Une envie de chocolat et de fraîcheur? Cet entremet est composé d'une base moelleuse à l'amande, d'un croustillant praliné/amande et d'une mousse au chocolat onctueuse. De quoi régaler vos invités!! 

Pour un cercle de 18 cm de diamètre

Ingrédients :

  • Pour la dacquoise amande:
  • 2 blancs d’œufs
  • 55 g de poudre d’amande (torréfiée au préalable et refroidie)
  • 50 g de sucre glace
  • 2 gouttes d’arôme d’amande amère
  • Pour le croustillant praliné/amande :
  • 60 de pralinoise
  • 40 g de purée d’amandes complète
  • 50 g de crêpes dentelles (gavottes)
  • 20 g d’amandes, torréfiées et grossièrement concassées
  • Pour la mousse au chocolat :
  • 200 g de chocolat (mélange lait et noir)
  • 4 œufs
  • 50 g de sucre en poudre
  • 80 g de crème liquide entière 

Préparation :

Pour la dacquoise amande :

Tamisez la poudre d’amande avec la moitié du sucre glace.

Fouettez les blancs d’œufs. Lorsqu’ils commencent à se raffermir ajoutez la moitié du sucre glace et fouettez de nouveau jusqu’à ce que les blancs forment un bec d’oiseau (pas trop fermes).

Incorporez délicatement le mélange poudre d’amande/sucre glace.

Transférez ce mélange dans une poche à douille et dressez un cercle de 20 cm de diamètre sur une feuille de cuisson anti-adhésive.

Placez au four à 180° et faites cuire pendant 10 à 15 minutes. Laissez refroidir puis retaillez les bords pour garnir un cercle en inox de 18 cm de diamètre.

Pour le croustillant praliné/amande :

Faites fondre la pralinoise et ajoutez la purée d’amandes, mélangez.

Incorporez les gavottes émiettées et les amandes concassées. Mélangez bien puis répartissez ce mélange sur la dacquoise, en laissant une petite marge avec le cercle. Placez au frais.

Pour la mousse au chocolat :

Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Montez les blancs en neige jusqu’à ce qu’ils soient fermes.

Cassez le chocolat et placez-le dans un bol avec la crème liquide. Faites-le fondre au bain-marie, en veillant à ce que le fond du bol ne soit pas en contact avec l’eau.

Une fois le chocolat fondu, ajoutez les jaunes d’œufs et fouettez bien. Pour finir, à l’aide d’une spatule incorporez les blancs en neige, en 3 fois dans le chocolat, en soulevant la préparation.

Versez cette préparation sur le croustillant praline/amande et lissez le dessus à la spatule. Placez au réfrigérateur. (A ce stade vous pouvez placez l’entremet au congélateur pendant plusieurs jours.)

Pour la décoration je suis resté simple, j’ai tout simplement râpé du chocolat noir et  du chocolat blanc sur le dessus, et décoré de 2 macarons.

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Droits :   © Sunday, 22 July 2018 18:54 / Elise
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Catégories:   Desserts
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Comments
July 23. 2018 19:07
Aussi beau que gourmand cet entremet !
August 18. 2018 00:01
Ce gâteau est magnifique, régressif et gourmand !!!!
bonne journée
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