Je vous propose des petits choux garnis de crème pâtissière au caramel à la fleur de sel maison!! Juste un DE-LI-CE!!!

Pour une douzaine de pièces

Ingrédients :

• Pour la pâte à choux :
• 70 g de farine
• 65 g de beurre
• 62,5 g de lait
• 62,5 g d’eau
• 2 œufs
• 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
• 1 pincée de sel
• Pour la crème pâtissière au caramel :
• 450 ml de lait
• 2 jaunes d’œuf
• 50 g de farine
• 20 g de sucre en poudre
• ½ gousse de vanille
• Pour le caramel au beurre salé :
• 100 g de sucre
• 10 cl de crème liquide entière
• 1 cuillère à soupe d'eau
• 30 g de beurre demi-sel
• 1 pincée de fleur de sel

Préparation :

Pour le caramel au beurre salé :

Faites chauffer le sucre en poudre avec l’eau sans remuer jusqu’à ce que le sucre se transforme en caramel ambré. Pendant ce temps portez à ébullition la crème liquide. Coupez le beurre en dés.

Une fois le caramel ambré retirez le du feu, ajoutez le beurre en dés en remuant avec une spatule en bois. Incorporez ensuite la crème liquide bouillante dans le caramel tout en remuant.

Reportez le caramel à ébullition et laissez frémir environ 2-3 minutes. Retirez du feu et laissez refroidir.

Pour la crème pâtissière au caramel :

Faites bouillir le lait avec la demi gousse de vanille fendue en deux et égrainée.

Pendant ce temps à l’aide d’un fouet, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez progressivement la farine.

Versez le lait bouillant sur le mélange tout en fouettant bien. Transvasez la préparation dans la casserole sur feu doux et remuez constamment. Laissez cuire jusqu’à ce que la crème fasse des petits bouillonnements et prenne une consistance assez épaisse.

Incorporez ensuite dans cette crème la moitié du caramel au beurre salé, puis laissez refroidir.

Pour la pâte à choux :

Préchauffez le four à 200°.

Versez l'eau, le lait et le beurre dans une casserole. Ajoutez le sel et le sucre, puis portez à ébullition.

Hors du feu, versez la farine en une fois et incorporez-la au fouet.

Placez la casserole sur feu doux et séchez la pâte en remuant avec une spatule en bois pendant environ 1 minute. Laissez tiédir la pâte et disposez-la dans un saladier.

Incorporez les œufs un par un avec une cuillère en bois.

Versez la pâte dans une poche à pâtisserie munie d'une douille lisse de 10-12 mm.

Dressez les choux sur la plaque du four recouverte d'une feuille de papier sulfurisé et glissez à mi- hauteur dans le four. Baissez la température à 180° et faites cuire les choux pendant 20 à 25 minutes.

A ce stade, la pâte à choux contient encore beaucoup d'humidité. C'est cette humidité qui fait que les choux s’affaissent à la sortie du four. Pour remédier à ce problème, il faut sécher la pâte cuite.

Pour cela baissez la température à 160° et entrouvrez la porte du four en la maintenant dans cette position avec le manche d'une cuillère en bois par exemple.

Laissez sécher les choux pendant 10 minutes mais pas plus sinon la pâte durcirait, puis laissez-les refroidir sur une grille.

Une fois les choux bien froids garnissez-les de crème pâtissière au caramel à l’aide d’une poche à douille munie d'un embout pointu, en faisant un trou dessous. Si vous n’avez pas de poche à douille, coupez les choux en deux et garnissez les à l’aide d’une cuillère.

Pour finir, nappez chaque chou de caramel au beurre salé. Dégustez frais.

Aujourd’hui je vous propose un plat familial, convivial et très savoureux !!  Cette blanquette est très goûteuse, avec une viande bien fondante ! Un vrai régal !!!

8 personnes

Ingrédients :

• 1,5 kg de sauté ou d'épaule de veau coupés en morceaux
• 500 g de champignons de Paris frais
• le jus d'un citron
• Pour le roux :
• 70 g de farine
• 70 g de beurre
• 1 jaune d'œuf
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche
• sel, poivre
• Pour le bouillon :
• 1 gros oignon piqué de 4 clous de girofle
• 4 gousses d'ail
• 4 carottes
• 1 blanc de poireau
• 1 bouquet garni (avec thym, laurier, persil)
• 2 cuillères à soupe rase de fond de veau
• 1 bouillon cube de volaille

Préparation :

Disposez les morceaux de viande dans une casserole d'eau froide et portez à ébullition pendant 1 minute afin de débarrasser la viande de ses impuretés.

Egouttez la viande et placez-la dans un faitout avec les carottes coupés en rondelles, l’oignon piqué de 4 clous de girofle, les gousses d'ail, le blanc de poireau, le bouquet garni et le cube de bouillon.

Diluez le fond de veau avec 20 cl d’eau et ajoutez-le dans le faitout. Couvrez la viande et les légumes d'eau à hauteur et portez à ébullition. Réduisez ensuite le feu et laissez cuire pendant 50 minutes environ.

Lavez les champignons, émincez-les puis faites les revenir dans une noix de beurre pendant 5 minutes. Arrosez-les ensuite de citron et réservez.

Quand la viande est cuite, réservez-la et récupérez le bouillon en le passant à travers un chinois ou une passoire.

Faites fondre le beurre et ajoutez la farine pour faire un roux. Mélangez bien jusqu'à ce que le roux colore légèrement. Ajoutez ensuite petit à petit le bouillon en mélangeant au fouet, jusqu'aux premiers bouillons. Ajoutez alors la crème mélangée au jaune d'œuf, et fouettez vivement. Salez et poivrez au goût.

Placez la viande, ainsi que les champignons dans cette sauce et poursuivez la cuisson pendant 30 minutes à feu très doux.

Servez la blanquette bien chaude accompagnée de riz.

Ce cake est vraiment délicieux, bien parfumé et très moelleux !! Si vous n’avez pas de sucre aux épices vous pouvez le remplacer soit par un sucre de canne classique, soit par du sucre de canne auxquels vous ajouterez 1/2 cuillère à café rase de cinq épices (cannelle, anis vert, clou de girole, gingembre et cardamome). Un vrai délice !!!

Ingrédients :

• 160 g de farine
• 40 g de maïzena
• 50 g de sucre de canne
• 50 g de sucre aux épices en poudre
• 120 g de beurre demi-sel mou
• 2 œufs
• 3 bananes mûres
• 1 sachet de levure chimique
• ½ cuillère à café de vanille en poudre
• 1 cuillère à café de jus de citron
• 1 cuillère à soupe de rhum

Préparation :

Ecrasez deux bananes avec une fourchette, ajoutez le jus de citron et réservez.

Fouettez le beurre ramolli avec le sucre de canne et le sucre aux épices. Ajoutez les œufs uns à uns et mélangez.

Incorporez ensuite les bananes écrasées, la farine, la maïzena, la levure et fouettez la préparation à l’aide d’un fouet électrique. Pour finir ajoutez la vanille en poudre, le rhum et la dernière banane coupée en morceaux. Mélangez bien.

Versez la pâte dans un moule à cake beurré et fariné et placez le moule au four. Faites cuire le cake pendant 45 minutes à 180°.

Vérifiez la cuisson du gâteau avec la lame d’un couteau, elle doit ressortir propre.

Attendez que le cake soit entièrement refroidi pour le démouler.

Lorsque j’ai vu ces cookies chez Céline du blog Clara et Compagnie, je n’ai pas résisté à l’envie de les tester. Verdict, ces cookies sont absolument délicieux, croustillants à l’extérieur et fondant à l’intérieur !! Un vrai régal accompagné d’un verre de lait, d’un chocolat chaud ou autre.

Pour environ 18 cookies

Ingrédients :

• 220 g de chocolat noir
• 120 g de sucre roux
• 110 g de farine
• 60 g de beurre
• 2 gros œufs
• ½  cuillère à café de levure chimique
• ½ cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café de vanille en poudre
• 150 g de pépites de chocolat

Préparation :

Au bain marie faites fondre le chocolat cassé en morceaux avec le beurre. Le mélangez doit être lisse et brillant.

Mélangez la farine avec la levure, le sel puis ajoutez le chocolat fondu et mélangez.

Fouettez les œufs avec le sucre et incorporez-les à la préparation au chocolat. Mélangez le tout puis ajoutez les pépites de chocolat.

Sur une feuille de cuisson anti-adhésive, disposez des tas de pâte à l'aide de deux cuillères. Espacez bien les cookies car la pâte s’étale à la cuisson.

Placez les cookies dans un four préchauffé à 160° et faites les cuire pendant 10 à 12 minutes. En fin de cuisson ils doivent êtres encore mous car ils durcissent en refroidissant.