Même si ce n’est plus du tout la saison quelques branches de rhubarbe ont poussées dans le jardin !! Il fallait donc les utiliser. J’ai choisi de les utiliser dans un entremet doux et frais. Cet entremet se compose d’une base sablée à la vanille, d’une compotée à la rhubarbe et d’une mousse toute douce à la vanille de la Réunion. Un régal à déguster bien frais !

Ingrédients :

  • Pour la base sablée :
  • 100 g de farine de blé
  • 50 g de beurre demi-sel
  • 50 g de sucre en poudre
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille liquide
  • Pour la compotée de rhubarbe :
  • 400 g de rhubarbe
  • 40 g de beurre demi-sel
  • 80 g de sucre en poudre
  • Pour la mousse à la vanille de la Réunion :
  • 30 cl de crème liquide entière bien froide
  • 40 g de sucre en poudre
  • 5 cl de lait
  • 3 feuilles de gélatine (soit 6g)
  • 1/2 cuillère à café rase de vanille de la Réunion
  • 1 pincée de sel fin

Préparation :

La veille, nettoyez la rhubarbe et coupez la en tronçons de 2 cm de longueur. Disposez- les tronçons dans un plat et saupoudrez-les de 50 g de sucre en poudre. Laissez macérer la rhubarbe pendant une nuit dans le sucre.

Pour la base sablée :

Battez le beurre en crème et ajoutez le sucre en poudre. Incorporez le jaune d'œuf, la vanille et fouettez. Ajoutez ensuite progressivement la farine. Mélangez jusqu'à obtention d'une boule de pâte homogène mais collante. Placez-la sur un film transparent et aplatissez-la avec la paume de la main. Emballez-la dans le film alimentaire et réfrigérer 2 heures minimum.

Au bout des deux heures sortez la pâte du frigo et étalez la au rouleau entre deux feuilles de papier sulfurisé (Vous pouvez aussi tassez la pâte dans le cadre en inox à la main). Placez la pâte dans le cadre en inox et faites la cuire pendant 20 minutes. La pâte doit être juste dorée et encore légèrement molle. Laissez ensuite refroidir puis glissez le cadre sur le plat de service, en retirant le papier sulfurisé.

Pour la compotée de rhubarbe :

Faites fondre le beurre avec 30 g de sucre en poudre dans un faitout et placez-y la rhubarbe, laissez la cuire pendant 20 minutes environ.

Pour la mousse à la vanille de la Réunion :

Placez la crème liquide au congélateur dix minutes avant de l’utiliser. Montez ensuite la crème en chantilly bien ferme avec une pincée de sel.

Placez les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes. Faites ensuite chauffer le lait dans une casserole et plongez-y les feuilles de gélatine ramollies et égouttées. Incorporez le sucre en poudre et la vanille. Une fois les feuilles de gélatine dissoutes arrêtez la cuisson.

Incorporez ensuite très délicatement le liquide à base de gélatine dans la chantilly. Le mélange doit être homogène.

Pour le montage :

Disposez les tronçons de rhubarbe sur la base sablée et recouvrez de mousse vanillé. Décorez le dessus avec le restant de mousse à l’aide d’une poche à douille et placez cet entremet au réfrigérateur pendant 24 heures.

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Droits :   © Friday, 6 November 2009 13:40 / Elise
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Catégories:   Desserts
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Comments
November 6. 2009 13:56
hummm ton entremet est superbe, j'adore la rhubarbe !!!
November 6. 2009 14:00
c'est vraiment marrant que tu ai de la rhubarbe qui ai poussé maintenant... ah la la, dame nature!!
November 6. 2009 14:01
Quel délice!!!!C'est magnifique et j'imagine sous le palet!!!
November 6. 2009 14:02
c'est vraiment magnifique !!! la douceur de la vanille et l'acidulé de la rhubarbe ça en fait un dessert détonnant !
November 6. 2009 14:03
oh lala que ça a lair aérien!!!
November 6. 2009 14:04
Je craque sur ton dessert merveilleux !
Bisous
November 6. 2009 14:13
J'adore la rhubarbe, mélangée au parfum de vanille, ce doit être un régal cet entremet!
Bon week-end
November 6. 2009 14:20
c'est magnifique !!
November 6. 2009 14:25
ça me va très bien saison ou pas !
November 6. 2009 14:26
Oulalala ce gâteau m'a tout l'air d'une bombe gustative!! A tester j'adore la rubarbe!!
November 6. 2009 14:38
ça doit être un délice!!!!!!!!!!!!!!
En plus avec de la vanille de La Réunion (la meilleure), c'est encore mieux;-)
November 6. 2009 14:41
c'est trop dur de voir ça sans y goûter!!
November 6. 2009 14:43
rhubarbe et vanille s'accordent superbement, ce doit être un délice
November 6. 2009 14:49
Carrément trop tentant!
Bises
November 6. 2009 15:05
waaaaaaaaaaw ton entremet est super.
November 6. 2009 15:22
tres bonne idée, ca doit etre délicieux
November 6. 2009 15:24
j'ai bien envie de pioché
November 6. 2009 15:27
ça c'est un dessert pour lequel je peux craquer facilement
à bientôt
November 6. 2009 16:11
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November 6. 2009 16:51
Un bien bel entremet aux douces saveurs qui doivent ravirent les papilles. :p
November 6. 2009 16:58
Miam !! elle est très jolie !!
November 6. 2009 16:59
Avec la rhubarbe, ça change ! d'ailleurs je ne lia jamais cuisiné !
November 6. 2009 17:24
Mmmhhh, alors là je craque totalement! Cet entremet me séduit complètement! J'adore trop la rhubarbe et la vanille...

Bises et bon WE,

Rosa
November 6. 2009 17:25
Il est trés trés beau ton joli gateau !
CLquipopotte
November 6. 2009 17:33
Coucou, il est trop beau, bravo !
Bisous
Eva
November 6. 2009 18:07
je dois bien avoir encore un peu de rhubarbe au congélateur!
November 6. 2009 18:18
Surprenant et gourmand ! Je savoure d'avance...
November 6. 2009 18:44
Ton entremets est terrible ! Je craque !
November 6. 2009 19:01
waw magnfique et bien décoré,merci pour ton partage
November 6. 2009 19:10
Un bel entremet légèrement acidulé qui a tout pour me plaire.
Flo
November 6. 2009 19:27
Ce dessert est sublime, on dirait presque un gâteau de mariage, avec son tulle rose !
November 6. 2009 19:42
exquis! je note très vite cette belle recette!!!!
November 6. 2009 19:47
Très sympa avec la rhubarbe!! ça doit être un vrai délice!!
Cel
November 6. 2009 20:44
ouha en plus d'être magnifique sa a l'aire délicieux ^^
il en resterait pas une part Tong
bisous
November 6. 2009 20:56
magnifique ton gâteau!!! une gourmandise à laquelle j'aurai bien gouté
November 6. 2009 21:30
un vrai régal pour les yeux déjà!!
sab
November 6. 2009 21:52
Je ne cuisine presque jamais la rhubarbe, ta recette a l'air divine !
November 6. 2009 22:14
Mmh... Quel délice! J'adore la rhubarbe et j'en ai justement au congèlateur... Laughing Merci pour la recette!
November 7. 2009 08:57
il est absolument magnifique! et qu'est que ça doit etre bon!
November 7. 2009 09:04
sublime on a envie de le dévorer!!!
November 7. 2009 09:56
Etonnant cette rhubarbe qui à poussé chez toi ! je vais aller vérifier chez moi du coup ;-) En tout cas tu as su l'utiliser parfaitement avec ce dessert qui me met l'eau à la bouche , une base demi-sel de la rhubarbe et une délicieuse mousse comment résister !!! j'ai franchement envie de le faire et je sais que je peux trouver de la rhubarbe surgelée chez th*riet , ça sera pour la semaine prochaine !

* * Bises
November 7. 2009 13:18
Oh la la la coupe me fait un effet de dingue, c'est divin cet entremet! La rhubarbe avec la vanille de la réunion, mhmmm!
November 7. 2009 13:38
Hoooo, c'est une merveille ça, t'es trop forte! Et en plus, ça a l'air délicieux! T'as tout bon!!
November 7. 2009 13:59
Cet entremet doit être un vrai régal!!!
Bonne journée
November 7. 2009 14:23
Quelle belle idée, ça change....bravo !
November 7. 2009 14:51
ça a l'air délicieux!!!!!
November 7. 2009 16:12
Quel joli dessert et tu as bien raison de profiter de ta rhubarbe
November 7. 2009 17:57
Très, très joli dessert.
November 7. 2009 18:43
Magnifique, quelle maîtrise Smile!!!!

Au plaisir de te relire,

Lisanka
November 7. 2009 19:21
Oh que c'est joli!!!
November 7. 2009 19:42
Un nuage dans lequel je plongerais bien volontiers ma cuillère !!!!
C'est génial si les légumes poussent tous seuls chez toi !!! ;0)
November 7. 2009 20:05
que de merveilleux entremets chez toi :o
November 8. 2009 07:05
Vraiment superbe!!!!
November 8. 2009 07:54
Waouh, c'est original et ça doit vraiment être top !!!
Elo
November 8. 2009 08:47
ce dessert a l'air divin! Acidulé et doux à la fois...
November 8. 2009 10:58
Un dessert tout en douceur et en légèreté... Bon dimanche !
November 8. 2009 11:27
Oh la la, déjà d'une ce dessert est très beau. Et deuxièment, il doit être divin.
November 8. 2009 11:41
Comme il est beau ton entremet !
Le mariage de ces saveurs, c'est extra !
Bisous, Doria
November 8. 2009 11:49
Il est magnifique ton entremet ! Félicitations !
November 8. 2009 12:13
sublimissime
November 8. 2009 12:15
je passe te souhaiter une trés bonne journée
November 8. 2009 13:48
bravo pour ton gateau il est magnifique !!et si tu aimes les tartes aux pommes un peu déstructurées alors c'est chez moi !Pierre
November 8. 2009 14:39
tres joli !!!
November 8. 2009 15:06
wahou que c'est beau et ca a l'air délicieux!!!
November 8. 2009 16:45
Coucou !
Eh bien je n'aime pas la rhubarbe mais je peux te dire que ton petit dessert est magnifique et qu'il donne l'eau à la bouche! En plus ta photo est très belle!
November 8. 2009 17:04
Il est superbe et à la rhubarbe trop trop bon c'est sûr! Bises.
November 8. 2009 18:19
Magnifique et Délicieux !
Bisous
Delphine
November 8. 2009 18:43
il a l'air excellent !!
November 8. 2009 20:15
Ce dessert est magnifique ! Bravo ! Bonne soirée
November 8. 2009 21:18
Tu as bien de la chance d'avoir encore de la rhubarbe ! c'est un magnifique dessert, la vue en coupe est superbe.
Bonne soirée.
November 9. 2009 22:01
Il a l'air super bon, j'adore la rhubarbe. Mais j'ai peur que ça prenne beaucoup de temps à préparer ?!
November 10. 2009 23:25
cette mousse me saute dans le ventre !
November 11. 2009 22:34
Ton dessert est magnifique ! (et les photos qui le representent aussi Smile
November 12. 2009 16:42
Merci beaucoup pour ta réponse. Si un jour j'ai du temps devant moi, je testerais la recette.
November 25. 2009 19:16
Superbe !
May 28. 2012 13:52
J'ai fait ce gâteau ce week end pour mon anniversaire, et il était très réussi et très bon! Merci pour cette recette qui a ravi et époustouflé tout le monde! Seul petit hic, j'ai dû faire une triple ration et non pas une double pour faire un gâteau de 12 parts dans un moule de 26 cm de diamètre! Mais je m'en suis aperçu à temps!

N'hésitez plus à faire cet entremet!
Christelle
February 25. 2015 19:13
Bonjour,
Entremet réalisé le wwek-end dernier, très bon, mais malheureusement il s'est écroulé lors du démoulage. Dommage pour la présentation, mais le gout était là. La prochaine fois, je mettrais aussi de la gélatine dans ma rhubarbe.
Bonne soirée
melowill
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