Ingrédients :

• Pour la pâte :
• 250 g de farine de blé T45 ou T65
• 140 ml d'eau tiède
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 sachet de levure de boulanger sèche (soit 8g)
• 1/2 cuillère à café de sel
• Pour la garniture :
• 250 à 300 g de saumon (cuit à la vapeur)
• 1 botte d’asperges vertes
• 125 g de champignons de Paris
• 1 poignée de tomates cerises
• 125 g de ricotta
• ½ bûche de chèvre + Râpé de chèvre (facultatif)
• Quelques olives vertes

Préparation :

Pour la pâte :

Délayez la levure dans un peu d’eau tiède, laissez la reposer 10 minutes sous un torchon.

Placez la farine dans un plat, ajoutez le restant d’eau tiède, l'huile d’olive et la levure délayée. Mélangez puis incorporez le sel. Pétrissez la pâte pendant 10 minutes. La pâte doit être souple sous les doigts.

Laissez reposer cette pâte pendant 1 heure à température ambiante (20-25°), sous un torchon. Au bout de cette heure, la pâte doit avoir doublé de volume.

Etalez ensuite la pâte sur 1 demi-cm d'épaisseur, et placez-la sur une feuille de cuisson anti-adhésive. Faites la lever de nouveau pendant 25 à 30 minutes. Pendant ce temps préparez la garniture.

Pour la garniture :

Nettoyez rapidement les asperges et épluchez-les. Coupez les têtes et faites les cuire à la vapeur pendant une dizaine de minutes. Réservez.

Nettoyez soigneusement les champignons et faites les revenir quelques minutes dans une poêle bien chaude avec un peu d’huile. Salez et poivrez au goût et réservez.

Fouettez la ricotta afin de la rendre souple, et ajoutez-y le saumon grossièrement émietté.

Tartinez le fond de pizza du mélange saumon/ricotta, recouvrez des champignons et des asperges. Coupez les tomates cerises et les olives en deux et répartissez-les sur la pizza. Disposez quelques tranches de bûche de chèvre et saupoudrez d’un peu de râpé de chèvre (facultatif). 

Aujourd'hui je vous propose un classique indémodable, les cookies. Croustillants, moelleux et fondants grâce au cœur de ganache ils seront parfaits pour une petite pause sucrée!

Pour 25 pièces 

Ingrédients :

• 200 g de farine de blé T45
• 25 g de fécule de pomme de terre
• 120 g de sucre roux en poudre
• 110 g de beurre demi-sel mou
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille liquide
• ½ cuillère à café de bicarbonate
• ½ cuillère à café de levure chimique
• ½ cuillère à café de café en poudre
• 1 œuf
• 50 g de mini pépites de chocolat noir
• Pour le cœur de chocolat :
• 150 g de chocolat noir 55% cacao (ou mélange lait et noir)
• 50 g de crème liquide entière

Préparation :

Fouettez le beurre mou avec le sucre jusqu’à l’obtention d’un mélange mousseux, et ajoutez la vanille et le café. Incorporez ensuite petit à petit la farine tamisée avec la fécule de pomme de terre, la levure et le bicarbonate. Sablez la pâte du bout des doigts puis ajoutez l’œuf. Pour finir ajoutez les pépites de chocolat.

Façonnez la pâte en boules (environ 25) et disposez les dans des empreintes de moule à muffins.

Faites les cuire pendant 20 minutes à 140°. Creusez le centre de chaque cookie à l’aide d’une cuillère pendant qu’ils sont encore chauds et mous. Laissez refroidir.

Pour le cœur au chocolat :

Hachez finement le chocolat. Faites chauffer la crème liquide et versez-la bouillante sur le chocolat. Couvrez et laissez reposer quelques minutes. Mélangez ensuite vigoureusement à l’aide d’une spatule.

Répartissez cette ganache dans le creux de chaque cookie et laissez le chocolat figer.

Ingrédients :

• 100 g de farine de blé T55
• 50 g farine de riz
• 150 g de figues sèches
• 100 g d'abricots secs
• 50 g de cranberries séchées
• 50 g de pruneaux dénoyautés
• 50 g raisins secs
• 50 g d’amandes entières
• 4 œufs
• 10 cl de lait de riz (ou un autre lait végétal)
• 10 cl d'huile de colza (ou autre huile neutre)
• 1 cuillère à soupe de Rhum Ambré
• 11 g de levure chimique

Préparation :

Mettez les figues à tremper dans un peau d’eau bouillante, juste pour les recouvrir. Couvrez et laissez poser une nuit, ou au moins quelques heures.

Le jour même, égouttez les figues. Mixez-les avec les jaunes d’œufs, le lait et l'huile. Mixez quelques minutes jusqu'à l’obtention d'un mélange homogène.

Dans un saladier tamisez les farines avec la levure. Hachez grossièrement les abricots, les pruneaux et les amandes et mélangez-les dans la farine. Incorporez la préparation jaune d’œuf/figue et mélangez bien pour qu’il n’y ait pas de grumeaux. Ajoutez le Rhum, les raisins secs et les cranberries.

Montez les blancs en neige ferme, et incorporez-les délicatement au mélange précédent.

Chemisez un moule à cake de papier sulfurisé, et versez-y la préparation.

Placez dans un four préchauffé à 200° et enfournez pendant 15 minutes. Baissez ensuite la température et poursuivez la cuisson pendant encore 45 minutes à 150°. Si le cake prend trop de couleur, n’hésitez pas à le couvrir d’une feuille de papier sulfurisé.

En fin de cuisson la pointe d'un couteau doit ressortir sèche. Démoulez le cake lorsqu’il est tiède puis laissez complètement refroidir avant de le trancher.

Envie d’un bon gâteau pour accompagner votre tasse de thé, café, ou chocolat ? Composé d’un sablé breton croustillant et moelleux et d’une garniture fondante et fruitée ce gâteau familial est vraiment délicieux !!

Pour 8 à 10 parts 

Ingrédients :

• Pour le sablé breton :
• 200 g de farine
• 160 g de beurre demi-sel mou
• 150 g de sucre en poudre
• ½ cuillère à café rase de levure chimique (soit 3g)
• 3 gros jaunes d'œufs
• 15 g de fécule de pomme de terre
• Dorure : 1 jaune d'œuf
• Pour les pommes caramélisées :
• 3 à 4 petites pommes (type reinette ou golden)
• 35 g de sucre roux
• 25 g de beurre demi-sel

Préparation :

Pour les pommes caramélisées :

Pelez et épépinez-les pommes. Coupez-les en cubes.

Faites chauffer une poêle et placez-y le beurre et le sucre. Dès que le mélange commence à mousser placez-y les pommes.

Faites les cuire jusqu'à ce qu'elles soient caramélisées, en remuant régulièrement. Laissez refroidir.

Pour le sablé breton :

Tamisez la farine avec la fécule de pomme de terre, la levure chimique sur une feuille de papier sulfurisé ou dans un saladier.

Placez le beurre et le sucre en poudre dans le bol d’un batteur électrique. (Si vous disposez d’un robot pâtissier, utilisez la feuille)

Fouettez jusqu’à ce que le mélange devienne crémeux puis ajoutez les jaunes d'œufs un par un, en mélangeant entre chaque ajout.

Incorporez ensuite en 3 fois le mélange farine/levure. Mélangez jusqu'à l’obtention d'une pâte homogène et souple, et façonnez-la en boule. Enveloppez-la dans du film étirable et placez la pâte au réfrigérateur pendant au moins 2 heures afin qu’elle se raffermisse.

Farinez généreusement votre plan de travail et disposez-y la pâte. Divisez la boule en deux parts égales. Abaissez-les en deux disques de 25 cm, sur 2 à 3mm d'épaisseur.

Disposez le premier disque dans un moule à tarte de 24 cm de diamètre beurré et fariné (à bord amovible de préférence pour faciliter le démoulage), et garnissez des pommes caramélisées. Laissez une bordure assez large, afin d’éviter que les pommes fassent « éclater » la pâte pendant la cuisson, et recouvrez du second disque de pâte. Scellez bien les bords et rayez le dessus du gâteau avec une fourchette. A ce stade vous pouvez placez le gâteau au réfrigérateur et le laisser reposer pendant 12 à 24 heures (recouvert d’une feuille de papier sulfurisé).

Sinon, à l’aide d’un pinceau badigeonnez la surface du gâteau du jaune d'œuf battu.

Placez dans un four préchauffé à 180° et faites cuire pendant 20 minutes. Baissez ensuite le four à 160° et poursuivez la cuisson pendant encore 20 minutes. En fin de cuisson le gâteau doit être joliment doré. Laissez refroidir avant de démouler car la pâte est encore souple.

Ingrédients :

• Pour la brioche :
• 250 g de farine de blé T45
• 100 g de mascarpone (ou beurre mou)
• 50 g de lait tiède
• 50 g de sucre en poudre
• 1 œuf
• 6 g de levure de boulanger déshydratée
• 2 pincées de sel
• Pour la garniture :
• 200 g de pâte à tartiner chocolat/noisettes maison
• 50 g de pépites de chocolat au lait ou noir

Préparation :

Délayez la levure dans le lait tiède. Laissez reposer sous un torchon pendant 10 minutes. Le mélange va gonfler et former des bulles.

Mélangez la farine avec le sucre et le sel, ajoutez l’œuf préalablement battu, le mascarpone puis le levain. Mélangez puis pétrissez la pâte pendant 10 minutes. La pâte va être un peu collante mais c’est normal. Laissez la pâte reposer dans un grand saladier, en la couvrant d’un torchon.

Laissez reposer la pâte dans un endroit tiède, à l’abri des courants d’air, pendant 1h30.

Au bout de ce temps de repos, déposez la pâte briochée sur un plan de travail fariné. Etalez-la finement au rouleau à pâtisserie, nappez généreusement de pâte à tartiner, et saupoudrez de pépites de chocolat.

Roulez la pâte en boudin et coupez-le en deux dans le sens de la longueur. Tressez ensuite les deux brins et placez cette tresse dans un moule à manqué de 24 cm. Couvrez de film étirable et laissez pousser une seconde fois, pendant 1h à 1h30.

Prechauffez votre four à 160° et placez-y la brioche. Faites cuire pendant environ 20 minutes à 180°. Il est important de ne pas trop cuire la brioche afin de ne pas rendre la pâte à tartiner amère.

Ingrédients :

• 300 g de noisettes
• 200 g de chocolat (150 g noir 70%/50g lait)
• 100 g de sucre blanc en poudre
• 2 cuillères à soupe d'eau
• 1 pincée de sel

Préparation :

Placez les noisettes sur une plaque à four et faites les torréfier pendant 10 à 12 minutes à 180°. Laissez légèrement refroidir et ôtez la peau des noisettes en les frottant entre vos mains. Ce n'est pas grave s'il reste quelques peaux.

Pour le caramel :

Placez le sucre avec l'eau dans une casserole. Placez sur le feu et laissez fondre jusqu'à ce que le mélange caramélise. Vous pouvez remuer légèrement la casserole pendant que le sucre fond mais sans toucher directement au sucre, pour ne pas le faire cristalliser. Dès que le mélange est caramélisé ajoutez les noisettes, remuez pour bien les enrober de caramel et débarrassez rapidement sur une feuille de cuisson anti-adhésive. Laissez refroidir complètement.

Cassez les noisettes caramélisées et placez-les dans le bol d'un robot mixeur. Mixez bien jusqu'à ce que le mélange devienne onctueux et homogène. Cela prend quelques minutes.

Ajoutez ensuite le chocolat haché, le sel et mixez à nouveau.

Versez cette préparation dans un ou deux pots et fermez à chaud. Cette pâte à tartiner se conserve facilement une dizaine de jours.

Pour 8 à 10 personnes

Ingrédients :

• Pour la pâte :
• 350 g de farine T45
• 50 g de poudre d'amandes
• 120 g de beurre demi-sel mou
• 200 g de sucre
• 2 œufs + 1 jaune
• 8 g de levure chimique
• 1 pointe de couteau de bicarbonate
• 2 cuillères à soupe de Rhum brun
• La crème pâtissière :
• 500 ml de lait entier
• 3 jaunes d'œufs
• 110 g  de sucre
• 50 g de farine T45
• 2 cuillères à soupe de Rhum brun
• Finition:
• 1 jaune d'oeuf pour la dorure

Préparation :

Pour la pâte :

Mélangez le beurre avec le sucre, jusqu'à ce que le beurre devienne crémeux.

Tamisez par-dessus la farine, la levure, et le bicarbonate. Sablez ce mélange du bout des doigts comme pour un crumble.

Fouettez les œufs entiers avec le jaune et le Rhum puis versez sur le crumble. Mélangez sans trop insister. Dès que la pâte est homogène, formez une boule et couvrez la de film étirable. Placez au réfrigérateur pendant au moins 3h, idéalement une nuit. La pâte va se raffermir et développer ses arômes.

Pour la crème pâtissière (pouvant également être réalisé la veille):

Fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissement.

Placez la farine dans une casserole et délayez avec une petite partie du lait. Fouettez bien afin qu'il n'y ait pas de grumeaux. Ajoutez le restant du lait dans la casserole, ainsi que les œufs blanchis. Fouettez bien.

Placez ce mélange sur feu doux et portez à ébullition tout en remuant constamment afin d'empêcher le fond de coller. L'idéal est de faire des 8 avec un fouet, en raclant de temps en temps les bords de la casserole.

Arrêtez la cuisson de la crème dès qu'elle commence à bouillir puis ajoutez le Rhum. Fouettez bien.

Débarrassez cette crème dans un récipient et filmez au contact, c'est à dire en posant le film étirable directement sur la crème pour éviter la formation d'une croûte. Laissez refroidir à température ambiante puis placez au réfrigérateur.

Le lendemain, farinez généreusement votre plan de travail. Divisez votre pâte en 2 morceaux, un plus gros que l'autre.

Abaissez-y le plus gros morceau de pâte en un disque d'au moins 28 cm, sur 5mm d'épaisseur, et disposez-le dans un moule de 24 cm de diamètre beurré et fariné, ou recouvert de papier sulfurisé. Faites monter la pâte sur les bords, afin d'obtenir des bords hauts qui permettront de tenir la crème.

Abaissez le deuxième morceau de pâte, et formez en un disque de 24 cm.

Fouettez la crème pâtissière afin de la rendre souple et disposez la sur le premier disque de pâte. Recouvrez ensuite du deuxième disque. Soudez les bords avec les doigts.

Fouettez le jaune d'œuf et badigeonnez le disque du dessus au pinceau. A cette étape vous pouvez réaliser un quadrillage avec une fourchette.

Placez au four et faites cuire pendant 35 à 40 minutes à 160°. Laissez refroidir complètement avant de manipuler car la pâte est encore souple.

Ingrédients :

• Pour le sablé :
• 180 g de farine de blé T45
• 110 g de beurre demi-sel mou
• 50 g de sucre roux en poudre
• 40 g de cacahuètes hachées
• 2 cuillères à soupe de miel liquide (ou sirop d’érable)
• 1 pointe de couteau de bicarbonate de soude
• Pour le caramel :
• 120 g de cacahuètes grillées non salées
• 90 g de beurre doux
• 90 g de sucre roux en poudre
• 4 cuillères à soupe de crème liquide entière
• 1 pincée de sel
• Pour le nappage chocolat :
• 200g de chocolat noir de qualité (55-75% cacao)
• 80 g de crème liquide entière

Préparation :

Pour le sablé :

Fouettez le beurre mou avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne crémeux. Incorporez le miel puis la farine, le bicarbonate, et les cacahuètes. Ajoutez une cuillère d’eau au besoin pour amalgamer la pâte.

Répartissez cette préparation uniformément dans un moule carré de 20 cm de côté tapissé de papier sulfurisé. Piquez le sablé à la fourchette puis placez-le au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Préchauffez le four à 180° et faites cuire le sablé pendant 20 à 25 minutes. En fin de cuisson le sablé doit être légèrement doré. Laissez refroidir.

Pour le caramel :

Placez le beurre dans une casserole avec le sucre. Faites chauffer pendant 2 minutes en remuant sans cesse. Dès la première ébullition incorporez la crème liquide, le sel puis les cacahuètes. Remuez bien. Poursuivez la cuisson à feu doux pendant 2 minutes, en continuant de remuer.

Versez ce mélange sur la pâte sablée et laissez refroidir.

Pour le nappage chocolat :

Hachez le chocolat et placez-le dans un récipient.

Faites chauffer la crème. Dès qu'elle est chaude versez-la sur le chocolat. Couvrez et laissez reposer 2 minutes. Remuez vigoureusement ce mélange à l'aide d'une spatule, jusqu'à ce que le chocolat soit brillant.

Versez ensuite le chocolat sur le caramel aux cacahuètes puis laissez refroidir plusieurs heures. Vous pouvez placer le tout au réfrigérateur.

Une fois bien froid découpez une vingtaine de barres.

Quoi de mieux qu'une bonne odeur de pain ou de brioche maison sortant du four pour se lever de bonne humeur? Ce pain brioché est délicieux, avec une texture plus dense que d'autres pains briochés, du fait de l'utilisation de la farine de petit épeautre (pauvre en gluten). Ce pain brioché se conserve plusieurs jours bien emballé et sera parfait toasté, nature, ou accompagné de beurre, de confiture,...

Ingrédients :

• 250 g de farine de petit épeautre
• 80 g de lait entier tiède
• 70 g de beurre mou
• 50 g de sucre en poudre
• 1 œuf + 1 jaune d’œuf (pour la dorure)
• 6 g de levure de boulanger déshydratée
• 2 pincées de sel 

Préparation :

Délayez la levure dans la moitié du lait. Laissez reposer sous un torchon pendant 10 minutes. Le mélange va gonfler et former des bulles.

Mélangez la farine avec le sucre et le sel, ajoutez l’œuf préalablement battu, le restant de lait puis le levain. Pétrissez cette pâte puis incorporez-y le beurre mou. Mélangez puis pétrissez la pâte pendant 10 minutes. Ajoutez un peu de farine si nécessaire afin que la pâte soit non collante.

Formez ensuite trois brins avec cette pâte et façonnez-la en tresse. Placez cette tresse dans un moule à cake, couvrez-la de film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant une nuit. (Soit 8 heures environ)

Le lendemain matin, sortez-le moule à cake et laissez-le à température ambiante pendant 30 minutes. Au bout de ce temps, badigeonnez le pain brioché de jaune d’œuf battu et placez au four.

Faites cuire pendant 30 minutes à 180°.

• Pour le gâteau :
• 80 g de sucre complet en poudre (muscovado, rapadura)
• 70 g de sucre blanc ou cassonade
• 80 g de farine de blé T45
• 40 g de cacao non sucré en poudre
• 60 g de beurre demi-sel fondu
• ½ cuillère à café de levure chimique
• ¼ cuillère à café de bicarbonate
• 1 gros œuf (préalablement battu)
• 100 g de lait chaud
• 50 g de café chaud (type expresso)
• Pour le sirop au cacao :
• 50 g de sucre blanc en poudre
• 35 g d’eau
• 1 cuillère à soupe de cacao non sucré en poudre
• Pour la ganache au chocolat :
• 200 g de chocolat noir de couverture (55% cacao minimum)
• 150 g de crème liquide entière
• 1 cuillère à soupe de miel liquide (type acacia)

Préparation :

Pour le gâteau :

Fouettez les deux sucres avec le cacao, la farine, la levure et le bicarbonate. Ajoutez l’œuf et mélangez. Incorporez le lait, le café, le beurre fondu puis fouettez jusqu’à ce que la préparation soit lisse et brillante.

Versez cette préparation dans un moule carré de 20x20, chemisé de papier cuisson.

Placez au four et faites cuire pendant 25 minutes à 180°. En fin de cuisson la lame d’un couteau doit ressortir sèche. Une fois tiède sortez le gâteau du moule et laissez refroidir avant de découper. 

Pour le sirop au cacao :

Placez le sucre avec l’eau dans une casserole et faites bouillir quelques minutes. Le but n’est pas d’obtenir un caramel mais de réduire le sirop. Ajoutez alors le cacao et fouettez de nouveau.

Parez (c'est-à-dire ôtez les bords) du gâteau afin de garder uniquement le moelleux. Coupez ensuite le gâteau au chocolat en 2 dans la hauteur, puis en 2 dans la largeur. Vous devez ainsi obtenir 4 bandes de gâteau, de taille régulière.

Piquez généreusement chaque bande de gâteau avec un cure-dent et badigeonnez-les du sirop au cacao, à l’aide d’un pinceau.

Pour la ganache au chocolat :

Faites chauffer la crème liquide avec le miel. Hachez le chocolat. Une fois la crème liquide chaude, mais non bouillante, versez-la sur en 3 fois sur le chocolat. Laissez reposer 30 secondes puis mélangez vivement à l’aide d’une spatule. La ganache doit être lisse et brillante. Laissez-la reposer à température ambiante afin qu’elle durcisse légèrement.

Nappez chaque bande de gâteau de ganache, et superposez-les. Recouvrez ensuite le dessus et les côtés du reste de ganache. Lissez bien.

Pour la décoration j’ai simplement posé des noisettes enrobées de chocolat sur le dessus, mais libre à vous de décorer ce gâteau comme vous le souhaitez.

Au besoin ce gâteau se conserve plusieurs jours, bien emballé sous un cloche à gâteau par exemple.