Aujourd’hui je vous propose des éclairs ultra-gourmands !! Ces éclairs sont moelleux, fondant et généreusement garnis de crème pâtissière au café, un pur délice !!! Cette recette vient de chez Patrick du blog Des Tartes et des Gâteaux, que je remercie pour ce régal !!!

Pour une dizaine d'éclairs 

Ingrédients :

  • Pour la pâte à choux :
  • 135 g de farine
  • 125 g de lait entier
  • 125 g d'eau
  • 125 g de beurre
  • 3 à 4 œufs
  • 1 cuillère à soupe de sucre semoule
  • 1 pincée de sel
  • Pour la crème pâtissière :
  • 80 cl de lait entier
  • 8 jaunes d'œufs
  • 160 g de sucre en poudre
  • 80 g de maïzena
  • 2 cuillères à soupe d’extrait de café Trablit
  • Pour le glaçage :
  • 150 g de sucre glace
  • 2 cuillères à soupe d’eau chaude
  • 2 cuillères à soupe d’extrait de café Trablit

Préparation :

Pour la pâte à choux :

Préchauffez le four à 180°.

Placez l'eau avec le lait et le beurre dans une casserole. Ajoutez le sel et le sucre et portez à ébullition.

Hors du feu, versez la farine en une fois et incorporez-la.

Posez la casserole sur feu doux et séchez la pâte en remuant avec une spatule pendant environ 1 minute. Versez la pâte dans un saladier et laissez-la tiédir.

Incorporez ensuite les œufs un par un avec une cuillère en bois. Il est possible  que trois œufs ne suffisent pas. Dans ce cas, fouettez le 4ème œuf et incorporez la quantité nécessaire pour que la pâte forme un bec d'oiseau sur un fouet.

Versez la pâte dans une poche à pâtisserie munie d'une douille lisse de 12 mm.

Sur une plaque à four anti-adhésive, dressez des cordons de pâte de 12 à 15 cm (pour de beaux éclairs).

Avec le dos d'une fourchette trempée dans l'eau, rayez les éclairs (pour qu'ils montent droit) et faite cuire pendant 20 à 25 minutes au milieu du four préchauffé à 180°. N’ouvrez JAMAIS la porte du four pendant la cuisson.

Au bout de ce temps de cuisson baissez la température à 160° et entrouvrez la porte du four en la maintenant dans cette position avec le manche d'une cuillère en bois. Laissez finir de cuire ainsi pendant 10 minutes. Cette étape est indispensable pour déshydrater les éclairs, et permettre ainsi qu’ils ne retombent pas. Laissez ensuite les éclairs refroidir sur une grille.

Pour la crème pâtissière au café :

Faites chauffer le lait dans une casserole avec l’extrait de café, sans atteindre l’ébullition.

Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre et la maïzena. Incorporez petit à petit le lait tiède et transvasez cette préparation dans la casserole.

Laissez épaissir cette préparation sur feu doux et stoppez la cuisson aux premiers bouillonnements.

Versez cette crème dans un saladier et filmez au contact (c’est au dire en plaçant le film étirable directement sur la crème), cela évitera qu’une peau se forme. Laissez refroidir.

Fendez les éclairs à l’aide d’un couteau bien tranchant, et garnissez-les de crème au café, à l’aide d’une poche à douille ou d’une cuillère.

Pour le glaçage au café :

Mélangez le sucre glace avec l’eau chaude et l’extrait de café jusqu’à ce que la consistance soit lisse.

Nappez chaque éclair de cette préparation à l’aide d’une cuillère.

Laissez reposer au frais.

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Droits :   © Wednesday, 24 July 2013 08:42 / Elise
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Comments
July 24. 2013 09:11
ça a l'air trop bon ces éclairs !! je t'en pique un au passage.
bonne journée
July 24. 2013 09:32
Ils sont bien garnis tes éclairs!
J'adore la crème au caféWink
Bravo!
July 24. 2013 09:43
Ils sont très beaux tes éclairs et très gourmands et si la recette vient de chez Patrick, je ne suis pas du tout étonné, son blog est magnifique. Biz et belle journée. Véro
July 24. 2013 10:09
C'est parfait et bien garnis
Je te souhaite un beau mercredi.
Valérie.
July 24. 2013 10:30
Miam les éclairs au café , c'est ceux que je préfère ! Sympa d'avoir une recette pour les faire maison Smile
July 24. 2013 11:23
Comme ils sont beaux et généreux, mais je prendrai les mêmes au chocolat .. !! ^^
Bises Sandy
July 24. 2013 12:00
coucou
miam! c'est du boulot mais au final
c'est un régal ! bises
July 24. 2013 14:11
Ils sont trop beaux !! j'en croquerais bien 2 ou 3 =) au café en plus, j'aime beaucoup, miam Smile !
July 24. 2013 15:07
L'heure du goûter approche et c'est bien dommage car je me serai régalé..bon mercredi sous le soleil
July 24. 2013 17:06
Extra ces éclairs et avec mon parfum préféré !
July 24. 2013 17:08
is sont très beaux et généreusement garnis ! hummm tu me donnes faim ! bisous
July 24. 2013 18:31
je suis fan ! C'est un de mes desserts préférés ! Bises
July 24. 2013 18:32
Surement délicieux tes éclairs !!! J'adore Smile
bizz
July 24. 2013 18:42
humm mes préférés ! ;P
July 24. 2013 23:06
Ce qu'ils sont tentants tes éclairs ! Le café est mon parfum préféré.
Très bonne soirée,
Bisous, Doria
July 25. 2013 10:31
Ils sont bien beaux ces éclairs !
July 25. 2013 14:28
Une recette que je n'ai encore jamais testé, elle me tente!
July 25. 2013 19:29
Très réussis! J'en mangerais bien un ou deux.

Cheers,

Rosa
July 25. 2013 21:14
Bonsoir Elise,

Un tout grand merci pour ton sympathique clin d'oeil mais surtout un tout grand bravo pour cette superbe réalisation, tes éclairs sont vraiment splendides et je ne doute pas un instant que tes convives se soient régalés ...

Encore bravo et merci, tu es formidable!
Patrick
July 28. 2013 11:37
Je te souhaite un très bon dimanche,
Bisous, Doria
July 29. 2013 15:27
et bien moi je te prends les éclairs ; mon dessert favori (tout ce qui est à base de PAC j'adore)
biz helene
July 29. 2013 15:29
Belle gourmandise!
August 3. 2013 17:26
Humm, une superbe recette a garder sous la main, ils sont très réussis
August 13. 2013 20:56
Je ne suis pas trop café, mais il faut avouer que tes éclairs me font de l’œil quand même....
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