Ces bouchées moelleuses voir fondantes sont un pur délice ! N'ayant pas de figues fraîches j'ai utilisé des figues séchées, cependant il est important de choisir des figues moelleuses et sucrées qui donneront un résultat très parfumé.

6 moelleux

Ingrédients :

• 25 cl de crème fraîche entière
• 1 oeuf
• 40 g de sucre en poudre
• 25 g de farine
• 3 cuillères à soupe de poudre d'amandes
• 2 cuillères à soupe de rhum ambré
• 1 poigné d'amandes effilées
• 8 figues séchées moelleuses
• 1 cuillère à soupe de miel liquide

Préparation :

Préchauffez votre four à 210°.

Fouettez l’œuf avec la farine et le sucre en poudre, ajoutez la crème fraiche, la poudre d’amande et le rhum.

Placez les figues coupées en 4 dans le fond de 6 moules à muffins puis versez la préparation par-dessus. Parsemez d’amandes effilées et placez au four pendant 30 minutes.

Pendant les 5 dernières minutes cuisson nappez les moelleux de miel, ainsi les amandes effilées vont caraméliser.

Les fondants sont cuits quand la lame du couteau ressort légèrement humide.

Un clafoutis fondant et moelleux parfumé à la pistache, agrémenté de quelques fraises du jardin. Le tout sevi tiède pour un moment de gourmandise.

 4 personnes

Ingrédients :

• 125 gr de farine
• 80 gr de sucre
• 2 œufs
• 35 cl de lait
• 20 gr de beurre salé
• 400 gr de fraises
• 1 cuillère à café de pâte de pistache
• 2 cuillères à soupe de sucre en poudre

Préparation :

Nettoyez les fraises puis séchez-les bien.

Faites chauffer le lait, ajoutez la pâte de pistache et fouettez jusqu’à ce qu’elle soit dissoute.

Mélangez la farine, le sucre et les œufs. Incorporez petit à petit le lait à la pistache, vous devez obtenir une préparation fluide.

Beurrez quatre plats à four et placez-y les fraises. Versez ensuite la préparation à clafoutis.

Placez au four et faites cuire pendant 30 minutes à 210°. Avant la fin de la cuisson, versez deux cuillères à soupe de sucre en poudre sur le dessus et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes.

Cette fois-ci j'ai utiliser un moule à cannelés pour changer la forme ce qui a donné un résultat très gonflé. Ils sont moelleux, croustillants et bien dorés.

12 pièces

Ingrédients :

• 150 g de farine
• 150 g de sucre en poudre
• 2 œufs
• 100 g de beurre fondu
• 1 yaourt nature
• 1 sachet de levure
• 1 cuillère à soupe d’essence de banane
• 1 pincée de sel

Préparation :

Préchauffez le four à thermostat 6 ou 180°C.

Battez au fouet le sucre avec les œufs puis ajoutez la farine, la levure, le sel, le yaourt et enfin ajoutez doucement le beurre fondu.

Mélangez bien le tout puis incorporez l’essence de banane. Mélangez de nouveau.

Versez la préparation dans les moules, aux 2/3 et faites cuire 20 minutes. Les muffins doivent être dorés et bien gonflés.

Cet entremet est composé d'une base croquante au pralin, d'une mousse à la framboise très fruitée, d'un nappage au chocolat noir pour un contraste et de quelques pistaches pour le croquant. Un entremet frais et bien ferme.

Pour un cercle à mousse de 16 cm de diamètre et 4,5 cm de hauteur

6 personnes

Ingrédients :

• Pour la base :
• 90 g de gavottes
• 30 g de poudre de pralin
• 30 g de beurre demi-sel mou
• Pour la mousse de framboise :
• 20 cl de crème liquide entière
• 4 g d’agar agar en poudre
• 450 g de framboises
• 60 g de sucre glace
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• Pour le nappage chocolat-pistache :
• 4 carrés de chocolat noir 72% de cacao ou plus
• 2 cuillères à soupe de crème liquide
• 20 g de pistaches émondées non salées

Préparation :

Placez la crème liquide au congélateur pendant  environ 10 minutes, cela permettra une meilleure tenue de la chantilly.

Pour la base :

Concassez les gavottes à l’aide d’un verre puis ajoutez-y le beurre mou et le pralin. Mélangez pour obtenir une boule de pâte homogène. Disposez cette préparation dans un cercle à mousse allant au four et faites cuire 5 minutes à 200°.

Pour la mousse de framboise :

Faites cuire les framboises avec le jus de citron, une fois que les framboise sont cuites, passé les au tamis fin pour ôter les pépins.  Ajoutez l’agar agar, le sucre glace et poursuivez la cuisson 3 minutes, la préparation doit commencer à s’épaissir. Laissez ensuite refroidir.

Montez la crème liquide en chantilly avec une pincée de sel. Une fois qu’elle est bien ferme incorporez- la à la purée de framboise.

Faites fondre le chocolat avec la crème liquide jusqu’à l’obtention d’un mélange bien lisse puis ajoutez les pistaches concassés, gardez en quelques une pour la décoration.

Pour le dressage :

Nappez le fond de biscuit avec la mousse de framboise, égalisez bien puis nappez de chocolat aux pistaches. Pour finir, décorez de quelques pistaches concassées.

Placez cet entremet au réfrigérateur pendant 12 heures au minimum.

Servez bien frais.

Ce clafoutis associe la douceur de l'amande et l'acidulé de la rhubarbe. Un délicieux moyen pour profiter de la dernière rhubarbe du jardin.
4 personnes

Ingrédients :

• 400 g de rhubarbe
• 100 g de sucre cassonnade
• 2 oeufs
• 20 cl de crème liquide
• 40 g de farine 
• 50 g d'amande en poudre
• 1 sachet de sucre vanillé

Préparation :

La veille, nettoyez les tiges de rhubarbe, lavez-les et essuyez-les. Coupez-les en tronçons de 4 cm et placez- les dans un saladier. Saupoudrez de sucre, couvrez le plat avec un torchon, placez au frigo et laissez macérer pendant une nuit pour que la rhubarbe rende son eau. Le lendemain égouttez bien la rhubarbe et réservez.

Préchauffez le four à 200°.

Fouettez les œufs avec le sucre et la farine puis ajoutez la crème liquide et la poudre d’amande.

Placez la rhubarbe dans le fond de quatre plats à four puis versez par-dessus la crème aux œufs. Saupoudrez du sucre vanillé et placez au four pendant 25 minutes.

8 madeleines

Ingrédients :

• 65 g de farine
• 60 g de sucre en poudre
• 65 g de beurre
• 1 oeuf
• 1 cuillère à café d'extrait de pandan
• 1 à 2 gouttes de colorant vert

Préparation :

Préchauffez le four à 220°.

Mélangez la farine, le sucre et l’œuf, incorporez le beurre fondu (tiède) puis mélangez.

Ajoutez l’extrait de pandan et le colorant vert puis mélangez de nouveau. La pâte doit former un ruban.

Versez la préparation dans des moules à madeleines et faites cuire.

Au bout de 4 minutes, baissez le four à 200° et laissez continuer de cuire.

Sortez les madeleines quand la lame du couteau ressort sèche.