Me revoilà après un long moment d'absence. J'étais tout simplement en vacances hors de la France donc je n'ai pas eu de connexion Internet pendant un petit bout de temps.
Avant de partir en vacances j'ai réalisé ce trois chocolats pour 25 personnes. Cela faisait longtemps que je voulais le faire et je n'avais pas encore eu ni le courage ni le temps.
Mais ça y est je me suis lancé et le défi fut réussi puisque tout les convives on beaucoup appréciés. Un long temps de préparation et beaucoup de stress vite oublié quand on voit que les invités se régalent! Les photos ne sont pas super car je n'ai pas pu l'enlever trop longtemps aux convives, ils s'impatientaient trop!
Maintenant voiçi la recette pour 8 à 10 personnes. J'avais multiplié les proportions par trois ce qui est d'ailleurs assez impressionnant de voir autant de quantités!! (Presque 2 kilos de crème liquide, 12 blancs d'oeufs,...)
Ingrédients :
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Pour le biscuit aux noisettes:
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4 œufs
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75 g de sucre glace
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75 g de noisette en poudre
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50 g de noix de coco râpée
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Pour la mousse au chocolat noir :
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180 g de crème liquide entière bien froide
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90 g de chocolat noir
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30 g de beurre salé
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Pour le praliné croquant :
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90 g de gavottes
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90 g de chocolat praliné
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30 g de beurre
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Pour la mousse au chocolat au lait :
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180 g de crème liquide entière bien froide
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90 g de chocolat au lait
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Pour la mousse au chocolat blanc à la noix de coco :
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180 g de crème liquide entière bien froide
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90 g de chocolat blanc
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50 g de noix de coco râpée
Préparation :
Pour le biscuit :
Montez les blancs en neige bien fermes et incorporez délicatement le sucre glace, la poudre de noisette et la noix de coco râpée.
Placez le cadre sur une plaque de cuisson solide et anti-adhésive puis versez-y la pâte. Faites cuire au four 12 minutes à 180°C ou thermostat 6. A la sortie du four, attendez 5 minutes avant de démouler.
Pour la mousse au chocolat noir :
Faites fondre le chocolat noir au bain marie avec le beurre. Montez la crème liquide en chantilly bien ferme et incorporez le chocolat fondu à cette chantilly. Disposez cette mousse sur la base aux noisettes. Lissez bien et réservez au frais 1 heure.
Pour le praliné croquant :
Faites fondre le chocolat praliné au bain marie avec le beurre. Concassez grossièrement les gavottes et mélangez les deux préparations. Disposez cette préparation sur la mousse au chocolat noir, lissez et réservez au frais 1 heure.
Pour la mousse au chocolat au lait :
Faites fondre le chocolat au lait au bain marie. Montez la crème liquide en chantilly bien ferme et incorporez le chocolat fondu à cette chantilly. Disposez cette mousse sur le praliné croquant. Lissez bien et réservez au frais 1 heure.
Pour la mousse au chocolat blanc :
Faites fondre le chocolat blanc au bain marie. Montez la crème liquide en chantilly bien ferme et incorporez le chocolat fondu à cette chantilly. Ajoutez délicatement la noix de coco râpée. Disposez cette mousse sur la mousse au chocolat au lait. Lissez bien et réservez au frais 2 heures.
Une fois le montage accompli placez le trois chocolat au réfrigérateur pendant une journée ou deux.
10 minutes avant de servir démoulez très délicatement le gâteau. Décorez à votre guise. Moi j’ai décoré les contours de serpentin en chocolat noir et tamiser le dessus de Van Houten. Je me suis inspiré du blog Pralinettes ici.
Astuce :
Pour une bonne tenue de la chantilly je place celle-ci 10 minutes avant de l'utiliser au congélateur ainsi elle est bien froide et monte super bien.