Voici des carrés inspirés des carrés aux fruits rouges de Cléa, du blog Cléa Cuisine. Dans cette recette j’ai remplacé les fruits rouges pas des pommes, et des noisettes pour le croquant. Ces carrés sont délicieux et originaux avec le son d’avoine, ils sont parfaits pour le petit déjeuner !

Ingrédients :

• Pour la pâte :
• 300 ml de lait de soja (ou autre)
• 300 g de son d’avoine
• 70 g de sucre en poudre brun
• 4 cuillères à soupe de ricotta
• 2 cuillères à soupe de fécule de maïs
• 2 œufs
• 1 cuillère à café de poudre à lever
• 1 cuillère à café de cannelle en poudre
• 1 cuillère à soupe de flocons d’avoine
• Pour la garniture :
• 4 pommes (type Golden)
• 50 g de noisettes entières

Préparation :

Pour la garniture :

Epluchez les pommes et coupez-les en cubes. Concassez grossièrement les noisettes.

Placez dans les pommes une poêle et faites les revenir jusqu’à ce qu’elles dorent légèrement, puis déglacez les avec un peu d’eau. Baissez le feu et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que les pommes soient tendres.

Pour la pâte :

Fouettez les œufs avec le sucre en poudre et la ricotta. Ajoutez-y le lait, le son d’avoine, la fécule de maïs, la poudre à lever et la cannelle.

Versez la moitié de cette préparation dans un moule carré de 20-22 cm de côté, placez les pommes cuites par-dessus et saupoudrez des noisettes concassées. Recouvrez avec l’autre moitié de préparation, saupoudrez des flocons d’avoine puis placez le moule au four.

Faites le cuire pendant 30 minutes à 180 °C. Laissez refroidir avant de couper en carrés.

Ces gressins sont vraiment délicieux avec le croquant des graines de sésame et la saveur du parmesan. Un vrai régal croustillant et parfumé à déguster à l'apéritif!!

Ingrédients :

• 80 g de farine
• 30 g de parmesan en poudre
• 20 g de beurre mou
• 30 g d’eau froide
• 30 g de graines de sésame

Préparation :

Mélangez la farine avec le parmesan et ajoutez le beurre mou et l’eau froide. Travaillez la pâte jusqu’à ce qu’elle forme une boule et ajoutez une cuillère à café de sésame.

Divisez cette pâte en 12 petites boules puis roulez chacune afin de former des longs boudins.

Roulez chaque boudin dans les graines de sésame en appuyant afin de coller les graines, puis déposez les boudins sur une feuille de cuisson anti-adhésive.

Placez-les au four et faites les cuire pendant 15 minutes à 180°. En fin de cuisson les gressins doivent être légèrement dorés.

Ces gaufres sont absolument délicieuses !!! Croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur c’est un vrai délice dégusté nature, avec du sucre glace, de la confiture ou de la pâte à tartiner !!!

Ingrédients :

• 250 g de farine
• 75 g de beurre
• 3 œufs
• 50 g de sucre en poudre
• 250 ml de lait
• 1 pincée de sel
• 2 cuillères à soupe de rhum
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille liquide
• 2 poires « Conférence » bien mûres

Préparation :

Versez la farine dans une terrine. Creusez un trou au centre et mettez-y le sucre, le beurre fondu refroidi et les jaunes des œufs. Travaillez le tout en ajoutez petit à petit le lait. Mélangez bien afin qu’il n’y ait plus de grumeaux puis ajoutez le rhum et la vanille.

Epluchez les poires, coupez-les en petits morceaux puis ajoutez les dans la pâte.

Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la pâte, pour ne pas les casser.

La pâte est prête à cuire.

Envie d’un petit dessert onctueux, fondant et gourmand. Cette panna cotta est délicieuse et facile à réaliser, pour un petit moment de douceur.

Ingrédients :

• 50 cl de crème liquide entière
• 6 cuillères à café de pâte de spéculoos
• 3 feuilles de gélatine (soit 6g)
• 1 sachet de sucre vanillé

Préparation :

Faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide, pendant 10 minutes.

Faites chauffer la crème liquide avec le sucre vanillé.

Quand la crème frémit, ajoutez la gélatine essorée et fouettez vivement jusqu’à l’obtention d’un mélange bien homogène. Laissez cuire à feu doux, tout en remuant, pendant 2 minutes.

Ajoutez ensuite la pâte de spéculoos et poursuivez la cuisson 30 secondes. Mélangez bien.

Versez la préparation dans 6 moules, laissez refroidir puis placez au frais pendant 4 heures ou mieux 12 heures.

Au moment de servir démoulez délicatement sur une assiette et servez accompagné de spéculoos.

Ingrédients :

• 600 g de saumon (poids sans peau et sans arrêtes)
• 2 carottes
• 2 petites pommes de terre
• 2 navets
• 1 oignon
• 5 cl de vin blanc
• 4 brins de persil plat
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre
• Pour la sauce :
• 35 g de beurre
• 40 g de farine
• 40 cl de lait
• 10 cl de crème fraîche
• 2 pincées de noix de muscade
• Sel et poivre

Préparation :

Lavez le persil et ciselez-le.

Epluchez l’oignon et émincez-le. Coupez le saumon en cubes. Faites chauffer une poêle avec l’huile d’olive et placez y les oignons et les cubes de saumon. Faites les revenir pendant 5 minutes puis déglacez avec le vin blanc et ajoutez le persil ciselé. Réservez ce mélange.

Epluchez les carottes, les pommes de terre et les navets. Coupez les en cubes et faites les cuire à la vapeur jusqu’à ce qu’ils soient croquants (15 minutes pour les pommes de terre et les carottes et 8 minutes environ pour les navets).

Pour la sauce :

Faites fondre le beurre dans une casserole et ajoutez y la farine. Fouettez bien puis ajoutez petit à petit le lait et la crème fraîche. La préparation doit être légèrement épaisse. Salez, poivrez puis ajoutez la noix de muscade.

Placez les cubes de saumon et les légumes dans le fond de quatre cassolettes et recouvrez de la sauce. Placez les cassolettes au four et faites les cuire pendant 25 minutes à 180°.

Voici la recette qui fait suite à mon orange curd. Aimant beaucoup le cheesecake j’ai voulu l’associer à la douceur de l’orange curd. Le résultat est vraiment délicieux et bien parfumé !

Ingrédients :

• Pour la base :
• 200 g de spéculoos
• 60 g de beurre mou
• Pour la garniture :
• 500 g de ricotta
• 250 g de mascarpone
• 3 œufs
• 100 g de sucre en poudre
• Pour l’orange curd :
• 2 oranges
• 80 g de sucre en poudre
• 50 g de beurre
• 2 œufs
• 1 cuillère à soupe de maïzena

Préparation :

Pour la base :

Réduisez les biscuits en poudre et ajoutez le beurre mou du bout des doigts. Placez cette préparation dans le fond de six cercles en inox de 8 cm de diamètre, puis placez les cercles au réfrigérateur.

Pour la garniture :

Fouettez la ricotta avec le mascarpone jusqu’à ce qu’ils soient lisses.

Fouettez les œufs avec le sucre en poudre et incorporez le mélange mascarpone/ricotta. Versez ensuite cette préparation dans les cercles en inox.

Placez les cercles au four et faites cuire les cheesecakes pendant 25 minutes à 150°. Le milieu des cheesecakes doivent être tremblotant en fin de cuisson. Laissez-les ensuite refroidir dans le four éteint.

Pour l’orange curd :

Pressez le jus des oranges. Placez ce jus dans une casserole et faites le chauffer.

Fouettez les œufs avec le sucre et la maïzena puis ajoutez le jus des oranges. Fouettez la préparation afin qu’elle soit homogène puis placez la sur feu doux jusqu’à ce que la préparation épaississe légèrement. Remuez constamment jusqu'à ce que la crème soit épaissie puis éteignez le feu et incorporez petit à petit le beurre.

Nappez le dessus des cheesecakes d’orange curd et placez les de nouveau au réfrigérateur pendant 24 à 48 heures afin qu’ils soient bien frais.

Voici une petite recette pour profiter des bonnes oranges de saison. Important, choisissez des oranges sucrées et juteuses qui apporteront toute la saveur à cette confiture. Résultat: Un petit régal à tartiner!

Ingrédients :

• 2 oranges à jus
• 2 œufs
• 80 g de sucre en poudre
• 50 g de beurre
• 1 cuillère à soupe de maïzena

Préparation :

Pressez le jus des oranges. Placez ce jus dans une casserole et faites le chauffer.

Fouettez les œufs avec le sucre et la maïzena puis ajoutez le jus des oranges. Fouettez la préparation afin qu’elle soit homogène puis placez la sur feu doux jusqu’à ce que la préparation épaississe légèrement. Remuez constamment jusqu'à ce que la crème soit épaissie puis éteignez le feu et incorporez petit à petit le beurre.

Placez cette crème dans un pot. Une fois refroidie, conservez la crème au frais.

Envie de petits biscuits pour accompagner une tasse de thé ? Ces biscuits sont délicieux et bien croustillants !! L’association du sésame et du chocolat noir et vraiment très savoureuse ! Un vrai petit régal !!!

Ingrédients :

• 160 g de farine de riz complet
• 80 g de sucre complet de canne
• 80 ml de lait
• 4 cuillères à soupe d’huile de sésame
• 1 cuillère à café rase de poudre à lever
• 30 g de sésame doré
• 30 g de chocolat noir

Préparation :

Mélangez la farine avec le sucre et la poudre à lever. Ajoutez l’huile de sésame, le lait et mélangez à l’aide d’une cuillère. La préparation doit rester légèrement collante.

Concassez grossièrement le chocolat en pépites puis ajoutez-les à la pâte, ainsi que le sésame.

Formez 15 boules de pâte à l'aide d'une cuillère et disposez les sur une feuille de cuisson anti adhésive. Aplatissez-les légèrement avec la paume de la main et placez-les au four.

Faites les cuire pendant 18 minutes à 180°. A la sortie du four les biscuits doivent etre encore moelleux, ils vont durcir en refroidissant.

Voici une nouvelle recette de flan de légumes. Ces petits flans sont également délicieux grâce à l’association de la courgette et du basilic, et se dégustent aussi bien chaud que froid. Un régal en toute simplicité.

4 personnes

Ingrédients :

• 250 g de courgette
• 2 œufs
• 20 cl de crème liquide
• 40 g d’emmental fraichement râpé
• 2 cuillères à soupe de basilic ciselé (surgelé)
• Sel et poivre

Préparation :

Préchauffez le four à 200°.

Lavez les courgettes et faites les cuire pendant 20 minutes à la vapeur, afin qu’elle soit très tendre.

Fouettez les œufs avec la crème liquide puis ajoutez l’emmental râpé et le basilic. Salez et poivrez.

Mixez les courgettes en purée, puis ajoutez-la à la crème aux œufs. Le mélange doit être homogène.

Versez cette préparation dans quatre ramequins et placez-les au four.

Faites cuire les flans pendant 20 minutes à 200°.

Ce brownie est bien fondant et moelleux. Associé au croquant des noix c’est un vrai délice, irrésistible !!!!

Ingrédients :

• 250 g de chocolat noir pâtissier  
• 120 g de sucre en poudre
• 150 g de beurre salé
• 60 g de farine tamisée
• 3 œufs  
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille
• 50 g de noix décortiquées

Préparation :

Faites fondre le chocolat avec le beurre en remuant afin que le mélange soit lisse et brillant.

Fouettez les œufs avec le sucre en poudre puis incorporez la farine tamisée et la vanille. Mélangez bien pour éviter les grumeaux puis incorporez le mélange chocolat/beurre.

Concassez grossièrement les noix et ajoutez les dans la pâte.

Beurrez un moule carré et versez y la préparation.

Placez le moule au four et faites cuire le brownie pendant 25 minutes. La lame du couteau doit ressortir sèche et le dessus du brownie former une "peau" feuilletée. Laissez-le ensuite reposer 5 minutes dans le four éteint.