Cet entremet est composé d'une base croquante au pralin, d'une mousse à la framboise très fruitée, d'un nappage au chocolat noir pour un contraste et de quelques pistaches pour le croquant. Un entremet frais et bien ferme.

Pour un cercle à mousse de 16 cm de diamètre et 4,5 cm de hauteur

6 personnes

Ingrédients :

  • Pour la base :
  • 90 g de gavottes
  • 30 g de poudre de pralin
  • 30 g de beurre demi-sel mou
  • Pour la mousse de framboise :
  • 20 cl de crème liquide entière
  • 4 g d’agar agar en poudre
  • 450 g de framboises
  • 60 g de sucre glace
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • Pour le nappage chocolat-pistache :
  • 4 carrés de chocolat noir 72% de cacao ou plus
  • 2 cuillères à soupe de crème liquide
  • 20 g de pistaches émondées non salées

Préparation :

Placez la crème liquide au congélateur pendant  environ 10 minutes, cela permettra une meilleure tenue de la chantilly.

Pour la base :

Concassez les gavottes à l’aide d’un verre puis ajoutez-y le beurre mou et le pralin. Mélangez pour obtenir une boule de pâte homogène. Disposez cette préparation dans un cercle à mousse allant au four et faites cuire 5 minutes à 200°.

Pour la mousse de framboise :

Faites cuire les framboises avec le jus de citron, une fois que les framboise sont cuites, passé les au tamis fin pour ôter les pépins.  Ajoutez l’agar agar, le sucre glace et poursuivez la cuisson 3 minutes, la préparation doit commencer à s’épaissir. Laissez ensuite refroidir.

Montez la crème liquide en chantilly avec une pincée de sel. Une fois qu’elle est bien ferme incorporez- la à la purée de framboise.

Faites fondre le chocolat avec la crème liquide jusqu’à l’obtention d’un mélange bien lisse puis ajoutez les pistaches concassés, gardez en quelques une pour la décoration.

Pour le dressage :

Nappez le fond de biscuit avec la mousse de framboise, égalisez bien puis nappez de chocolat aux pistaches. Pour finir, décorez de quelques pistaches concassées.

Placez cet entremet au réfrigérateur pendant 12 heures au minimum.

Servez bien frais.


Informations
Droits :   © Monday, 11 August 2008 15:35 / Elise
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Catégories:   Desserts
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Comments
August 11. 2008 16:41
C'est superbe, bravo !
August 11. 2008 16:43
Ton gâteau est magnifique, je crois qu'il me plairait beaucoup !
Merci pour ton commentaire sur mon blog !
August 11. 2008 16:53
Spendide ton gâteau!
Je m'y attaquerais bien un de ces jours!!
Bizzzzzzzzzzzz
August 11. 2008 16:55
Cet entremet m'a l'air des plus succulents, en plus, la présentation est magnifique...mmm, que j'aimerais croquer dedans !
Gourmandement vôtre,
Cooxinelle.
August 11. 2008 17:03
Bonjour !
Je découvre ton blog grâce à ton petit message.
C'est très appétissant tout ce que tu proposes ;-)
à bientôt
August 11. 2008 17:08
Ben je dois dire que ton entremet me plaît beaucoup aussi, il y a une tite part pour moi?^^ Bises!
August 11. 2008 17:23
Mmmmmmmmm comment resister cela doit etre délicieux j'en ai l'eau à la bouche !
August 11. 2008 17:29
Une vraie beauté! Ce gâteau est terriblement tentant!

Bises,

Rosa
August 11. 2008 17:36
Sublime !! un entremet epoustouflant tant par l'association des saveurs que par les différentes textures sans oublier les contrastes des couleurs !!
August 11. 2008 17:56
Chocolat, framboise, j'en veux!!!
Nat
August 11. 2008 18:00
j'en veux !!!!!
August 11. 2008 18:08
Preums', donc je prends toute la part, c'est tout ce que j'aime :-D , il est superbe ton bavarois !
August 11. 2008 18:11
je viens de découvrir ton blog, merci de ta visite,!!Que de bonnes et appétissantes recettes!!!! et ce mélange de goût et de couleurs miam!!!!
August 11. 2008 18:23
J'adore le chocolat et la framboise alors réuni de cette manière ca me tente bien!
dey
August 11. 2008 18:40
framboise-chocolat-pistache : tout ce que j'aime pour un bien joli dessert.
August 11. 2008 18:41
Magnifique ton entremet !! Bravo ! Il doit être délicieux aussi ! Wink
August 11. 2008 19:23
Je prends une part moi aussi, il ne va pas t'en rester.
August 11. 2008 19:49
Alors là, c'est LE dessert gourmandise, délicieux sans aucun doute, beau et qui a de la classe ! Super !!
August 11. 2008 20:33
IRRÉSISTIBLE!!!!!
August 11. 2008 20:46
vraiment magnifique! en plus, l'alliance de la framboise et du chocolat sur cette base croquante... j'imagine le rêve éveillé en dégustant cet entremet!
August 11. 2008 20:59
Ce gâteau gourmand a du réjouir plus d'un gourmand!
August 11. 2008 21:09
sublissime....
August 11. 2008 21:24
Trop beau pour être vrai ! à quand un livre sur le marché ?
August 11. 2008 21:43
Il est très beau et surement très bon ....
Bizzzzzzz
Barbichounette
August 11. 2008 22:22
Il m'a l'air divin ton gâteau ! Soudainement, à 22h30 j'ai envie d'un dessert, rose, mousseux et parfumé, hummm!

Bonne soiréeSmile
August 11. 2008 23:42
Ouah c'est grandiose !
Bises
August 12. 2008 08:56
J'adore la belle couleur de cet entremet.
August 12. 2008 11:55
quel magnifique entremets ça doit être délicieux !!
August 12. 2008 13:19
qu'est ce qu'il est beau!! tout simplement magnifique et le goût doit être à la hauteur, bravo et merci pour ce partage
August 12. 2008 14:42
Un très très beau bavarois avec des ingrédients que j'adore, un subtil mélange de saveurs qui ferait mon bonheur...
August 12. 2008 15:25
quel délice
bravo
August 12. 2008 16:54
oauh c'est joli super réussi!
August 12. 2008 18:31
Bon ben là que dire??? C'est magnifique, c'est ultra tentant et ça a l'air divin à déguster!!! Bravo!
August 12. 2008 21:09
Somptueux, y'a pas d'autre mot!
Bises
August 12. 2008 23:11
Ce dessert est tout simplement magnifique...on n'a qu'une seule envie : croquer dedans !! Quelle belle réussite !
Et l'association chocolat / framboises...je craque ;-)
August 12. 2008 23:13
Miam, que ça doit être bon, en tout cas, c'est bien beau !!!
August 13. 2008 06:44
A tester d'urgence avec des gavottes sans gluten maison. Merci
August 13. 2008 08:49
je ne peux que te féliciter!! BRAVO
August 13. 2008 09:12
Quelle merveille ! Bravo, c'est vraiment très gourmand. Et s'il est aussi bon que beau ... Ohlala !
August 13. 2008 10:03
Quel magnifique gâteau !!! j'en ai l'eau à la bouche !! bises
August 13. 2008 11:21
C'est magnifique! moi qui ne suis pas très chocolat, j'en prendrais quand même bien une part!
August 13. 2008 11:32
c'est magnifique ! tes photos sont vraiment très belles ! une vraie réussite ce gâteau !
August 13. 2008 12:06
Quel beau entremets !!!! miam miam
Manue
August 13. 2008 14:32
encore du chocolat !!! waouuuu, mais c'est une bonne journée alors
August 13. 2008 16:43
Génial Elise tu es prete pour le trianon !!! bises Anne merci pour le mail sur le pandan
August 13. 2008 17:47
Quelle présentation, je suis impressionnée, digne de chez un pâtissier!
August 13. 2008 18:09
C'est juste magnifique!
August 13. 2008 19:42
Ohhhhhhhhhhhh madre mia ma che bello...mais je chante en italien de voir cette merveille...sublime et tes photos..vlan le coup de foudre..bravo.....
August 13. 2008 19:59
superbe entremets!!!! Je jalouse ceux qui y ont gouté!
August 13. 2008 20:14
Un dessert fabuleux, et avec des parfums si intense ; un pur instant de bonheur !
Bises
August 13. 2008 20:43
merci pour le petit commentaire Wink
bonne soirée, bizz
August 13. 2008 22:31
fellicitation, tu es une pro
August 14. 2008 08:49
un très joli dessert original dans sa mise en œuvre ! bravo
August 14. 2008 11:41
uauuuu,je rêve...
Il est sublime ce dessert!
Quelle envie d'y gouter...!
August 14. 2008 13:32
Wahou. Je viens de voir ton site quasi en entier & ça m'a donné envie de tout manger.
Bravo pour toutes les recettes.
Je reviendrais voir quand il y a du nouveau.
=]
Julia
August 14. 2008 15:11
Je passe te faire un petit coucou en attendant d'autres de tes bonnes recettes, bises!
August 14. 2008 16:34
il est superbe!biises micky
August 14. 2008 22:42
Tout a été dit je crois où vais je trouver un superlatif? original, fabuleux ! c'est nouveau où c'est déjà dit lol.
bravo!
August 14. 2008 22:57
Joli, il a l'air délicieux ce gâteau, miam!!!
August 15. 2008 10:04
Bravo il est vraiment superbe!
August 15. 2008 11:08
eh bien celui-là il est gratiné, magnifique, et framboisé à souhait - bravo !
pascaloue
August 15. 2008 11:11
Ton dessert me fait fondre, je suis tenté. Je voulais aussi dire que je t'ai décerné le prix Arte y Pico si tu l'accepte.
@+
Mo.
August 15. 2008 11:41
C'est toujours un plaisir de venir te rendre visite :o)
Il donne drôlement envie ton entrement .. Miam !
Bises,
Alex
August 15. 2008 12:49
Le bavarois aux framboises, celui que je préfère. Maintenant, je pourrai le faire toute seule grâce à toi. Merci pour ton passage et ton petit mot. Biz
August 15. 2008 14:35
Quel gâteau! Rien à dire, sinon BRAVO!
August 15. 2008 22:12
Tout comme j'aime... superbes photos, belle recette, joli gâteau... framboise-chocolat-pistache...j'adore, bref que du bonheur.
Merci
August 16. 2008 08:02
Magnifique entremet , quelle belle réussite ! Bravo élise , je t'ai réservé aussi une petite surprise sur mon blog :p bise et bonne journée
ml
August 16. 2008 10:28
il est superbe cet entremet!!! bravo
August 16. 2008 10:31
Trop beau !
August 16. 2008 18:04
J'en prendrai bien une part dis donc !
August 17. 2008 05:51
je suis toujours bluffée par ce genre de dessert... Le tien etst magnifique ! J'adore l'association choco/framboise/pistache (j'en ai fait un fondant dément avec !)
August 17. 2008 10:27
Magnifique ! j'adore ces couleurs ... et ces saveurs !
August 17. 2008 17:51
En ce moment je vois des framboises et du chocolat partout... cela dit c'est de saison et moi ça me va parfaitement puisque c'est de mes duos préféré !
August 18. 2008 14:22
Que de bons dessert pendant mon absence...celui-la me plait tout particulièrement!!!Je me régale devant de si belle s photos.
August 19. 2008 09:34
Oh quel joli gâteau ! Il est vraiment magnifique !
August 19. 2008 10:20
et bien je serai la 75ième personnes à te dire que cette recette est terrible et que tes photos sont magnifiques!
bravo!
August 19. 2008 15:38
De retour de vacances je découvre ton entremet de framboises, Que c'est tentant. j'aime beaucoup la base, ça change un peu et aussi l'ajout de citron. Il doit être vraiment très bon ton entremet. Bon après-midi
August 20. 2008 21:37
Alors là, je dis WHAOU!!!
Superbe et appétissant!
August 21. 2008 22:18
Hmmm génial cette recette!!
August 22. 2008 17:24
Magnifique, une merveille
August 22. 2008 23:00
Suoerbe réussite, dommage que l'écran d'ordinateur permettant d'attraper ce que l'on voit en photo pour le goûter n'existe pas.
August 23. 2008 10:27
Et bien voilà un dessert de fête avant l'heure !
Ces couleurs sont extras, et cette texture ... whaouah ..tu as du avoir beaucoup de succès avec cette douceur !
August 24. 2008 09:06
Quelle merveille !! Me faut le même ^^
Sha
August 24. 2008 22:29
Waouh!!! Mille bravos! merveilleux dessert!
August 25. 2008 13:10
ce gâteau a l'air excellent!
August 26. 2008 13:48
très beau... bravo
amicalement
gingembre, lolo
August 27. 2008 23:38
Il faut vraiment que je m'achète un cercle de la sorte parce qu'on peut faire des choses absolument superbes ! Comme ton dessert ^^
August 29. 2008 16:31
waouh ! très tentant cet entremet, magnifique.
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