Pour terminer la semaine je vous propose une délicieuse tarte aux pommes agrémentée de brisures de spéculoos. Cette tarte est un vrai régal dégustée tiède ou froide, avec une boule de glace vanille !!

6 personnes

Ingrédients :

• Pour la pâte sablée :
• 200 g de farine
• 100 g de beurre demi-sel mou
• 60 g de sucre glace
• 1 jaune d’œuf
• ½ cuillère à café d’extrait de vanille
• Pour la garniture :
• 25 cl de crème fraîche
• 60 g de sucre en poudre
• 2 œufs
• 4 à 5 pommes
• Une douzaine de spéculoos (ou +)

Préparation :

Pour la pâte sablée :

Mélangez la farine avec le sucre glace puis incorporez le beurre coupé en petits dés. Sablez du bout des doigts puis incorporez le jaune d’œuf et la vanille. Pétrissez la pâte jusqu’à ce qu’elle forme une boule puis laissez la reposer 1 heure au réfrigérateur.

Au bout de ce repos, étalez la pâte et garnissez en un moule de 22 cm de diamètre. Réservez au frais.

Pour la garniture :

Fouettez les œufs avec le sucre en poudre afin que le mélange blanchisse, puis incorporez la crème fraîche. Concassez grossièrement les spéculoos et ajoutez les dans la préparation.

Pelez et épépinez les pommes. Coupez-les en lamelles et versez les dans la préparation à l’œuf.

Versez ce mélange sur le fond de tarte et faites cuire la tarte pendant 35 minutes à 180°.

Ce gâteau est vraiment extra avec une texture bien moelleuse et très savoureuse avec l’association de la noisette, des pommes et des pépites de chocolat ! Un régal tiède, froid, nature ou accompagné d’une boule de glace !!!

8 personnes

Ingrédients :

• 260 g de farine
• 100g de sucre de canne
• 120 g de noisettes réduites en poudre
• 240 ml de lait tiède
• 140 g de beurre
• 4 œufs
• 4 pommes (type Golden)
• 60 g de pépites de chocolat
• 1 sachet de levure chimique

Préparation :

Mélangez la farine avec le sucre, les noisettes en poudre et la levure. Incorporez ensuite les œufs battus, le lait, le beurre fondu refroidi et mélangez bien afin d’obtenir une pâte lisse et homogène.

Épluchez les pommes et coupez-les en cubes. Ajoutez-les à la pâte, ainsi que les pépites de chocolat.

Beurrez un moule de 24-26 cm de diamètre et versez-y la préparation.

Placez le moule au four et faites cuire le gâteau pendant 35 à 45 minutes à 180°. En fin de cuisson la pointe d'un couteau doit ressortir sèche.

Cette tarte est tout simplement délicieuse avec une pâte très sablée et une garniture fondante et fruitée!! Un vrai délice!!!

Pour 8 personnes

Ingrédients :

• Pour la pâte sablée :
• 200 g de farine
• 20 g de fécule de pommes de terre
• 90 g de sucre en poudre
• 130 g de beurre salé bien froid
• 35 g de poudre d'amandes
• 1 petit œuf
• Pour la garniture :
• 500 g de rhubarbe
• 2 pommes
• 2 œufs
• 20 cl de crème fraîche entière
• 90 g de sucre brun
• 50 g de poudre d’amandes
• 50 g d’amandes effilées
• 2 cuillères à soupe de rhum
• 1 cuillère à café d’arôme amande amère

Préparation :

Pour la pâte sablée :

Mélangez la farine et le beurre du bout des doigts. Ajoutez ensuite la fécule de pomme de terre, le sucre en poudre, la poudre d’amande et l’œuf. Mélangez bien puis formez la pâte en boule et laissez la reposer 1 heure au réfrigérateur ou une nuit.

Pour la garniture :

La veille, nettoyez les tiges de rhubarbe, lavez-les et essuyez-les. Coupez-les en tronçons de 4 cm et placez-les dans un saladier. Saupoudrez-les de 100 g de sucre et laissez macérer au réfrigérateur pendant une nuit afin que la rhubarbe rende son eau et ne détrempe pas la pâte.

Le lendemain égouttez bien la rhubarbe et réservez. Sortez la pâte sablée du réfrigérateur et travaillez la afin qu’elle devienne souple. Disposez la pâte avec les mains dans un moule à tarte de 26 cm de diamètre, piquez le fond avec une fourchette et faites la précuire 10 minutes à 200°.

Epluchez les pommes et coupez-les en lamelles fines.

A l’aide d’un batteur fouettez les œufs avec le sucre brun pour obtenir un mélange mousseux puis incorporez la crème fraîche, la poudre d’amande, le rhum et l’arôme d’amande amère.  Une fois le mélange bien homogène incorporez les tronçons de rhubarbe bien égoutté, les lamelles de pomme et mélangez. Saupoudrez le fond de tarte de deux cuillères à soupe de poudre d'amande et versez par-dessus la garniture. Saupoudrez des amandes effilées.

Placez au four préchauffé et laissez cuire 40 minutes à 200°. Laissez ensuite refroidir la tarte.

Voici des carrés inspirés des carrés aux fruits rouges de Cléa, du blog Cléa Cuisine. Dans cette recette j’ai remplacé les fruits rouges pas des pommes, et des noisettes pour le croquant. Ces carrés sont délicieux et originaux avec le son d’avoine, ils sont parfaits pour le petit déjeuner !

Ingrédients :

• Pour la pâte :
• 300 ml de lait de soja (ou autre)
• 300 g de son d’avoine
• 70 g de sucre en poudre brun
• 4 cuillères à soupe de ricotta
• 2 cuillères à soupe de fécule de maïs
• 2 œufs
• 1 cuillère à café de poudre à lever
• 1 cuillère à café de cannelle en poudre
• 1 cuillère à soupe de flocons d’avoine
• Pour la garniture :
• 4 pommes (type Golden)
• 50 g de noisettes entières

Préparation :

Pour la garniture :

Epluchez les pommes et coupez-les en cubes. Concassez grossièrement les noisettes.

Placez dans les pommes une poêle et faites les revenir jusqu’à ce qu’elles dorent légèrement, puis déglacez les avec un peu d’eau. Baissez le feu et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que les pommes soient tendres.

Pour la pâte :

Fouettez les œufs avec le sucre en poudre et la ricotta. Ajoutez-y le lait, le son d’avoine, la fécule de maïs, la poudre à lever et la cannelle.

Versez la moitié de cette préparation dans un moule carré de 20-22 cm de côté, placez les pommes cuites par-dessus et saupoudrez des noisettes concassées. Recouvrez avec l’autre moitié de préparation, saupoudrez des flocons d’avoine puis placez le moule au four.

Faites le cuire pendant 30 minutes à 180 °C. Laissez refroidir avant de couper en carrés.

Ce riz au lait est très parfumé grâce à la vanille Bourbon et bien crémeux. Associé aux pommes fondantes et caramélisées c’est un vrai régal pour les papilles !!!

6 personnes

Ingrédients :

• Pour le riz au lait :
• 1 l de lait entier
• 140 g de riz rond
• 50 g de sucre en poudre
• 1 cuillère à café rase de vanille Bourbon en poudre
• 1 cuillère à soupe d’arôme vanille
• 1 pincée de sel
• Pour les pommes caramélisées :
• 6 pommes (type Golden)
• 30 g de beurre salé
• 30 g de sucre en poudre
• 2 pincées de vanille Bourbon en poudre

Préparation :

Pour le riz au lait :

Placez le lait dans une grande casserole et ajoutez-y le riz et la pincée de sel.  Faites chauffer la casserole et laissez cuire le riz au lait pendant 40 minutes à feu doux, en remuant de temps en temps. Une fois le riz cuit ajoutez lui le sucre puis laissez refroidir.

Pour les pommes caramélisées :

Epluchez les pommes et coupez-les en gros cubes.

Faites fondre le beurre et le sucre dans une poêle et laissez le sucre caraméliser. Dès que le sucre devient doré ajoutez-y les pommes et la vanille en poudre. Remuez et laissez cuire 10 minutes environ en remuant de temps en temps. Les pommes doivent être fondantes et caramélisées.

Pour le dressage :

Versez le riz au lait dans le fond de six coupes et disposez par-dessus les pommes caramélisées tièdes.

De beaux morceaux de coings et de pommes tendres et caramélisés, une pâte sablée croustillante et fondante au bon goût de beurre, un vrai régal à accompagner d'une boule de glace, d'une pointe de crème chantilly ou de crème fraîche.

Ingrédients :

• Pour la garniture :
• 3 coings (soit 600 g environ)
• 2 pommes (type Reinette)
• 60 g de sucre en poudre
• 10 cl d’eau
• Pour le crumble :
• 125 g de farine
• 100 g de beurre demi-sel mou
• 110 g de sucre roux

Préparation :

Pour la garniture :

Plongez les coings dans l’eau bouillante pendant 10 minutes, ainsi la peau se retirera facilement et la chair sera plus tendre. Epluchez ensuite les coings et coupez-les en cubes.

Placez le sucre dans une casserole et faites le caraméliser. Dés qu’il est doré, déglacez-le avec 10 cl d’eau en faisant attention aux éclaboussures. Placez-y les dés de coings et faites les cuire pendant 20 minutes à feu doux. Remuez régulièrement.

Epluchez et épépinez les pommes puis coupez-les en dés. Placez ces dés dans la casserole avec le coing et remuez afin d’enrober les pommes du jus. Poursuivez la cuisson pendant 10 minutes en remuant régulièrement.

Pour le crumble :

Mélangez avec les doigts le beurre mou avec la farine et le sucre en poudre afin d’obtenir de grosses miettes.

Placez les fruits dans le fond de six ramequins et recouvrez de crumble.

Placez les ramequins au four et faites les cuire pendant 30 minutes à 180°.

Cette tarte est vraiment délicieuse avec l'association des pommes fondantes parfumées à la cannelle et de la pâte moelleuse légèrement croustillante ! Un vrai délice que l'on peut par exemple accompagner d'une boule de glace à la cannelle ou d'une pointe de crème chantilly maison.

Ingrédients :

• Pour la pâte levée sucrée :
• 125 gr de farine
• 50 gr de beurre mou
• 1 œuf
• 40 gr de sucre
• 10 gr de levure fraiche
• 1 pincée de sel
• 40 ml de lait tiède
• 1 jaune d’œuf (pour la dorure)
• 1 cuillère à soupe de miel liquide
• Pour les pommes caramélisées à la cannelle :
• 7 grosses pommes (type Reinette, Golden, Canada)
• 50 g de vergeoise brune
• 40 g de beurre salé
• 1 cuillère à café de cannelle

Préparation :

Pour les pommes caramélisées à la cannelle :

Epluchez les pommes et coupez-les en gros cubes. Faites chauffer le beurre coupé en dés avec la vergeoise dans un poêle et placez y les pommes une fois que le mélangez beurre/sucre commence à caraméliser. Saupoudrez de cannelle et laissez caraméliser les pommes pendant 10 minutes environ en remuant de temps en temps.

Pour la pâte levée sucrée :

Délayez la levure dans le lait tiède.

Fouettez le beurre mou et incorporez-y petit à petit la farine tamisée. Ajoutez ensuite le sucre, le sel et mélangez.

Fouettez l’œuf et ajoutez-le à la farine. Ajoutez également la levure délayée et mélangez bien. Une fois que la pâte devient compacte placez la sur un plan de travail et pétrissez la à la main. Ajoutez de la farine si besoin est afin que la pâte ne colle pas.

Laissez reposer la pâte sous un torchon pendant 50 minutes, dans un endroit tiède (20-25°).

Dégazez ensuite la pâte et étalez-la finement. Coupez-y deux cercles de pâte dont un plus grand que l'autre. Fouettez le jaune d’œuf avec le miel liquide.

Placez le plus grand cercle dans le fond d’un moule à tarte anti-adhésif. Versez par-dessus les pommes caramélisées et recouvrez avec le deuxième cercle de pâte. Soudez les deux pâtes et badigeonnez le dessus avec le jaune d’œuf battu au miel. Piquez légèrement le dessus avec une fourchette afin que la pâte ne gonfle pas.

Placez la tarte au four et faites la cuire pendant 25 minutes à 180°.

Des pommes fondantes légèrement caramélisées au bon goût de vanille de la Réunion, une pâte sableuse croustillante et fondante, voilà comment est composé ce dessert. Dégusté tiède avec une boule de glace vanille pour un effet chaud/froid c'est vraiment délicieux !!

Pour 4 personnes 

Ingrédients :

• 2 grosses pommes (type Golden)
• 30 g de beurre
• 30 g de sucre en poudre
• 1 pincée de vanille de la Réunion
• Pour le Crumble :
• 60 g de beurre mou demi-sel
• 60 g de sucre brun
• 60 g de farine
• 1 pincée de fleur sel

Préparation :

Pelez et épépinez les pommes puis coupez-les en gros cubes. Placez le beurre et le sucre dans une poêle et faites y revenir les pommes. Ajoutez la vanille et poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’elles soient légèrement caramélisées et encore fermes.

Pour le Crumble :

Mélangez à la main le beurre mou, le sucre en poudre et la farine puis ajoutez la pincée de fleur de sel. La pâte doit être sableuse.

Disposez les pommes dans le fond de quatre ramequins et saupoudrez de pâte à crumble. Placez au four et faites cuire pendant 25 minutes à 180°.

Une délicieuse recette inspirée du Crousti-Fondant aux pommes d'Eryn.
Ce gâteau est absolument délicieux, fondant en bouche et très fruité!
Dégusté bien frais c'est un vrai régal!

8 personnes

Ingrédients :

• Pour le gâteau fondant :
• 3 grosses pommes
• 3 poires (conférence pour moi)
• 60 g de farine
• 60 g de sucre en poudre
• 2 œufs
• 1 sachet de levure
• 1 pincée de bicarbonate
• 9 cl de lait
• 2 cuillères à soupe d’huile
• 1 cuillère à soupe de rhum
• Pour le croustillant :
• 1 œuf
• 60 g de sucre en poudre
• 30 g de beurre salé
• 30 g de poudre d’amande
• 50 g d’amandes effilées
• 2 gouttes d’arôme d’amande amère

Préparation :

Pour le gâteau :

Battez les œufs et incorporez-y progressivement la farine tamisé, fouettez bien afin qu’il n’y ait pas de grumeaux. Ajoutez ensuite le sucre en poudre, la levure, le bicarbonate, le lait, l’huile et le rhum. Mélangez bien.

Pelez et épépinez les pommes et les poires et coupez en les en lamelles. Disposez les dans la pâte à gâteau et remuez pour bien imprégner les fruits.

Versez cette préparation dans un moule de 22 cm de diamètre et faites cuire pendant 25 minutes à 200°. Le gâteau doit être doré et ferme.

Pour le croustillant :

Fouettez l’œuf jusqu’à ce qu’il blanchisse, incorporez le sucre en poudre, le beurre fondu, la poudre d’amande et l’arôme d’amande. Mélangez bien.

Au bout des 25 minutes de cuisson, versez cette préparation sur le gâteau et disposez les amandes effilées. Poursuivez la cuisson 15 minutes à 200°.

Encore une petite recette à base de citrouille.
Ces muffins sont très moelleux et parfumés, avec une note de pain d’épices, c'est un vrai délice.

8 muffins

Ingrédients :

• 200 g de citrouille cuite
• 100 g de compote de pommes (maison)
• 50 g de sucre muscovado ou canne
• 200 g de farine complète
• 2 cuillères à soupe d’huile d’amande
• 1 cuillère à café de bicarbonate
• 1 cuillère à café de baking powder
• 1 pincée de sel
• 2 bonnes pincées de quatre épices

Préparation :

Mélangez la farine, le bicarbonate, la poudre levante et le sel.

Ecrasez la citrouille cuite à la fourchette puis ajoutez l’huile d’amande, la compote, le sucre et le quatre épices. Mélangez les deux préparations et versez dans des moules à muffins.

Faites cuire pendant 30 minutes à 180° puis laissez refroidir. Les muffins doivent être légèrement humides.