Après l’abricotier je vous propose un autre entremet qui a eu beaucoup de succès !!! Il est composé d’un biscuit moelleux, d’une bavaroise à la poire, d’une mousse à la framboise et d’un miroir à la framboise. Un vrai délice dégusté bien frais !!!

10 personnes

Ingrédients :

  • Pour le biscuit :
  • 100 g de maïzena
  • 80 g de sucre en poudre
  • 3 œufs
  • 5 cuillères à soupe de lait
  • ½ cuillère à café rase de levure chimique
  • Pour la bavaroise à la poire :
  • 3 gros jaunes d’œufs
  • 20 cl de poires au sirop (soit 200 g environ, mixées en purée)
  • 10 cl de crème liquide entière
  • 4,5 feuilles de gélatine (soit 9 g)
  • 80 g de sucre en poudre
  • 200 g de crème fouettée (soit 20 cl de crème liquide entière)
  • 2 cuillères à soupe d’Amaretto
  • Pour la mousse à la framboise :
  • 280 g de framboises
  • 20 cl de crème liquide entière
  • 50 g de sucre en poudre
  • 3 feuilles de gélatine (soit 6 g)
  • Pour le nappage à la framboise :
  • 160 g de framboises
  • 30 g de sucre en poudre
  • 1,5 g feuilles de gélatine (soit 3 g)

Préparation :

Pour le biscuit :

Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Montez les blancs en neige bien fermes avec une pincée de sel.

Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre, au fouet électrique, jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Incorporez le lait, la levure, la maïzena et fouettez bien. Ajoutez ensuite délicatement les blancs montés en neige.

Beurrez un cercle en inox de 26 cm de diamètre et posez-le sur plaque recouverte d’une feuille de papier sulfurisé. Versez la moitié de la préparation dans le cercle et placez cette plaque au four. Faites cuire le biscuit pendant 8 à 10 minutes à 180°, pas plus. Laissez refroidir le biscuit sur une grille.

Répétez cette opération afin de former un second disque de 26 cm.

Placez un premier disque de biscuit dans le fond d’un cercle en inox de 24 cm, en le tassant bien.

Pour la bavaroise à la poire :

Dans une casserole faites chauffer les 20 cl de purée de poires avec les 10 cl de crème et le sucre en poudre. Laissez ramollir la gélatine pendant 10 minutes dans un bol d’eau froide.

Mélangez au fouet électrique les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre et l’Amaretto jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez petit à petit la crème chaude, puis reversez le tout dans la casserole. Faites cuire le mélange à feu doux, sans cesser de remuer. Arrêtez la cuisson dès que la crème atteint les 85°.

Incorporez la gélatine au mélange bien chaud et mélangez bien.

Faites refroidir la bavaroise sur un bain-marie d’eau froide, jusqu’à ce que le mélange atteigne 25°.

Montez le 20 cl de crème liquide en chantilly bien ferme, avec une pincée de sel. Incorporez délicatement 1/3 de cette crème fouettée dans la bavaroise, mélangez puis incorporez le reste.

Etalez cette bavaroise sur le fond de biscuit et recouvrez du second disque. Laissez refroidir au réfrigérateur.

Pour la mousse à la framboise :

Laissez ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 10 minutes. Pendant ce temps, mixez les framboises puis passez-les au tamis afin d’ôter les pépins. Ajoutez ensuite le sucre à cette purée.

Prélevez quelques cuillères à soupe de cette préparation et mettez à chauffer sans laisser bouillir, en y incorporant la gélatine pressée entre les doigts. Ajoutez ensuite ce mélange dans la purée de framboises. Mélangez bien et laissez prendre au réfrigérateur pendant environ 1 heure.

Fouettez la crème bien froide en chantilly et incorporez-la délicatement à la purée de framboises.

Versez cette préparation sur le second disque de biscuit. Réservez au frais pendant au moins 4 heures.

Pour le nappage à la framboise :

Laissez ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.

Mixez les framboises, et passez-les au tamis. Mélangez ensuite cette purée avec le sucre et filtrez pour obtenir 125 g de coulis.

Mettez à chauffer le coulis sans le faire bouillir et ajoutez- y la gélatine essorée entre les doigts. Laissez tiédir puis nappez en le bavarois.

Réservez au frais pendant 3 heures minimum. Ce gâteau est meilleur servi 24 heures après.

Au moment de servir décerclez en faisant glisser la lame d'un couteau effilé entre le cercle et le gâteau. Décorez à votre guise et servez très frais.

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Droits :   © Friday, 6 April 2012 10:06 / Elise
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Catégories:   Desserts
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Comments
April 6. 2012 10:18
Il est magnifique!....et il doit être bien frais.....parfait pour un dessert pascal!....
April 6. 2012 10:22
Waowwwww, superbe ! Hop, sur ma liste de recettes en prévision, merci pour ce délice !
Aurélie
April 6. 2012 10:23
Ton entremets est superbe !!! une belle alliance de saveurs !!

manue <img src="/admin/tiny_mce/plugins/emotions/images/smiley-smile.gif" class="flag" alt="Smile" />Wink
April 6. 2012 10:31
J'adore cet entremets. C'est beau et surement délicieux. Je me laisse tenter en portions individuelles. Merci du partage.
April 6. 2012 10:38
Il est magnifique !! Et puis poire framboise, que du bon, il doit etre délicieux !!
April 6. 2012 10:40
superbe !
April 6. 2012 10:40
Tu parles qu il a plu ce magnifique entremets !!! C est une jolie réalisation plus que tentante et bien gourmande. Merci pour ce partage ! Bisous
April 6. 2012 10:43
MAGNIFIQUE ENTREMET!
On en prendrai bien une part!
Bon week-end
Bizzz
April 6. 2012 10:44
un beau mariage en effet et qui donne bien envie de passer au dessert ...
bises
Delphine
April 6. 2012 10:47
superbe !!
April 6. 2012 10:50
Oh, un entremet romantique, comme c'est poétique, dit-elle, toute en pâmoison devant tant de douceur !...
Un enchantement, pour le regard, comme pour le palais !
(J'adore venir chez toi, c'est beau et bon)
Tatieva
April 6. 2012 10:56
une belle alliance !!!!!!
Poucinette
April 6. 2012 11:24
Il est magnifique et ce mariage de parfums me plait beaucoup.
April 6. 2012 11:41
bonjour,
ton gateau est superbe et j'ai bien envie de le tester la semaine prochaine pour les 20 ans de ma fille.
par contre, pourrais-tu me dire combien il faut mettre de poires pour obtenir 20 cl ??
merci et à bientôt
lolo

_________________________________________________________________

Bonjour,

Pour obtenir 20 cl de purée de poires, il faudra à peu près 200 g de poires au sirop (poids sans jus).
Bonne réalisation,
Elise
lolo6942
April 6. 2012 11:47
woaaa superbe le bavarois ca doit etre super bon a essayer
mary-laurence
April 6. 2012 11:59
prodigieux ! ta présentation est magnifique, vraiment bravo !
April 6. 2012 12:02
ça a l'air super bon..waouh et en plus c'est beau
bonne journée
April 6. 2012 12:20
Il est superbe ton entremets, et framboises poires, je n'y aurais pas pensé !
Bisous, une belle journée!
April 6. 2012 12:37
wouah!!! il est magnifique et très appétissant, bravo!!!
April 6. 2012 12:46
waouh, il est magnifique!bravo Elise!
April 6. 2012 12:55
un très beau dessert bien frais pour une fin de repas
April 6. 2012 13:34
C'est une pure beauté! Bisous et bon we!
Val
April 6. 2012 13:39
Un bel entremet! Vraiment alléchant et sûrement divin.

Bises,

Rosa
April 6. 2012 13:42
Le genre d'entremets gourmands que j'adore, quelle belle alliance !! Bon week-end, bises
Nat
April 6. 2012 14:17
Superbe création!!! Très beau et très alléchant!
April 6. 2012 14:26
Je n'aurais jamais pensé associer ces deux fruits!
Il devait être bien bon ton entremet. Il est magnifique!
Bon week-end
April 6. 2012 14:51
Wouah, superbe ^^
April 6. 2012 15:00
Tout simplement : sublime !
C'est un plaisir pour les yeux et une tentation pour les papilles...
Merci pour vos belles créations !
Votre blog est un régal pour les yeux et une mine de belles et bonnes recettes !
Bravo.

_____________________________________________________________________

Merci beaucoup pour votre très gentil commentaire!
Cela me fait très plaisir!!!
Passez une bonne journée,
Elise
CRISS
April 6. 2012 15:11
HHUUUMMMM !!!
ça donne envie !!! Félicitations !
Bisous
Loïs
April 6. 2012 15:14
Superbe association et de toute beautée!
April 6. 2012 15:22
Un superbe entremets pour se régaler!!
April 6. 2012 15:33
mmhh vraiment trop canon ce gâteau =D avec de superbe alliance j'aime beaucoup =) je veux bien une grosse grosse part ^^
April 6. 2012 16:33
Une alliance que je ne connais pas mais qui ravirait assurément mes Papilles !
April 6. 2012 16:49
magnifique gateau du beau travail bravo et merci
April 6. 2012 18:06
magnifique
April 6. 2012 18:18
Cette alliance de la poire et de la framboise, quel régal pour les papilles !
Très bonne soirée en ce vendredi,
Bisous, Doria
April 6. 2012 19:39
bonsoir que me conseilles tu de mettre a la place de l amaretto car je ne bois pas d alcool sinon tes recettes sont tres bien expliquees merci pour tout ce partage

________________________________________________________________________________

Dans cette recette tu peut simplement remplacer l'Amaretto par 4 gouttes d'extrait d'amande amère. Le goût sera ainsi très proche.

Merci de ton intérêt et bonne réalisation!
Elise
nora
April 6. 2012 19:46
Magnifique cet entremet !
April 6. 2012 19:50
magniiiifique !
April 6. 2012 20:36
superbe!!! bisous
April 6. 2012 20:50
Superbe cet entremet!!! Mais beaucoup trop long pour la flemmarde que je suis en ce moment!! lol!
April 6. 2012 20:54
Très joli et hyper gourmand. J'adore !
Bisous
April 6. 2012 21:21
Un très grand BRAVO, il est superbe !!!!
April 6. 2012 21:56
Ohh qu'il est beau ! Ça fait un très beau gâteau !!
Bises
April 6. 2012 21:59
Les grands esprits se rencontrent! Chez moi aussi c'est entremet à la framboise mais avec uns mousse à la mangue à la place de la poire. En tout cas, ton dessert me plait tout autant que le mien! Bonne soirée!
April 6. 2012 22:08
Je note aussi....je vais le tester !
Chris
April 6. 2012 22:09
Il est superbe, jolie réalisation
April 7. 2012 06:29
Magnifique cet entremets. Mhuuummm!!!
Bisous
April 7. 2012 06:32
Ma foi, je serais assez tenteée! Comment résister?
MBonne journée
Martine
April 7. 2012 06:38
Wouaouh !!! Très belle recette !!
April 7. 2012 06:44
hummmmmmmmmmmm alliance doit être super en bouche
bon samedi
bisous
April 7. 2012 09:31
Un gros gâteau, magnifique et très fruité ! Vraiment un délice !
April 7. 2012 15:32
Voilà un bavarois qui se plairait bien sur ma table ma très chère Elise. Il est magnifique et n'a rien à envier à ceux du commerce. En plus, poire-framboise, ça doit être un régal ! Tu es trop forte ! Bravo
Bisous
Chrys
April 7. 2012 17:16
J'adore les bavarois et la présentation simple de celui là, ainsi que les 2 parfums choisis me conviennent à merveille.
Tini
April 7. 2012 20:25
MAGNIFIQUEEEEEE!!!!
abon
April 7. 2012 23:36
Magnifique !!
bises, Patricia
April 7. 2012 23:41
Quelle belle association fruitée !
April 8. 2012 00:26
irrésistible et gourmand! quelle belle photo! rien a envier;avec celui de mon patissier! bravo....TITOU....
titou
April 8. 2012 13:12
quelle patience pour ce beau résultat !!
helene
April 8. 2012 14:38
Il est magnifique cet entremet, il a l'air très raffiné et frais! Je l'adore!
Bisous Lise!
Manon
April 8. 2012 20:47
Non seulement il est sublime, mais les saveurs me plaisent énormément!!!
April 9. 2012 20:58
Alors ça c'est une recette qui me plait !
*
**
*** Belle journée
**** a bientot
***** Chouya !
April 11. 2012 00:04
il est magnifique bravo
bizz
valou
April 12. 2012 22:07
waouhhh il est super joli !!!
April 13. 2012 08:05
il est superbe, je t'en aurai bien pris une part
bonne journée
April 14. 2012 14:09
Il est superbe.. Bravo !!
April 15. 2012 17:40
C'est magnifiquement réussi!
April 17. 2012 23:25
Belle réalisation! Bravo!
April 19. 2012 23:31
Whoua !!!! qu'il est chouette ton entremets. Les saveurs se marient à merveille. Tes convives ont du être ravis.Bisous. Capu
April 26. 2012 08:37
Bien tentée de réaliser cette splendide recette...ma famille vient ce dimanche ...

2 questions toutefois :
puis - je utiliser des fruits surgelés (du commerce )
au frigo : bavarois emballé , en boîte , à l'air ...?

Grand merci de votre bonne attention .

____________________________________________________________________________

Bonjour,

Pour répondre à vos questions:

1er: oui vous pouvez tout à fait utiliser des fruits surgelés. Pour cela il est préférable de les dégeler avant utilisation afin qu'il aient un poids fixe (congeler le poids de l'eau et ajoutéWink
2e: Pour ma part je conserve mon entremet au réfrigérateur dans son cercle en inox recouvert d'une assiette plate. Mais vous pouvez aussi le recouvrir de film alimentaire.

Merci pour votre intérêt et bonne réalisation,
Elise
bughin
June 9. 2012 19:21
Une merveille... J'ai bien envie de tenter de le réaliser! Je risque certainement de me louper mais bon, qui ne tente rien n'a rien !
Agathe
June 15. 2012 10:35
Magnifique ce dessert. Pour moi, c'est trop compliqué et trop long je crois, mais je me laisserais bien tenter...
July 9. 2012 17:24
Vraiment splendide
December 29. 2013 18:50
Un pur régal, merci à toi pour ce délice !
chriscuisine.canalblog.com/.../28786545.html
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