Aujourd'hui je vous propose un classique indémodable, les cookies. Croustillants, moelleux et fondants grâce au cœur de ganache ils seront parfaits pour une petite pause sucrée!

Pour 25 pièces 

Ingrédients :

• 200 g de farine de blé T45
• 25 g de fécule de pomme de terre
• 120 g de sucre roux en poudre
• 110 g de beurre demi-sel mou
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille liquide
• ½ cuillère à café de bicarbonate
• ½ cuillère à café de levure chimique
• ½ cuillère à café de café en poudre
• 1 œuf
• 50 g de mini pépites de chocolat noir
• Pour le cœur de chocolat :
• 150 g de chocolat noir 55% cacao (ou mélange lait et noir)
• 50 g de crème liquide entière

Préparation :

Fouettez le beurre mou avec le sucre jusqu’à l’obtention d’un mélange mousseux, et ajoutez la vanille et le café. Incorporez ensuite petit à petit la farine tamisée avec la fécule de pomme de terre, la levure et le bicarbonate. Sablez la pâte du bout des doigts puis ajoutez l’œuf. Pour finir ajoutez les pépites de chocolat.

Façonnez la pâte en boules (environ 25) et disposez les dans des empreintes de moule à muffins.

Faites les cuire pendant 20 minutes à 140°. Creusez le centre de chaque cookie à l’aide d’une cuillère pendant qu’ils sont encore chauds et mous. Laissez refroidir.

Pour le cœur au chocolat :

Hachez finement le chocolat. Faites chauffer la crème liquide et versez-la bouillante sur le chocolat. Couvrez et laissez reposer quelques minutes. Mélangez ensuite vigoureusement à l’aide d’une spatule.

Répartissez cette ganache dans le creux de chaque cookie et laissez le chocolat figer.

Ingrédients :

• Pour le sablé :
• 180 g de farine de blé T45
• 110 g de beurre demi-sel mou
• 50 g de sucre roux en poudre
• 40 g de cacahuètes hachées
• 2 cuillères à soupe de miel liquide (ou sirop d’érable)
• 1 pointe de couteau de bicarbonate de soude
• Pour le caramel :
• 120 g de cacahuètes grillées non salées
• 90 g de beurre doux
• 90 g de sucre roux en poudre
• 4 cuillères à soupe de crème liquide entière
• 1 pincée de sel
• Pour le nappage chocolat :
• 200g de chocolat noir de qualité (55-75% cacao)
• 80 g de crème liquide entière

Préparation :

Pour le sablé :

Fouettez le beurre mou avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne crémeux. Incorporez le miel puis la farine, le bicarbonate, et les cacahuètes. Ajoutez une cuillère d’eau au besoin pour amalgamer la pâte.

Répartissez cette préparation uniformément dans un moule carré de 20 cm de côté tapissé de papier sulfurisé. Piquez le sablé à la fourchette puis placez-le au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Préchauffez le four à 180° et faites cuire le sablé pendant 20 à 25 minutes. En fin de cuisson le sablé doit être légèrement doré. Laissez refroidir.

Pour le caramel :

Placez le beurre dans une casserole avec le sucre. Faites chauffer pendant 2 minutes en remuant sans cesse. Dès la première ébullition incorporez la crème liquide, le sel puis les cacahuètes. Remuez bien. Poursuivez la cuisson à feu doux pendant 2 minutes, en continuant de remuer.

Versez ce mélange sur la pâte sablée et laissez refroidir.

Pour le nappage chocolat :

Hachez le chocolat et placez-le dans un récipient.

Faites chauffer la crème. Dès qu'elle est chaude versez-la sur le chocolat. Couvrez et laissez reposer 2 minutes. Remuez vigoureusement ce mélange à l'aide d'une spatule, jusqu'à ce que le chocolat soit brillant.

Versez ensuite le chocolat sur le caramel aux cacahuètes puis laissez refroidir plusieurs heures. Vous pouvez placer le tout au réfrigérateur.

Une fois bien froid découpez une vingtaine de barres.

Ingrédients :

• 160 g de farine de blé T45
• 120 g de muesli aux graines (flocons d’avoine mélangés à des graines de courge, pignons, tournesol)
• 120 g de sucre roux en poudre
• 120 g de beurre demi-sel mou
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille liquide
• ½ cuillère à café de bicarbonate
• ½ cuillère à café de levure chimique
• 1 œuf
• 40 g de raisins Thompson (ou Corinthe)
• 40 g de cranberries
• 40 g de pépites de chocolat noir

Préparation :

Fouettez le beurre mou avec le sucre jusqu’à l’obtention d’un mélange mousseux, et ajoutez la vanille. Incorporez ensuite petit à petit la farine tamisée, le muesli aux graines, la levure et le bicarbonate. Sablez la pâte du bout des doigts puis ajoutez l’œuf. Pour finir ajoutez les raisins secs, les cranberries, et les pépites de chocolat. Formez cette pâte en boule.

Disposez cette pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé et étalez-la sur 1,5 cm d’épaisseur. Otez la feuille de cuisson supérieure, et pré-découpez des carrés de 4x4cm. Disposez la feuille sur une plaque à four, et enfournez.

Faites cuire les cookies pendant 20 à 25 minutes à 140°. En fin de cuisson les biscuits doivent être encore mous, ils vont durcir en refroidissant. Une fois froid, détachez les cookies les uns des autres.

Pour d'autres versions de cookies:

Maxi cookies au beurre de cacahuètes et chocolat

Chocolate brownie cookies

Cookies à la pâte de spéculoos et pépites de chocolat 

Cookies à la banane, noix et pépites de chocolat

Ingrédients :

• 220 g de farine de blé T45
• 120 g de sucre roux en poudre
• 60 g de beurre de cacahuètes (sans sucres, ni huile ajoutés)
• 50 g de beurre demi-sel mou
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille liquide
• ½ cuillère à café de bicarbonate
• ½ cuillère à café de levure chimique
• 1 œuf
• 110 g de chocolat noir 55% grossièrement concassé
• 30 g de mini pépites de chocolat noir 55%
• 60 à 80 g de cacahuètes décortiquées et non salées

Préparation :

Fouettez le beurre mou et la purée de cacahuète avec le sucre jusqu’à l’obtention d’un mélange mousseux, et ajoutez la vanille. Incorporez ensuite petit à petit la farine tamisée avec la levure et le bicarbonate. Sablez la pâte du bout des doigts puis ajoutez l’œuf. Pour finir ajoutez les grosses pépites de chocolat.

Façonnez la pâte en boules de 50 g environ, et disposez les une feuille de cuisson anti-adhésive, en les espaçant largement car les cookies vont s'étaler. Aplatissez-les légèrement, saupoudrez des mini pépites de chocolat, puis placez-les au four.

Faites les cuire pendant 20 à 25 minutes à 140°. En fin de cuisson les biscuits doivent être encore mous, ils vont durcir en refroidissant.

Ingrédients :

• 150 g de farine de blé (T45)
• 100 g de beurre demi-sel
• 100 g de sucre en poudre
• 100 g de poudre d’amande
• 2 œufs
• 1 yaourt nature (soit 125g)
• 1 sachet de levure chimique (soit 11g)
• ½ cuillère à café d’arôme d’amande amère
• 200 à 250 g de framboises (fraîches ou surgelées)

Préparation :

Fouettez les œufs avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, ajoutez-y le beurre fondu, le yaourt, l’extrait d’amande amère et mélangez bien. Incorporez ensuite la farine, la poudre d’amande et la levure. Mélangez rapidement puis ajoutez les framboises.

Versez la préparation dans des petits moules, moules à muffins par exemple, et saupoudrez d’un peu de poudre d’amande. Placez ensuite au four.

Faites cuire les moelleux pendant environ 20 à 25 minutes à 180°. Plus vous mettrez de framboises plus la cuisson sera longue. En fin de cuisson les moelleux doivent être dorés, et une lame de couteau ressortir légèrement humide (du fait des framboises).

Laissez refroidir complètement avant de déguster. Ces moelleux se conservent plusieurs jours dans une boîte bien hermétique.

Ingrédients:

• Pour la pâte sablée :
• 125 g de farine
• 65 g de beurre demi-sel très mou
• 35 g de sucre en poudre
• 1 jaune d'œuf
• 25 g d'eau
• Pour la garniture :
• 250 g de chocolat pâtissier (55% min)
• 20 cl de crème liquide entière
• 125 g d’un mélange de fruits rouges (framboises, myrtilles, cerises)

Préparation:

Pour la pâte sablée :

Mélangez la farine avec le sucre en poudre et le beurre mou du bout des doigts. Ajoutez ensuite le jaune d’œuf et l’eau. Pétrissez légèrement la pâte jusqu’à ce qu’elle soit forme une boule puis laissez la reposer 2 heures voir une nuit au réfrigérateur emballée dans du film étirable.

Au bout des 2 heures étalez finement la pâte et disposez-la dans des empreintes à mini muffins. Piquez le fond et les bords avec une fourchette afin d’éviter que la pâte gonfle à la cuisson.

Faites cuire les mini-fonds de tarte pendant environ 20 minutes à 180°.

Laissez refroidir puis disposez le mélange de fruits rouges, préalablement écrasé à la fourchette, sur les fonds de tartelettes.

Pour la garniture :

Hachez le chocolat. Faites chauffer la crème liquide. Une fois la crème chaude, versez la en 3 fois sur le chocolat en remuant énergiquement à l’aide d’une spatule.

Versez ce mélange dans les fonds de tartelettes et laissez durcir. Vous pouvez ensuite les placer au réfrigérateur. 

Aujourd'hui je vous propose une version "homemade" des fameux biscuits Prince®. Composés d'un sablé friable au bon goût de beurre, et d'une ganache fondante ces biscuits sont un vrai délice!!!

Pour 20 biscuits

Ingrédients :

• Pour les sablés :
• 250 g de farine
• 150 g de beurre
• 80 g de sucre en poudre
• 20 g de poudre de noisettes torréfiées
• 1 jaune d'œuf
• 1 pincée de sel
• Pour la ganache :
• 200 g de chocolat noir
• 10 cl de crème liquide entière
• 20 g de beurre demi-sel en dés

Préparation:

Pour la ganache :

(Cette ganache peut se réaliser la veille). Hachez le chocolat noir. Faites chauffer la crème et versez la sur le chocolat. Mélangez vigoureusement avec une spatule jusqu'à ce que le mélange devienne lisse et brillant. Incorporez le beurre et mélangez une dernière fois. Laissez ensuite reposer à température ambiante pendant plusieurs heures pour que la ganache fige.

Pour les sablés :

Versez dans un saladier la farine tamisée, la poudre de noisettes, le sucre, le sel et le beurre coupé en petits dés. Travaillez du bout des doigts pour ne pas trop chauffer le beurre et obtenir un mélange sableux. Ajoutez le jaune d'œuf, mélangez le tout sans trop malaxer et formez une boule dès que la pâte est homogène. Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et laissez-la reposer au frais pendant 1h. Préchauffez le four à 180°.

Etalez la pâte sur 0,5 cm d'épaisseur et découpez des disques à l'aide d'un emporte-pièce cannelé rond. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Piquez chaque sablé à l'aide d'une fourchette. Placez au four et faites cuire pendant 10 à 12 minutes. Surveillez la cuisson. Les sablés doivent être dorés. Laissez les sablés refroidir sur une grille.

A l'aide d'une cuillère à café, étalez une couche de ganache au milieu d'un sablé puis posez délicatement un autre sablé dessus. Répétez l'opération jusqu'à épuisement des sablés.

Ingrédients :

• 100 g de dattes Medjool (poids dénoyautées)
• 50 g de figues moelleuses
• 40 g de purée de noisettes (maison pour moi)
• 25 g de noisettes torréfiées
• 25 g de flocons d’avoine
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille liquide
• 10 à 12 noisettes entières
• Enrobage :
• Chocolat de couverture
• Cacao non sucré en poudre

Ingrédients :

Placez les dattes, les figues, les noisettes torréfiées, les flocons d’avoine, la purée de noisettes et la vanille dans le bol d’un mixeur. Mixez en raclant régulièrement les parois jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

Prélevez un peu de pâte et roulez-la en boule, en insérant une noisette entière. Faites de même avec le reste de pâte, afin d’obtenir dix à douze boules. Disposez-les sur une plaque et placez au frais.

Pour l’enrobage :

Placez un peu de cacao en poudre dans un petit bol et roulez les boules dedans.

Pour les autres, faites fondre du chocolat de couverture au bain-marie, et plongez les boules (bien froides) dans le chocolat, en vous aidant d’une fourchette. Laissez durcir à température ambiante.

Placez ensuite ces boules au réfrigérateur dans une boîte bien hermétique.

Ingrédients :

• 140 g de farine de blé T45
• 80 g de beurre demi-sel mou
• 80 g de sucre en poudre
• 3 g de levure chimique
• 1 pincée de bicarbonate
• 2 jaunes d'œufs
• Confiture au choix (cassis pour moi)

Préparation :

Mélangez la farine avec la levure et le bicarbonate.

Crémez le beurre jusqu’à ce qu’il devienne onctueux. Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et incorporez au beurre.

Incorporez ensuite la farine à la préparation et mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

Façonnez cette pâte en boudin, enroulez-le dans du film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant 1 heure minimum. (+ si possible)

Au bout de ce temps de repos, coupez des rondelles dans votre boudin et placez chaque rondelle dans une empreinte à muffins. Cette étape permettra aux palets de garder leur forme ronde pendant la cuisson. Creusez légèrement le centre du palet avec votre pousse et insérez-y une noix de confiture.

Placez au four et faites cuire les palets pendant 15 à 20 minutes à 175°. En fin de cuisson les palets doivent être dorés mais pas trop non plus afin qu’ils ne deviennent pas secs.

Laissez refroidir vos palets avant de les démouler.

Aujourd’hui je vous propose une nouvelle version de cookies, cette fois-ci au beurre de cacahuètes et pépites de chocolat noir. Ils seront parfaits pour accompagner votre tasse de thé ou de café !! Cette recette provient de chez Ana du blog « Mes brouillons de cuisine » que je remercie pour ce délicieux partage !

Pour 16 pièces

Ingrédients :

• 150 g de beurre de cacahuètes (sans huile ni sucre ajouté si possible)
• 100 g de farine de blé complète T150 (ou épeautre)
• 1 cuillère à café rase de bicarbonate
• 40 g de sucre de coco ou sucre complet
• 30 g de noix du brésil (ou autre noix)
• 60 g de mini pépites de chocolat noir
• 60 g de lait végétal (amande, noisette…)
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• 1 pincée de cannelle (facultative)

Préparation :

Préchauffez le four à 180°.

Dans un grand bol, mélangez le lait végétal, le beurre de cacahuètes, le sucre, la vanille et la cannelle.

Tamisez la farine avec le bicarbonate, et incorporez les au mélange précédent. Remuez puis ajoutez les noix grossièrement concassées, et les pépites de chocolat. Amalgamez le tout.

Formez ensuite 16 petites boules (de taille identique) avec la préparation et disposez-les sur une feuille de papier sulfurisé ou sur une plaque anti-adhésive. Aplatissez-les légèrement avec la paume de la main. Vous pouvez serrer vos cookies car ils ne s’étalent pas à la cuisson.

Placez au four et laissez cuire pendant 10 à 12 minutes, ils doivent juste commencer à dorer pour conserver tout leur moelleux.

Laissez refroidir sur une grille avant de déguster.