Aujourd’hui je vous propose une petite création, qui fera le bonheur des amoureux de chocolat !! Ce gâteau est composé d’un biscuit moelleux à la noisette, d’un croustillant praliné, d’une mousse au chocolat et d’un nappage miroir au cacao. Avis aux amateurs !!! 
 
Pour 8 à 10 personnes 
 

Ingrédients :

  • Pour la dacquoise aux noisettes :
  • 125 g de noisettes réduites en poudre
  • 75 g de sucre glace
  • 4 blancs d’œufs
  • Pour le croustillant praliné :
  • 100 g de gavottes
  • 100 g de pralinoise ou purée de noisettes
  • Pour la mousse au chocolat:
  • 100 g de chocolat noir de couverture
  • 100 g de chocolat au lait de couverture
  • 40 cl de crème liquide entière
  • Pour le nappage miroir au cacao :
  • 150 g de sucre
  • 12 cl d'eau
  • 10 cl de crème liquide entière
  • 50 g de cacao amer en poudre
  • 5 g de gélatine (soit 2.5 feuilles de 2 g)
  • Pour la décoration :
  • 40 g de chocolat blanc
  • 4 cl de crème liquide entière
  • Quelques noisettes concassé

Préparation :

Pour la dacquoise aux noisettes :

Montez les blancs en neige bien fermes et incorporez délicatement le sucre glace et la poudre de noisette.

Versez cette préparation dans un moule à manqué en silicone, ou dans un moule beurré et fariné, de 24 cm. Faites cuire au four pendant 12 minutes à 180°. Au bout de 5 minutes démoulez la dacquoise et laissez-la refroidir sur une grille. Tassez la dacquoise dans un cercle en inox de 22 cm de diamètre.

Pour le croustillant praliné :

Faites fondre la pralinoise au bain marie afin de la rendre bien lisse et brillante. Emiettez grossièrement les gavottes puis incorporez délicatement la pralinoise fondu et refroidi. Disposez cette préparation sur la dacquoise aux noisettes.

Pour la mousse au chocolat :

Faites fondre les deux chocolats au lait au bain-marie. Parallèlement, montez la crème liquide en chantilly bien ferme avec une pincée de sel.  Laissez tiédir le chocolat, puis incorporez-y petit à petit la chantilly dans un mouvement de bas en haut.

Versez cette mousse dans le cercle en inox, puis placez au congélateur pendant 6 heures.

Pour le nappage miroir au cacao :

Faites ramollir la gélatine pendant 10 minutes dans un bol d’eau froide.

Versez le sucre, l'eau et la crème liquide dans une casserole. Faites chauffer en remuant afin de dissoudre le sucre. Ajoutez alors le cacao amer tamisé en mélangeant, portez à ébullition en remuant et laissez bouillir pendant environ 30 secondes. Vous devez atteindre la température de 103°.

Une fois cette température atteinte, retirez la casserole du feu, et laissez refroidir jusqu’à ce que la préparation descende à 60°. A cette température, ajoutez la gélatine préalablement essorée, et mélangez bien. Laissez reposer quelques minutes.

Sortez le gâteau du congélateur et décerclez-le en chauffant les contours avec vos mains. Posez le gâteau sur une grille, avec un réceptacle en dessous (afin de recueillir l’excédent de nappage).

Fouettez vigoureusement le nappage, puis versez-le généreusement et très rapidement sur le gâteau. Commencez à verser au centre et laissez couler sur les côtés. Lissez les bords avec une spatule en inox et tapez la grille afin de bien répartir le nappage sur les contours du gâteau.

Laissez ensuite reposer quelques minutes puis placez au réfrigérateur pendant plusieurs heures.

Pour la décoration :

Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie avec la crème liquide. Remuez bien afin que le mélange soit lisse et brillant.

Réalisez une mini poche à douille avec du papier sulfurisé et versez cette préparation à l’intérieur. Coupez le bout de la poche, puis dessinez des traits sur le dessus du gâteau. Enfin, répartissez quelques noisettes concassées sur le dessus du gâteau.

Réfrigérez pendant encore quelques heures.

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Droits :   © Thursday, 20 February 2014 15:48 / Elise
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Catégories:   Desserts
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Comments
February 20. 2014 16:16
quelle belle création chooclatée, je fonds de gourmandise !!!

biz
manue Smile)
February 20. 2014 16:29
Un trésor ... il porte bien son nom ! Il me manque ta belle photo de la coupe pour assouvir pleinement ma gourmandise ^^
February 20. 2014 16:39
Il est superbe !!!
February 20. 2014 16:41
Il est magnifique et ça doit être un régal Wink !!!
February 20. 2014 18:35
Iles superbement tentant...
February 20. 2014 19:00
Ben dit donc c'est du haut vol! Magnifiquement appétissant !
February 20. 2014 19:53
Qu'il est bien! Une gourmandise formidable.

Bises,

Rosa
February 20. 2014 19:54
Il est magnifique ton gâteau.
February 20. 2014 19:56
une vraie merveille !
February 20. 2014 21:26
Il est magnifique, quel bel aspect !! Et cette alliance, un pur délice !
Bises.
February 21. 2014 08:48
Super belle création!!
C'est vraiment un beau dessert à offrir à ses invités!
Bravo Smile
February 21. 2014 09:28
Il est magnifique, une belle réussite, bonne journée à toi !
February 21. 2014 09:46
Il est magnifique, il ressemble beaucoup au classiqur royal! Belle réalisation!
February 21. 2014 10:34
Bonjour,
Il a l'air très bon et facile a faire.
Merci et bonne journée
carole
maroni
February 21. 2014 11:47
Quel superbe dessert! Tout comme jaime! Bonne journée
February 21. 2014 12:50
Magnifique gâteau, et à la vue de la recette, il doit être délicieux à gouter. J'essaierais de le refaire un jour venant ..
February 22. 2014 08:52
coucou!

juste pour dire: je me lance pour cette recette aujourd'hui!
marie-odile dutertre
February 22. 2014 11:06
Quelle magnifique réalisation, j'adore c'est très raffiné!
February 22. 2014 18:55
Très sympa ton royal chocolat. J'aime beaucoup l'idée de mélanger pour la mousse choco noir et au lait, ça change de la version traditionnelle bien souvent écoeurante
Il est très beau
Bises
February 22. 2014 20:35
Il est magnifique!!!!
February 23. 2014 11:32
un grand bravo c'est superbe
biz helene
February 23. 2014 22:52
Wouah!!! Il est vraiment superbe, bravo!!!
February 24. 2014 09:27
je crois que ce dessert est pour moi ! je suis une accro au chocolat et à la noisette !
February 24. 2014 14:07
Il est sublime ton gâteau , un vrai délice !
February 24. 2014 19:45
Ce qu'il est beau ton gâteau ! Tu l'as très bien réalisé !
Bisous, Doria
February 27. 2014 06:50
Qu'elle merveille ce gâteau ! Il est superbe ! Bonne journée et à bientôt !
February 27. 2014 09:25
Hum quelle magnifique réalisation.
February 28. 2014 16:40
Quelle merveilleuse gourmandise, beau pour les yeux et bon pour les papilles, miam !! bises
Nat
March 1. 2014 14:18
Je te souhaite une très belle après-midi en ce samedi,
Bisous, Doria
March 4. 2014 09:15
Rien que le titre de ton billet me laisse rêveuse. Une bombe de gourmandise à lui tout seul, ce beau gâteau !
Merci du partage chère Elise
Gros bisous
Chrys
March 4. 2014 15:24
Wow! C'est tout un gâteau ça! Belle execution, ça doit être délicieux! Mmm.... des noisettes!
March 4. 2014 20:23
Wouhaaaaa il est magnifique !!!
March 10. 2014 10:03
Splendide ton gâteau ! Totalement chocolaté et une touche de noisette pour relever le tout. Je dis "OUI" !!! Smile
April 2. 2014 15:09
je reprends le chemin des blogs après une longue pause et cette recette est l'une des premières sur laquelle je tombe et là : miam miam !!! tu me mets l'eau à la bouche !
May 15. 2014 02:56
Waouw je suis épaté, digne d'un chef pâtissier cet entremet, félicitation ! Laughing
July 12. 2014 14:06
super beau gateau, il donne envie
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