Aujourd'hui je vous propose une version "homemade" des fameux biscuits Prince®. Composés d'un sablé friable au bon goût de beurre, et d'une ganache fondante ces biscuits sont un vrai délice!!!

Pour 20 biscuits

Ingrédients :

• Pour les sablés :
• 250 g de farine
• 150 g de beurre
• 80 g de sucre en poudre
• 20 g de poudre de noisettes torréfiées
• 1 jaune d'œuf
• 1 pincée de sel
• Pour la ganache :
• 200 g de chocolat noir
• 10 cl de crème liquide entière
• 20 g de beurre demi-sel en dés

Préparation:

Pour la ganache :

(Cette ganache peut se réaliser la veille). Hachez le chocolat noir. Faites chauffer la crème et versez la sur le chocolat. Mélangez vigoureusement avec une spatule jusqu'à ce que le mélange devienne lisse et brillant. Incorporez le beurre et mélangez une dernière fois. Laissez ensuite reposer à température ambiante pendant plusieurs heures pour que la ganache fige.

Pour les sablés :

Versez dans un saladier la farine tamisée, la poudre de noisettes, le sucre, le sel et le beurre coupé en petits dés. Travaillez du bout des doigts pour ne pas trop chauffer le beurre et obtenir un mélange sableux. Ajoutez le jaune d'œuf, mélangez le tout sans trop malaxer et formez une boule dès que la pâte est homogène. Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et laissez-la reposer au frais pendant 1h. Préchauffez le four à 180°.

Etalez la pâte sur 0,5 cm d'épaisseur et découpez des disques à l'aide d'un emporte-pièce cannelé rond. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Piquez chaque sablé à l'aide d'une fourchette. Placez au four et faites cuire pendant 10 à 12 minutes. Surveillez la cuisson. Les sablés doivent être dorés. Laissez les sablés refroidir sur une grille.

A l'aide d'une cuillère à café, étalez une couche de ganache au milieu d'un sablé puis posez délicatement un autre sablé dessus. Répétez l'opération jusqu'à épuisement des sablés.

Pour 8 à 10 tranches 

Ingrédients :

• Pour le biscuit :
• 3 gros œufs
• 50 g de sucre blanc en poudre
• 30 g de farine de maïs
• 30 g de fécule de maïs (Maïzena)
• Pour le lemon curd au chocolat blanc :
• Le zeste d'1 citron
• 18 cl de jus de citron (environ 3 citrons)
• 60 g de sucre en poudre
• 3 œufs
• 180 g de chocolat blanc
• Pour le sirop d’imbibage:
• Le jus d'un demi-citron
• 15 g de sucre

Préparation :

Pour le lemon curd au chocolat blanc :

Dans une casserole, fouettez les œufs avec le sucre, ajoutez le jus de citron et le zeste puis mélangez. Faites chauffer la crème au citron sur feu moyen, jusqu’à épaississement. Remuez constamment.

Hachez finement le chocolat blanc. Incorporez-le à la crème encore chaude en mélangeant énergiquement, à l'aide d'une spatule. La crème doit être bien lisse. Versez dans un pot et laissez refroidir. Placez au réfrigérateur afin que la crème durcisse.

Pour le biscuit :

Séparez les blancs des jaunes d’œufs.

Battez les blancs en neige en ajoutant le sucre petit à petit quand les blancs commencent à devenir fermes. Les blancs vont devenir soyeux et former comme un bec d'oiseau sur votre fouet.

Fouettez les jaunes d’œufs au batteur électrique afin de les faire blanchir. Ajoutez les deux farines tamisée puis incorporez délicatement vos blancs montés à l’aide d’une spatule.

Recouvrez votre plaque à four d’une feuille de cuisson ou de papier sulfurisé et versez-y le biscuit de façon régulière. Tapez la plaque contre votre plan de travail afin de bien égaliser.

Placez au four et faites cuire pendant 8 à 10 minutes à 170°. En fin de cuisson le biscuit doit encore être souple au toucher.

Pour le sirop d’imbibage :

Faites chauffer le jus de citron avec le sucre.

Démoulez-le biscuit sur un torchon humide puis imbibez-le au pinceau avec le sirop chaud. Attendez quelques minutes puis nappez toute la surface du biscuit de lemon curd. Gardez juste un peu de lemon curd pour la finition. Roulez le biscuit sur lui-même, en serrant, puis enroulez le roulé dans le torchon. Placez au frais pendant au moins 1 heure afin de faciliter la découpe.

Coupez les extrémités du roulé et nappez-le généreusement de lemon curd. Saupoudrez les extrémités de noix de coco râpée (facultatif) puis placez à nouveau le roulé au frais.

Pour 4 à 6 personnes 

Ingrédients :

• 250 g de lentilles blondes
• 150 g de lentilles corail
• 800 ml de bouillon de légumes
• 1 boîte de tomates concassées (400g)
• 1 boîte de lait de coco (400ml)
• 500 g d’haricots verts (surgelés)
• 4 gousses d’ail
• 2 oignons
• 2 cuillères à soupe de curry doux ou fort (suivant les goûts)
• ½ cuillère à café de paprika

Préparation :

Epluchez ail et oignon, émincez-les et faites les revenir avec les épices dans un faitout, avec ou sans huile. Ajoutez les deux variétés de lentilles, les tomates concassées, le bouillon de légumes et le lait de coco. Remuez le tout et laissez mijoter à feu moyen, pendant au moins 30 minutes. Remuez régulièrement pendant la cuisson.

Au bout des 30 minutes, ajoutez les haricots verts et poursuivez la cuisson pendant au moins 15 minutes.

Servez bien chaud, accompagné de riz, de naan, ou autre.

Ingrédients :

• 100 g de dattes Medjool (poids dénoyautées)
• 50 g de figues moelleuses
• 40 g de purée de noisettes (maison pour moi)
• 25 g de noisettes torréfiées
• 25 g de flocons d’avoine
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille liquide
• 10 à 12 noisettes entières
• Enrobage :
• Chocolat de couverture
• Cacao non sucré en poudre

Ingrédients :

Placez les dattes, les figues, les noisettes torréfiées, les flocons d’avoine, la purée de noisettes et la vanille dans le bol d’un mixeur. Mixez en raclant régulièrement les parois jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

Prélevez un peu de pâte et roulez-la en boule, en insérant une noisette entière. Faites de même avec le reste de pâte, afin d’obtenir dix à douze boules. Disposez-les sur une plaque et placez au frais.

Pour l’enrobage :

Placez un peu de cacao en poudre dans un petit bol et roulez les boules dedans.

Pour les autres, faites fondre du chocolat de couverture au bain-marie, et plongez les boules (bien froides) dans le chocolat, en vous aidant d’une fourchette. Laissez durcir à température ambiante.

Placez ensuite ces boules au réfrigérateur dans une boîte bien hermétique.

Ingrédients :

• 150 g de farine T45
• 25 g de farine de maïs
• 5 g de levure chimique
• 1 pincée de bicarbonate de soude
• 45 g de beurre demi-sel froid (coupé en petits morceaux)
• 100 g de lait fermenté (lait ribot)
• quelques gouttes de jus de citron (facultatif)
• 60 à 80 g d’un mélange de parmesan et cheddar « extra mature », râpés

Préparation :

Préchauffez le four à 180°.

Dans un saladier, tamisez les farines, la levure chimique et le bicarbonate.

Ajoutez le beurre en morceaux et mélangez avec les doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse.

Ajoutez le jus de citron (cela favorisera la levée) et le lait, puis incorporez les fromages râpés. Mélangez très rapidement à la main. Il est important de ne pas trop manipuler la pâte afin de ne pas se retrouver avec des scones compacts.

Etalez cette pâte sur un plan de travail fariné et découpez 6 beaux scones à l’aide d’un emporte-pièce. Badigeonnez le dessus de chaque scone avec un peu de lait fermenté, saupoudrez d'un peu de fromage râpé et décorez de graines de courge ou tournesol (facultatif).

Enfournez pour environ 20 minutes à 180°, jusqu'à ce que le dessus des scones soit bien doré.

Laissez légèrement refroidir avant de déguster.

Ingrédients :

• 30 biscuits à la cuillère
• 250 g de yaourt à la grecque
• 20 cl de crème liquide entière
• 500 g de pêches au sirop (1 grosse boîte)
• 3 cuillères à soupe de Rhum ambré

Préparation :

Placez la crème liquide au congélateur pendant 10 minutes. Ne zappez pas cette étape car cela va permettre d’obtenir une chantilly bien ferme.

Egouttez les pêches et conservez le sirop. Emincez les pêches et réservez.

Placez le sirop dans une assiette creuse et ajoutez-y le Rhum. Vous pouvez également porter ce sirop à ébullition afin de faire disparaitre l'alcool contenu dans le Rhum.

Placez la crème liquide dans un bol à bords hauts et fouettez jusqu’à l’obtention d’une chantilly bien ferme. Incorporez-y délicatement le yaourt à la grecque.

Trempez un à un (et très rapidement) les biscuits à la cuillère dans le sirop et tapissez-en le fond et les bords d’un moule à charlotte de 18 à 20 cm. Si besoin cassez quelques biscuits afin de combler les trous.

Versez la moitié du mélange chantilly/yaourt, recouvrez des pêches émincées et d’une couche de biscuits imbibés. Couvrez avec le restant de crème et du reste de pêches puis fermez avec une dernière couche de biscuits imbibés.

Filmez la charlotte avec du film alimentaire et couvrez avec une assiette. Posez un poids sur l’assiette, une boîte de conserve pleine par exemple et appuyez. De cette manière la charlotte sera plus compacte et se démoulera plus facilement.

Placez au réfrigérateur, toujours avec le poids, et laissez reposer 3 heures au minimum.

Ingrédients :

• 250 g de farine de blé T45
• 175 g de beurre demi-sel fondu refroidi
• 150 g de sucre en poudre
• 2 œufs
• 1 sachet de levure chimique (soit 11g)
• 175 ml de vin blanc
• Confiture de fraise/framboise/myrtille

Préparation :

Préchauffez votre four à 180°.

Fouettez les œufs avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Incorporez la farine tamisée avec la levure et mélangez. Incorporez ensuite petit à petit le vin blanc et le beurre fondu en mélangeant bien.

Versez cette préparation dans un moule rond de 22 à 24 cm de diamètre, beurré et fariné.

Placez au four et faites cuire pendant environ 30 minutes à 180°. En fin de cuisson la lame d’un couteau doit ressortir sèche. Laissez refroidir complétement le gâteau.

Une fois bien froid, tranchez votre gâteau en 2 et tartinez-le généreusement de confiture.

Une envie de chocolat et de fraîcheur? Cet entremet est composé d'une base moelleuse à l'amande, d'un croustillant praliné/amande et d'une mousse au chocolat onctueuse. De quoi régaler vos invités!! 

Pour un cercle de 18 cm de diamètre

Ingrédients :

• Pour la dacquoise amande:
• 2 blancs d’œufs
• 55 g de poudre d’amande (torréfiée au préalable et refroidie)
• 50 g de sucre glace
• 2 gouttes d’arôme d’amande amère
• Pour le croustillant praliné/amande :
• 60 de pralinoise
• 40 g de purée d’amandes complète
• 50 g de crêpes dentelles (gavottes)
• 20 g d’amandes, torréfiées et grossièrement concassées
• Pour la mousse au chocolat :
• 200 g de chocolat (mélange lait et noir)
• 4 œufs
• 50 g de sucre en poudre
• 80 g de crème liquide entière 

Préparation :

Pour la dacquoise amande :

Tamisez la poudre d’amande avec la moitié du sucre glace.

Fouettez les blancs d’œufs. Lorsqu’ils commencent à se raffermir ajoutez la moitié du sucre glace et fouettez de nouveau jusqu’à ce que les blancs forment un bec d’oiseau (pas trop fermes).

Incorporez délicatement le mélange poudre d’amande/sucre glace.

Transférez ce mélange dans une poche à douille et dressez un cercle de 20 cm de diamètre sur une feuille de cuisson anti-adhésive.

Placez au four à 180° et faites cuire pendant 10 à 15 minutes. Laissez refroidir puis retaillez les bords pour garnir un cercle en inox de 18 cm de diamètre.

Pour le croustillant praliné/amande :

Faites fondre la pralinoise et ajoutez la purée d’amandes, mélangez.

Incorporez les gavottes émiettées et les amandes concassées. Mélangez bien puis répartissez ce mélange sur la dacquoise, en laissant une petite marge avec le cercle. Placez au frais.

Pour la mousse au chocolat :

Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Montez les blancs en neige jusqu’à ce qu’ils soient fermes.

Cassez le chocolat et placez-le dans un bol avec la crème liquide. Faites-le fondre au bain-marie, en veillant à ce que le fond du bol ne soit pas en contact avec l’eau.

Une fois le chocolat fondu, ajoutez les jaunes d’œufs et fouettez bien. Pour finir, à l’aide d’une spatule incorporez les blancs en neige, en 3 fois dans le chocolat, en soulevant la préparation.

Versez cette préparation sur le croustillant praline/amande et lissez le dessus à la spatule. Placez au réfrigérateur. (A ce stade vous pouvez placez l’entremet au congélateur pendant plusieurs jours.)

Pour la décoration je suis resté simple, j’ai tout simplement râpé du chocolat noir et  du chocolat blanc sur le dessus, et décoré de 2 macarons.

Ingrédients :

• 200 g de petits flocons d’avoine
• 200 g d’un mélange de noix (noix, noix de cajou, amandes, noisettes)
• 80 g de miel (mélange châtaignier et acacia)
• 60 g de beurre demi-sel

Préparation :

Préchauffez votre four à 160°.

Faites fondre doucement le beurre avec le miel, le but n'étant pas de faire bouillir le mélange pour ne pas casser les arômes du miel. Laissez tiédir.

Mélangez les flocons d’avoine avec le mélange de noix grossièrement hachés et versez le sirop dessus. Remuez afin de bien enrober les flocons et les noix.

Disposez cette préparation sur une plaque à four recouverte d’une feuille de cuisson anti-adhésive et tassez bien.

Placez au four et faites cuire pendant 20-25 minutes environ. N’hésitez pas à mélanger pendant la cuisson afin que l’ensemble soit doré uniformément. Laissez refroidir avant d’émietter le granola, plus ou moins selon la consistance souhaitée.

Versez ce mélange dans un pot bien hermétique.