Aujourd'hui je vous propose un cake moelleux et fruité qui sera parfait pour le petit déjeuner ou le goûter! Ce cake se conserve facilement plusieurs jours bien emballé dans du film étirable. Il pourra ainsi vous régaler plusieurs jours!
 
Pour une dizaine de tranches 

Ingrédients :

  • 100 g de farine de blé T55
  • 50 g farine de riz
  • 150 g de figues sèches
  • 100 g d'abricots secs
  • 50 g de cranberries séchées
  • 50 g de pruneaux dénoyautés
  • 50 g raisins secs
  • 50 g d’amandes entières
  • 4 œufs
  • 10 cl de lait de riz (ou un autre lait végétal)
  • 10 cl d'huile de colza (ou autre huile neutre)
  • 1 cuillère à soupe de Rhum Ambré
  • 11 g de levure chimique

Préparation :

Mettez les figues à tremper dans un peau d’eau bouillante, juste pour les recouvrir. Couvrez et laissez poser une nuit, ou au moins quelques heures.

Le jour même, égouttez les figues. Mixez-les avec les jaunes d’œufs, le lait et l'huile. Mixez quelques minutes jusqu'à l’obtention d'un mélange homogène.

Dans un saladier tamisez les farines avec la levure. Hachez grossièrement les abricots, les pruneaux et les amandes et mélangez-les dans la farine. Incorporez la préparation jaune d’œuf/figue et mélangez bien pour qu’il n’y ait pas de grumeaux. Ajoutez le Rhum, les raisins secs et les cranberries.

Montez les blancs en neige ferme, et incorporez-les délicatement au mélange précédent.

Chemisez un moule à cake de papier sulfurisé, et versez-y la préparation.

Placez dans un four préchauffé à 200° et enfournez pendant 15 minutes. Baissez ensuite la température et poursuivez la cuisson pendant encore 45 minutes à 150°. Si le cake prend trop de couleur, n’hésitez pas à le couvrir d’une feuille de papier sulfurisé.

En fin de cuisson la pointe d'un couteau doit ressortir sèche. Démoulez le cake lorsqu’il est tiède puis laissez complètement refroidir avant de le trancher.

Astuce : 
Variez les fruits secs en fonction de vos préférences, noix, noisettes, pistaches, ... Vous pouvez également remplacer les figues par des dattes (type medjool), tout en gardant les proportions car elles servent de sucrant dans ce cake.
 

 

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Droits :   © Tuesday, 31 March 2020 16:48 / Elise
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Envie d’un bon gâteau pour accompagner votre tasse de thé, café, ou chocolat ? Composé d’un sablé breton croustillant et moelleux et d’une garniture fondante et fruitée ce gâteau familial est vraiment délicieux !!

Pour 8 à 10 parts 

Ingrédients :

  • Pour le sablé breton :
  • 200 g de farine
  • 160 g de beurre demi-sel mou
  • 150 g de sucre en poudre
  • ½ cuillère à café rase de levure chimique (soit 3g)
  • 3 gros jaunes d'œufs
  • 15 g de fécule de pomme de terre
  • Dorure : 1 jaune d'œuf
  • Pour les pommes caramélisées :
  • 3 à 4 petites pommes (type reinette ou golden)
  • 35 g de sucre roux
  • 25 g de beurre demi-sel

Préparation :

Pour les pommes caramélisées :

Pelez et épépinez-les pommes. Coupez-les en cubes.

Faites chauffer une poêle et placez-y le beurre et le sucre. Dès que le mélange commence à mousser placez-y les pommes.

Faites les cuire jusqu'à ce qu'elles soient caramélisées, en remuant régulièrement. Laissez refroidir.

Pour le sablé breton :

Tamisez la farine avec la fécule de pomme de terre, la levure chimique sur une feuille de papier sulfurisé ou dans un saladier.

Placez le beurre et le sucre en poudre dans le bol d’un batteur électrique. (Si vous disposez d’un robot pâtissier, utilisez la feuille)

Fouettez jusqu’à ce que le mélange devienne crémeux puis ajoutez les jaunes d'œufs un par un, en mélangeant entre chaque ajout.

Incorporez ensuite en 3 fois le mélange farine/levure. Mélangez jusqu'à l’obtention d'une pâte homogène et souple, et façonnez-la en boule. Enveloppez-la dans du film étirable et placez la pâte au réfrigérateur pendant au moins 2 heures afin qu’elle se raffermisse.

Farinez généreusement votre plan de travail et disposez-y la pâte. Divisez la boule en deux parts égales. Abaissez-les en deux disques de 25 cm, sur 2 à 3mm d'épaisseur.

Disposez le premier disque dans un moule à tarte de 24 cm de diamètre beurré et fariné (à bord amovible de préférence pour faciliter le démoulage), et garnissez des pommes caramélisées. Laissez une bordure assez large, afin d’éviter que les pommes fassent « éclater » la pâte pendant la cuisson, et recouvrez du second disque de pâte. Scellez bien les bords et rayez le dessus du gâteau avec une fourchette. A ce stade vous pouvez placez le gâteau au réfrigérateur et le laisser reposer pendant 12 à 24 heures (recouvert d’une feuille de papier sulfurisé).

Sinon, à l’aide d’un pinceau badigeonnez la surface du gâteau du jaune d'œuf battu.

Placez dans un four préchauffé à 180° et faites cuire pendant 20 minutes. Baissez ensuite le four à 160° et poursuivez la cuisson pendant encore 20 minutes. En fin de cuisson le gâteau doit être joliment doré. Laissez refroidir avant de démouler car la pâte est encore souple.

Astuce : 
Ce gâteau se conserve facilement plusieurs jours, bien emballé dans une boîte hermétique.
 

 

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Aujourd’hui je vous propose un dessert traditionnel du Pays Basque, le gâteau basque. Un sablé épais à la fois moelleux et croustillant, garni soit de confiture de cerises noires, soit de crème pâtissière au Rhum. Pour ma part j’ai opté pour la deuxième version, un vrai délice !!!

Pour 8 à 10 personnes

Ingrédients :

  • Pour la pâte :
  • 350 g de farine T45
  • 50 g de poudre d'amandes
  • 120 g de beurre demi-sel mou
  • 200 g de sucre
  • 2 œufs + 1 jaune
  • 8 g de levure chimique
  • 1 pointe de couteau de bicarbonate
  • 2 cuillères à soupe de Rhum brun
  • La crème pâtissière :
  • 500 ml de lait entier
  • 3 jaunes d'œufs
  • 110 g  de sucre
  • 50 g de farine T45
  • 2 cuillères à soupe de Rhum brun
  • Finition:
  • 1 jaune d'oeuf pour la dorure

Préparation :

Pour la pâte :

Mélangez le beurre avec le sucre, jusqu'à ce que le beurre devienne crémeux.

Tamisez par-dessus la farine, la levure, et le bicarbonate. Sablez ce mélange du bout des doigts comme pour un crumble.

Fouettez les œufs entiers avec le jaune et le Rhum puis versez sur le crumble. Mélangez sans trop insister. Dès que la pâte est homogène, formez une boule et couvrez la de film étirable. Placez au réfrigérateur pendant au moins 3h, idéalement une nuit. La pâte va se raffermir et développer ses arômes.

Pour la crème pâtissière (pouvant également être réalisé la veille):

Fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissement.

Placez la farine dans une casserole et délayez avec une petite partie du lait. Fouettez bien afin qu'il n'y ait pas de grumeaux. Ajoutez le restant du lait dans la casserole, ainsi que les œufs blanchis. Fouettez bien.

Placez ce mélange sur feu doux et portez à ébullition tout en remuant constamment afin d'empêcher le fond de coller. L'idéal est de faire des 8 avec un fouet, en raclant de temps en temps les bords de la casserole.

Arrêtez la cuisson de la crème dès qu'elle commence à bouillir puis ajoutez le Rhum. Fouettez bien.

Débarrassez cette crème dans un récipient et filmez au contact, c'est à dire en posant le film étirable directement sur la crème pour éviter la formation d'une croûte. Laissez refroidir à température ambiante puis placez au réfrigérateur.

Le lendemain, farinez généreusement votre plan de travail. Divisez votre pâte en 2 morceaux, un plus gros que l'autre.

Abaissez-y le plus gros morceau de pâte en un disque d'au moins 28 cm, sur 5mm d'épaisseur, et disposez-le dans un moule de 24 cm de diamètre beurré et fariné, ou recouvert de papier sulfurisé. Faites monter la pâte sur les bords, afin d'obtenir des bords hauts qui permettront de tenir la crème.

Abaissez le deuxième morceau de pâte, et formez en un disque de 24 cm.

Fouettez la crème pâtissière afin de la rendre souple et disposez la sur le premier disque de pâte. Recouvrez ensuite du deuxième disque. Soudez les bords avec les doigts.

Fouettez le jaune d'œuf et badigeonnez le disque du dessus au pinceau. A cette étape vous pouvez réaliser un quadrillage avec une fourchette.

Placez au four et faites cuire pendant 35 à 40 minutes à 160°. Laissez refroidir complètement avant de manipuler car la pâte est encore souple.

 

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Droits :   © Wednesday, 4 March 2020 16:35 / Elise
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Aujourd'hui je vous propose une version simple et chocolatée du fameux layer cake de nos voisins américains. Composé d'un gâteau moelleux au cacao et café (café que l'on ne sent pas mais qui apporte beaucoup de moelleux), d'un sirop d'imbibage au cacao, et d'une ganache au chocolat, ce gâteau est vraiment délicieux!! Succès garanti auprès des invités!!
 
Pour 8 à 10 tranches

Ingrédients :
 
  • Pour le gâteau :
  • 80 g de sucre complet en poudre (muscovado, rapadura)
  • 70 g de sucre blanc ou cassonade
  • 80 g de farine de blé T45
  • 40 g de cacao non sucré en poudre
  • 60 g de beurre demi-sel fondu
  • ½ cuillère à café de levure chimique
  • ¼ cuillère à café de bicarbonate
  • 1 gros œuf (préalablement battu)
  • 100 g de lait chaud
  • 50 g de café chaud (type expresso)
  • Pour le sirop au cacao :
  • 50 g de sucre blanc en poudre
  • 35 g d’eau
  • 1 cuillère à soupe de cacao non sucré en poudre
  • Pour la ganache au chocolat :
  • 200 g de chocolat noir de couverture (55% cacao minimum)
  • 150 g de crème liquide entière
  • 1 cuillère à soupe de miel liquide (type acacia)

Préparation :

Pour le gâteau :

Fouettez les deux sucres avec le cacao, la farine, la levure et le bicarbonate. Ajoutez l’œuf et mélangez. Incorporez le lait, le café, le beurre fondu puis fouettez jusqu’à ce que la préparation soit lisse et brillante.

Versez cette préparation dans un moule carré de 20x20, chemisé de papier cuisson.

Placez au four et faites cuire pendant 25 minutes à 180°. En fin de cuisson la lame d’un couteau doit ressortir sèche. Une fois tiède sortez le gâteau du moule et laissez refroidir avant de découper. 

Pour le sirop au cacao :

Placez le sucre avec l’eau dans une casserole et faites bouillir quelques minutes. Le but n’est pas d’obtenir un caramel mais de réduire le sirop. Ajoutez alors le cacao et fouettez de nouveau.

Parez (c'est-à-dire ôtez les bords) du gâteau afin de garder uniquement le moelleux. Coupez ensuite le gâteau au chocolat en 2 dans la hauteur, puis en 2 dans la largeur. Vous devez ainsi obtenir 4 bandes de gâteau, de taille régulière.

Piquez généreusement chaque bande de gâteau avec un cure-dent et badigeonnez-les du sirop au cacao, à l’aide d’un pinceau.

Pour la ganache au chocolat :

Faites chauffer la crème liquide avec le miel. Hachez le chocolat. Une fois la crème liquide chaude, mais non bouillante, versez-la sur en 3 fois sur le chocolat. Laissez reposer 30 secondes puis mélangez vivement à l’aide d’une spatule. La ganache doit être lisse et brillante. Laissez-la reposer à température ambiante afin qu’elle durcisse légèrement.

Nappez chaque bande de gâteau de ganache, et superposez-les. Recouvrez ensuite le dessus et les côtés du reste de ganache. Lissez bien.

Pour la décoration j’ai simplement posé des noisettes enrobées de chocolat sur le dessus, mais libre à vous de décorer ce gâteau comme vous le souhaitez.

Au besoin ce gâteau se conserve plusieurs jours, bien emballé sous un cloche à gâteau par exemple.

Astuce : 
Pour encore plus de saveurs, vous pouvez ajouter 2 cuillères à soupe de Cointreau, Grand-Marnier ou Kirsch dans votre ganache.
 

 
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Droits :   © Monday, 9 December 2019 11:15 / Elise
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S'il y a bien une gourmandise qui me fait craquer c'est la pâte de praliné. Dans les gâteaux ou entremets, tartinée sur des crêpes ou simplement à la petite cuillère, c’est un régal !!! Après la version traditionnelle aux noisettes et amandes que vous pouvez retrouver ici, je vous propose une version aux amandes, noix de cajou et noix de pécan absolument délicieuse !!  

Pour environ 400 g de pâte de praliné

Ingrédients :

  • 160 g de sucre blanc en poudre
  • 120 g d'amandes (avec peau)
  • 60 g de noix de cajou
  • 60 g de noix de pécan
  • 15 g d'eau

Préparation :

Placez les amandes, les noix de cajou et les noix de pécan sur une plaque à four et faites les torréfier pendant une dizaine de minutes à 180°. Surveillez bien. Il sera peut-être necessaire de laisser les amandes torréfier quelques minutes de plus. Laissez les refroidir.

Placez le sucre avec l'eau dans une poêle à fond épais et anti-adhésive.

Placez sur feu moyen et laissez chauffer jusqu’à ce que le sucre commence à former des bulles de plus en plus épaisses. Le sirop doit atteindre 116°.

Ajoutez les amandes, noix de cajou, noix de pécan et enrobez-les de sucre. Le sucre va se cristalliser autour des fruits secs, pas de panique c’est normal. Laissez votre poêle sur feu doux et continuez de remuez à l’aide d’une spatule en bois. Le sucre va refondre et devenir caramel. Une fois tout le sucre caramélisé, enlevez du feu et versez rapidement les fruits secs sur un feuille de cuisson anti-adhésive.

Laissez refroidir 30 minutes afin que le caramel durcisse. Cassez ensuite la plaque obtenu en morceaux grossiers et placez-les dans le bol d’un mixeur.

Appuyez sur la touche Pulse de votre robot, vous allez obtenir le pralin. Continuez de mixer en faisant des pauses pour éviter la surchauffe du moteur. Le pralin va s’agglomérer et se transformer en pâte. Mixez plus en moins suivant le résultat désiré.

Versez ensuite cette pâte dans un pot en verre. La pâte de praliné se conserve plusieurs semaines au réfrigérateur.

Besoin d'idées pour utiliser votre pâte de praliné?

Choux au praliné

Royal au chocolat 

Tentation au chocolat, praliné et noisettes 

Trésor chocolat - noisette

Succès aux trois chocolat

 

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Droits :   © Tuesday, 12 November 2019 11:20 / Elise
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Pour profiter du retour des pommes je vous propose un délicieux gâteau moelleux et bien parfumé! Les pommes et le sirop d'érable rendent ce gâteau fondant, comme confit, un délice!!
 
Pour 6 à 8 personnes 

Ingrédients :

  • 190 g de farine de blé T45
  • 110 g de beurre demi-sel mou
  • 100 g de yaourt à la grecque
  • 80 g de sucre de canne en poudre
  • 70 g de sirop d’érable
  • 1 cuillère à café rase de cannelle
  • 1 cuillère à café rase de levure chimique
  • 1 pointe de couteau de bicarbonate alimentaire
  • 2 gros œufs
  • 2 pommes (soit 150 à 200g)
  • 2 cuillères à soupe de Rhum ambré

Préparation :

Epluchez et épépinez les pommes. Coupez-les en petits cubes puis passez-les rapidement au hachoir fin. Le but n’est pas d’obtenir une purée juste des petits morceaux de pomme.

Placez le beurre avec le sucre dans un saladier et fouettez-les au batteur électrique pendant 3 à 4 minutes. Le mélange doit devenir onctueux, mousseux.

Incorporez les œufs un à un, en fouettant entre chaque, puis les pommes hachées, le sirop d’érable et le Rhum. Fouettez. (La préparation prend une consistance étrange, comme tranché, mais c’est normal).

Tamisez la farine avec la levure, le bicarbonate et la cannelle sur la préparation précédente puis mélangez à la spatule, sans trop insister.

Beurrez et sucrez et moule rond de 22 à 24 cm de diamètre puis versez-y la préparation. Décorez de quelques lamelles de pomme (facultatif).

Placez le gâteau dans un four préchauffé et faites cuire pendant 20 minutes environ à 180°. En fin de cuisson la lame d’un couteau doit ressortir légèrement humide mais propre.

Laissez refroidir le gâteau dans son moule. Se gâteau se conserve facilement plusieurs jours.

 

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Droits :   © Tuesday, 1 October 2019 16:40 / Elise
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Pour rester dans le chocolat, je vous propose aujoud'hui une recettte testée et re-testée, le brookie: savoureux mélange d'un brownie fondant et d'un cookie croustillant. Accompagné d'une crème anglaise maison, ce gâteau a un succès fou!!!
 
Pour 8 à 10 parts
 

Ingrédients :

  • Pour le brownie :
  • 125 g de chocolat 55% min
  • 90 g de sucre roux en poudre
  • 75 g de beurre demi-sel
  • 75 g de farine de blé T45
  • 2 œufs
  • Pour le cookie :
  • 165 g de farine de blé T45
  • 120 g de sucre roux en poudre
  • 110 g de beurre demi-sel mou
  • ½ sachet de levure chimique (soit 5,5g)
  • 1 cuillère à café rase de café en poudre
  • 110 g de pépites de chocolat noir ou au lait
  • Pour la crème anglaise :
  • 4 jaunes d’œufs
  • 125 g de sucre en poudre
  • ½ Litre de lait entier
  • Vanille en poudre ou une grosse gousse

Préparation :

Pour le brownie :

Faites fondre le chocolat au bain marie avec le beurre. Une fois fondu incorporez le sucre en poudre et mélangez. Incorporez les œufs un à un, en fouettant vivement entre chaque. Enfin ajoutez la farine et mélangez à nouveau.

Versez cette préparation dans un moule rond de 22 cm de diamètre, beurré et fariné.

Pour le cookie :

Mélangez le beurre avec le sucre et le café jusqu’à ce que l’ensemble devienne crémeux. Ajoutez l’œuf et mélangez. Incorporez la farine, la levure et les pépites de chocolat. Mélangez rapidement afin de ne pas trop travailler la pâte.

Parsemez ce mélange sur la pâte à brownie, comme un crumble.

Placez au four préchauffé à 150° et faites cuire pendant environ 30 minutes. Le cookie doit être juste doré et le brownie encore légèrement humide. Laissez refroidir quelques heurres ou toute une nuit avant de démouler.

Pour la crème anglaise :

Faites bouillir le lait avec la vanille. Pendant ce temps fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Dès que le lait bout, versez petit à petit sur le mélange sucre/œufs, sans jamais cesser de fouetter.

Placez ce mélange sur feu doux et remuez constamment pendant environ 10 minutes, ou jusqu’à épaississement. Attention : La crème anglaise ne doit pas bouillir.

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Droits :   © Monday, 23 September 2019 10:15 / Elise
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Catégories:   Desserts
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Aujourd'hui je vous propose des cookies ultra gourmands pour le goûter!! Une association de beurre de cacahuètes et de chocolat, dans des maxi cookies croustillants et fondants à coeur, un délice!!
 
Pour une quizaine de pièces

Ingrédients :

  • 220 g de farine de blé T45
  • 120 g de sucre roux en poudre
  • 60 g de beurre de cacahuètes (sans sucres, ni huile ajoutés)
  • 50 g de beurre demi-sel mou
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille liquide
  • ½ cuillère à café de bicarbonate
  • ½ cuillère à café de levure chimique
  • 1 œuf
  • 110 g de chocolat noir 55% grossièrement concassé
  • 30 g de mini pépites de chocolat noir 55%
  • 60 à 80 g de cacahuètes décortiquées et non salées

Préparation :

Fouettez le beurre mou et la purée de cacahuète avec le sucre jusqu’à l’obtention d’un mélange mousseux, et ajoutez la vanille. Incorporez ensuite petit à petit la farine tamisée avec la levure et le bicarbonate. Sablez la pâte du bout des doigts puis ajoutez l’œuf. Pour finir ajoutez les grosses pépites de chocolat.

Façonnez la pâte en boules de 50 g environ, et disposez les une feuille de cuisson anti-adhésive, en les espaçant largement car les cookies vont s'étaler. Aplatissez-les légèrement, saupoudrez des mini pépites de chocolat, puis placez-les au four.

Faites les cuire pendant 20 à 25 minutes à 140°. En fin de cuisson les biscuits doivent être encore mous, ils vont durcir en refroidissant.

 

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Droits :   © Tuesday, 10 September 2019 15:01 / Elise
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Aujourd'hui je vous propose des petits gâteaux, simples à réaliser et délicieux!! Moelleux et acidulés ils seront parfaits pour le goûter!!
 
Pour une douzaine de pièces
 

Ingrédients :

  • 150 g de farine de blé (T45)
  • 100 g de beurre demi-sel
  • 100 g de sucre en poudre
  • 100 g de poudre d’amande
  • 2 œufs
  • 1 yaourt nature (soit 125g)
  • 1 sachet de levure chimique (soit 11g)
  • ½ cuillère à café d’arôme d’amande amère
  • 200 à 250 g de framboises (fraîches ou surgelées)

Préparation :

Fouettez les œufs avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, ajoutez-y le beurre fondu, le yaourt, l’extrait d’amande amère et mélangez bien. Incorporez ensuite la farine, la poudre d’amande et la levure. Mélangez rapidement puis ajoutez les framboises.

Versez la préparation dans des petits moules, moules à muffins par exemple, et saupoudrez d’un peu de poudre d’amande. Placez ensuite au four.

Faites cuire les moelleux pendant environ 20 à 25 minutes à 180°. Plus vous mettrez de framboises plus la cuisson sera longue. En fin de cuisson les moelleux doivent être dorés, et une lame de couteau ressortir légèrement humide (du fait des framboises).

Laissez refroidir complètement avant de déguster. Ces moelleux se conservent plusieurs jours dans une boîte bien hermétique.

 

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Droits :   © Thursday, 18 July 2019 11:00 / Elise
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Envie d'une petite douceur pour accompagner votre tasse de thé/café? Ces mini tartelettes sont délicieuses avec le peps des fruits rouges et la douceur du chocolat.
 
Pour une dizaine de pièces 

Ingrédients:

  • Pour la pâte sablée :
  • 125 g de farine
  • 65 g de beurre demi-sel très mou
  • 35 g de sucre en poudre
  • 1 jaune d'œuf
  • 25 g d'eau
  • Pour la garniture :
  • 250 g de chocolat pâtissier (55% min)
  • 20 cl de crème liquide entière
  • 125 g d’un mélange de fruits rouges (framboises, myrtilles, cerises)

Préparation:

Pour la pâte sablée :

Mélangez la farine avec le sucre en poudre et le beurre mou du bout des doigts. Ajoutez ensuite le jaune d’œuf et l’eau. Pétrissez légèrement la pâte jusqu’à ce qu’elle soit forme une boule puis laissez la reposer 2 heures voir une nuit au réfrigérateur emballée dans du film étirable.

Au bout des 2 heures étalez finement la pâte et disposez-la dans des empreintes à mini muffins. Piquez le fond et les bords avec une fourchette afin d’éviter que la pâte gonfle à la cuisson.

Faites cuire les mini-fonds de tarte pendant environ 20 minutes à 180°.

Laissez refroidir puis disposez le mélange de fruits rouges, préalablement écrasé à la fourchette, sur les fonds de tartelettes.

Pour la garniture :

Hachez le chocolat. Faites chauffer la crème liquide. Une fois la crème chaude, versez la en 3 fois sur le chocolat en remuant énergiquement à l’aide d’une spatule.

Versez ce mélange dans les fonds de tartelettes et laissez durcir. Vous pouvez ensuite les placer au réfrigérateur. 

 

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Droits :   © Monday, 24 June 2019 11:40 / Elise
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Catégories:   Desserts | Biscuits et Petits gâteaux
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