S'il y a bien une gourmandise qui me fait craquer c'est la pâte de praliné. Dans les gâteaux ou entremets, tartinée sur des crêpes ou simplement à la petite cuillère, c’est un régal !!! Après la version traditionnelle aux noisettes et amandes que vous pouvez retrouver ici, je vous propose une version aux amandes, noix de cajou et noix de pécan absolument délicieuse !!  

Pour environ 400 g de pâte de praliné

Ingrédients :

  • 160 g de sucre blanc en poudre
  • 120 g d'amandes (avec peau)
  • 60 g de noix de cajou
  • 60 g de noix de pécan
  • 15 g d'eau

Préparation :

Placez les amandes, les noix de cajou et les noix de pécan sur une plaque à four et faites les torréfier pendant une dizaine de minutes à 180°. Surveillez bien. Il sera peut-être necessaire de laisser les amandes torréfier quelques minutes de plus. Laissez les refroidir.

Placez le sucre avec l'eau dans une poêle à fond épais et anti-adhésive.

Placez sur feu moyen et laissez chauffer jusqu’à ce que le sucre commence à former des bulles de plus en plus épaisses. Le sirop doit atteindre 121°.

Ajoutez les amandes, noix de cajou, noix de pécan et enrobez-les de sucre. Le sucre va se cristalliser autour des fruits secs, pas de panique c’est normal. Laissez votre poêle sur feu doux et continuez de remuez à l’aide d’une spatule en bois. Le sucre va refondre et devenir caramel. Une fois tout le sucre caramélisé, enlevez du feu et versez rapidement les fruits secs sur un feuille de cuisson anti-adhésive.

Laissez refroidir 30 minutes afin que le caramel durcisse. Cassez ensuite la plaque obtenu en morceaux grossiers et placez-les dans le bol d’un mixeur.

Appuyez sur la touche Pulse de votre robot, vous allez obtenir le pralin. Continuez de mixer en faisant des pauses pour éviter la surchauffe du moteur. Le pralin va s’agglomérer et se transformer en pâte. Mixez plus en moins suivant le résultat désiré.

Versez ensuite cette pâte dans un pot en verre. La pâte de praliné se conserve plusieurs semaines au réfrigérateur.

Besoin d'idées pour utiliser votre pâte de praliné?

Choux au praliné

Royal au chocolat 

Tentation au chocolat, praliné et noisettes 

Trésor chocolat - noisette

Succès aux trois chocolat

 

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Droits :   © Tuesday, 12 November 2019 11:20 / Elise
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Une envie de biscuit pour accompagner votre thé/café? Je vous propose une nouvelle version de cookies, celle-ci aux flocons d'avoine, de graines, de fruits secs et de pépites de chocolat. Un régal!!
 
Pour une vingtaine de carrés
 

Ingrédients :

  • 160 g de farine de blé T45
  • 120 g de muesli aux graines (flocons d’avoine mélangés à des graines de courge, pignons, tournesol)
  • 120 g de sucre roux en poudre
  • 120 g de beurre demi-sel mou
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille liquide
  • ½ cuillère à café de bicarbonate
  • ½ cuillère à café de levure chimique
  • 1 œuf
  • 40 g de raisins Thompson (ou Corinthe)
  • 40 g de cranberries
  • 40 g de pépites de chocolat noir

Préparation :

Fouettez le beurre mou avec le sucre jusqu’à l’obtention d’un mélange mousseux, et ajoutez la vanille. Incorporez ensuite petit à petit la farine tamisée, le muesli aux graines, la levure et le bicarbonate. Sablez la pâte du bout des doigts puis ajoutez l’œuf. Pour finir ajoutez les raisins secs, les cranberries, et les pépites de chocolat. Formez cette pâte en boule.

Disposez cette pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé et étalez-la sur 1,5 cm d’épaisseur. Otez la feuille de cuisson supérieure, et pré-découpez des carrés de 4x4cm. Disposez la feuille sur une plaque à four, et enfournez.

Faites cuire les cookies pendant 20 à 25 minutes à 140°. En fin de cuisson les biscuits doivent être encore mous, ils vont durcir en refroidissant. Une fois froid, détachez les cookies les uns des autres.

Pour d'autres versions de cookies:

Maxi cookies au beurre de cacahuètes et chocolat

Chocolate brownie cookies

Cookies à la pâte de spéculoos et pépites de chocolat 

Cookies à la banane, noix et pépites de chocolat

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Pour profiter du retour des pommes je vous propose un délicieux gâteau moelleux et bien parfumé! Les pommes et le sirop d'érable rendent ce gâteau fondant, comme confit, un délice!!
 
Pour 6 à 8 personnes 

Ingrédients :

  • 190 g de farine de blé T45
  • 110 g de beurre demi-sel mou
  • 100 g de yaourt à la grecque
  • 80 g de sucre de canne en poudre
  • 70 g de sirop d’érable
  • 1 cuillère à café rase de cannelle
  • 1 cuillère à café rase de levure chimique
  • 1 pointe de couteau de bicarbonate alimentaire
  • 2 gros œufs
  • 2 pommes (soit 150 à 200g)
  • 2 cuillères à soupe de Rhum ambré

Préparation :

Epluchez et épépinez les pommes. Coupez-les en petits cubes puis passez-les rapidement au hachoir fin. Le but n’est pas d’obtenir une purée juste des petits morceaux de pomme.

Placez le beurre avec le sucre dans un saladier et fouettez-les au batteur électrique pendant 3 à 4 minutes. Le mélange doit devenir onctueux, mousseux.

Incorporez les œufs un à un, en fouettant entre chaque, puis les pommes hachées, le sirop d’érable et le Rhum. Fouettez. (La préparation prend une consistance étrange, comme tranché, mais c’est normal).

Tamisez la farine avec la levure, le bicarbonate et la cannelle sur la préparation précédente puis mélangez à la spatule, sans trop insister.

Beurrez et sucrez et moule rond de 22 à 24 cm de diamètre puis versez-y la préparation. Décorez de quelques lamelles de pomme (facultatif).

Placez le gâteau dans un four préchauffé et faites cuire pendant 20 minutes environ à 180°. En fin de cuisson la lame d’un couteau doit ressortir légèrement humide mais propre.

Laissez refroidir le gâteau dans son moule. Se gâteau se conserve facilement plusieurs jours.

 

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Droits :   © Tuesday, 1 October 2019 16:40 / Elise
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Pour rester dans le chocolat, je vous propose aujoud'hui une recettte testée et re-testée, le brookie: savoureux mélange d'un brownie fondant et d'un cookie croustillant. Accompagné d'une crème anglaise maison, ce gâteau a un succès fou!!!
 
Pour 8 à 10 parts
 

Ingrédients :

  • Pour le brownie :
  • 125 g de chocolat 55% min
  • 90 g de sucre roux en poudre
  • 75 g de beurre demi-sel
  • 75 g de farine de blé T45
  • 2 œufs
  • Pour le cookie :
  • 165 g de farine de blé T45
  • 120 g de sucre roux en poudre
  • 110 g de beurre demi-sel mou
  • ½ sachet de levure chimique (soit 5,5g)
  • 1 cuillère à café rase de café en poudre
  • 110 g de pépites de chocolat noir ou au lait
  • Pour la crème anglaise :
  • 4 jaunes d’œufs
  • 125 g de sucre en poudre
  • ½ Litre de lait entier
  • Vanille en poudre ou une grosse gousse

Préparation :

Pour le brownie :

Faites fondre le chocolat au bain marie avec le beurre. Une fois fondu incorporez le sucre en poudre et mélangez. Incorporez les œufs un à un, en fouettant vivement entre chaque. Enfin ajoutez la farine et mélangez à nouveau.

Versez cette préparation dans un moule rond de 22 cm de diamètre, beurré et fariné.

Pour le cookie :

Mélangez le beurre avec le sucre et le café jusqu’à ce que l’ensemble devienne crémeux. Ajoutez l’œuf et mélangez. Incorporez la farine, la levure et les pépites de chocolat. Mélangez rapidement afin de ne pas trop travailler la pâte.

Parsemez ce mélange sur la pâte à brownie, comme un crumble.

Placez au four préchauffé à 150° et faites cuire pendant environ 30 minutes. Le cookie doit être juste doré et le brownie encore légèrement humide. Laissez refroidir quelques heurres ou toute une nuit avant de démouler.

Pour la crème anglaise :

Faites bouillir le lait avec la vanille. Pendant ce temps fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Dès que le lait bout, versez petit à petit sur le mélange sucre/œufs, sans jamais cesser de fouetter.

Placez ce mélange sur feu doux et remuez constamment pendant environ 10 minutes, ou jusqu’à épaississement. Attention : La crème anglaise ne doit pas bouillir.

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Droits :   © Monday, 23 September 2019 10:15 / Elise
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Aujourd'hui je vous propose des cookies ultra gourmands pour le goûter!! Une association de beurre de cacahuètes et de chocolat, dans des maxi cookies croustillants et fondants à coeur, un délice!!
 
Pour une quizaine de pièces

Ingrédients :

  • 220 g de farine de blé T45
  • 120 g de sucre roux en poudre
  • 60 g de beurre de cacahuètes (sans sucres, ni huile ajoutés)
  • 50 g de beurre demi-sel mou
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille liquide
  • ½ cuillère à café de bicarbonate
  • ½ cuillère à café de levure chimique
  • 1 œuf
  • 110 g de chocolat noir 55% grossièrement concassé
  • 30 g de mini pépites de chocolat noir 55%
  • 60 à 80 g de cacahuètes décortiquées et non salées

Préparation :

Fouettez le beurre mou et la purée de cacahuète avec le sucre jusqu’à l’obtention d’un mélange mousseux, et ajoutez la vanille. Incorporez ensuite petit à petit la farine tamisée avec la levure et le bicarbonate. Sablez la pâte du bout des doigts puis ajoutez l’œuf. Pour finir ajoutez les grosses pépites de chocolat.

Façonnez la pâte en boules de 50 g environ, et disposez les une feuille de cuisson anti-adhésive, en les espaçant largement car les cookies vont s'étaler. Aplatissez-les légèrement, saupoudrez des mini pépites de chocolat, puis placez-les au four.

Faites les cuire pendant 20 à 25 minutes à 140°. En fin de cuisson les biscuits doivent être encore mous, ils vont durcir en refroidissant.

 

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Droits :   © Tuesday, 10 September 2019 15:01 / Elise
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Voiçi une petite recette simple et rapide à réaliser, qui sera parfaite pour accompagner vos déjeuners ou dîners en terrasse, vos pique-niques... Dégustées chaudes ou froides ces mini-quiches sont délicieuses!!
 
Pour 12 pièces

Ingrédients :

  • 3 œufs
  • 120 g de farine de blé T45 (ou maïzena)
  • 30 cl de lait (vache ou végétal)
  • 20 cl de crème liquide (vache ou végétale)
  • 60 g de chèvre en bûche
  • 2 courgettes
  • Sel et poivre du moulin
  • 1 cuillère à café rase de curry

Préparation :

Lavez les courgettes et coupez-les en cubes. Faites chauffer une sauteuse et placez-y les courgettes. Salez, poivrez au goût et ajoutez le curry. Faites cuire les courgettes jusqu’à ce qu’elles commencent à devenir tendres.

Fouettez les œufs avec la farine, ajoutez petit à petit la crème liquide et le lait tout en fouettant bien. Ajoutez les courgettes et mélangez de nouveau.

Versez ce mélange dans 12 empreintes en silicone, recouvrez chaque mini quiche d’une rondelle de chèvre et enfournez pour 40 minutes à 180°.

 

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Droits :   © Friday, 30 August 2019 18:05 / Elise
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Aujourd'hui je vous propose des petits gâteaux, simples à réaliser et délicieux!! Moelleux et acidulés ils seront parfaits pour le goûter!!
 
Pour une douzaine de pièces
 

Ingrédients :

  • 150 g de farine de blé (T45)
  • 100 g de beurre demi-sel
  • 100 g de sucre en poudre
  • 100 g de poudre d’amande
  • 2 œufs
  • 1 yaourt nature (soit 125g)
  • 1 sachet de levure chimique (soit 11g)
  • ½ cuillère à café d’arôme d’amande amère
  • 200 à 250 g de framboises (fraîches ou surgelées)

Préparation :

Fouettez les œufs avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, ajoutez-y le beurre fondu, le yaourt, l’extrait d’amande amère et mélangez bien. Incorporez ensuite la farine, la poudre d’amande et la levure. Mélangez rapidement puis ajoutez les framboises.

Versez la préparation dans des petits moules, moules à muffins par exemple, et saupoudrez d’un peu de poudre d’amande. Placez ensuite au four.

Faites cuire les moelleux pendant environ 20 à 25 minutes à 180°. Plus vous mettrez de framboises plus la cuisson sera longue. En fin de cuisson les moelleux doivent être dorés, et une lame de couteau ressortir légèrement humide (du fait des framboises).

Laissez refroidir complètement avant de déguster. Ces moelleux se conservent plusieurs jours dans une boîte bien hermétique.

 

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Droits :   © Thursday, 18 July 2019 11:00 / Elise
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Envie d'une petite douceur pour accompagner votre tasse de thé/café? Ces mini tartelettes sont délicieuses avec le peps des fruits rouges et la douceur du chocolat.
 
Pour une dizaine de pièces 

Ingrédients:

  • Pour la pâte sablée :
  • 125 g de farine
  • 65 g de beurre demi-sel très mou
  • 35 g de sucre en poudre
  • 1 jaune d'œuf
  • 25 g d'eau
  • Pour la garniture :
  • 250 g de chocolat pâtissier (55% min)
  • 20 cl de crème liquide entière
  • 125 g d’un mélange de fruits rouges (framboises, myrtilles, cerises)

Préparation:

Pour la pâte sablée :

Mélangez la farine avec le sucre en poudre et le beurre mou du bout des doigts. Ajoutez ensuite le jaune d’œuf et l’eau. Pétrissez légèrement la pâte jusqu’à ce qu’elle soit forme une boule puis laissez la reposer 2 heures voir une nuit au réfrigérateur emballée dans du film étirable.

Au bout des 2 heures étalez finement la pâte et disposez-la dans des empreintes à mini muffins. Piquez le fond et les bords avec une fourchette afin d’éviter que la pâte gonfle à la cuisson.

Faites cuire les mini-fonds de tarte pendant environ 20 minutes à 180°.

Laissez refroidir puis disposez le mélange de fruits rouges, préalablement écrasé à la fourchette, sur les fonds de tartelettes.

Pour la garniture :

Hachez le chocolat. Faites chauffer la crème liquide. Une fois la crème chaude, versez la en 3 fois sur le chocolat en remuant énergiquement à l’aide d’une spatule.

Versez ce mélange dans les fonds de tartelettes et laissez durcir. Vous pouvez ensuite les placer au réfrigérateur. 

 

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Droits :   © Monday, 24 June 2019 11:40 / Elise
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Catégories:   Desserts | Biscuits et Petits gâteaux
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Aujourd'hui je vous propose une petite recette simple et délicieuse! 

Pour 4 à 6 personnes 

Ingrédients :

  • 500 g de courge butternut
  • 100 g de lentilles corail
  • 2 oignons
  • 1 cuillère à café de curry doux en poudre
  • 1 à 1,5 litre de bouillon de légumes
  • 50 ml de lait de coco (ou +)
  • Sel et poivre au goût

Préparation :

Epluchez les oignons et émincez-les. Épluchez la courge coupez-la en morceaux.

Placez les oignons dans un faitout et faites les revenir quelques minutes en remuant, afin qu’ils colorent légèrement. Ajoutez ensuite les cubes de courge, les lentilles corail, le curry et recouvrez du bouillon de légumes. Couvrez et laissez cuire pendant au moins 30 minutes. Remuez régulièrement et ajoutez du bouillon de légumes suivant la consistance souhaitée.

Mixez ensuite le tout avec le lait de coco. Rectifiez l’assaisonnement.

Pour d'autres versions de velouté:

Velouté de carottes au cumin

Velouté aux légumes anciens

Velouté de brocoli et courgette 

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Droits :   © Friday, 7 June 2019 11:22 / Elise
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Aujourd'hui je vous propose une autre version de granola. Des pépites d'avoine caramélisées, des copeaux de noix de coco torréfiés et croustillants, des mini pépites de chocolat pour fondre de plaisir!! Un régal pour le petit déjeuner avec du lait, du fromage blanc ou tout simplement nature.

Ingrédients :

  • 200 g de gros flocons d’avoine
  • 100 g de copeaux de noix de coco
  • 60 g de miel toutes fleurs ou acacia
  • 40 g d’huile de noix de coco désodorisée
  • 40 g de compote de pomme maison
  • 50 g de mini pépites de chocolat noir
  • 1 pincée de sel

Préparation :

Préchauffez votre four à 160°.

Faites fondre l’huile de coco avec le miel et la compote. Laissez tiédir.

Mélangez les flocons d’avoine avec les copeaux de noix de coco, le sel et versez le sirop au miel dessus. Remuez afin de bien enrober l’ensemble.

Etalez cette préparation sur une plaque à four recouverte d’une feuille de cuisson anti-adhésive et tassez bien. Cela permettra d’obtenir de belles pépites.

Placez au four et faites cuire pendant 15 à 20 minutes environ. Remuez le granola pendant la cuisson afin que l’ensemble soit doré uniformément. En fin de cuisson parsemez des pépites de chocolat et laissez refroidir complétement avant d’émietter grossièrement le granola.

Versez ce mélange dans un pot bien hermétique.

D'autres versions de granola:

Granola aux noix

Granola aux noix, raisins secs et chocolat

Granola au sarrasin, amande et noisette 

 

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Droits :   © Tuesday, 14 May 2019 14:00 / Elise
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