Aujourd’hui je vous présente une petite création pour profiter de la saison de l’orange. Cet entremet est composé d’une base moelleuse à l’amande et aux zestes d’orange, d’une crème brûlée au Cointreau, d’une mousse légère à l’orange le tout recouvert d’un nappage au chocolat noir. Un vrai délice fin en bouche et très parfumé !!!

Ingrédients :

  • Pour la dacquoise à l’amande et zestes d’orange :
  • 4 blancs d’œufs
  • 125 g de poudre d’amandes
  • 80 g de sucre en poudre
  • zestes d’une demi-orange non traité
  • 1 pincée de sel fin
  • Pour la crème brûlée au Cointreau :
  • 6 jaunes d’œufs
  • 60 cl de crème liquide entière
  • 90 g de sucre en poudre
  • 2 cuillères à soupe de Cointreau
  • 1 gousse de vanille
  • Pour la mousse aux zestes d’orange :
  • 40 cl de crème liquide entière
  • 20 cl de jus d’orange (soit 2 oranges à jus)
  • 80 à 100 g de sucre en poudre (suivant les oranges)
  • 4 feuilles de gélatine (8g)
  • 1 pincée de sel fin
  • zestes d’une demi-orange non traité
  • Pour le nappage au chocolat noir :
  • 100 g de chocolat noir
  • 8 cl de crème liquide
  • 10 g de beurre

Préparation :

Pour la crème brûlée au Cointreau (à préparer la veille) :

Faites chauffer la crème avec la gousse de vanille fendue en deux et égrainée. Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre puis incorporez petit à petit la crème à la vanille, en retirant la gousse et incorporez le Cointreau.

Versez cette préparation dans un moule de 24 cm de diamètre et placez-la au four. Faites la cuire pendant 1 heure au bain marie à 130°. En fin de cuisson la crème doit être légèrement tremblotante.

Laissez refroidir la crème à température ambiante puis placez-la au réfrigérateur pendant 24 heures. Placez la crème brûlée au congélateur pendant 1 heure afin qu’elle soit bien ferme pour le démoulage.

Pour la dacquoise à l’amande et zestes d’orange :

Montez les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel fin et tamisez par-dessus la poudre d’amandes et le sucre glace. Mélangez délicatement puis ajoutez les zestes d’orange. Versez cette préparation dans un cercle en inox de 24 cm de diamètre.

Faites cuire la dacquoise pendant 15-20 minutes à 180°. En fin de cuisson elle doit être légèrement dorée et moelleuse. Laissez la refroidir puis tassez-la dans un cercle de 22 cm.

Disposez très délicatement par-dessus la crème brûlée bien froide en la tassant dans le cercle de 22 cm. Réservez au frais.

Pour la mousse aux zestes d’orange :

Faites ramollir les feuilles de gélatine pendant 10 minutes dans un bol d’eau froide.

Pressez le jus des oranges. Faites ensuite chauffer ce jus (sans pulpe) avec le sucre en poudre puis incorporez la gélatine ramollie. Fouettez bien afin que le sirop soit lisse.

Montez la crème liquide en chantilly bien ferme avec une pincée de sel fin. Incorporez ensuite petit à petit le sirop d’orange refroidi et les zestes d’orange. Mélangez délicatement puis versez cette mousse sur la crème brûlée. Lissez bien avec une spatule puis réservez au frais pendant 12 heures.

Pour le nappage au chocolat noir :

Faites chauffer la crème liquide. Hachez le chocolat finement puis incorporez-y la crème liquide chaude tout en fouettant. Une fois que le mélange est bien homogène, ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et mélangez bien. Le mélange doit être lisse et brillant.

Nappez l’entremet de ce glaçage en lissant bien à la spatule puis placez-le au réfrigérateur pendant 12 heures minimum.

Pour la décoration :

Ôtez délicatement le cercle en inox puis décorez à votre guise. Pour ma part, j'ai disposé sur le dessus de l’entremet une demi rondelle d’orange, un macaron, quelques raisins enrobés de chocolat et saupoudré le tout de cacao amer.

Informations
Droits :   © Friday, 18 March 2011 09:48 / Elise
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Catégories:   Desserts
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Comments
March 18. 2011 09:58
Magnifique !!!!!! bonne journée.
March 18. 2011 10:07
quel travail ; moi hier c'était bavaroise chocolat blanc-chocolat noir miroir café sur lit de biscuit.
biz helene
bravo encore ce devait être délicieux
March 18. 2011 10:10
ohlala quel magnifique dessert .

Et quel travail ...
Merci
Passe une superbe journée
Bisou
March 18. 2011 10:15
Bravo !!! ta création est magnifique....
Ce doit être un pur délice !!! miamm

bonne journée

manue
March 18. 2011 10:15
Olala ... c'est cuisine dur en ce moment !!! Ca doit sentir bon chez toi .. Gros bisous d'Angers
Loïs
March 18. 2011 10:17
Magnifique et gourmand!...
March 18. 2011 10:20
Comme il est beau ! Bravo !
Bisous
Eva
March 18. 2011 10:42
c'est très beau !!!
March 18. 2011 10:46
Magnifique et excellent !
March 18. 2011 10:48
Il est superbe et doit être un délice en bouche !
Bisous
March 18. 2011 10:50
que dire si ce n'est superbe! bisous
March 18. 2011 10:53
C'est superbe , il est si magnifique que je ne sais pas si j'oserais le trancher ... oh et puis si je suis si gourmande !
*
**
*** Belle journée
**** et à bientot !
***** Chouya !
March 18. 2011 11:03
Magnifique, très beau et j'imagine bien les goûts associés.
March 18. 2011 11:21
Sublime cet entremet, mmmhhh!

Bises,

Rosa
March 18. 2011 11:51
Il a l'air trop bon ! Biz
March 18. 2011 11:55
Superbe ! une très bonne idée ce dessert, je pique ta recette !

bonne journée bises !
March 18. 2011 12:18
Superbe réalisation .........
March 18. 2011 12:20
Miam ! qu'il a l'air délicieux !
March 18. 2011 12:42
Ce gâteau est juste une merveille. Il a l'air tellement bon, je dois dire que je suis en admiration !!
March 18. 2011 12:47
tres belle réussite!! bon vendredi Smile
March 18. 2011 12:48
Il est terrible ce dessert!!!
Bonne journée
March 18. 2011 13:00
IL EST SUPERBE!BRAVO
ana
March 18. 2011 13:26
Un magnifique dessert avec une belle association de parfums, bravo !! bises
Nat
March 18. 2011 13:27
Il est superbe, bravo !
March 18. 2011 13:33
Magnifique création, bravo!!!
March 18. 2011 13:33
hummm sa me tente bien tout sa Wink
Bisous mimi
March 18. 2011 13:38
Je suis sans voix devant ce dessert mais j'avoue que la liste des ingrédients me fait un peu peur par la taille, hi hi.
March 18. 2011 13:40
Ton entremet est un régal pour les yeux !!!!
C'est une très belle réalisation !
Très bonne après-midi en ce vendredi,
Bisous, Doria
March 18. 2011 15:56
Quel superbe création !! Magnifique gâteau !
March 18. 2011 16:08
Un superbe gâteau avec l'alliance de plusieurs saveurs ... mmmmm il doit être succulent ! bisous
March 18. 2011 16:21
Waouhhh il est trop beau cet oranger ...un plaisir pour les yeux et un délice pour les papilles ! bravo
Nycolette
March 18. 2011 16:45
J'aime tout ce qui est acidulé alors ton gâteau je trouve que c'est une merveille visuellement et gustativement. Bien cordialement
March 18. 2011 16:46
hmmm ca m'a l'air tout simplement délicieux!
March 18. 2011 17:02
superbe ce dessert et une meringue qui m'intéresse!
March 18. 2011 18:28
Voila une recette qui demande du travail mais la degustation devait etre absolument rejouissante ! Bises
March 18. 2011 18:43
Bravo ! C'est sublime ! Tu as vraiment beaucoup de talents ! Bisous !
March 18. 2011 19:21
c'est vraiment splendide ! bravo !
March 18. 2011 19:39
magnifique!!!
March 18. 2011 19:58
Superbe ! Belle création et orange-chocolat, ca marche super bien !
March 18. 2011 20:01
ton gâteau donne bien envie dit donc !
March 18. 2011 20:19
Superbe présentation pour un bon dessert
bonne soirée
March 18. 2011 20:46
Absolument magnifique !
March 18. 2011 21:36
Tu l'as parfaitement réussi, il est vraiment joli bravo!
March 18. 2011 22:19
Pour moi qui adore l'orange, le chocolat et l'amande, c'est du délice à l'état pur!!!
56oceane
March 19. 2011 07:54
il est sublime
bon choix de parfum hummmmmmm
bonne journée
March 19. 2011 13:28
Magnifique et terriblement tentant!!
March 19. 2011 14:43
Encore une recette à tomber par terre !
March 19. 2011 16:23
Il est superbe
Bizz
Valou
March 19. 2011 21:36
Très réussi et sûrement délicieux avec cette association orange-chocolat !
March 19. 2011 22:09
j'arriiiiiive... il est tout simplement beau.
March 20. 2011 07:23
hum miam miam !il est splendide !!!
Bon dimanche sous le soleil !!
Bisous bisous
March 20. 2011 08:54
Superbe ! Bravo pour cette belle création !
March 20. 2011 10:21
bonjour! hummm, le bon gâteau et surement il est délicieux! bravo Elise, bon dimanche
March 20. 2011 12:37
Il est magnifique ! Bravo !
March 20. 2011 17:27
il est magnifique
March 20. 2011 18:36
Super j'adore !
Merci pour cette recette !
lou
March 20. 2011 21:26
je te félicite vraiment Elise. Parce qu'il est magnifique ton gâteau. Et sûr qu'il devait être comme tu dis un délice. Tu as dû faire des heureux ce jour là. Bisous
March 20. 2011 21:42
Tout simplement splendide, j'aimerai être aussi douée pour les entremets !!
Bises,
Alex
March 21. 2011 07:20
Très jolie réalisation!!!
March 21. 2011 09:32
C'est la grande classe, il est très réussi. Bravo !
Bises
March 21. 2011 10:01
Je ne suis pas fan de l'orange, mais la photo du gâteau m'a donné bien envie de tester!
March 21. 2011 12:44
Un superbe et irrésistible gâteau!!!!!!! Un beau dessert auquel je ne résisterais pas! Bonne journée!
March 21. 2011 20:27
Magnifique réalisation !
March 21. 2011 21:20
Alors comme ça c'est là le paradis ? ;-)
March 22. 2011 11:21
Un dessert qui donne super envie !
March 23. 2011 10:05
Cet entremet est tout bonnement superbe, Elise. je me sens bien incapable de le refaire mais j'admire et je salive.
Bisous
Chrys
March 23. 2011 13:06
UNe réalisation magnifique digne d'un pâtissier et très alléchante, bien sûr!
March 23. 2011 16:26
Oh la la, quelle merveille ! BRAVO !

Bises
Dan
March 23. 2011 19:45
whoo magnifique !!! félicitation pour ce beau gâteau (et je suppose bon, rien que l'orange ça met en appétit!)
March 24. 2011 15:34
hum, hum et encore hum, ce dessert doit être un délice. bisous
March 24. 2011 21:25
Un pure merveille ton gâteau, bravo. bizz
April 5. 2011 21:00
Ho la la ce gateau est magnifique il me donne trop envie !
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