Aujourd’hui je vous propose un classique de la pâtisserie revisité. Pour cette version j’ai eu envie d’associer la pistache avec les fraises. Le résultat est vraiment exquis !!! Un pur délice dégusté très frais !!!
  
Ingrédients :
 
  • 500 g de fraises (choisissez des fraises parfumées type Gariguette, Mara,...)
  • Pour la génoise :
  • 3 œufs
  • 100 g de sucre
  • 70 g de farine
  • Pour la crème mousseline :
  • 500 g de lait
  • 200 g de sucre
  • 200 g de beurre doux à température ambiante
  • 50 g de maïzena
  • 2 gros œufs + 1 gros jaune d’œuf
  • 30 à 40 g de pâte de pistache
  • 1 gousse de vanille
  • Pour le sirop :
  • 125 g de sucre
  • 100 g d’eau
  • 25 g de liqueur de framboise

Préparation :

Pour la génoise

Préchauffez le four à 180°.

Fouettez les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange triple de volume, puis incorporez délicatement la farine tamisée.

Versez la préparation sur une plaque de cuisson de 40 cm x 30 cm recouverte de papier de cuisson et placez au four. Faites cuire pendant 10 à 12 minutes. La génoise doit être souple, il ne faut pas que les bords cuisent trop, ils deviendraient secs et cassants.

Démoulez la génoise après quelques minutes sur une feuille de papier sulfurisé. Une fois refroidie, coupez la en 2 rectangles. (Servez vous d'un cadre en inox de 27 cm x 18 cm comme patron)

Pour la crème mousseline :

Faites bouillir le lait avec la moitié du sucre et la gousse de vanille fendue en 2.

Fouettez les œufs avec le restant de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et ajoutez la maïzena. Versez le lait bouillant sur la préparation et remettez à chauffer jusqu’à ce que la crème épaississe. Versez cette crème dans un saladier, filmez au contact et laissez refroidir.

Fouettez le beurre afin qu’il devienne crémeux puis ajoutez petit à petit la crème pâtissière (réservez 3 cuillères à soupe de crème pâtissière pour le décor).

Divisez la préparation en deux, et ajoutez la pâte de pistache dans une partie.

Pour le sirop :

Faites bouillir l’eau avec le sucre et la liqueur de framboise. Réservez.

Pour le montage :

Lavez délicatement les fraises et coupez-les en tranches dans le sens de la hauteur.

Posez le cadre sur le plat de service, placez une moitié de génoise dans le fond. Imbibez-le de sirop et placez les fraises sur tout le pourtour du cadre, et quelques-unes dans le fond. Répartissez la crème vanillé dans le cadre en insistant bien au niveau des fraises, et faites en de même avec la crème à la pistache.

Imbibez le deuxième rectangle de génoise de sirop et appuyez légèrement.

Répartissez la crème pâtissière réservée (préalablement fouettée) sur le dessus du fraisier et lissez bien. Placez au frais et réservez pendant 6 heures minimum.

Pour le démoulage, passez une pointe de couteau sur le pourtour du gâteau et soulevez le cadre.

Pour la décoration j‘ai simplement découpé des cœurs en pâte d’amande, que j’ai disposé sur le dessus du fraisier avec quelques fraises coupés en deux. Vous pouvez également réaliser des fleurs en pâte d’amande et les disposer sur le dessus du fraisier.

Astuce : 
La pâte de pistache se trouve désormais facilement sur Internet comme ici , mais vous pouvez également la réaliser vous-même comme ici.

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Droits :   © Tuesday, 2 July 2013 10:42 / Elise
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Catégories:   Desserts
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Comments
July 2. 2013 11:22
Miam j'adore la pistache !
July 2. 2013 11:24
Ah ta recette me plait, je cherchais une recette similaire mas avec des framboises!
July 2. 2013 12:07
hummm beau fraisier associer à la pistache, miamm

biz
manue Smile)
July 2. 2013 12:32
Il est bien beau !
July 2. 2013 12:41
waouh, il est superbe ! Bravo !
July 2. 2013 12:55
Il est superbe ton fraisier !
July 2. 2013 13:04
Juste ce qu'il faut pour la saison
Bonne journée
Valérie.
July 2. 2013 13:30
Beau fraisier, un vrai régal en bouche Smile
July 2. 2013 14:44
excellent! miam
July 2. 2013 17:40
Un dessert frais et merveilleusement estival! Je ne peux qu'adorer.

Bises,

Rosa
July 2. 2013 18:27
il est superbe ! ;D
July 2. 2013 21:33
j'adore ce dessert ! c'est certainement mon préféré !!! belle réalisation en tous cas !
July 2. 2013 22:21
Il est sublime !
July 3. 2013 08:15
Qu'il est beau ton fraisier ! Un délice pour les pupilles et les papilles ! Bon mercredi bisous
July 3. 2013 14:23
de subtils saveurs, miam miam, que cela doit être bon.
bises gourmandes
Delphine
July 3. 2013 20:32
Il est sublime!!!!!
July 4. 2013 15:51
Très bonne après-midi en ce jeudi,
Bisous, Doria
July 4. 2013 16:07
La gourmandise à l'état pur ! Un grand classique toujours aussi frais, beau à regarder et délicieux à savourer !!
July 5. 2013 23:18
Un très joli fraisier, miam !
July 6. 2013 17:21
Un magnifique fraisier ! C'est vrai que fraise pistache c'est un super mariage , j'adore ! Smile
July 9. 2013 21:53
hummmm un vrai délice ! j'aime bcp ^^
July 10. 2013 10:29
J'adore!!!
July 11. 2013 17:03
un grand bravo il est superbe ; quelle belle réussite
je ne suis pas beaucoup sur la blogo car je suis en plein déménagement et cartons
je m'en excuse
biz helene
July 12. 2013 05:16
Une belle pièce de pâtisserie, avec de belle couleur,J'adore le fraisier. Pistache et vanille un beau mariage avec les fraises.
July 15. 2013 11:59
Alors il est très très beau et fraise et pistache c'est vraiment quelque chose que j'adore !
July 16. 2013 13:40
J'adore la pistache est je dois dire que ce fraisier a l'air divin.
Mon amie adore faire la patisserie, donc vais lui en glisser 2 mots a ce sujet Wink.
En tous cas belle réalisation.
July 19. 2013 22:49
Je te souhaite une très bonne soirée en ce vendredi,
Bisous, Doria
July 25. 2013 21:17
Bonsoir Elise,

Et bien voilà un fraisier qui mériterait amplement de trôner dans la vitrine d'une pâtisserie trois étoiles ... Difficile de faire mieux, la réalisation est parfaite, c'est véritablement une belle prouesse pâtissière!

Un tout grand merci et mille fois bravo, tu es formidable!
Patrick
August 14. 2013 16:25
Superbe fraisier !
August 15. 2013 14:37
Un sublime et délicieux fraisier, vraiment BRAVO !
September 2. 2013 06:55
J'en connais un qui serait aux anges si je préparais cette merveille... Bon je n'ai plus qu'à me mettre aux fourneaux!

claireaumatcha.blogspot.fr
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