6 personnes

Ingrédients :

• 400 g de lait concentré sucré
• 400 g de lait entier
• 3 œufs
• 125 g de noix de coco râpée
• Pour le caramel :
• 100 g de sucre
• 4 cuillères à soupe d’eau
• 10 g de beurre salé
• 20 cl de lait de coco
• rhum (facultatif) 

Préparation :

Préchauffez le four à 200°.

Dans un bol, mélangez le lait concentré sucré et le lait. Ajoutez y les jaunes des œufs et la noix de coco râpée. Mélangez bien la préparation.

Dans une casserole, placez le sucre et l’eau. Faites chauffer et laissez le caramel se former et prendre une couleur dorée. Une fois qu’il a colorer, retirez le du feu et ajoutez le lait de coco ,le rhum et le beurre salé, en faisant attention aux éclaboussures. Remettez la préparation quelques secondes sur le feu en fouettant fortement pour obtenir un caramel lisse et liquide. Versez le caramel dans six ramequins en nappant bien les bords.

Montez les blancs en neige ferme et incorporez les délicatement à la préparation. Versez ce mélange dans les ramequins.

Dans le four, placez un récipient d’eau et déposez y les ramequins pour une cuisson au bain marie. Laissez cuire 30 minutes. Vérifiez la cuisson avec la lame d’un couteau, elle doit ressortir légèrement humide.

Laissez les flans refroidir puis placez au réfrigérateur pendant 3 heures, ou une nuit.

Servez très frais.