Ce pain est un vrai délice avec une croute croustillante et une mie très moelleuse et savoureuse. Dégusté tiède et tartiné de beurre salé c’est un vrai bonheur en bouche !!! J’avais craqué sur ce pain chez Paprika, il fallait que je le teste. Le résultat est vraiment exquis, merci Paprika !!

Ingrédients :

  • 210 g de farine de seigle
  • 260 g de farine T 55
  • 20 g de levure boulangère fraîche ou 1 sachet de levure sèche
  • 20 cl de lait
  • 1 cuillère à café de miel
  • 1 cuillère à soupe de beurre ramolli
  • 10 cl d'eau tiède
  • 1/2 cuillère à café de sel

Préparation :

Dans un petit saladier, placez 1 cuillère à soupe de farine T55, la levure et le miel. Délayez avec 5 cl d'eau tiède et laissez reposer 15 minutes.

Dans un grand saladier, placez les deux farines ensemble. Faites un puits puis versez le lait et les 5 cl d'eau tiède qui restent. Mettez-y le beurre ramolli, le sel et mélangez. Ajoutez ensuite le levain.

Pétrissez la pâte sur un plan de travail fariné jusqu'à ce qu'elle soit souple, élastique et homogène. Si la pâte est un peu trop collante, ajoutez de la farine T55.

Formez une boule légèrement farinée. Laissez-la lever pendant 2 heures au chaud et à l'abri des courants d'air.

Pétrissez la pâte sur un plan de travaille fariné pour lui redonner son volume de départ. Façonnez votre pain en forme ovale et laissez le lever de nouveau pendant 1 heure.

Préchauffez le four à 240°. Faites une incision tout au long de votre pain puis badigeonnez le dessus avec un peu d'eau légèrement sucrée.

Faites cuire le pain à 240° pendant 10 min puis baissez la température à 180° et continuez la cuisson pendant 30 min. Le pain est cuit lorsqu'il rend un son creux quand on tape sur la croûte.

Petite astuce de Paprika : Juste avant d'enfourner votre pain dans le four préchauffé à 240°C pendant 10 minutes, jetez dans la lèchefrite un peu d'eau bouillante et refermez tout de suite la porte du four afin que la buée qui s'est formée reste à l'intérieur. Ce "coup de buée" est le secret d'une croûte bien dorée.


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Droits :   © Monday, 14 December 2009 13:30 / Elise
Mots clés:  
Catégories:   Pains, viennoiseries et autre
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Comments
December 14. 2009 13:40
tres tres beau pain, et avec ecette noisette de beurre dessus, ça donne envie
bonne journée
December 14. 2009 13:40
Hmm miam j'adore le pain de seigle!!
December 14. 2009 13:43
Il a l'air bien moelleux, grâce au lait dans la pâte et j'aime beaucoup ce gout de seigle très particulier. Bonne journée.
December 14. 2009 13:44
Magnifique !! Bravo !
December 14. 2009 13:46
jadore le pain de seigle pour le petit dej ou pr la dégustation d'un camembert!
December 14. 2009 13:46
Je note ta recette. Il a l'air très bon ton pain.
Smile
December 14. 2009 14:14
magnifique ton pain
December 14. 2009 14:14
Ce pain est magnifique!! et cette mie...Hum!! Un délice pour le p"tit dej!!
Bises et bonne journée
December 14. 2009 14:23
Ce pain me fait bien envie et les photos en rajoute! je note la recette! Bonne journée!Bisous!
December 14. 2009 14:27
Il est magnifique ton pain bravo!
Bises
December 14. 2009 14:28
Parfait pour les huitres et le saumon qui ne tardedont pas à s'inviter trés bientôt ...
CLquipopotte
December 14. 2009 14:31
ton pain est magnifique avec cette jolie couleur ambrée!
December 14. 2009 15:48
J'ai toujours tendance à faire le pain blanc classique ou de mie, mais j'ai hâte d'essayer le tien, il est très beau...il suffit juste à présent que je trouve la farine de seigle.
Un petit rappel au passage, je t'avais attribué un prix sur mon blog (mais peut-être l'avais-tu déjà vu, si c'est la cas excuse !) sur cette page :
couleurdevie.wordpress.com/.../
December 14. 2009 16:11
Ce pain me donne très envie à la sortie du four.
December 14. 2009 17:07
Un pain magnifique, comme chez le boulanger...
December 14. 2009 17:27
Un bon pain fait maison ,j'adore l'odeur quand il sort du four, humm ! bises
December 14. 2009 17:55
Un pain parfait pour accompagner les crustacés!
Je ne fais pas souvent mon pain, je trouve que ça prend trop de temps, et pourtant qu'est ce que c'est bon !!!
A bientôt !
December 14. 2009 18:08
Je suis admirative devant la beauté et la qualité de ton pain !
Il est parfait en tout point !
Bisous, Doria
December 14. 2009 18:31
on en mangerait!....
December 14. 2009 18:44
Un pain magnifique et si moelleux!

Bises,

Rosa
December 14. 2009 19:07
hum...ce pain m'a séduite!
December 14. 2009 19:51
hummm un pain que j'adore, juste légèrement beurré, ou encore, pour accompagner un plateau de fruits de mer !!!
December 14. 2009 19:59
Tu sais quoi ?
Par ce temps froid, je me verrai bien tartiner une tite tranche de ce superbe pain dès le matin, quand on sort du lit et qu'il fait froid et qu'on a pas envie d'aller travailler... et un bon café bien chaud à côté....
je suis sure que je me régalerais !
très sympa cette recette... merci !
December 14. 2009 20:05
Je l'imagine très très bien avec du beurre salé....tu me donnes envie!
December 14. 2009 20:10
Il est super beau et bien aérè pour un pain de seigle, tu l'as divinement bien réussi.
Une belle tranche au petit déj'...! hummmm...!
Bisous
December 14. 2009 20:18
un régal ce pain avec du foie gras par exemple
December 14. 2009 20:36
moi j'adore le pain de seigle, j'en achète souvent pour les tartiné de beurre et les mangé avec des fruit de mer ^^
bisous
December 14. 2009 20:54
Il est superbement réussi !
December 14. 2009 21:36
il est trés beau et trés appétissant ton pain de seigle !!!!
bisous loloche
December 14. 2009 21:53
LE seigle et le sarrasin sont 2 farines que j'aime beaucoup utiliser pour les pains.Le tien est très gonflé.
nanoud
December 14. 2009 22:48
magnifique ton pain!
December 14. 2009 22:48
magnifique ton pain!!
December 15. 2009 03:23
Quel beau pain!! J'ai soudainement une petite fringaleWinkxxx
December 15. 2009 07:37
Vraiment très réussi ce pain ! tant au niveau de la mie que de la croûte ! il donne envie de t'en chiper une belle tartine !

** bises
December 15. 2009 12:43
il a une belle mie super appétissante!comme tu dis beurré de beurre salé ça doit être trop bon!
December 15. 2009 14:03
Ce pain doit être délicieux, de plus il est superbe!
Bonne journée
December 15. 2009 15:01
Il est superbe ton pain et cette mie bien moelleuse, c'est un vrai régal pour les yeux autant que pour les papilles!!
Bonne soirée
December 15. 2009 15:10
hummmm !!!il a l'air moelleux
bizzz
December 15. 2009 15:29
J'aime beaucoup le pain de seigle, il a un bon gout et fait de merveilleuses tartines....
manue
December 15. 2009 16:51
J'aime beaucoup le pain de seigle. Tu me fais penser que cela fait longtemps que je n'en ai pas fait...
December 15. 2009 17:00
Vraiment superbe ton pain ! La dernière photo est une invitation à la dégustation Smile
Bises
Lau
December 15. 2009 17:47
C'est vrai, c'est délicieux et pas toujours facile à réussir. Ta texture est parfaite!
December 15. 2009 17:48
Comme elle est belle et tentante cette miche de pain. Je pense que je vais craquer rapidement. Depuis peu, je n'achète plus de pain. Ma tribu préfère le mien (flatteur, non !) alors je vais les gâter.
Merci Elise
Bisous
Chrys
December 15. 2009 18:40
superbe! j'adore le coté rustique de la farine de seigle dans un pain!
December 15. 2009 21:31
il est très bien réussi ce pain...bises
December 15. 2009 21:41
Pour moi, ce sera avec du beurre demi-sel et des huîtres, humm...
December 16. 2009 09:11
Cela me donne envie de manger des huitres... Superbe ce pain
Mo.
December 16. 2009 11:46
C'est super ! Ton pain et magnifique !
Bises
December 16. 2009 20:48
tres beau ce pain !
December 18. 2009 19:54
il faut que je note cette belle recette j'ai envie d'un pain de seigle pour le foie gras !
bisous
December 19. 2009 20:23
Qu'il est beau ton pain !
January 1. 2010 07:50
très réussi !
plein de bisous
January 17. 2010 00:52
Bonsoir,
Moi aussi, cette belle miche me tentait, si bien que je me suis lançée. Pain bien réussi.
J'ai fait la pâte dans ma map, ce qui a bien marché.
Bon week-end! Françoise
Françoise
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