Quoi de mieux qu'une bonne odeur de pain ou de brioche maison sortant du four pour se lever de bonne humeur? Ce pain brioché est délicieux, avec une texture plus dense que d'autres pains briochés, du fait de l'utilisation de la farine de petit épeautre (pauvre en gluten). Ce pain brioché se conserve plusieurs jours bien emballé et sera parfait toasté, nature, ou accompagné de beurre, de confiture,...

Ingrédients :

  • 250 g de farine de petit épeautre
  • 80 g de lait entier tiède
  • 70 g de beurre mou
  • 50 g de sucre en poudre
  • 1 œuf + 1 jaune d’œuf (pour la dorure)
  • 6 g de levure de boulanger déshydratée
  • 2 pincées de sel 

Préparation :

Délayez la levure dans la moitié du lait. Laissez reposer sous un torchon pendant 10 minutes. Le mélange va gonfler et former des bulles.

Mélangez la farine avec le sucre et le sel, ajoutez l’œuf préalablement battu, le restant de lait puis le levain. Pétrissez cette pâte puis incorporez-y le beurre mou. Mélangez puis pétrissez la pâte pendant 10 minutes. Ajoutez un peu de farine si nécessaire afin que la pâte soit non collante.

Formez ensuite trois brins avec cette pâte et façonnez-la en tresse. Placez cette tresse dans un moule à cake, couvrez-la de film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant une nuit. (Soit 8 heures environ)

Le lendemain matin, sortez-le moule à cake et laissez-le à température ambiante pendant 30 minutes. Au bout de ce temps, badigeonnez le pain brioché de jaune d’œuf battu et placez au four.

Faites cuire pendant 30 minutes à 180°.

 

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Aujourd'hui je vous propose une version simple et chocolatée du fameux layer cake de nos voisins américains. Composé d'un gâteau moelleux au cacao et café (café que l'on ne sent pas mais qui apporte beaucoup de moelleux), d'un sirop d'imbibage au cacao, et d'une ganache au chocolat, ce gâteau est vraiment délicieux!! Succès garanti auprès des invités!!
 
Pour 8 à 10 tranches

Ingrédients :
 
  • Pour le gâteau :
  • 80 g de sucre complet en poudre (muscovado, rapadura)
  • 70 g de sucre blanc ou cassonade
  • 80 g de farine de blé T45
  • 40 g de cacao non sucré en poudre
  • 60 g de beurre demi-sel fondu
  • ½ cuillère à café de levure chimique
  • ¼ cuillère à café de bicarbonate
  • 1 gros œuf (préalablement battu)
  • 100 g de lait chaud
  • 50 g de café chaud (type expresso)
  • Pour le sirop au cacao :
  • 50 g de sucre blanc en poudre
  • 35 g d’eau
  • 1 cuillère à soupe de cacao non sucré en poudre
  • Pour la ganache au chocolat :
  • 200 g de chocolat noir de couverture (55% cacao minimum)
  • 150 g de crème liquide entière
  • 1 cuillère à soupe de miel liquide (type acacia)

Préparation :

Pour le gâteau :

Fouettez les deux sucres avec le cacao, la farine, la levure et le bicarbonate. Ajoutez l’œuf et mélangez. Incorporez le lait, le café, le beurre fondu puis fouettez jusqu’à ce que la préparation soit lisse et brillante.

Versez cette préparation dans un moule carré de 20x20, chemisé de papier cuisson.

Placez au four et faites cuire pendant 25 minutes à 180°. En fin de cuisson la lame d’un couteau doit ressortir sèche. Une fois tiède sortez le gâteau du moule et laissez refroidir avant de découper. 

Pour le sirop au cacao :

Placez le sucre avec l’eau dans une casserole et faites bouillir quelques minutes. Le but n’est pas d’obtenir un caramel mais de réduire le sirop. Ajoutez alors le cacao et fouettez de nouveau.

Parez (c'est-à-dire ôtez les bords) du gâteau afin de garder uniquement le moelleux. Coupez ensuite le gâteau au chocolat en 2 dans la hauteur, puis en 2 dans la largeur. Vous devez ainsi obtenir 4 bandes de gâteau, de taille régulière.

Piquez généreusement chaque bande de gâteau avec un cure-dent et badigeonnez-les du sirop au cacao, à l’aide d’un pinceau.

Pour la ganache au chocolat :

Faites chauffer la crème liquide avec le miel. Hachez le chocolat. Une fois la crème liquide chaude, mais non bouillante, versez-la sur en 3 fois sur le chocolat. Laissez reposer 30 secondes puis mélangez vivement à l’aide d’une spatule. La ganache doit être lisse et brillante. Laissez-la reposer à température ambiante afin qu’elle durcisse légèrement.

Nappez chaque bande de gâteau de ganache, et superposez-les. Recouvrez ensuite le dessus et les côtés du reste de ganache. Lissez bien.

Pour la décoration j’ai simplement posé des noisettes enrobées de chocolat sur le dessus, mais libre à vous de décorer ce gâteau comme vous le souhaitez.

Au besoin ce gâteau se conserve plusieurs jours, bien emballé sous un cloche à gâteau par exemple.

Astuce : 
Pour encore plus de saveurs, vous pouvez ajouter 2 cuillères à soupe de Cointreau, Grand-Marnier ou Kirsch dans votre ganache.
 

 
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Aujourd’hui je vous propose une tarte salée, de saison et nutritive. Réalisée avec une pâte à la farine de petit épeautre, une garniture moelleuse aux poireaux et de la courge rôtie, cette tarte est vraiment délicieuse et sera parfaite pour le déjeuner ou le dîner!!

Ingrédients :

  • Pour la pâte :
  • 150 gr de farine de petit épeautre
  • 50 gr de poudre d’amande
  • ½ cuillère à rase café de sel
  • 1 cuillère à café rase de poudre à lever
  • 8 cl d’un mélange d’eau et de vin blanc (2/3 vin, 1/3 eau)
  • 4 cl d’huile d’olive
  • Pour la garniture :
  • 3 blancs de poireaux
  • 2 gros œufs
  • 20 cl de crème végétale liquide (soja,amande,riz…)
  • 5 cl de vin blanc
  • 1 cuillère à café rase de curry doux en poudre
  • ½ bûche de chèvre (soit 90g)
  • 8 à 10 quartiers fins de courge Buttercup, courge musquée, courge chestnut… (Préalablement cuits)
  • Quelques graines de courge pour la décoration (facultatif)

Préparation :

Pour la pâte :

Dans un saladier mélangez au fouet la farine de petit épeautre, la poudre d’amande, la poudre à lever et le sel. Creusez un puit et versez-y le vin blanc, l’eau et l’huile d’olive. Mélangez jusqu’à l’obtention une boule de pâte.

Placez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé et étalez-la. Garnissez ensuite votre moule à tarte (22 à 24 cm de diamètre) avec la pâte. Piquez le fond de tarte puis placez-le au four. Faites le pré-cuire pendant 10 minutes à 180°.

Pour la garniture :

Emincez finement vos poireaux et lavez-les soigneusement.

Placez vos poireaux dans une sauteuse et faites-les revenir dans un fond d’huile d’olive. Déglacez avec le vin blanc, saupoudrez du curry, salez au goût, réduisez le feu et poursuivez la cuisson pendant 15 à 20 minutes à couvert. Remuez régulièrement. Ajoutez un peu d’eau si nécessaire.

Fouettez les œufs avec la crème liquide et ajoutez la moitié du fromage de chèvre coupé en petits cubes. Incorporez les poireaux.

Versez cette préparation sur le fond de tarte, recouvrez des quartiers de courge, parsemez de graines de courge et du chèvre restant coupé en rondelles.

Placez au four et faites cuire pendant environ 35 minutes à 180°.

 

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Droits :   © Tuesday, 26 November 2019 11:10 / Elise
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S'il y a bien une gourmandise qui me fait craquer c'est la pâte de praliné. Dans les gâteaux ou entremets, tartinée sur des crêpes ou simplement à la petite cuillère, c’est un régal !!! Après la version traditionnelle aux noisettes et amandes que vous pouvez retrouver ici, je vous propose une version aux amandes, noix de cajou et noix de pécan absolument délicieuse !!  

Pour environ 400 g de pâte de praliné

Ingrédients :

  • 160 g de sucre blanc en poudre
  • 120 g d'amandes (avec peau)
  • 60 g de noix de cajou
  • 60 g de noix de pécan
  • 15 g d'eau

Préparation :

Placez les amandes, les noix de cajou et les noix de pécan sur une plaque à four et faites les torréfier pendant une dizaine de minutes à 180°. Surveillez bien. Il sera peut-être necessaire de laisser les amandes torréfier quelques minutes de plus. Laissez les refroidir.

Placez le sucre avec l'eau dans une poêle à fond épais et anti-adhésive.

Placez sur feu moyen et laissez chauffer jusqu’à ce que le sucre commence à former des bulles de plus en plus épaisses. Le sirop doit atteindre 116°.

Ajoutez les amandes, noix de cajou, noix de pécan et enrobez-les de sucre. Le sucre va se cristalliser autour des fruits secs, pas de panique c’est normal. Laissez votre poêle sur feu doux et continuez de remuez à l’aide d’une spatule en bois. Le sucre va refondre et devenir caramel. Une fois tout le sucre caramélisé, enlevez du feu et versez rapidement les fruits secs sur un feuille de cuisson anti-adhésive.

Laissez refroidir 30 minutes afin que le caramel durcisse. Cassez ensuite la plaque obtenu en morceaux grossiers et placez-les dans le bol d’un mixeur.

Appuyez sur la touche Pulse de votre robot, vous allez obtenir le pralin. Continuez de mixer en faisant des pauses pour éviter la surchauffe du moteur. Le pralin va s’agglomérer et se transformer en pâte. Mixez plus en moins suivant le résultat désiré.

Versez ensuite cette pâte dans un pot en verre. La pâte de praliné se conserve plusieurs semaines au réfrigérateur.

Besoin d'idées pour utiliser votre pâte de praliné?

Choux au praliné

Royal au chocolat 

Tentation au chocolat, praliné et noisettes 

Trésor chocolat - noisette

Succès aux trois chocolat

 

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Droits :   © Tuesday, 12 November 2019 11:20 / Elise
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Une envie de biscuit pour accompagner votre thé/café? Je vous propose une nouvelle version de cookies, celle-ci aux flocons d'avoine, de graines, de fruits secs et de pépites de chocolat. Un régal!!
 
Pour une vingtaine de carrés
 

Ingrédients :

  • 160 g de farine de blé T45
  • 120 g de muesli aux graines (flocons d’avoine mélangés à des graines de courge, pignons, tournesol)
  • 120 g de sucre roux en poudre
  • 120 g de beurre demi-sel mou
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille liquide
  • ½ cuillère à café de bicarbonate
  • ½ cuillère à café de levure chimique
  • 1 œuf
  • 40 g de raisins Thompson (ou Corinthe)
  • 40 g de cranberries
  • 40 g de pépites de chocolat noir

Préparation :

Fouettez le beurre mou avec le sucre jusqu’à l’obtention d’un mélange mousseux, et ajoutez la vanille. Incorporez ensuite petit à petit la farine tamisée, le muesli aux graines, la levure et le bicarbonate. Sablez la pâte du bout des doigts puis ajoutez l’œuf. Pour finir ajoutez les raisins secs, les cranberries, et les pépites de chocolat. Formez cette pâte en boule.

Disposez cette pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé et étalez-la sur 1,5 cm d’épaisseur. Otez la feuille de cuisson supérieure, et pré-découpez des carrés de 4x4cm. Disposez la feuille sur une plaque à four, et enfournez.

Faites cuire les cookies pendant 20 à 25 minutes à 140°. En fin de cuisson les biscuits doivent être encore mous, ils vont durcir en refroidissant. Une fois froid, détachez les cookies les uns des autres.

Pour d'autres versions de cookies:

Maxi cookies au beurre de cacahuètes et chocolat

Chocolate brownie cookies

Cookies à la pâte de spéculoos et pépites de chocolat 

Cookies à la banane, noix et pépites de chocolat

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Droits :   © Tuesday, 29 October 2019 11:10 / Elise
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Pour profiter du retour des pommes je vous propose un délicieux gâteau moelleux et bien parfumé! Les pommes et le sirop d'érable rendent ce gâteau fondant, comme confit, un délice!!
 
Pour 6 à 8 personnes 

Ingrédients :

  • 190 g de farine de blé T45
  • 110 g de beurre demi-sel mou
  • 100 g de yaourt à la grecque
  • 80 g de sucre de canne en poudre
  • 70 g de sirop d’érable
  • 1 cuillère à café rase de cannelle
  • 1 cuillère à café rase de levure chimique
  • 1 pointe de couteau de bicarbonate alimentaire
  • 2 gros œufs
  • 2 pommes (soit 150 à 200g)
  • 2 cuillères à soupe de Rhum ambré

Préparation :

Epluchez et épépinez les pommes. Coupez-les en petits cubes puis passez-les rapidement au hachoir fin. Le but n’est pas d’obtenir une purée juste des petits morceaux de pomme.

Placez le beurre avec le sucre dans un saladier et fouettez-les au batteur électrique pendant 3 à 4 minutes. Le mélange doit devenir onctueux, mousseux.

Incorporez les œufs un à un, en fouettant entre chaque, puis les pommes hachées, le sirop d’érable et le Rhum. Fouettez. (La préparation prend une consistance étrange, comme tranché, mais c’est normal).

Tamisez la farine avec la levure, le bicarbonate et la cannelle sur la préparation précédente puis mélangez à la spatule, sans trop insister.

Beurrez et sucrez et moule rond de 22 à 24 cm de diamètre puis versez-y la préparation. Décorez de quelques lamelles de pomme (facultatif).

Placez le gâteau dans un four préchauffé et faites cuire pendant 20 minutes environ à 180°. En fin de cuisson la lame d’un couteau doit ressortir légèrement humide mais propre.

Laissez refroidir le gâteau dans son moule. Se gâteau se conserve facilement plusieurs jours.

 

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Droits :   © Tuesday, 1 October 2019 16:40 / Elise
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Pour rester dans le chocolat, je vous propose aujoud'hui une recettte testée et re-testée, le brookie: savoureux mélange d'un brownie fondant et d'un cookie croustillant. Accompagné d'une crème anglaise maison, ce gâteau a un succès fou!!!
 
Pour 8 à 10 parts
 

Ingrédients :

  • Pour le brownie :
  • 125 g de chocolat 55% min
  • 90 g de sucre roux en poudre
  • 75 g de beurre demi-sel
  • 75 g de farine de blé T45
  • 2 œufs
  • Pour le cookie :
  • 165 g de farine de blé T45
  • 120 g de sucre roux en poudre
  • 110 g de beurre demi-sel mou
  • ½ sachet de levure chimique (soit 5,5g)
  • 1 cuillère à café rase de café en poudre
  • 110 g de pépites de chocolat noir ou au lait
  • Pour la crème anglaise :
  • 4 jaunes d’œufs
  • 125 g de sucre en poudre
  • ½ Litre de lait entier
  • Vanille en poudre ou une grosse gousse

Préparation :

Pour le brownie :

Faites fondre le chocolat au bain marie avec le beurre. Une fois fondu incorporez le sucre en poudre et mélangez. Incorporez les œufs un à un, en fouettant vivement entre chaque. Enfin ajoutez la farine et mélangez à nouveau.

Versez cette préparation dans un moule rond de 22 cm de diamètre, beurré et fariné.

Pour le cookie :

Mélangez le beurre avec le sucre et le café jusqu’à ce que l’ensemble devienne crémeux. Ajoutez l’œuf et mélangez. Incorporez la farine, la levure et les pépites de chocolat. Mélangez rapidement afin de ne pas trop travailler la pâte.

Parsemez ce mélange sur la pâte à brownie, comme un crumble.

Placez au four préchauffé à 150° et faites cuire pendant environ 30 minutes. Le cookie doit être juste doré et le brownie encore légèrement humide. Laissez refroidir quelques heurres ou toute une nuit avant de démouler.

Pour la crème anglaise :

Faites bouillir le lait avec la vanille. Pendant ce temps fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Dès que le lait bout, versez petit à petit sur le mélange sucre/œufs, sans jamais cesser de fouetter.

Placez ce mélange sur feu doux et remuez constamment pendant environ 10 minutes, ou jusqu’à épaississement. Attention : La crème anglaise ne doit pas bouillir.

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Droits :   © Monday, 23 September 2019 10:15 / Elise
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Aujourd'hui je vous propose des cookies ultra gourmands pour le goûter!! Une association de beurre de cacahuètes et de chocolat, dans des maxi cookies croustillants et fondants à coeur, un délice!!
 
Pour une quizaine de pièces

Ingrédients :

  • 220 g de farine de blé T45
  • 120 g de sucre roux en poudre
  • 60 g de beurre de cacahuètes (sans sucres, ni huile ajoutés)
  • 50 g de beurre demi-sel mou
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille liquide
  • ½ cuillère à café de bicarbonate
  • ½ cuillère à café de levure chimique
  • 1 œuf
  • 110 g de chocolat noir 55% grossièrement concassé
  • 30 g de mini pépites de chocolat noir 55%
  • 60 à 80 g de cacahuètes décortiquées et non salées

Préparation :

Fouettez le beurre mou et la purée de cacahuète avec le sucre jusqu’à l’obtention d’un mélange mousseux, et ajoutez la vanille. Incorporez ensuite petit à petit la farine tamisée avec la levure et le bicarbonate. Sablez la pâte du bout des doigts puis ajoutez l’œuf. Pour finir ajoutez les grosses pépites de chocolat.

Façonnez la pâte en boules de 50 g environ, et disposez les une feuille de cuisson anti-adhésive, en les espaçant largement car les cookies vont s'étaler. Aplatissez-les légèrement, saupoudrez des mini pépites de chocolat, puis placez-les au four.

Faites les cuire pendant 20 à 25 minutes à 140°. En fin de cuisson les biscuits doivent être encore mous, ils vont durcir en refroidissant.

 

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Droits :   © Tuesday, 10 September 2019 15:01 / Elise
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Voiçi une petite recette simple et rapide à réaliser, qui sera parfaite pour accompagner vos déjeuners ou dîners en terrasse, vos pique-niques... Dégustées chaudes ou froides ces mini-quiches sont délicieuses!!
 
Pour 12 pièces

Ingrédients :

  • 3 œufs
  • 120 g de farine de blé T45 (ou maïzena)
  • 30 cl de lait (vache ou végétal)
  • 20 cl de crème liquide (vache ou végétale)
  • 60 g de chèvre en bûche
  • 2 courgettes
  • Sel et poivre du moulin
  • 1 cuillère à café rase de curry

Préparation :

Lavez les courgettes et coupez-les en cubes. Faites chauffer une sauteuse et placez-y les courgettes. Salez, poivrez au goût et ajoutez le curry. Faites cuire les courgettes jusqu’à ce qu’elles commencent à devenir tendres.

Fouettez les œufs avec la farine, ajoutez petit à petit la crème liquide et le lait tout en fouettant bien. Ajoutez les courgettes et mélangez de nouveau.

Versez ce mélange dans 12 empreintes en silicone, recouvrez chaque mini quiche d’une rondelle de chèvre et enfournez pour 40 minutes à 180°.

 

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Droits :   © Friday, 30 August 2019 18:05 / Elise
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Aujourd'hui je vous propose des petits gâteaux, simples à réaliser et délicieux!! Moelleux et acidulés ils seront parfaits pour le goûter!!
 
Pour une douzaine de pièces
 

Ingrédients :

  • 150 g de farine de blé (T45)
  • 100 g de beurre demi-sel
  • 100 g de sucre en poudre
  • 100 g de poudre d’amande
  • 2 œufs
  • 1 yaourt nature (soit 125g)
  • 1 sachet de levure chimique (soit 11g)
  • ½ cuillère à café d’arôme d’amande amère
  • 200 à 250 g de framboises (fraîches ou surgelées)

Préparation :

Fouettez les œufs avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, ajoutez-y le beurre fondu, le yaourt, l’extrait d’amande amère et mélangez bien. Incorporez ensuite la farine, la poudre d’amande et la levure. Mélangez rapidement puis ajoutez les framboises.

Versez la préparation dans des petits moules, moules à muffins par exemple, et saupoudrez d’un peu de poudre d’amande. Placez ensuite au four.

Faites cuire les moelleux pendant environ 20 à 25 minutes à 180°. Plus vous mettrez de framboises plus la cuisson sera longue. En fin de cuisson les moelleux doivent être dorés, et une lame de couteau ressortir légèrement humide (du fait des framboises).

Laissez refroidir complètement avant de déguster. Ces moelleux se conservent plusieurs jours dans une boîte bien hermétique.

 

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Droits :   © Thursday, 18 July 2019 11:00 / Elise
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