Ce bavarois est absolument délicieux, avec une texture mousseuse et fruitée très agréable en bouche !!! Cette recette provient de chez Patrick du blog des tartes et des gâteaux, que je remercie pour cette excellente recette qui nous a régalés!!!

Pour un cercle a entremet de 22 à 24 cm

Ingrédients :

  • Pour la génoise :
  • 125 g de farine tamisée
  • 125 g de sucre en poudre
  • 4 œufs
  • Pour la mousse :
  • 500 g de fraises
  • 4 cl de jus de citron
  • 120 g de sucre en poudre (voir +)
  • 6 feuilles de gélatine (soit 12g environ)
  • 40 cl de crème entière liquide
  • Pour le nappage :
  • 150 gr de fraises
  • 30 gr de sucre en poudre
  • 1,5 feuille de gélatine (soit 3g environ)
  • Quelques gouttes de colorant alimentaire rouge

Préparation :

Pour la génoise :

Préchauffez le four à 180°.

Battez les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange triple de volume.

Incorporez très délicatement la farine en trois fois en soulevant la masse avec une maryse tout en faisant tourner le bol.

Transférez la pâte sur la plaque de four chemisée avec du papier sulfurisé, égalisez avec une spatule longue et plate et faites cuire à mi-hauteur dans le four pendant environ 15 minutes, le biscuit est cuit quand il est légèrement doré.

Démoulez le gâteau en retournant la plaque de four sur une feuille de papier sulfurisé saupoudrée avec du sucre glace pour éviter l'adhérence. Laissez refroidir.

Posez la génoise sur un plat de présentation et à l'aide du cercle à entremet utilisé comme emporte- pièce, découpez un disque de 22 cm de diamètre. Otez l'excédent et laissez le cercle en place.

Pour la mousse :

Laissez ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 5 à 10 minutes.

Pendant ce temps, mixez les fraises avec le jus de citron et le sucre.

Prélevez quelques cuillères à soupe de cette préparation et mettez à chauffer sans laisser bouillir, en y incorporant la gélatine pressée entre les doigts. Ajoutez ensuite ce mélange à dans le coulis de fraises.

Mélangez bien et laissez prendre au réfrigérateur pendant environ 1 heure.

Fouettez la crème bien froide en chantilly et incorporez-la délicatement au coulis de fraises.

Versez cette préparation sur la génoise jusqu'à environ 3 mm du bord du cercle à entremet. Réservez au frais pendant au moins 4 heures.

Pour le nappage :

Laissez ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.

Mixez les fraises avec le sucre et filtrez pour obtenir 125 gr de coulis.

Mettez à chauffer le coulis sans le faire bouillir et ajoutez- y la gélatine essorée entre les doigts. Laissez tiédir puis nappez en le bavarois.

Réservez au frais pendant au moins 1 heure pour permettre la gélification.

Au moment de servir décerclez en faisant glisser la lame d'un couteau effilé entre le cercle et le gâteau. Servez très frais.



 

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Droits :   © Friday, 10 June 2011 09:30 / Elise
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Comments
June 10. 2011 09:46
c'est fameux et bien frais
June 10. 2011 09:47
Ton baravois est très beau et délicieux avec les fraises, miamm

bon week end

manue
June 10. 2011 10:02
il est delicieusement beau, je n'ai jamais encore essayé les bavarois, cela me semble toujours compliqué et long mais en fait pas du tout et au vu du résultat, ca donne vraiment envie
bisous
Delphine
June 10. 2011 10:07
bonjour super dessert bien alléchant j'en prendrai bien un peu bisoussss
melayers evelyne
June 10. 2011 10:09
Il est très beau ton bavarois aux fraises, miam!
June 10. 2011 10:49
Très réussi, bravo !
June 10. 2011 10:53
Super beau : )
June 10. 2011 11:04
Superbe, bravo !!
Bises
Eva
June 10. 2011 11:16
J'en ai fait un il n'y a pas longtemps...c'est trop bon...

Ce week-end je récidive mais avec les framboises...

bisous
June 10. 2011 11:24
waouh, bravo, il est magnifique!aussi beau que chez le pâtissier!bonne journée
ana
June 10. 2011 11:33
Il est tout simplement mgnifique c'est de l'art !!
June 10. 2011 11:34
Il est magnifique!...vite racheter des fraises!...
June 10. 2011 11:36
Oulala !!! tu mets la barre assez haut aujourd'hui ... J'accepte le challenge. Je le fais dans les mois à venir et je t'envoie la photo de mon chef d'oeuvre (enfin, j'espère ...) Bisous!!
Lolo
June 10. 2011 11:40
Wahou il est super beau ! Un vrai travail de pâtissier ! Bravo !
June 10. 2011 12:14
Un superbe bavarois !
June 10. 2011 12:19
il est Absolument magnifique....
June 10. 2011 12:21
bien réussi!
June 10. 2011 12:28
oh il est parfait .bravo
June 10. 2011 13:17
Oh qu'est ce qu'il est beau !!!
June 10. 2011 13:22
il est magnifique
je suis fan
bonne journée
June 10. 2011 13:26
Merci pour cette succulente recette ! Bisous !
June 10. 2011 13:39
magnifique ! J'adore !
June 10. 2011 14:38
Hmm il me donne bien envie!!
June 10. 2011 17:06
il est superbe ton bavarois, et puis il a l'air tellement bon, j'en aurais bien voulu une part... Wink
Bisous
June 10. 2011 17:19
superbe entremet! bisous
June 10. 2011 17:49
il est parfait , tres jolie quel brillance!!!!
bises charoufa
June 10. 2011 17:50
Quel beau bavarois !
June 10. 2011 18:08
il est magnifique une petite part pour moi !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
June 10. 2011 18:26
quel texture superbe
June 10. 2011 18:45
Il est parfait! Un dessert que j'adore. Ton bavarois est vraiment irrésistible.

Cheers,

Rosa
June 10. 2011 18:45
mamamia !! visuellement une fois de plus j'adore !!
en plus je retiens l 'idée du jus de citron pour la mousse de fraise, en tout cas bravo il donne sacrément envie de se servir Smile
June 10. 2011 19:02
Humm, il est beau ce bavarois ): Biz
June 10. 2011 19:21
envie de croquer dedans !
June 10. 2011 19:28
Que dire? à part MAGNIFIQUE, je ne vois pas!
June 10. 2011 20:25
Ton bavarois est splendide, j'en mangerais bien une part mais malheureusement, la gélatine et moi, on n'est pas trop copines :p
June 10. 2011 20:44
il est trop trop beau!
June 10. 2011 20:46
un dessert très en vogue !! superbe digne d'un grand pâtissier
biz et bonne soirée helene
June 10. 2011 20:46
Sublime, bravo !!
June 10. 2011 21:18
Un délice de saison très gourmand
Bisous et bon WE
June 10. 2011 21:44
Ton bavarois est une délice pour mes yeux !!!
C'est une très belle réalisation.
Très bonne soirée,
Bisous, Doria
June 10. 2011 21:50

Merci pour le clin d'oeil Elise, votre bavarois est superbe, vous pouvez être fière de votre réalisation, on ne peut faire mieux!

Un tout grand bravo
Patrick
June 11. 2011 00:08
J'aime beaucoup les réalisations que nous propose Patrick ; j'ai d'ailleurs pas mal de ses recettes en attente de test, et celui-ci en fait partie.
Tu me retentes sérieusement, mais en ce moment, je suis en plein dans l'abricot ! loll
Très réussi ton bavarois, Bises, Marie
June 11. 2011 13:00
j'aime beaucoup et sa recette m'a aussi tenté! je crois qu'a force de la voir, je vais la tester ! magnifiques photos!
June 11. 2011 16:27
Wouahhh, trop beau! Il devait aussi être trop bon! et merci pour la découverte du blog de Patrick!
June 11. 2011 17:09
Les photos de coupe sont magnifiques !
June 11. 2011 19:35
Parfaitement alléchant, bravo!!!
June 12. 2011 06:49
Magnifique ce bavarois !!! Merci pour la recette !!
June 12. 2011 10:39
Coucou,
Une grand bravo, il est sublime!
bon dimanche!
June 12. 2011 19:46
il est magnifique bravo!
June 12. 2011 19:55
Il est magnifique, un grand bravo !
June 12. 2011 20:44
Il est sublime, je ne doute pas que vous vous soyez régalés, j'en aurais fait autant!!!
June 13. 2011 12:47
Aussi beau que bon ,bravo.
Carmencita
June 13. 2011 16:54
superbe ton bavarois
bonne journée
June 14. 2011 09:28
Il est somptueux Elise, ton bavarois. On le croirait sorti de chez le pâtissier. On adore ça ici. C'est vraiment le seul bavarois qui passe bien.
Bisous
Chrys
June 14. 2011 10:04
Aussi beau que celui d'un pro et sûrement meilleur! Bravo à toi!!
June 14. 2011 12:15
vraiment beau avec son miroir
June 14. 2011 16:28
waaaaaaaaaaaw c'est trés beau.
June 14. 2011 19:59
Ton bavarois est magnifiquement gourmand.Bravo.
Je te pique la recette.Merci.
Bisous.
Caro
June 15. 2011 17:24
Il est vraiment magnifique ton bavarois, il devait être délicieux surtout !
Bonne fin de journée !
June 16. 2011 21:36
Bravo, ce doit être exquis
June 16. 2011 22:18
Ce bavarois aux fraises a l'air vraiment très bon !
Et les photos sont très réussies !
De quoi mettre l'eau à la bouche ... !
Bravo !
June 17. 2011 22:33
superbe ! ;-)
June 19. 2011 21:03
magnifique dessert !!
bizzz
June 21. 2011 09:16
J'ai tagué ton merveilleux blog sur le mien, comme faisant partie de mes préférés ! encore merci pour tes recettes !

Alice
June 28. 2011 08:47
magnfique le résultat, avec un rose bien franc du bavarois .. miam
June 29. 2011 18:07
Il est superbement réussi, bravo !
July 11. 2011 20:18
Mmmm, j'en prendrais bien un petit morceau. Mais j'imagine qu'il n'y en n'a plus !!!!
August 19. 2011 23:06
Je me régale, c'est un vrai délice et très facile à faire !
June 13. 2012 17:02
coucou, j'ai découvert ton blog hier et j'ai testé ta recette de bavarois à la fraise, mais bon il n'est pas aussi beau que le tiens mais je tenais à te remercier..bisou et bonne soirée
July 18. 2012 12:48
mmm
coco
October 12. 2012 22:26
j'ai découvert cette recette en août et l'ai immédiatement fait ! Mon bavarois était magnifique .. et surtout super bon, tout le monde m'a félicité. Voilà que je viens de le refaire - tout pareil mais avec des framboises surgelées et c'est une catastrophe.. à mon avis pas assez de gélatine et trop d'eau dans les framboises Frown - bref, je réitèrerai mais à la saison des fraises !
evlin
May 17. 2013 14:22
bonjour
je teste le gateau ce week end pour les 21 ans de mon fils par contre je n'ai pas de disque, je peux le faire dans un moule en silicone
merci

______________________________________________________________________________

Bonjour Danie,

Pour répondre à votre question, je pense qu'il est tout à fait possible de faire ce gâteau dans un moule en silicone. Posez la base de génoise dans le fond de votre moule, recouvrez de bavaroise aux fraises puis du nappage, tout comme dans le cercle en inox.

Il faudra par contre plus de délicatesse pour le démoulage afin de ne rien "casser".

Merci de votre intérêt et bonne préparation,

Elise
danie
June 1. 2014 22:06
Magnifique! pour celles qui ne sont pas "copines" avec la gélatine, elle peut être remplacée par de la poudre d'agar-agar (en épicerie bio!). Ce serait dommage de renoncer à un si beau gâteau!
Nounoune
November 19. 2014 15:40
ce weekend moi aussi j'ose faire le bavarois et je croise les doigts Smile
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