Aujourd’hui je vous propose de réaliser votre propre pâte de praliné, finalement beaucoup plus simple qu’il n’y parait. Assurez-vous simplement d’avoir un bon robot puissant. Et ensuite comment utiliser cette pâte ? Cette pâte de praliné vous permettra de réaliser des rochers pralinés, de la pâte à tartiner maison, la crème du fameux Paris-Brest, la base croustillante d’entremet, notamment pour le royal au chocolat, le succès aux trois chocolats… Sinon, elle accompagne également à merveille crêpes, gaufres, tartines … ! Cette recette provient du délicieux blog d’Anaïck « Mes Brouillons de Cuisine », que je remercie pour ce partage !

Pour un pot de 400 g

Ingrédients:

  • 160 g de sucre en poudre
  • 120 g de noisettes (avec peau)
  • 120 g d'amandes (avec peau)
  • 15 g d'eau

Préparation:

Placez les noisettes et amandes sur une plaque à four et faites les torréfier pendant une dizaine de minutes à 180°. Surveillez bien. Laissez les refroidir.

Placez le sucre avec l'eau dans une poêle à fond épais et anti-adhésive.

Placez sur feu moyen et laissez chauffer jusqu’à ce que le sucre commence à former des bulles de plus en plus épaisses. Le sirop doit atteindre 121°.

Ajoutez les noisettes et amandes et enrobez-les de sucre. Le sucre va se cristalliser autour des fruits secs, pas de panique c’est normal. Laissez votre poêle sur feu doux et continuez de remuez à l’aide d’une spatule en bois. Le sucre va refondre et devenir caramel. Une fois tout le sucre caramélisé, enlevez du feu et versez rapidement les fruits secs sur un feuille de cuisson anti-adhésive.

Laissez refroidir 30 minutes afin que le caramel durcisse. Cassez ensuite la plaque obtenu en morceaux grossiers et placez-les dans le bol d’un mixeur.

Appuyez sur la touche Pulse de votre robot, vous allez obtenir le pralin. Continuez de mixer en faisant des pauses pour éviter la surchauffe du moteur. Le pralin va s’agglomérer et se transformer en pâte. Mixez plus en moins suivant le résultat désiré.

Versez ensuite cette pâte dans un pot en verre. La pâte de praliné se conserve plusieurs semaines au réfrigérateur.

Informations
Droits :   © Monday, 7 December 2015 09:30 / Elise
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Catégories:   Desserts | Les bases
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Comments
December 7. 2015 11:53
je prends note car ça me fait très envie
December 7. 2015 12:32
Le praliné, c'est un vrai délice !
December 7. 2015 13:25
Super cette pâte faite maison !
Bisous.
December 7. 2015 13:33
Roooh merci ma petite Elise cest adorable ce clin d'œil ! Grosses bises...ca m'a donné faim cette histoire de praliné!
December 7. 2015 16:15
A l'approche des fêtes, c'est une bonne idée pour les cadeaux gourmands ..... quoiqu'une merveille pareille, je crois que je préfère me la garder ;-)
December 7. 2015 19:37
waouh! sublime, on a envie de finir le pot !! .............bisous bisous , TITOU..........
titou
December 7. 2015 20:42
Humm!!! ça fait envie, j'imagine bien le goût! Bonne soirée!
December 7. 2015 21:52
Superbe ! Quelle délicieuse texture ! ça donne vraiment envie !
December 7. 2015 23:31
Oui sur une brioche moi ça me va très bien !
December 9. 2015 07:18
Mhh, maison, ce ne peut qu'être extra !
December 30. 2015 12:23
Belle idée, c'est tentant.Je le mettrais bien en garniture dans un bûche.
January 10. 2016 18:54
trop miam
April 20. 2016 11:43
Un petit clin d'oeil chez moi, merci pour la recette!
perrinecuisine.overblog.com/.../...et-praline.html
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