Je vous propose des petits choux garnis de crème pâtissière au caramel à la fleur de sel maison!! Juste un DE-LI-CE!!!

Pour une douzaine de pièces

Ingrédients :

  • Pour la pâte à choux :
  • 70 g de farine
  • 65 g de beurre
  • 62,5 g de lait
  • 62,5 g d’eau
  • 2 œufs
  • 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
  • 1 pincée de sel
  • Pour la crème pâtissière au caramel :
  • 450 ml de lait
  • 2 jaunes d’œuf
  • 50 g de farine
  • 20 g de sucre en poudre
  • ½ gousse de vanille
  • Pour le caramel au beurre salé :
  • 100 g de sucre
  • 10 cl de crème liquide entière
  • 1 cuillère à soupe d'eau
  • 30 g de beurre demi-sel
  • 1 pincée de fleur de sel

Préparation :

Pour le caramel au beurre salé :

Faites chauffer le sucre en poudre avec l’eau sans remuer jusqu’à ce que le sucre se transforme en caramel ambré. Pendant ce temps portez à ébullition la crème liquide. Coupez le beurre en dés.

Une fois le caramel ambré retirez le du feu, ajoutez le beurre en dés en remuant avec une spatule en bois. Incorporez ensuite la crème liquide bouillante dans le caramel tout en remuant.

Reportez le caramel à ébullition et laissez frémir environ 2-3 minutes. Retirez du feu et laissez refroidir.

Pour la crème pâtissière au caramel :

Faites bouillir le lait avec la demi gousse de vanille fendue en deux et égrainée.

Pendant ce temps à l’aide d’un fouet, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez progressivement la farine.

Versez le lait bouillant sur le mélange tout en fouettant bien. Transvasez la préparation dans la casserole sur feu doux et remuez constamment. Laissez cuire jusqu’à ce que la crème fasse des petits bouillonnements et prenne une consistance assez épaisse.

Incorporez ensuite dans cette crème la moitié du caramel au beurre salé, puis laissez refroidir.

Pour la pâte à choux :

Préchauffez le four à 200°.

Versez l'eau, le lait et le beurre dans une casserole. Ajoutez le sel et le sucre, puis portez à ébullition.

Hors du feu, versez la farine en une fois et incorporez-la au fouet.

Placez la casserole sur feu doux et séchez la pâte en remuant avec une spatule en bois pendant environ 1 minute. Laissez tiédir la pâte et disposez-la dans un saladier.

Incorporez les œufs un par un avec une cuillère en bois.

Versez la pâte dans une poche à pâtisserie munie d'une douille lisse de 10-12 mm.

Dressez les choux sur la plaque du four recouverte d'une feuille de papier sulfurisé et glissez à mi- hauteur dans le four. Baissez la température à 180° et faites cuire les choux pendant 20 à 25 minutes.

A ce stade, la pâte à choux contient encore beaucoup d'humidité. C'est cette humidité qui fait que les choux s’affaissent à la sortie du four. Pour remédier à ce problème, il faut sécher la pâte cuite.

Pour cela baissez la température à 160° et entrouvrez la porte du four en la maintenant dans cette position avec le manche d'une cuillère en bois par exemple.

Laissez sécher les choux pendant 10 minutes mais pas plus sinon la pâte durcirait, puis laissez-les refroidir sur une grille.

Une fois les choux bien froids garnissez-les de crème pâtissière au caramel à l’aide d’une poche à douille munie d'un embout pointu, en faisant un trou dessous. Si vous n’avez pas de poche à douille, coupez les choux en deux et garnissez les à l’aide d’une cuillère.

Pour finir, nappez chaque chou de caramel au beurre salé. Dégustez frais.


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Droits :   © Tuesday, 22 February 2011 10:10 / Elise
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Catégories:   Desserts
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Comments
February 22. 2011 10:17
C'est une très agréable façon de commencer la journée : tes petits choux sont terriblement tentants !
February 22. 2011 10:21
les beaux petits choux Smile
February 22. 2011 10:43
coucou
ces petits choux sont super, et ce caramel, hummmmmmm.
February 22. 2011 10:43
Superbes petits choux, cette crème au caramel me fait fondre, je suis fan de ce parfum...

bonne journée !
February 22. 2011 10:47
Super au caramel au beurre salé ! J'adore !
Bisous
Eva
February 22. 2011 10:47
On est très choux en ce moment.
February 22. 2011 11:02
Un dessert que j'aime particulièrement, merci !
February 22. 2011 11:08
Des choux irrésistibles !
February 22. 2011 12:31
Quelle association gourmande!...j'y gouterais avec plaisir!..
February 22. 2011 13:04
Une vraie tuerie!!! ^^
February 22. 2011 13:12
tu es terrible avec ces petits choux!
bisou
sag
February 22. 2011 13:14
Ils sont superbement appétissants tes choux!!
February 22. 2011 14:21
Très réussis ! Miam miam !
February 22. 2011 14:53
ta petite coupelle de " caramel " donne vraiment envie
biz helene
February 22. 2011 15:00
humm, quel délice!cette crème est sans doute à tomber!bises
ana
February 22. 2011 15:14
encore une gourmandise ;-) miammmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmm je t'en piquerais bien moi ;-)je note aussi, d'ailleurs chez toi c'est tellement bon que j'ai encore poster un billet avec une de tes recettes : cette fois la crème brûlée ;-) merci pour ce délice élise et
gros bisous loloche
February 22. 2011 15:20
Une crème et des petits choux qui font une alliance heureuse. Humm, j'en ai l'eau à la bouche.
February 22. 2011 15:34
Tes choux sont parfaits! Mmmhhh, avec ce caramel c'est sûr, je craque.

Bises,

Rosa
February 22. 2011 15:47
OoooOOooOooOoOoooh, que c'est gourmand !
J'aurais aimé être la cuillère plongeant avec délectation dans ces petits choux tous doux comme des friandises ;-)
Ty
February 22. 2011 16:00
Très jolis !
February 22. 2011 16:02
C'est vraiment très très gourmand et très bien réaliser. Wow !! Ca donne très envie de se lancer tellement ça à l'air bon ! Laughing
February 22. 2011 16:04
ahhh, beurre salé! i made a salted caramel flan not too long ago and it was divine!
February 22. 2011 16:24
Heuuu dis viens voir chez moi, on fait un échange ^^
*
**
*** Belle journée
**** et à bientot !
***** Chouya
February 22. 2011 16:55
C'est la premiere fois que je vois de la creme patissiere au caramel et je dois dire que ca me tente beaucoup !!!
February 22. 2011 17:41
deuxième recette de choux que je vois et avec ce caramel hummm! bisous
February 22. 2011 17:57
Ils sont superbes bravo
Bizz
Valou
February 22. 2011 18:08
Oh la belle gourmandise ! Bravo pour cette belle réalisation !
February 22. 2011 18:40
hummm ça doit être une tuerie!!!!
February 22. 2011 18:53
Quelle merveilleuse gourmandise, je suis collée à mon écran !

Bises
Dan
Dan
February 22. 2011 19:29
Hummm à tomber !
February 22. 2011 19:51
Hum terriblement gourmand.
February 22. 2011 20:08
humm trop bon c'est petit choux j'adore j'adore !!
February 22. 2011 20:24
Humm, superbes ces petits choux !!
February 22. 2011 20:37
de vraies merveilles!
February 22. 2011 20:51
magnifique tes choux et ton caramel hummmm!!! j'adore bisousss
February 22. 2011 21:24
c'est un peu fastidieux à cuisiner, mais quel résultat !
56oceane
February 22. 2011 21:26
Très gourmands avec le caramel.
Bisous
February 22. 2011 21:52
hummmmmm un régal ces petits choux
j'adooooore
bonne soirée
February 22. 2011 22:15
des choux tres gourmands et irresistible
February 22. 2011 22:23
Très gourmands ces mignons petits choux!!!
February 22. 2011 22:37
ultra gourmand
bises
February 22. 2011 22:40
Très belle recette, ça a l'air extra. j'adore le caramel au beurre salé !
Bises
February 22. 2011 22:43
Du caramel au beurre salé ça met tout de suite de bonne humeur. do Bien cordialement
veb
February 23. 2011 09:57
D'accord avec Pauline, c'est une vraie tuerie !!! Toutes ses bonnes saveurs sont à tomber. Merci Elise
Ps : j'ai réalisé tes biscuits au sésame. Ma tribu a adoré. Merci
Chrys
February 23. 2011 10:02
Comment sublimer une gourmandise, bravo !
February 23. 2011 11:20
Délicieux un vrai régale. Merci
February 23. 2011 12:30
je n'aurai jamais pensé à incorporer mon caramel au beurre salé à ma crème patissière. Merci pour l'astuce!
February 23. 2011 12:39
Hummm super croquant Wink
Bisous mimi
February 23. 2011 13:32
Je ne suis pas très choux mais j'adore le caramel au beurre salé alors les deux ensemble ça devait tout de même être délicieux! Bonne journée!
February 23. 2011 16:33
J'adore ta variante extra gourmande de choux bien gonflés
February 23. 2011 19:31
je n'ai aucun probleme pour dire OUIIIIIIIIIIIIIIIIIIIII
un grand et franc oui à cette si belle gourmandise qui nous tente tous...
quel bonheur !!! merci
February 23. 2011 20:31
Ils sont superbes !
February 23. 2011 23:08
Je ne te l'ai jamais dis, mais je te trouve chou et maintenant je sais pourquoi, pour ces jolies choses bien gourmandes que je vois là. Biz cordiale
veb
February 24. 2011 10:53
J'adore tes choux !
February 24. 2011 11:40
mmmh ca j'adorerai y avoir en bouche!!Smile
February 24. 2011 12:57
Une version à tester très vite !!
February 24. 2011 13:03
Oh la tuerie ! Ca doit être bien sympa ça
February 24. 2011 15:20
De la vraie cruauté! J'en croquerais bien un!
February 24. 2011 16:37
Ils ont l'air bien bon tes petits choux, avec du caramel ! Miam !

Au fait, en tant que novice dans la cuisine, j'ai une petite question : pourquoi est-il important d'utiliser une crème liquide "entière" ?

Merci par avance!
February 24. 2011 16:58
Excellent, j'adore...

manue Smile
February 24. 2011 21:25
Ce caramel salé m'a l'air délicieux!
February 24. 2011 21:28
Irrésistible!!!!!!!!!!Le beurre salé, je ne résiste pas!
February 24. 2011 23:20
ils st magnifiques et surement délicieux !!!
February 24. 2011 23:47
Tes choux sont très réussis et terriblement gourmands !
Très bonne soirée,
Bisous, Doria
February 25. 2011 10:18
J'adore les choux à la crème, faudra par contre que je teste le caramel au beurre salé Smile
February 25. 2011 12:59
Merveilleusement gourmands ces jolis petits choux !! bises
Nat
February 25. 2011 16:01
Je suis incapable de résister à des petits choux....
Bonne journée
February 25. 2011 18:24
aïe aïe, je craque devant ces merveilles. j'adore le caramel au beurre salé.
February 26. 2011 08:04
Ouah tes choux sont magnifiques! Ils me donnent trop envie.. avec ce beau caramel ... miam!
Bise
February 26. 2011 10:05
Tu es à l'honneur chez moi aujourd'hui, chère Elise.
Bisous et bon W-E.
Chrys
February 26. 2011 11:08
Hummm je t'en pique un pour mon dessert...LOL...Bisous...
February 27. 2011 06:29
Trop bon !!!
Bisous Elise !!!
February 27. 2011 21:35
SUPER BEAUX
February 28. 2011 09:20
Magnifiquement gourmands.Bravo.
Bisous.
Caro
February 28. 2011 11:53
délicieusement tentant et gourmands, je craque
Delphine
February 28. 2011 12:54
Whouaouhhh !
J'adore !!! Je vais tester cette recette d'urgence.
lou
February 28. 2011 20:02
whoo caramel au beurre salé, les mots qui font tout! je ne peux résister devant ça. Merci je garde précieusement la recette
March 1. 2011 11:40
coucou !! Laughing je passais sur ton blog pour te dire que j'organise un concours de pâque et sa me ferait très plaisir que tu y participes (enfin après c'est toi qui voit) donc si sa t'intéresse vient voir sur mon blog Wink
March 1. 2011 12:39
bon, bhen là, caramel beurre salé, on ne peut pas résister !
miam !!
March 2. 2011 17:57
Magnifique! j'en bave de gourmandise!
March 3. 2011 09:48
Je cherchais une idée de dessert pour ce soir, et je l'ai trouvé en venant ici... Merci!
March 5. 2011 21:32
Ils ont l'air délicieux ! Biz
March 10. 2011 22:56
superbe Elise... Je n'en ferai qu'une bouchée, là tout de suite! Bisous.
March 12. 2011 20:34
Ces choux m'ont l'air d'être un vrai délice !
Les photos les rendent, en tout cas, très appétissants !
March 15. 2011 19:21
J'ai réalisé mes 1ers choux ce w-e, les tiens me plaisent énormément.
Bizzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzz
April 4. 2011 23:19
testé et archiiii approuvé !!! un délice !
October 28. 2012 18:37
Petits choux testés et approuvés par mari et invités! Délicieux!!! Il reste de la crème pâtissière au caramel et je la mange à la petite cuillère, huuum!
Lily84
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