Aujourd’hui je vous propose de délicieux choux au praliné bien gourmands!!! Des choux moelleux et croustillants, une crème onctueuse bien parfumée, de quoi ravir vos invités !!!
 
Pour une dizaine de choux
 
Ingrédients :

  • Pour le craquelin :
  • 50 g de beurre doux mou
  • 60 g de farine
  • 60 g de cassonade
  • Pour la pâte à choux :
  • 150 g de farine
  • 150 g de lait
  • 100 g d’eau
  • 80 g de beurre doux
  • 4 œufs
  • 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
  • Une pincée de sel
  • Pour la crème mousseline au praliné :
  • 50 cl de lait entier
  • 4 jaunes d’œufs
  • 40 g de sucre en poudre
  • 60 g de farine
  • 150 g de beurre doux (mou)
  • 200 g de pâte de praliné

Préparation :

Pour le craquelin :

Mélangez le sucre avec le beurre, ajoutez la farine et étalez finement (sur 2mm). Laissez durcir au congélateur pendant 2 heures.

Pour la pâte à choux :

Placez l'eau avec le lait, le sucre, le sel et le beurre dans une casserole et faites chauffer jusqu’à ce que le beurre soit fondu.

Hors du feu, ajoutez la farine en une fois et mélangez bien. Remettez la casserole sur le feu et faites dessécher la pâte sur feu doux pendant 2 minutes.

Placez cette pâte dans un saladier et ajoutez les œufs uns à uns. Mélangez bien entre chaque. La pâte doit être souple.

Placez cette pâte dans une poche à douille et dressez des choux sur une plaque de cuisson anti-adhésive.

Formez des disques de 4cm de pâte à craquelin et déposez le craquelin sur les choux.

Faites cuire les choux pendant 25 à 30 minutes dans un four préchauffé  à 180°. Laissez ensuite « sécher » les choux pendant 10 minutes à 160° (la porte semi-ouverte) et laissez refroidir.

Une fois bien froids, coupez les choux en deux dans le sens horizontal.

Pour la crème mousseline au praliné :

Versez le lait dans une casserole et faites le chauffer sur feu moyen.

Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine et mélangez au fouet.

Incorporez petit à petit le lait au mélange, tout en fouettant.

Transvasez cette préparation dans la casserole et placez sur feu moyen. Fouettez constamment jusqu’à ce que la crème épaississe. Arrêtez la cuisson dès les premiers bouillons.

Filmez la crème au contact avec du film alimentaire afin d’éviter qu’une peau se forme. Laissez refroidir à température ambiante.

Une fois la crème pâtissière bien froide, ajoutez la pâte de praliné et mélangez énergiquement au fouet (fouet électrique si possible). Fouettez à vitesse maximale puis ajoutez petit à petit le beurre mou. Continuez de fouetter pendant 3 à 4 minutes. La crème doit devenir mousseuse et légère.

Versez la crème mousseline dans une poche à douille cannelée de 10-12 mm et garnissez les choux. Posez le chapeau sur chaque chou, puis entreposez au réfrigérateur pendant 1 heure minimum avant de déguster.

Informations
Droits :   © Wednesday, 7 May 2014 15:15 / Elise
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Catégories:   Desserts
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Comments
May 7. 2014 15:22
humm, ils sont superbes ! ta mousseline au praliné doit être à tomber ! Bonne journée Elise
May 7. 2014 15:49
Divin et si beau! Un dessert fabuleux et raffiné.

Bises,

Rosa
May 7. 2014 15:49
Hummmmm !!!!
Ils sont vraiment beaux !
On croquerai bien dedans, surtout à cette heure kà !
May 7. 2014 16:12
des yeux, on se régale.. ouah! impossible, d'y résister, longtemps,TITOU, sera en cuisine des demain!.. bisous bisous........
titou
May 7. 2014 16:19
J'adore la présentation de ton chou. L'assiette est très jolie Smile
Je ne me suis encore jamais lancée dans la réalisation de choux. Ca me fait un peu peur ! Pourtant ça n'a pas l'air si compliqué. Je crois que je me fais de fausses idées Wink
Je me lance avec ta recette !
Merci Smile
Bonne journée.
May 7. 2014 16:23
Ils sont superbes ces choux !
May 7. 2014 16:46
Tout à fait les choux que j'adore !!!
May 7. 2014 16:51
Ils sont très beaux ces choux ! Et avec du praliné, moi je suis partante...
Bises.
May 7. 2014 18:13
ils sont craquants.....tes choux craquelins. J'ai une recette depuis longtemps en attente pour les faire ......mais je n'ai pas encore osé me lancer. Je suis pas douée pour réussir la pâte à choux et surtout la cuisson des choux :o((
En tout cas les tiens sont parfaits, bravo !
Michèle
May 7. 2014 18:21
Tien chez toi aussi il y a des petits choux !!
A la crème mousseline praliné il va falloir que je teste, je suis sure que c'est un délice ...
Belle soirée
May 7. 2014 19:15
ils sont vraiment magnifiques =P
May 7. 2014 19:46
Quand j'au lu le titre je me suis précipitée pour voir et là en voyant, je salive devant mon écran ! ils sont ultra gourmands !
May 7. 2014 19:48
magnifique tout simplement
May 7. 2014 20:50
Très jolis ces petits choux gourmands!!!
May 8. 2014 09:54
Ils sont à tomber !!!
May 8. 2014 11:43
Wahou, ils sont magnifiques ces choux ! Bravo pour cette superbe réalisation. En ce qui concerne le goût, je n'ose même pas l'imaginer car j'en ai déjà l'eau à la bouche =) bises
May 8. 2014 15:58
oh qu'ils sont beaux ces choux ! et fourrés au praliné quel délice ! bonne fin de journée bises
May 8. 2014 16:23
Magnifiques et bien gourmands!!!!!
May 8. 2014 17:27
Qu'ils sont beaux !!! La présentation est sublime, ils devaient etre délicieux. Bises
May 8. 2014 19:40
tu les as magnifiquement réussi, bravo...
trop bon avec la crème praliné !

biz
manue Smile
May 9. 2014 10:48
Waouh ! Ces choux sont une pure gourmandise !
Bisous, Doria
May 9. 2014 16:59
un regal j'adoooore tes choux au praline
grosse bise ma belle
May 9. 2014 23:25
Rosa a bien raison : divin et beau ! que dire d'autre ;-) qu'ils sont très tentants et donc irrésistibles ! bien sûr Smile
Bravo et merci pour tant de douceur à l'image !
Bises,
Sandy
May 10. 2014 16:30
Oh ce qu'ils sont beaux!!!
May 10. 2014 21:27
Tiens c'est marrant, car je me disais que je testerai bien les choux craquelin! Et en plus je viens de faire un pot de pâte de praliné! Ta recette tombe à pic!
May 11. 2014 14:01
Couc Elise,
Ces petits choux sont vraiment gourmands!
Merci pour cette belle recette!
Chantal
May 11. 2014 14:41
Comme ils sont gourmands ces jolis choux praliné !! Bises
Nat
May 12. 2014 14:59
Je te souhaite une très belle après-midi en ce lundi,
Bisous, Doria
May 13. 2014 23:09
J'adore, que de gourmandises !!
May 14. 2014 14:24
Ils sont à croquer ! Bon fin de journée, bises, Patricia
May 15. 2014 02:53
Très appétissants ces petits choux, et les photos sont très soignées, j'aime beaucoup ^^
May 21. 2014 18:58
Ils sont magnifiques ♥
Quelle belle réussite.
Merci pour ce magnifique partage
May 21. 2014 19:00
Bonjour,
Envie de faire des choux pour mes invités, merci et bonne soirée
carole
maroni
May 22. 2014 12:32
magnifique
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