Ce riz au lait est très parfumé grâce à la vanille Bourbon et bien crémeux. Associé aux pommes fondantes et caramélisées c’est un vrai régal pour les papilles !!!

6 personnes

Ingrédients :

• Pour le riz au lait :
• 1 l de lait entier
• 140 g de riz rond
• 50 g de sucre en poudre
• 1 cuillère à café rase de vanille Bourbon en poudre
• 1 cuillère à soupe d’arôme vanille
• 1 pincée de sel
• Pour les pommes caramélisées :
• 6 pommes (type Golden)
• 30 g de beurre salé
• 30 g de sucre en poudre
• 2 pincées de vanille Bourbon en poudre

Préparation :

Pour le riz au lait :

Placez le lait dans une grande casserole et ajoutez-y le riz et la pincée de sel.  Faites chauffer la casserole et laissez cuire le riz au lait pendant 40 minutes à feu doux, en remuant de temps en temps. Une fois le riz cuit ajoutez lui le sucre puis laissez refroidir.

Pour les pommes caramélisées :

Epluchez les pommes et coupez-les en gros cubes.

Faites fondre le beurre et le sucre dans une poêle et laissez le sucre caraméliser. Dès que le sucre devient doré ajoutez-y les pommes et la vanille en poudre. Remuez et laissez cuire 10 minutes environ en remuant de temps en temps. Les pommes doivent être fondantes et caramélisées.

Pour le dressage :

Versez le riz au lait dans le fond de six coupes et disposez par-dessus les pommes caramélisées tièdes.

Ce velouté est très parfumé grâce au cumin et la pointe de chantilly lui apporte douceur et onctuosité. Un régal à déguster bien chaud.

Ingrédients :

• 500 g de carottes
• 2 échalotes
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• ½ cuillère à café rase de cumin
• poivre du moulin
• 1l de bouillon de volaille
• 10 cl de crème liquide entière bien froide
• 1 pincée de sel

Préparation :

Epluchez et coupez les carottes en petits dés. Epluchez et émincez les échalotes.

Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole. Une fois l’huile bien chaude, ajoutez-y les échalotes, les dés de carotte et faites les revenir jusqu’à ce qu’ils soient légèrement colorés.

Déglacez ensuite avec le bouillon de volaille, ajoutez le cumin en poudre et poivrez au goût. Poursuivez la cuisson à feu doux pendant 35 minutes environ, il faut que les carottes soient tendres. Passez cette préparation au mixeur afin d’obtenir un velouté bien lisse. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Montez la crème liquide en chantilly bien ferme avec une pincée de sel puis dressez-la sur le velouté. Saupoudrez de cumin et servez bien chaud.

Ce gâteau est vraiment délicieux, bien moelleux et très gourmand avec le Nutella ! Un vrai régal à déguster avec un bon chocolat chaud par exemple!!

Ingrédients :

• 4 œufs
• 120 g de farine
• 70 g de sucre glace
• 1/2 cuillère à café rase de vanille en poudre
• 250 g de Nutella

Préparation :

Séparez les blancs des jaunes d’œuf.

Mélangez au fouet électrique les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez y la vanille, la farine tamisée et mélangez.

Montez les blancs en neige fermes avec une pincée de sel puis incorporez-les délicatement à la préparation précédente.

Versez votre préparation sur une plaque à pâtisserie rectangulaire recouverte de papier sulfurisé.

Placez la plaque au four et faites cuire le biscuit pendant 13 minutes à 180°.

Démoulez votre biscuit en le retournant sur un torchon humide puis ôtez délicatement le papier sulfurisé.

Répartissez la moitié de la pâte à tartiner sur le biscuit et roulez-le à l'aide du torchon. Une fois le roulé bien froid emballez le dans du film étirable et placez le au réfrigérateur pendant une nuit.

Le lendemain badigeonnez votre roulé avec le reste de la pâte à tartiner préalablement ramolli et placez le de nouveau au réfrigérateur pendant 2 heures.

Au moment de servir saupoudrez le roulé de sucre glace.

Ce cake est absolument délicieux, avec des bords légèrement croustillants et une mie très moelleuse !! Quand à l’association du poivron rouge et des olives c’est un vrai régal !

Ingrédients :

• 200 g de farine de blé
• 3 œufs
• 10 cl d’huile d’olive
• 10 cl de lait
• 50 g d’emmental râpé
• 1 sachet de levure chimique
• 1 gros poivron rouge
• 120 g d’olives vertes et noires dénoyautées
• Poivre du moulin

Préparation :

Préchauffez le four à 200°.

Mélangez la farine et la levure dans un saladier puis ajoutez l’huile d’olive, le lait, l’emmental et les œufs un à un. Poivrez légèrement. Mélangez bien la pâte, elle doit être souple et homogène.

Lavez le poivron et coupez-le en petits cubes. Coupez les olives en rondelles puis ajoutez-les à la pâte avec les cubes de poivron rouge.

Versez cette préparation dans un moule à cake et faites le cuire pendant 40 minutes à 200°. Le cake est cuit quand la lame du couteau ressort sèche et que le cake est bien gonflé et doré.

Ces cookies sont vraiment délicieux grâce au sucre Rapadura, un sucre complet très parfumé. Associé aux noix de pécan et aux pépites de chocolat c’est tout simplement un régal à croquer !!

12 pièces

Ingrédients :

• 150 g de farine
• 70 g de sucre complet Rapadura en poudre
• 50 g de beurre salé
• 1 œuf
• ½ sachet de levure
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• 50 g de pépites de chocolat
• 40 g de noix de pécan

Préparation :

Disposez dans un saladier la farine et le sucre complet. Ajoutez l’œuf, la vanille, et le beurre salé fondu et refroidi. Mélangez bien afin d’obtenir une boule de pâte bien homogène et lisse.

Incorporez ensuite la levure, les pépites de chocolat et les noix de pécan concassées. Mélangez.

Formez 12 petites boules de pâte et disposez-les sur une feuille de cuisson anti-adhésive. Aplatissez-les légèrement avec la paume de la main.

Placez les cookies au four et laissez les cuire pendant 8 minutes à 180°, pas plus. A la sortie du four les cookies doivent être encore moelleux. Ils vont durcir en refroidissant.

Ces aumônières sont garnies de viande hachée et de petits morceaux de carotte et d’oignon fondants. Associés à la brick croustillante, le résultat est très savoureux !! A déguster bien chaud avec une belle salade verte.

Pour 4 personnes

Ingrédients :

• 8 feuilles de brick
• 200 g de viande hachée de boeuf
• 2 carottes
• 2 oignons
• 1 gousse d’ail
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre du moulin
• Huile d’olive pour les feuilles de brick

Préparation :

Epluchez les oignons, les carottes, l’ail et émincez les.

Faites les revenir dans deux cuillères à soupe d’huile d’olive afin de les faire dorer légèrement. Ajoutez la viande hachée, salez, poivrez et remuez. Poursuivez la cuisson pendant une dizaine minutes. Déglacez si besoin est avec un peu d’eau.

Huilez les feuilles de brick à l’aide d’un pinceau et superposez les deux par deux.

Répartissez le mélange viande hachée/carotte au centre des feuilles de brick et refermez les en rabattant les bords tous ensemble, afin de former une aumônière. Piquez les aumônières avec des pique en bois afin qu’elles se tiennent bien puis badigeonnez les d’huile d’olive.

Placez les aumônières sur une feuille de cuisson anti-adhésive et faites les cuire pendant 10 minutes à 200°. Les aumônières doivent être légèrement dorées.

Voici une petite recette toute simple. Dégustée chaude avec une salade verte c'est vraiment délicieux!

Ingrédients :

• Pour la pâte brisée :
• 250 g de farine de blé
• 125 g de beurre
• 10 cl d’eau
• ½ cuillère à café de sel fin
• Pour la garniture :
• 400 g de pommes de terre cuites
• 250 g de champignons de Paris
• 20 cl de crème fraîche
• 2 échalotes
• Sel et poivre du moulin

Préparation :

Pour la pâte brisée :

Faites fondre le beurre avec l’eau dans une casserole.

Mélangez la farine avec le sel et ajoutez le beurre fondu. Pétrissez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit souple et homogène et formez la en boule. Placez la ensuite au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Au bout de ce temps de repos étalez la pâte finement afin d’en faire deux cercles de 22 cm de diamètre. Placez le premier dans le fond d’un moule à tarte de 22 cm de diamètre.

Pour la garniture :

Epluchez les échalotes et émincez-les. Faites les revenir dans une poêle bien chaude et ajoutez y les champignons coupés en lamelles. Salez, poivrez et laissez cuire 2 minutes. Ajoutez ensuite la crème et remuez afin de bien napper les champignons.

Disposez les pommes de terre coupées en fines rondelles sur le fond de pâte brisée, recouvrez du mélange champignons, échalote et crème puis fermez la tourte avec la deuxième pâte en soudant bien les bords. J’ai utilisé le reste de pâte pour faire quelques lanières sur le dessus de la tourte.

Faites quelques entailles au couteau sur la tourte, badigeonnez la d’un peu de lait et placez la au four. Faites la cuire pendant 30 minutes à 180°.

Ce chinois est tout simplement une pure merveille !! L’association du moelleux de la brioche, du crémeux de la crème pâtissière, du sucré des raisins secs et du croustillant des bords en fait un pur délice !!!!! Un premier essai très concluant !!

8 personnes

Ingrédients :

• Pour la brioche :
• 400 g de farine T55 (ou T45)
• 100 g de beurre demi-sel mou
• 100 g de lait tiède
• 2 œufs
• 40 g de sucre en poudre
• 1 sachet de levure Briochin
• 1 pincée de sel
• 100 g de raisins secs Sultanines
• Pour la crème pâtissière :
• 1/3 l de lait
• 3 jaunes d'œufs
• 80 g de sucre en poudre
• 50 g de farine
• 2 cuillères à soupe de rhum ambré

Préparation :

Pour la crème pâtissière :

Faites tiédir le lait. Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre et la farine jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez ensuite petit à petit le lait jusqu’à ce que le mélange soit homogène puis placez le sur feu doux afin d’épaissir la préparation. Incorporez le rhum et remuez constamment la crème à l’aide d’un fouet. Arrêtez la cuisson de la crème dès les premiers bouillons et laissez la refroidir.

Pour la brioche :

Délayez la levure dans 5 cl de lait tiède.

Mélangez la farine avec le sucre en poudre, le sel, les œufs battus, le beurre mou en petits morceaux et le restant de lait tiède. Mélangez tous les ingrédients ensemble et ajoutez ensuite la levure délayée. Pétrissez la pâte pendant 10 minutes, la pâte doit être souple et homogène.

Formez la pâte en boule et laissez la reposer pendant 1h30 dans un endroit tiède (20-25°) à l’abri des courants d’air.

Au bout de cette première levée étalez la pâte en rectangle à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Étalez par-dessus la crème pâtissière et disposez les raisins secs.

Roulez la pâte pour former un gros boudin et coupez le en 8 morceaux.

Disposez les 8 morceaux de pâte dans un moule à manqué anti-adhésif de 24 à 26 cm de diamètre.

Laissez ensuite lever la pâte pendant 1 heure. La pâte doit avoir doublé de volume.

Badigeonnez le chinois à l’aide d’un pinceau d’un mélange de lait et de sucre ou d'un jaune d'oeuf et placez-le au four. Faites le cuire pendant 30 minutes à 180°.

Ingrédients :

• 1/2 de litre de lait
• 2 jaunes d’œuf
• 60 g de farine
• 100 g de sucre
• 2 cuillères à café d’extrait de vanille
• 2 pincées de vanille en poudre

Préparation :

Faites bouillir le lait avec l’extrait de vanille.

Pendant ce temps, à l’aide d’un fouet, travaillez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et fasse un ruban. Ajoutez progressivement la farine.

Versez le lait bouillant sur le mélange en fouettant bien.

Remettez la préparation dans la casserole sur feu doux et remuez constamment. Laissez cuire jusqu’à ce que la crème fasse des petits bouillonnements et est pris une consistance plus ou moins épaisse, selon l’utilisation désirée.

La crème est prête à être utilisé pour la garniture de choux, de tarte,…

Voici un petit cake tout simple et très bon. Le cake est bien moelleux et légèrement croustillant sur les bords. A déguster chaud ou froid avec une petite salade de mâche par exemple.

Ingrédients :

• 200 g de farine de blé
• 3 œufs
• 10 cl de lait
• 10 cl d’huile d’olive
• 1 sachet de levure chimique
• 400 g de champignons de Paris
• 125 g d’emmental râpé
• 2 pincées de noix de muscade
• Sel et poivre du moulin

Préparation :

Préchauffez le four à 200°.

Mélangez la farine et la levure dans un saladier puis ajoutez l’huile d’olive, le lait et les œufs un à un et l'emmental râpé. Salez et poivrez légèrement puis ajoutez la noix de muscade.

Lavez les champignons et coupez les en fines lamelles.

Versez la pâte dans le fond d’un moule à cake puis disposez les champignons dans la pâte.

Placez le cake au four et faites le cuire pendant 40 minutes à 200°. Le cake est cuit quand la lame du couteau ressort sèche et que le cake est bien gonflé et doré.