’association de la frangipane et des poires !! Un vrai délice !!!

Pour 8 tartelettes

Ingrédients :

• Pour la pâte sablée :
• 175 g de farine
• 90 g de beurre mou en dés
• 30 g de sucre glace
• 1 gros jaune d'œuf
• 10 g d'eau froide
• Pour la frangipane :
• 100 g de poudre d’amandes
• 90 g de sucre en poudre
• 70 g de beurre mou en dés
• 30 g de farine
• 20 g de Rhum ambré
• 1 gros œuf
• 3 poires (conférence)

Préparation :

Pour la pâte sablée :

Dans un saladier, mélangez la farine avec le sucre glace. Ajoutez-y le beurre mou en dés, sablez du bout des doigts, puis ajoutez le jaune d'œuf et l'eau froide. Travaillez rapidement la pâte à la main, et formez-la en boule. Emballez la boule de pâte dans du film étirable transparent et placez-la au réfrigérateur pendant environ 30 minutes.

Pour la garniture :

Fouettez le beurre mou avec le sucre jusqu’à l’obtention d’une crème. Ajoutez l'œuf, fouettez, puis incorporez la farine, la poudre d'amandes et le Rhum. Fouettez bien pour une obtenir une crème lisse.

Pelez les poires et coupez-les en lamelles.

Etalez la boule de pâte sur un plan de travail fariné et étalez la assez finement. Garnissez en 8 moules à tartelettes beurrés et farinés. Remplissez chaque moule de frangipane et recouvrez des lamelles de poires.

Placez les moules au four et faites les cuire pendant 25 minutes à 180°. En fin de cuisson les tartelettes doivent être dorées. Laisser refroidir avant de démouler.

Ces tartelettes sont vraiment délicieuses avec l’association de l’amande et des framboises !! Un vrai régal !!

Pour 6 tartelettes

Ingrédients :

• Pour la pâte sablée :
• 160 g de farine
• 50 g de sucre en poudre
• 30 g de beurre mou en dés
• 1 œuf
• La garniture à l’amande :
• 100 g d'amandes en poudre
• 70 g de sucre en poudre
• 20 g de beurre mou en dés
• 1 œuf
• 2 gouttes d’extrait d’amande amère
• 125 g de framboises (surgelées)
• amandes effilées

Préparation :

Pour la pâte sablée :

Battez le beurre en crème avec le sucre. Lorsqu’il est crémeux ajoutez la farine, puis l'œuf. Travaillez la pâte à la main, puis étalez-la directement dans 6 moules à tartelettes, préalablement beurrés et farinés. Réservez au frais.

Pour la garniture à l’amande :

Dans un saladier, mélangez la poudre d’amandes avec le sucre, le beurre mou et le jaune d’œuf. Ajoutez ensuite l’extrait d’amande amère et fouettez jusqu'à consistance homogène.

Montez le blanc d'œuf en neige ferme, puis incorporez-le au mélange à l’amande.

Garnissez les tartelettes des framboises congelés, versez par-dessus la préparation à l’amande, saupoudrez de quelques brisures de framboises et d’amandes effilées, puis placez-les au four.

Faites les cuire pendant 25 minutes à 160°.

Cette tarte est absolument délicieuse avec une pâte bien sablée, des pommes fondantes et une crème parfumée !! Un vrai régal dégusté tiède ou froid !!!

6 personnes

Ingrédients :

• Pour la pâte sablée :
• 200 g de farine
• 100 g de beurre demi-sel mou
• 60 g de sucre glace
• 1 jaune d’œuf
• ½ cuillère à café d’extrait de vanille
• Pour la garniture :
• 25 cl de crème fraîche entière
• 80 g de sucre en poudre
• 2 œufs
• 4 à 5 pommes
• 50 g de poudre d’amandes
• 2 cuillères à soupe de Calvados

Préparation :

Pour la pâte sablée :

Mélangez la farine avec le sucre glace puis incorporez le beurre coupé en petits dés. Sablez du bout des doigts puis incorporez le jaune d’œuf et la vanille. Pétrissez la pâte jusqu’à ce qu’elle forme une boule puis laissez la reposer 1 heure au réfrigérateur.

Au bout de ce repos, étalez la pâte et garnissez en un moule de 22 cm de diamètre. Réservez au frais.

Pour la garniture :

Fouettez les œufs avec le sucre en poudre afin que le mélange blanchisse, puis incorporez la crème fraîche, le Calvados et la poudre d’amande.

Pelez et épépinez les pommes. Coupez-les en lamelles et disposez-les sur le fond de pâte sablée. Recouvrez ensuite les pommes du mélange œuf/crème.

Placez la tarte au four et faites la cuire pendant 35 minutes à 180°.

Cette tarte est composée d’une pâte sablée à l’amande, recouverte d’une fine couche de ganache au chocolat, de crème pâtissière, d’abricots et d’amandes effilées dorées !! Un pur délice à chaque cuillère !!!

Pour 8 personnes

Ingrédients :

• Pour la pâte sablée :
• 160 g de farine
• 40 g d’amandes en poudre
• 100 g de beurre mou
• 50 g de sucre glace
• 1 jaune d’œuf
• Pour la ganache au chocolat :
• 100 g de chocolat pâtissier
• 10 cl de crème liquide
• Pour la crème pâtissière :
• 500 ml de lait
• 4 jaunes d’œufs
• 90 g de sucre en poudre
• 65 g de maïzena
• ½ cuillère à café de vanille Bourbon en poudre
• Pour la garniture :
• une boîte de 820 g d’abricots au sirop ou
  une quinzaine d'abricots frais (en saison)
• 40 g d’amandes effilées

Préparation :

Pour la pâte sablée :

Mélangez la farine avec la poudre d’amandes et le sucre glace puis incorporez le beurre coupé en petits dés. Sablez du bout des doigts puis incorporez le jaune d’œuf. Pétrissez la pâte jusqu’à ce qu’elle forme une boule puis laissez la reposer 1 heure au réfrigérateur.

Au bout de ce repos, étalez la pâte et garnissez en un moule de 24 cm de diamètre. Réservez au frais.

Recouvrez le fond de tarte d’une feuille de papier sulfurisé et déposez-y des billes de cuisson ou des légumes secs (pois ou riz) afin d’éviter que la pâte gonfle. Placez le fond de tarte au four et faites le cuire pendant 25 minutes à 160°. En fin de cuisson il doit être légèrement doré. Laissez-le ensuite refroidir.

Pour la ganache au chocolat :

Faites chauffer la crème. Pendant ce temps râpez le chocolat. Une fois la crème bouillante versez la sur le chocolat et remuez jusqu’à l’obtention d’un mélange bien lisse et brillant. Laissez refroidir ce mélange puis versez-le sur le fond de pâte sablée.

Pour la crème pâtissière :

Mélangez la vanille en poudre avec le lait et portez à ébullition afin de faire infuser la vanille.

Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre et incorporez petit à petit la maïzena. Fouettez bien. Incorporez ensuite petit à petit le lait à la vanille sur les jaunes d’œufs battus en remuant légèrement. Transvasez la préparation dans la casserole et faites épaissir cette préparation à feu doux jusqu’à ce que la crème fasse des bulles. Arrêtez ensuite la cuisson et laissez refroidir légèrement. Versez cette crème pâtissière sur le fond de tarte sablée.

Faites dorer les amandes effilées dans une poêle à sec, en surveillant bien car elles colorent vite.

Placez les demi-abricots sur le fond de crème pâtissière, saupoudrez de sucre roux et recouvrez des amandes effilées.

Placez cette tarte au frais pendant 1 heure minimum et dégustez bien frais.

Ce flan est un vraiment délicieux avec une texture fondante et crémeuse associée à la saveur de la noix de coco!!! Un régal dégusté très frais !!

6 à 8 personnes

Ingrédients :

• Pour la pâte sablée :
• 250 g de farine
• 125 g de beurre mou
• 50 g de sucre en poudre
• 1 gros œuf
• 1 pincée de sel
• Pour la crème à flan :
• 80 cl de lait entier
• 20 cl de crème liquide entière
• 4 œufs
• 150 g de sucre poudre
• 100 g de Maïzena
• 100 g de noix de coco râpée
• 1 gousse de vanille

Préparation :

Pour la pâte sablée :

Dans un saladier, mélangez ensemble la farine, le sucre et le sel. Ajoutez le beurre ramolli et l’œuf battu, la pâte doit être homogène, sinon ajoutez un peu d'eau. Disposez cette pâte dans le fond d’un moule à tarte de 22 à 24 cm.

Pour la crème à flan :

Faites bouillir le lait avec la crème, la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur et égrainée et la noix de coco râpée.

Fouettez les œufs avec la Maïzena et le sucre en poudre. Le mélange doit être homogène. Ajoutez ensuite le lait en ayant ôté la gousse de vanille et remuez bien.

Versez ce mélange dans une casserole et faites le épaissir à feu doux pendant 1 minute pas plus. Le mélange doit avoir légèrement épaissi mais pas trop.

Versez cette préparation sur le fond de tarte et placez-le au four. Faites le cuire pendant 40 minutes à 180°.

Laissez refroidir le flan, puis placez le au réfrigérateur pendant 12 heures afin qu’il se raffermisse et soit plus facile à découper.

Aujourd’hui je vous propose une petite tarte pour profiter des premières fraises. Cette tarte est absolument délicieuse avec l’association de la pâte sablée, de la crème pâtissière et des fraises !! Un régal pour terminer le repas en douceur et en fraîcheur !!!

6 à 8 personnes

Ingrédients :

• Pour la pâte sablée :
• 200 g de farine
• 100 g de beurre demi-sel mou
• 60 g de sucre glace
• 50 g de poudre d’amande
• 1 œuf
• ½ cuillère à café d’extrait de vanille
• Pour la crème pâtissière :
• 500 ml de lait
• 4 jaunes d’œufs
• 90 g de sucre en poudre
• 65 g de maïzena
• ½ cuillère à café de vanille Bourbon en poudre
• 250 g de fraises (type Gariguette, Mara des bois,…)

Préparation :

Pour la pâte sablée :

Mélangez la farine avec le sucre glace puis incorporez le beurre coupé en petits dés. Sablez du bout des doigts puis incorporez l’œuf et la vanille. Pétrissez la pâte jusqu’à ce qu’elle forme une boule puis laissez la reposer 1 heure au réfrigérateur.

Au bout de ce repos, étalez la pâte et garnissez en un moule de 22 cm de diamètre. Réservez au frais.

Recouvrez le fond de tarte d’une feuille de papier sulfurisé et déposez-y des billes de cuisson ou des légumes secs (pois ou riz) afin d’éviter que la pâte gonfle. Placez le fond de tarte au four et faites le cuire pendant 25 minutes à 160°. En fin de cuisson il doit être légèrement doré. Laissez-le ensuite refroidir.

Pour la crème pâtissière :

Mélangez la vanille en poudre avec le lait et portez à ébullition afin de faire infuser la vanille.

Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre et incorporez petit à petit la maïzena. Fouettez bien. Incorporez ensuite petit à petit le lait à la vanille sur les jaunes d’œufs battus en remuant légèrement. Transvasez la préparation dans la casserole et faites épaissir cette préparation à feu doux jusqu’à ce que la crème fasse des bulles. Arrêtez ensuite la cuisson et laissez refroidir légèrement.

Versez la crème pâtissière sur le fond de tarte refroidi. Lavez les fraises, coupez-les en rondelles dans le sens de la longueur et placez-les sur la crème pâtissière. Décorez le dessus de la tarte de quelques feuilles de menthe et quelques grains de sucre.

Placez cette tarte au frais pendant 1 heure minimum et dégustez bien frais.