Cet entremet est composé d’une dacquoise moelleuse à l’amande, d’une bavaroise crémeuse à l’amande, d’une mousse aux myrtilles bien parfumée et d’un nappage brillant à la myrtille. Un vrai régal dégusté bien frais !!!

Pour 8 à 10 personnes

Ingrédients :

  • Pour la dacquoise à l’amande :
  • 4 blancs d’œufs
  • 125 g d’amandes réduites en poudre
  • 80 g de sucre glace
  • Pour la bavaroise à l’amande :
  • 3 gros jaunes d’œufs
  • 30 cl de crème liquide entière
  • 4,5 feuilles de gélatine (soit 9 g)
  • 80 g de sucre en poudre
  • 20 cl de crème liquide entière (à monter)
  • 2 cuillères à soupe d’Amaretto
  • 3 à 4 gouttes d’extrait d’amande amère
  • Pour la mousse à la myrtille :
  • 250 g de myrtilles
  • 20 cl de crème liquide entière
  • 80 g de sucre en poudre
  • 3 feuilles de gélatine (soit 6 g)
  • Pour le nappage à la myrtille :
  • 150 g de myrtilles
  • 40 g de sucre en poudre
  • 1,5 g feuille de gélatine (soit 3 g)

Préparation :

Pour la dacquoise à l’amande :

Montez les blancs en neige bien fermes et incorporez délicatement le sucre glace et la poudre d’amande.

Beurrez un cercle en inox de 26 cm et placez-le sur une plaque de cuisson anti-adhésive. Versez-y la pâte et faites cuire au four pendant 12 minutes à 180°. Au bout de 5 minutes démoulez la dacquoise et laissez-la refroidir sur une grille.

Pour la bavaroise à l’amande :

Dans une casserole faites chauffer la crème avec la moitié du sucre. Laissez ramollir la gélatine pendant 10 minutes dans un bol d’eau froide.

Mélangez au fouet électrique les jaunes d’œufs avec le restant de sucre en poudre, l’extrait d’amande et l’Amaretto jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez petit à petit la crème chaude, puis reversez le tout dans la casserole. Faites cuire le mélange à feu doux, sans cesser de remuer. Arrêtez la cuisson dès que la crème atteint les 85°.

Incorporez la gélatine au mélange bien chaud et mélangez bien.

Faites refroidir la bavaroise sur un bain-marie d’eau froide, jusqu’à ce que le mélange atteigne 25°.

Montez la crème liquide en chantilly bien ferme, avec une pincée de sel. Incorporez délicatement 1/3 de la chantilly dans la bavaroise, mélangez puis incorporez le reste.

Etalez cette bavaroise sur le fond de dacquoise puis laissez refroidir.

Pour la mousse à la myrtille :

Laissez ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 10 minutes.

Pendant ce temps, mixez les myrtilles avec le sucre.

Prélevez quelques cuillères à soupe de cette préparation et mettez à chauffer sans laisser bouillir, en y incorporant la gélatine pressée entre les doigts. Ajoutez ensuite ce mélange dans le coulis de myrtille. Laissez cette préparation refroidir.

Fouettez la crème bien froide en chantilly et incorporez-la délicatement au coulis de myrtille.

Pour le nappage à la myrtille :

Laissez ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.

Mixez les myrtilles avec le sucre et filtrez pour obtenir 125 g de coulis.

Mettez à chauffer le coulis sans le faire bouillir et ajoutez- y la gélatine essorée entre les doigts. Laissez tiédir puis nappez en le bavarois.

Réservez au frais pendant 3 heures minimum. Ce gâteau est meilleur servi 24 heures après.

Au moment de servir décerclez en faisant glisser la lame d'un couteau effilé entre le cercle et le gâteau. Décorez à votre guise et servez très frais.

Informations
Droits :   © Friday, 24 August 2012 09:10 / Elise
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Catégories:   Desserts
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Comments
August 24. 2012 09:33
une merveille ! bisous
August 24. 2012 09:35
Superbe en plus d'être délicieux, à n'en pas douter...
August 24. 2012 09:44
Sublimissime.....
August 24. 2012 09:49
hummm quel bel entremets, avec des myrtilles c'est bon !

manue Smile
August 24. 2012 09:59
Superbe ce gâteau.
Carole
August 24. 2012 10:03
Une très belle réussite, il est superbe !
56oceane
August 24. 2012 10:17
Uauuuhh!!! Superbe!! Magnifique combinaison de saveurs! J'adore!!
Esmeralda
August 24. 2012 10:23
Cet entremet est de toute beauté avec une belle association d'ingrédients !
Très bonne journée en ce vendredi,
Bisous, Doria
August 24. 2012 10:31
Il est magnifique !
Bises
Eva
August 24. 2012 10:44
il est aussi beau que gourmand
August 24. 2012 10:48
Waouh cest magnifique et vraiment original comme parfum!bravo!bonne journée
August 24. 2012 10:48
Alors là ... chapeau bas ! Quelle patience pour la déco ! Bravo Elise, ton dessert est vraiment appétissant. Bisous
Loïs
August 24. 2012 11:35
Un seul mot me vient , magnifique!!!!!
Sophie
August 24. 2012 12:29
Absolument magnifique!
Nous en restons sans voix... tu es une vraie magicienne!
Bravo
Gros bisous des Bulles
August 24. 2012 13:16
miammmm et whaouuuuuuuuuuuu .......
poucinette
August 24. 2012 14:00
Très beau et appétissant gâteau , dommage qu'il faille autant de feuilles de gélatine.
maryse
August 24. 2012 15:36
J'adore les bavarois, c'est bon et c'est beau à présenter. Bravo pour celui-ci.
August 24. 2012 15:43
Il à l'air trop bon ce gateau! J'vais pas pouvoir le faire tout de suite je n'ai pas tous les ingrédients.
August 24. 2012 15:50
Il est superbe. Une vraie tuerie de gourmandise et cette association, quel délice. Bravo.
Bonne journée
August 24. 2012 15:52
bonjour
waouh ! digne d'un vrai pâtissier ! bravo
August 24. 2012 16:22
Oh qu'il est beau !!!!!!
August 24. 2012 16:56
Magnifique!.....
August 24. 2012 17:01
Il est superbe !!! je note tout de suite. Bises et bon week-end
August 24. 2012 17:19
Je ne dirai qu'un mot : MAGNIFIQUE !!! Et en plus, il doit être extra. Bravo ! Bises
August 24. 2012 17:54
une très belle alliance, un desert parfait. bisous
August 24. 2012 18:15
superbe!
August 24. 2012 19:08
wahouuu magnifique !!!! ;D
BoopCook
August 24. 2012 21:01
Très classe ! joli travail de présentation
August 24. 2012 21:09
superbe ; superbe !!
biz helene
August 25. 2012 06:44
il est sublime , ces couleurs , ce mélange hummmmmmmm
bon samedi
bisous
August 25. 2012 08:25
Je cherchai justement une idée de bavarois !
Ta recette tombe à pique !
August 25. 2012 18:01
Je suis bouche bée! Il est juste magnifique Smile
August 25. 2012 20:26
mmhh c'est vraiment un vrai délice ^^ ca donne trop envie je veux une part je veux une part
August 25. 2012 20:34
Waouhh tout simplement superbe !!!
August 26. 2012 10:28
Superbe présentation et une alliance sans aucun doute délicieuse !
August 26. 2012 12:24
Magnifique, en plus c'est la saison des myrtilles! Bon dimanche
August 26. 2012 14:13
Il est terriblement tentant
Je te souhaite un bon dimanche
Valérie.
August 26. 2012 15:43
Super jolie, couleur très agréable, envie de dégustation.
BRAVO
carole
August 26. 2012 22:40
hummm,
ça al'air déliciex, j'organise un petit concours si ça te dit de participer!!!!
August 27. 2012 07:39
Quelle jolie réalisation, et quelle gourmandise!
August 28. 2012 11:23
Super entremet qui doit être tout doux et acide comme j'aime!
Gros bisous
Manon
August 28. 2012 14:29
Magnifique, ton entremet...
August 28. 2012 18:52
Il est tout simplement(si j'ose dire !!!!) SUBLIME, bravo, je suis admirative ! Bonne soirée. Jeanne
August 29. 2012 18:28
Magnifique cet entremets, et il a l'air délicieux !
August 29. 2012 19:23
Tout pour me plaire!! Merci pour ce beau partage.
September 1. 2012 19:12
Je viens de passer deux bonnes heures dans ma cuisine pour le confectionner , vivement demain ,pour pouvoir enfin le déguster.
Merci pour cette recette.
Sophie
September 1. 2012 22:03
bonjour, j'ai adoré ce gateau je n'avais pas de myrtille je les ai remplacées par du cassis, un vrai bonheur merci pour cette belle recette
leroy
September 1. 2012 23:14
Quel beau travail.... Bravo
September 2. 2012 15:46
Sublime, tout simplement...
September 4. 2012 11:38
Ton gâteau est magnifique !
September 5. 2012 19:13
Il est vraiment très joli, bravo!!!
September 6. 2012 21:00
Belle association !!
September 24. 2012 14:03
wahou, ce doit être un pur délice
September 29. 2012 18:37
Un délice réalisé et publié ce jour sur mon blog. Un très grand merci.
October 4. 2012 18:55
Il est majestueux....
BravoOOO ma Lilise
abon
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