Aujourd’hui je vous propose une petite création qui a eu beaucoup de succès !!! Cet entremet est composé d’un biscuit moelleux, d’une bavaroise crémeuse à l’amande, d’une mousse à l’abricot toute douce et d’un nappage à l’abricot. Un vrai régal dégusté bien frais !!!

Pour 10 personnes

Ingrédients :

  • Pour le biscuit :
  • 100 g de maïzena
  • 80 g de sucre en poudre
  • 3 œufs
  • 5 cuillères à soupe de lait
  • ½ cuillère à café rase de levure chimique
  • 10 cl de jus des abricots au sirop
  • Pour la bavaroise à l’amande :
  • 3 gros jaunes d’œufs
  • 30 cl de crème liquide entière
  • 4,5 feuilles de gélatine (soit 9 g)
  • 80 g de sucre en poudre
  • 200 g de crème fouettée (soit 20 cl de crème liquide entière)
  • 2 cuillères à soupe d’Amaretto
  • 3 à 4 gouttes d’extrait d’amande amère
  • Pour la mousse à l’abricot :
  • 250 g d’abricots au sirop
  • 20 cl de crème liquide entière
  • 50 g de sucre en poudre
  • 3 feuilles de gélatine (soit 6 g)
  • Pour le nappage à l’abricot :
  • 150 g d’abricots au sirop
  • 30 g de sucre en poudre
  • 1,5 g feuille de gélatine (soit 3 g)

Préparation :

Pour le biscuit :

Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Montez les blancs en neige bien fermes avec une pincée de sel.

Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre, au fouet électrique, jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Incorporez le lait, la levure, la maïzena et fouettez bien. Ajoutez ensuite délicatement les blancs montés en neige.

Beurrez un cercle en inox de 26 cm de diamètre et posez-le sur plaque recouverte d’une feuille de papier sulfurisé. Versez la moitié de la préparation dans le cercle et placez cette plaque au four. Faites cuire le biscuit pendant 8 à 10 minutes à 180°, pas plus. Laissez refroidir le biscuit sur une grille.

Répétez cette opération afin de former un second disque de 26 cm.

Placez un premier disque de biscuit dans le fond d’un cercle en inox de 24 cm, en le tassant bien. Imbibez-le légèrement de sirop à l’aide d’un pinceau.

Pour la bavaroise à l’amande :

Dans une casserole faites chauffer les 30 cl de crème avec le sucre. Laissez ramollir la gélatine pendant 10 minutes dans un bol d’eau froide.

Mélangez au fouet électrique les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre, l’extrait d’amande et l’Amaretto jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez petit à petit la crème chaude, puis reversez le tout dans la casserole. Faites cuire le mélange à feu doux, sans cesser de remuer. Arrêtez la cuisson dès que la crème atteint les 85°.

Incorporez la gélatine au mélange bien chaud et mélangez bien.

Faites refroidir la bavaroise sur un bain-marie d’eau froide, jusqu’à ce que le mélange atteigne 25°.

Montez le 20 cl de crème liquide en chantilly bien ferme, avec une pincée de sel. Incorporez délicatement 1/3 de cette crème fouettée dans la bavaroise, mélangez puis incorporez le reste.

Etalez cette bavaroise sur le fond de biscuit et recouvrez du second disque. Imbibez légèrement de sirop à l’aide d’un pinceau. Laissez refroidir au réfrigérateur.

Pour la mousse à l’abricot :

Laissez ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 10 minutes. Pendant ce temps, mixez les abricots avec le sucre.

Prélevez quelques cuillères à soupe de cette préparation et mettez à chauffer sans laisser bouillir, en y incorporant la gélatine pressée entre les doigts. Ajoutez ensuite ce mélange dans le coulis d’abricot. Mélangez bien et laissez prendre au réfrigérateur pendant environ 1 heure.

Fouettez la crème bien froide en chantilly et incorporez-la délicatement au coulis d’abricot.

Versez cette préparation sur le second disque de biscuit. Réservez au frais pendant au moins 4 heures.

Pour le nappage à l’abricot :

Laissez ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.

Mixez les abricots avec le sucre et filtrez pour obtenir 125 g de coulis.

Mettez à chauffer le coulis sans le faire bouillir et ajoutez- y la gélatine essorée entre les doigts. Laissez tiédir puis nappez en le bavarois.

Réservez au frais pendant 3 heures minimum. Ce gâteau est meilleur servi 24 heures après.

Au moment de servir décerclez en faisant glisser la lame d'un couteau effilé entre le cercle et le gâteau. Décorez à votre guise et servez très frais.

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Droits :   © Friday, 24 February 2012 09:32 / Elise
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Catégories:   Desserts
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Comments
February 24. 2012 09:46
sublime ! à tester très vite
February 24. 2012 09:48
coucou

très beau et surtout très appétissant
aprés un repas copieux
February 24. 2012 09:58
Alors là ... trop trop beau ! Ton entremet est magnifique. Je n'oserais pas couper un si beau gâteau. Tu as bien fait de le prendre en photo. Bisous
Loïs
February 24. 2012 10:02
magnifique ton gâteau I like !!!!
February 24. 2012 10:02
Ton abricotier est de toute beauté !!! C'est une belle réussite ! Il doit être très fin en bouche.
Très bonne journée en ce vendredi,
Bisous, Doria
February 24. 2012 10:05
C'est un entremet superbe et qui a du régaler vos papilles, bravo Elise !!!
Bises
Caro'
February 24. 2012 10:11
Je veux bien te croire, ce style de gâteau a toujours bonne audience chez nous. J'en avait fait un de ce genre pour mes petits, il a été dévoré très vite.
Il est superbe !
Bisous
February 24. 2012 10:19
C’est une réussite ! Bravo ! Bisous !
February 24. 2012 10:52
sublimissime!!!
February 24. 2012 11:00
Superbe entremets, j'adore, miamm

bon weekend

manue Smile)
February 24. 2012 11:13
Un sublime entremet!

Bises et bon WE,

Rosa
February 24. 2012 11:20
splendide divin divin
poucinette
February 24. 2012 11:23
bonour in est superbe ce bavarois belle photo il doit etre tres bon hummmmmmmmmmmmmmmmmm
mary-laurence
February 24. 2012 11:33
Wouah, bravo, c'est sublime ^^
February 24. 2012 11:34
Il est vraiment superbe!! Bravo.
February 24. 2012 11:47
une petite merveille
February 24. 2012 11:55
Magnifique
ça doit être délicieux
Que j'aimerai savoir faire de si belles réalisations
bonne journée
February 24. 2012 11:57
Bonjour Elise,

Voilà un dessert bien sympathique. Nous avons adopté ce genre de douceurs depuis des années. Dès que possible, je testerai.
Merci pour l'abonnement à la news.

Bonne journée Wink
Martine
February 24. 2012 12:02
Il est magnifique !!
February 24. 2012 12:12
bravo il est superbe ! et j'adore l'abricot c'est mon fruit préféré !
February 24. 2012 12:52
Hmmm! il est magnifique.Bravo!
Bises,
February 24. 2012 13:16
Il est magnifique!...
February 24. 2012 13:46
Magnifique !!!
February 24. 2012 14:46
Ton entremet est magnifique!
BravoWink
February 24. 2012 14:50
Magnifique! l abricot quel parfum!j'aime beaucoup!
February 24. 2012 15:54
il est très beau ton entremet et devait être délicieux! bisous
February 24. 2012 17:00
ouahhhh...un vrai régal pour les yeux mais aussi pour le palais je suppose.Digne d'un patissier.Bravo, je suis vraiment ébahie.
kitty
February 24. 2012 18:38
trop joli ton entremet ! Fruité, il a l'air trop bon ! Miam
February 24. 2012 19:05
Super cet entremet.Il donne vraiment envie d'en prendre une petite part ( même une grosse).
Tatav21
February 24. 2012 19:24
magnifique ! comme toujours Wink
February 24. 2012 19:35
Magnifique et sans gluten. Merci
February 24. 2012 20:52
Il est magnifique cet entremet avec ce miroir orange. J'imagine le parfum et ça me plait...
Bon week end !
FLo
February 24. 2012 20:54
Il est juste sublime ! Bravo je note et conserve précieusement ta recette Wink Bonne soirée
February 24. 2012 22:02
Dans mes favoris....à tester !!
February 25. 2012 01:02
Waowww ! Effectivement, il a l'air délicieux !
February 25. 2012 09:23
superbe; ta base est ce que c'est une sorte de génoise !
biz helene en tous les cas j'adore
February 25. 2012 10:22
Il est carrément sublime cet entremet. Pas sûr de voir aussi joli en boulangerie, au final. Mille bravos.
bisous Elise
Chrys
February 25. 2012 10:56
magnifique!!!
February 25. 2012 12:22
Magnifique réalisation!!! Un vrai dessert de fête!
February 25. 2012 16:13
Je reste sans voix, il est magnifique cet entremet, bravo !!!!
Bon week end
Gigi
February 25. 2012 16:35
waouh qu'il est magnifique et bien gourmand
bravo
bisous
February 26. 2012 09:31
Je comprends qu'il ait plu!!!
February 26. 2012 10:33
Rhooo....magnifique et terriblement tentant!!
February 26. 2012 16:25
Hmm ca à l'air vraiment délicieux!!
February 26. 2012 19:25
So beautiful! Et régal élégante!
February 26. 2012 20:08
Really beautiful, thank you for sharing !

À bientot, Elise, Rotterdam
February 27. 2012 08:52
Sublime entremets !
Amandes et abricots, un duo qui me fait craquer !
Bisous ! Bon début de semaine !
February 27. 2012 09:27
Splendide !! un petit air de printemps
February 27. 2012 12:09
J'adore faire ce genre de gateau! me voila avec une recette supplémentaire !
*
**
*** Belle journée
**** a bientot
***** Chouya !
February 27. 2012 13:41
Un magnifique entremet! Il est très classe ^^
Bises
Manon
February 27. 2012 20:08
Un très grand BRAVO, il est vraiment superbe.
February 27. 2012 20:58
super saveur, un entremet parfait!
February 27. 2012 20:59
oh lala .... magnifique. et à l'abricot en plus. J'ADORE !!!!! Et dans mes favoris. bises
February 27. 2012 21:40
Bravo ! La photo est superbe !
Chapeau bas Smile
February 27. 2012 22:57
Wouha, il est beau ce gâteau.
February 28. 2012 09:37
super joli, j'adore l'abricot
February 28. 2012 12:49
Il est trop beau, bravo !
Bises
Eva
February 28. 2012 16:36
sublime!!!!!!!
March 1. 2012 21:44
superbe entremet comme j aime bravo à toi
bonne soirée
Hervé
March 4. 2012 17:44
Il est magnifique et amande/abricot, c'est forcément délicieux !
March 7. 2012 16:36
très belle réussite Elise je te dis bravo
bisous
March 11. 2012 14:28
Il est vraiment très beau et très tentant, bravo!!!
March 23. 2012 22:50
Merci pour cette merveille que nous avons adoré.
chriscuisine.canalblog.com/.../23839774.html
Chris
April 6. 2012 14:09
votre gateau m'a beaucoup plu et je l'ai donc fait pour ma fille le mois dernier et tout le monde s'est régalé. du coup ma soeur m'a demandé de lui en faire un pour ma nièce, mais version fraise pour ce we. merci pour votre recette digne d'un gâteau pâtissier.
cathy
May 3. 2012 00:17
Ahhhhh,Gvai le tester!!!JespeR ke sa sera a peu prés coM le tien!!!Kisss
abon
July 31. 2012 13:18
Superb!
October 3. 2013 10:48
Un regal ! merci!!
kitty
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