Aujourd’hui je vous présente mes premiers macarons !!! Pour la réalisation de ceux-ci j’ai suivi la recette et les conseils de Mercotte que vous pouvez retrouver ici. Pour ma part j’ai choisi de les faire avec la meringue italienne, mais vous pouvez également utiliser la version classique. Et après beaucoup de patience, vous pouvez les déguster !!

Pour 50 macarons environ

Ingrédients :

  • Pour les macarons :
  • 2 fois 60 g de blancs d’œufs à température ambiante (séparés depuis 4 à 5 jours)
  • 35 g de sucre en poudre
  • 150 g de poudre d’amandes très fine
  • 150 g de sucre glace
  • 1 pointe de couteau de colorant en poudre
  • Pour le sirop :
  • 150 g de sucre
  • 50 g d’eau
  • Pour la ganache au chocolat au lait :
  • 200 g de chocolat au lait
  • 15 cl de crème liquide entière
  • 15 g de beurre

Préparation :

Pour la ganache :

Faites bouillir la crème et versez la sur le chocolat haché (pas besoin de le hacher si vous utilisez des pistoles). Remuez bien et ajoutez le beurre. Placez ensuite ce mélange pendant 2 heures au frais.

Avant de garnir les macarons, mélangez cette ganache afin de la détendre.

Pour les macarons :

Tamisez ensemble la poudre d’amandes et le sucre glace.

Montez en neige 60 g de blancs d’œufs avec les 35 g de sucre en poudre.

Réalisez le sirop en plaçant l’eau et le sucre dans une casserole, sans remuer. Faites le cuire jusqu’à ce qu’il atteigne 110°.

Versez le sirop obtenu en un mince filet sur les blancs à petite vitesse et laissez tourner le robot jusqu’au refroidissement (40° environ). Cela dure environ 10 minutes. On obtient ainsi une meringue italienne.

Mélangez 60 g de blancs d’œufs non montés aux poudres tamisées et ajoutez délicatement la meringue italienne à la maryse en macaronnant. Macaronner consiste à travailler le mélange à la corne ou à la maryse de manière à l’assouplir et le rendre brillant. Pour cela il faut ramener la pâte du dessous sur le dessus par un mouvement de bas en haut. Après cette étape le mélange doit être souple et lisse mais non liquide.

Placez ensuite cette préparation dans une poche avec une douille de 8/10 mm. Ajoutez le colorant dans la poche sans mélange afin de créer des marbrures puis dressez les macarons sur une plaque alvéolée ou lisse recouverte de papier sulfurisé. Laissez croûter 30 minutes.

Faites cuire les macarons pendant 12 minutes à 145°, une plaque à la fois. Vérifiez la cuisson car elle varie selon les fours. Laissez les macarons refroidir 5 minutes puis décollez-les.

Garnissez ensuite les macarons d’une bonne cuillère à café de ganache et collez les deux à deux.

Placez les macarons dans une boîte et les posant sur la tranche. Laissez-les reposer au réfrigérateur pendant 24 heures puis sortez-les 15 minutes avant la dégustation.

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Droits :   © Tuesday, 27 March 2012 09:12 / Elise
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Catégories:   Biscuits et Petits gâteaux
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Comments
March 27. 2012 09:27
waouh ; ils sont terribles ; je t'en piquerais bien un ::
biz et bravo helene
March 27. 2012 09:34
Très beaux petits macarons pour une première ! Mercotte est une des références en matière de macarons, même si j'ai d'autres sources pour faire les miens

Bonne journée,

Floriane
March 27. 2012 09:42
Chapeau! pour une première! ils sont magnifiques!!! bonne journée!
March 27. 2012 09:50
une petite merveille
March 27. 2012 10:08
Très réussis! De magnifiques macarons. Jolie saveur.

Bises et bonne s emaine,

Rosa
March 27. 2012 10:08
Tes photos donnent envie d'y goûter !!!!!
March 27. 2012 10:20
tu m'en envoies un miss ?????
March 27. 2012 10:26
Ils sont très beaux !
Bises
Eva
March 27. 2012 10:42
Ils sont superbement réussis, bravo quelle maîtrise ! En plus moi je les préfère au chocolat au lait, c'est + doux.
Bises
caro
March 27. 2012 11:28
Je croquerais bien dans un ou deux de tes macarons...
March 27. 2012 11:32
Hmm ça a l'air super bon. En tout cas, tu es tres douée. Merci pour la recette!
March 27. 2012 11:53
Pour une première, ils sont vraiment très beaux et très gourmands !! Bises
Nat
March 27. 2012 11:55
Cela fait longtemps que je n'en ai pas refais ! tu me donnes envie !
*
**
*** Belle journée
**** a bientot
***** Chouya
March 27. 2012 12:36
la photo est hyper alléchante !miam , merci du partage , bisou
March 27. 2012 12:56
miam miam, toujours un plaisir à déguster les macarons maison!bonne journée Elise
March 27. 2012 13:07
Jolie gourmandise !
Chris
March 27. 2012 13:21
Une tuerie ^^
March 27. 2012 13:26
Très beau et très bon !!!!!!

manue Wink
March 27. 2012 13:29
c'est la première fois? hé bien ça alors....bravo...; on attend les autres alors... TITOU....
titou
March 27. 2012 13:48
vraiment super le résultat, oui on a envie de croquer sans retenue !
March 27. 2012 13:51
Trop beau pour une première et on en mangerait bien un tout de suite...avec un p'tit café!
Bonne journée!
Bizzz
March 27. 2012 14:33
Ils sont sublimes et semblent délicieux!!
March 27. 2012 16:57
Ils sont magnifiques Elise. Des macarons de toute beauté. Bisous
Chrys
je passerais bien commande
March 27. 2012 18:03
oh qu'ils sont beaux ces petits macarons!!! je croquerai bien! bisous
March 27. 2012 18:41
comment résister ?
impossibe !!!!
bravo pour ces macarons super beaux et bien bons !!!!
March 27. 2012 19:09
mmmhhhh trop bon les macarons c'est vraiment trop bon oO !!!hihi moi aussi j'en ai fait =D comment peut on resister ;-)
March 27. 2012 19:14
ils ont l'air extra
March 27. 2012 19:38
Humm … Que c’est beau et gourmand !
March 27. 2012 20:36
très réussis tes macarons ! Et si gourmands et alléchants !
March 27. 2012 20:44
Sympa cette petite ganache au chocolat au lait ! Moi qui fait sans arrêt des macarons ... oui, je sais, pas encore de recettes sur le blog. Pourtant j'en fait tout le temps ! Bises
March 27. 2012 21:54
Ils sont superbes ces macarons, j'adore ça et ils me donnent l'eau à la bouche !!!!
Très bonne soirée
March 28. 2012 08:07
Chapeau bas! Pour un coup d'essai, c'est un coup de maître!!
March 28. 2012 08:42
Magnifiques ces macarons. Gustativement je les préfère à la meringue italienne, ils ont ce petit côté "mousseux" qui me plait tant!
Au fait ton four est à chaleur tournante ?
Bisous
Manon
March 28. 2012 09:16
Ils sont superbes, bravo!!!
March 28. 2012 18:18
Un grand bravo pour tes premiers macarons, moi j'y arrive pas! snif, mais je me rattrape sur d'autres choses!lol
March 29. 2012 09:46
miam quelle gourmandise!
March 29. 2012 14:07
J'adore les macarons et les tiens sont beaux. Bravo.
March 29. 2012 18:25
Bravo pour tes macarons, ils ont une belle forme et surtout une belle collerette ! J'arrive pas à l'avoir moi (mais je fais de bonnes ganaches au citron). Tu as une astuces pour la collerette ? Merci
March 29. 2012 21:52
Superbes tes macarons !Je te souhaite une bonne fin de semaine, bisous, Patricia
March 30. 2012 04:36
Ils sont superbes tes macarons, bien délicieux et gourmands pour aller avec mon café.
belle journée
March 30. 2012 13:59
Hummmm c'est une tuerie ces macarons!!!!
March 30. 2012 19:56
Quelle réussite pour une première ! J'admire ta patience, tes macarons sont parfaits.
March 31. 2012 06:50
ils sont magnifiques
il faudrait que je me lance
bon samedi
bisous
April 2. 2012 10:36
Ils sont trop beaux et ils ont l'air surtout trop bons !
Tu veux pas m'en envoyer quelques-uns à Nantes pour que je vérifie leur textures et leur goût ? ^_^
April 2. 2012 18:23
Je les rates à chaque fois. Je vais retenter le coup avec ta recette, on verra bien. Merci
April 2. 2012 20:28
Qu est ce qu ils sont appétissants tes macarons! Miam
April 3. 2012 11:12
Ils sont magnifiques et très appétissants !
April 4. 2012 15:55
Très jolis tes macarons ! Je vais essayer ta recette ce week-end, j'espère avoir la collerette cette fois ;-)
April 5. 2012 13:52
Ah les macarons ! Que c'est bon ! Ils accompagneraient ma tasse de thé que je suis en train de déguster !
Je te souhaite une très belle après-midi en ce jeudi,
Bisous, Doria
April 5. 2012 18:29
Je suis trop jalouse de tes macarons!!!!! Je sais vraiment pas comment tu fais!
April 13. 2012 09:42
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Macarons au chocolat au lait | Comme un chef
April 13. 2012 16:39
Pingback from comme-un-chef.co

Macarons au chocolat au lait | Comme un chef
August 30. 2012 22:35
On conserve les blancs d'oeufs à température ambiante ou au frigo ?

_________________________________________________________________________

Bonjour,

Pour répondre à votre question, je conserve les blancs d'oeufs dans un tupperware au frigo jusqu'au jour d'utilisation. Je sort simplement mes blancs de manière à ce qu'ils soient à température ambiante au moment de l'utilisation.

Merci de votre intérêt,
Elise
Seikyo
December 5. 2018 18:08
Ca donne faim ! Smile
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