Ces briochettes sont vraiment délicieuses : bien moelleuses et parfumés. C’est un vrai régal à déguster dés la sortie du four pour le petit déjeuner !!

Pour 8 briochettes

Ingrédients :

• 400 g de farine T55 (ou T45)
• 100 g de beurre demi-sel mou
• 100 g de lait tiède
• 2 œufs
• 80 g de sucre en poudre
• 1 sachet de levure Briochin
• 2 cuillères à soupe de fleur d’oranger
• 1 jaune d’œuf pour dorer
• Sucre perlé (facultatif)

Préparation :

Délayez la levure dans 5 cl de lait tiède.

Mélangez la farine avec le sucre en poudre, les œufs battus, le beurre mou en petits morceaux et le restant de lait tiède. Mélangez tous les ingrédients ensemble et ajoutez ensuite la levure délayée et la fleur d’oranger. Pétrissez la pâte pendant 10 minutes, la pâte doit être souple et homogène.

Formez la pâte en boule et laissez la reposer pendant 1h30 dans un endroit tiède (20-25°) à l’abri des courants d’air.

Au bout de cette première levée étalez la pâte en rectangle à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Coupez en huit carrés et roulez-les comme des pains au chocolat. Vous pouvez également façonnez la pâte en boules.

Disposez les 8 briochettes sur une feuille de cuisson anti-adhésive et laissez les lever pendant 1 heure. La pâte doit doubler de volume.

A l'aide d'un pinceau badigeonnez les briochettes du jaune d’œuf battu, puis placez-les au four.

Saupoudrez les briochettes de sucre perlé et faites les cuire pendant 30 minutes à 180°.

Envie d’une bonne brioche pour le petit déjeuner. Cette brioche est vraiment délicieuse avec une mie moelleuse et des cerises sucrées et juteuses à souhait ! Un vrai régal!!!

Ingrédients :

• Pour la brioche :
• 400 g de farine T55 (ou T45)
• 100 g de beurre demi-sel mou
• 100 g de lait tiède
• 2 œufs
• 60 g de sucre en poudre
• 1 sachet de levure Briochin
• 1 pincée de sel
• Pour la garniture :
• 200 g de cerises amarena avec leur sirop
  (Gusto Italia)

Préparation :

Délayez la levure dans 5 cl de lait tiède.

Mélangez la farine avec le sucre en poudre, le sel, les œufs battus, le beurre mou en petits morceaux et le restant de lait tiède. Mélangez tous les ingrédients ensemble et ajoutez ensuite la levure délayée. Pétrissez la pâte pendant 10 minutes, la pâte doit être souple et homogène.

Formez la pâte en boule et laissez la reposer pendant 1h30 dans un endroit tiède (20-25°) à l’abri des courants d’air.

Au bout de cette première levée étalez la pâte en rectangle à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Disposez par-dessus les cerises amarena avec un peu de leur sirop et roulez la pâte pour former un gros boudin. Coupez-le ensuite en 8 morceaux.

Disposez les 8 morceaux de pâte dans un moule à manqué anti-adhésif de 24 à 26 cm de diamètre.

Laissez ensuite lever la pâte pendant 1 heure. La pâte doit avoir doublé de volume.

Badigeonnez le chinois à l’aide d’un pinceau d’un mélange de lait et de sucre ou d'un jaune d'œuf et placez-le au four. Faites le cuire pendant 30 minutes à 180°.

Ce pain est absolument délicieux avec une croûte croustillante et une mie bien moelleuse !! Un vrai régal tartiné de beurre salé ou autre, selon les goûts !

Ingrédients :

• 210 g de farine de blé complet T110
• 260 g de farine T 55
• 20 g de levure boulangère fraîche ou 1 sachet de levure sèche
• 20 cl de lait
• 10 cl d’eau tiède
• 1 cuillère à café de sucre
• 1 cuillère à soupe de sel

Préparation :

Dans un petit saladier, placez 1 cuillère à soupe de farine T55 avec la levure et le sucre. Délayez avec 5 cl d'eau tiède et laissez reposer pendant 15 minutes.

Dans un grand saladier, placez les deux farines ensemble. Faites un puits puis versez-y le lait et les 5 cl d'eau tiède qui restent. Ajoutez le sel et mélangez. Incorporez ensuite le levain.

Pétrissez la pâte sur un plan de travail fariné jusqu'à ce qu'elle soit souple, élastique et homogène. Si la pâte est un peu trop collante, ajoutez de la farine T55.

Formez une boule légèrement farinée et laissez-la lever pendant 2 heures au chaud et à l'abri des courants d'air.

Pétrissez la pâte sur un plan de travaille fariné pour lui redonner son volume de départ. Façonnez votre pain en forme ovale et laissez le lever de nouveau pendant 1 heure.

Préchauffez le four à 240°. Faites une incision tout au long de votre pain puis badigeonnez le dessus avec un peu d'eau légèrement sucrée.

Faites cuire le pain à 240° pendant 10 min puis baissez la température à 180° et continuez la cuisson pendant 30 min. Le pain est cuit lorsqu'il rend un son creux quand on tape sur la croûte.

Ce chinois est tout simplement une pure merveille !! L’association du moelleux de la brioche, du crémeux de la crème pâtissière, du sucré des raisins secs et du croustillant des bords en fait un pur délice !!!!! Un premier essai très concluant !!

8 personnes

Ingrédients :

• Pour la brioche :
• 400 g de farine T55 (ou T45)
• 100 g de beurre demi-sel mou
• 100 g de lait tiède
• 2 œufs
• 40 g de sucre en poudre
• 1 sachet de levure Briochin
• 1 pincée de sel
• 100 g de raisins secs Sultanines
• Pour la crème pâtissière :
• 1/3 l de lait
• 3 jaunes d'œufs
• 80 g de sucre en poudre
• 50 g de farine
• 2 cuillères à soupe de rhum ambré

Préparation :

Pour la crème pâtissière :

Faites tiédir le lait. Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre et la farine jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez ensuite petit à petit le lait jusqu’à ce que le mélange soit homogène puis placez le sur feu doux afin d’épaissir la préparation. Incorporez le rhum et remuez constamment la crème à l’aide d’un fouet. Arrêtez la cuisson de la crème dès les premiers bouillons et laissez la refroidir.

Pour la brioche :

Délayez la levure dans 5 cl de lait tiède.

Mélangez la farine avec le sucre en poudre, le sel, les œufs battus, le beurre mou en petits morceaux et le restant de lait tiède. Mélangez tous les ingrédients ensemble et ajoutez ensuite la levure délayée. Pétrissez la pâte pendant 10 minutes, la pâte doit être souple et homogène.

Formez la pâte en boule et laissez la reposer pendant 1h30 dans un endroit tiède (20-25°) à l’abri des courants d’air.

Au bout de cette première levée étalez la pâte en rectangle à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Étalez par-dessus la crème pâtissière et disposez les raisins secs.

Roulez la pâte pour former un gros boudin et coupez le en 8 morceaux.

Disposez les 8 morceaux de pâte dans un moule à manqué anti-adhésif de 24 à 26 cm de diamètre.

Laissez ensuite lever la pâte pendant 1 heure. La pâte doit avoir doublé de volume.

Badigeonnez le chinois à l’aide d’un pinceau d’un mélange de lait et de sucre ou d'un jaune d'oeuf et placez-le au four. Faites le cuire pendant 30 minutes à 180°.

Cette pizza a eu un grand succès avec sa pâte moelleuse légèrement croustillante, et sa garniture très parfumée grâce aux olives. Un régal à partager.

Ingrédients :

• Pour la pâte :
• 250 g de farine
• 140 ml d'eau tiède
• 20 ml d'huile d'olive
• 6 g de levure de boulanger fraîche
• 1/2 cc de sel
• Pour la garniture :
• 200 g de viande hachée
• 1 boîte de pulpe de tomate (ou 6 tomates en saison)
• 2 oignons
• 2 carottes
• 2 gousses d’ail
• 4 cuillères à soupe de basilic ciselé surgelé (ou 6 feuilles de basilic en saison)
• 80 g de parmesan fraichement râpé
• 50 g d’olives noires dénoyautées
• 50 g d’olives vertes dénoyautées

Préparation :

Pour la pâte :

Délayez la levure dans un peu d’eau tiède, laissez la reposer 10 minutes.

Placez la farine dans un plat, ajoutez le restant d’eau tiède, l'huile d’olive et la levure délayée. Mélangez puis incorporez le sel. Pétrissez la pâte pendant 10 minutes. La pâte doit être souple sous les doigts.

Laissez reposer cette pâte pendant 1 heure à température ambiante (20-25°), sous un torchon. Au bout de cette heure, la pâte doit avoir doublé de volume.

Etalez ensuite la pâte sur 1 demi-cm d'épaisseur, et placez-la sur une feuille de cuisson anti-adhésive. Faites la lever de nouveau pendant 25 à 30 minutes.

Pour la garniture :

Epluchez les oignons, l’ail et les carottes et émincez-les.

Faites chauffer une poêle et faites y revenir les oignons avec l’ail et les carottes jusqu’à ce qu’ils colorent légèrement.  Salez et poivrez.

Ajoutez ensuite la viande hachée et laissez la dorer légèrement en remuant de temps en temps. Baissez ensuite le feu et poursuivez la cuisson 5 minutes. Au bout des 5 minutes ajoutez la pulpe de tomate, le basilic surgelé, 50 g de parmesan fraîchement râpé et remuez bien.

Laissez cette préparation mijoter pendant 20 minutes à couvert en remuant régulièrement. Coupez les olives en rondelles.

Pour finir disposez cette préparation sur la pâte levée, saupoudrez du restant de parmesan et étalez les olives en rondelles.

Placez la pizza au four et faites la cuire pendant 25 minutes à 180°.

Ce pain est un vrai délice avec une croute croustillante et une mie très moelleuse et savoureuse. Dégusté tiède et tartiné de beurre salé c’est un vrai bonheur en bouche !!! J’avais craqué sur ce pain chez Paprika, il fallait que je le teste. Le résultat est vraiment exquis, merci Paprika !!

Ingrédients :

• 210 g de farine de seigle
• 260 g de farine T 55
• 20 g de levure boulangère fraîche ou 1 sachet de levure sèche
• 20 cl de lait
• 1 cuillère à café de miel
• 1 cuillère à soupe de beurre ramolli
• 10 cl d'eau tiède
• 1/2 cuillère à café de sel

Préparation :

Dans un petit saladier, placez 1 cuillère à soupe de farine T55, la levure et le miel. Délayez avec 5 cl d'eau tiède et laissez reposer 15 minutes.

Dans un grand saladier, placez les deux farines ensemble. Faites un puits puis versez le lait et les 5 cl d'eau tiède qui restent. Mettez-y le beurre ramolli, le sel et mélangez. Ajoutez ensuite le levain.

Pétrissez la pâte sur un plan de travail fariné jusqu'à ce qu'elle soit souple, élastique et homogène. Si la pâte est un peu trop collante, ajoutez de la farine T55.

Formez une boule légèrement farinée. Laissez-la lever pendant 2 heures au chaud et à l'abri des courants d'air.

Pétrissez la pâte sur un plan de travaille fariné pour lui redonner son volume de départ. Façonnez votre pain en forme ovale et laissez le lever de nouveau pendant 1 heure.

Préchauffez le four à 240°. Faites une incision tout au long de votre pain puis badigeonnez le dessus avec un peu d'eau légèrement sucrée.

Faites cuire le pain à 240° pendant 10 min puis baissez la température à 180° et continuez la cuisson pendant 30 min. Le pain est cuit lorsqu'il rend un son creux quand on tape sur la croûte.

Petite astuce de Paprika : Juste avant d'enfourner votre pain dans le four préchauffé à 240°C pendant 10 minutes, jetez dans la lèchefrite un peu d'eau bouillante et refermez tout de suite la porte du four afin que la buée qui s'est formée reste à l'intérieur. Ce "coup de buée" est le secret d'une croûte bien dorée.

Que dire de ce kougelhopf ? Que c’est le meilleur que je n’ai jamais mangé !! Cette recette provient d’une amie alsacienne que je remercie !! Ce kougelhopf est un pur délice moelleux et extrêmement savoureux !!

Ingrédients :

• 500 g de farine de blé
• 150 g de beurre
• 100 g de sucre en poudre
• 2 œufs
• 15 cl de lait tiède
• 3 cuillères à soupe de lait tiède (pour réhydrater la levure)
• 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
• 75 g de raisins secs
• 50 g d’amandes et noisettes entières

Préparation :

Réhydratez la levure dans le lait tiède. Laissez-la reposer pendant 15 minutes sous un torchon.

Placez la farine, le sucre, les œufs, le beurre fondu, le lait tiède et la levure dans un grand saladier. Pétrissez cette pâte pendant 10 minutes, elle doit rester collante. Faites gonfler les raisins dans de l’eau tiède puis ajoutez-les à la pâte. Laissez ensuite reposer la pâte pendant 1h30 dans un endroit tiède (20-25°), sous un torchon. Au bout de ce temps de repos la pâte doit avoir doublé de volume.

Beurrez un moule à kougelhopf et placez une amande ou une noisette dans chaque cannelure du moule.

Dégazez ensuite la pâte et placez-la dans le moule à kougelhopf. Laissez la lever de nouveau pendant 1h30 sous un torchon.

Au bout de ce lapse de temps, placez le kougelhopf au four et faites le cuire pendant 40 minutes à 180°. Couvrez si nécessaire afin que le kougelhopf ne colore pas trop.

Démoulez le kougelhopf tiède et laissez le refroidir sur une grille.

Ce pain d’épices est vraiment délicieux avec la variété de fruits secs associée aux épices ! Pour un résultat savoureux il est important d’utiliser des fruits secs de qualité. De quoi faire le plein d’énergie au petit déjeuner.

Ingrédients :

• 100 g de farine de seigle
• 125 g de farine de blé
• 200 g de miel liquide (type miel de Châtaigner, miel de sapin, miel de Tilleul)
• 30 g de sucre roux
• 30 g de beurre demi-sel
• 120 ml de lait entier
• 1 sachet de levure chimique
• 1 pincée de bicarbonate de soude
• 1 pincée de sel
• 2 cuillères à café rase de quatre épices
• Pour les fruits secs :
• 2 cuillères à soupe de noisettes entières
• 2 cuillères à soupe d’amande entières
• 2 cuillères à soupe de raisins secs Golden
• 2 cuillères à soupe de raisins secs Sultanines
• 4 pruneaux secs moelleux
• 4 abricots secs moelleux
• 4 dattes Medjool

Préparation :

Mélangez dans un saladier la farine, la levure, le bicarbonate et les épices.

Faites fondre le miel, le sucre et le beurre dans le lait à feu doux. Versez ensuite ce mélange sur la farine et remuez au fouet afin d’obtenir une pâte homogène et lisse.

Préchauffez le four à 180°.

Concassez grossièrement les noisettes et les amandes. Coupez les pruneaux, les abricots et les dattes en morceaux. Ajoutez tous ces fruits secs dans la pâte ainsi que les raisins secs.

Versez la pâte dans un moule à cake huilé et faites le cuire pendant 25 minutes, puis pendant 20 minutes à 150°. En fin de cuisson la lame du couteau doit ressortir sèche.

Me revoilà après quelques jours de vacances très agréables !!

Ce pain est vraiment délicieux, bien moelleux et très goûteux grâce aux graines et aux céréales ! Il accompagne à merveille un plateau de fromage ! Ce pain est inspiré du pain au pavot bleu de Paprika, que je remercie pour cette belle recette.

Ingrédients :

• 500 g de farine aux céréales
• 10 g de levure du boulanger fraîche
• 17 cl d'eau tiède
• 15 cl de lait tiède
• 2 cuillères à café rase de sel
• 1 pincée de sucre en poudre
• 1 cuillère à soupe de lin brun
• 1 cuillère à soupe de graines de Tournesol

Préparation :

Faites dissoudre la levure dans le lait tiède.

Placez la farine dans un grand saladier et mettez au centre le sucre et sel. Incorporez le mélange lait/levure puis l'eau. Pétrissez la pâte pendant 15 minutes environ, jusqu’à ce qu’elle ne colle plus.

Placez la pâte dans un endroit tiède (20-25°) et couvrez-la d’un torchon. Laissez la lever pendant 1 heure.

Au bout de l’heure, dégazez la pâte en la pressant avec le poing. Roulez la pâte sur le plan de travail pour avoir un cône et laissez la reposer 5 minutes.

Placez ensuite le cône sur une feuille de cuisson anti-adhésive et étalez la afin d’avoir un pain rond de 3 cm d’épaisseur. Faites des incisions à l’aide d’un couteau aiguisé sur le long du pain afin d'avoir comme des parts. Couvrez votre pain et laissez le reposer pendant 1 heure sous un torchon.

A l’aide d’un pinceau, badigeonnez le dessus du pain d’eau légèrement salée. Disposez les graines sur le plan de travail et appuyer le pain dessus afin qu’elles collent.

Placez le pain au four et faites le cuire pendant 30 minutes à 200°. Surveillez la cuisson afin qu'il ne colore pas trop.

Cette pizza est composée d’une pâte moelleuse légèrement croustillante sur les bords et garnie d’une sauce bolognaise pleine de saveur. Le résultat est un vrai délice, qui fût très apprécié !

Ingrédients :

• Pour la pâte :
• 250 g de farine
• 140 ml d'eau tiède
• 20 ml d'huile d'olive
• 6 g de levure de boulanger
• 1/2 cc de sel
• Pour la garniture :
• 200 g de steak haché à l’oignon
• 4 tomates bien mûres
• 2 oignons
• 2 carottes
• 2 gousses d’ail
• 6 feuilles de basilic
• 80 g de parmesan fraichement râpé

Préparation :

Pour la pâte :

Placez la farine dans un plat, faites y une fontaine, ajoutez l'eau tiède, l'huile, la levure, et le sel. Pétrissez la pâte pendant 10 minutes. La pâte doit etre souple au toucher et non collante.

Disposez la pâte en boule et laissez la reposer 40 minutes à température ambiante (20-25°). La pâte doit doubler de volume.

Etalez ensuite la pâte sur 1 demi-cm d'épaisseur, et placez-la sur une feuille de cuisson anti-adhésive. Faites la lever de nouveau pendant 25 à 30 minutes.

Pour la garniture :

Epluchez les oignons, l’ail et les carottes et émincez-les.

Faites chauffer une casserole d’eau, plongez les tomates dans l’eau bouillante et laissez les pendant 5 minutes environ. La peau doit se détacher de la chair. Sortez ensuite les tomates de l’eau et laissez-les refroidir quelques minutes afin de pouvoir ôter la peau facilement.

Pendant ce temps faites chauffer une poêle et faites y revenir les oignons avec l’ail et les carottes jusqu’à ce qu’ils colorent légèrement.  Salez et poivrez. Ajoutez ensuite les steaks hachés et laissez les dorer légèrement en remuant de temps en temps. Baissez ensuite le feu et poursuivez la cuisson 5 minutes. Au bout des 5 minutes ajoutez les tomates pelées, le basilic ciselé, 50 g de parmesan fraîchement râpé et remuez bien. Laissez cette préparation mijoter pendant 20 minutes à couvert en remuant régulièrement.

Pour finir disposez cette préparation sur la pâte levée, saupoudrez du restant de parmesan et placez la pizza au four. Faites la cuire pendant 25 minutes à 180°.

Servez bien chaud.