Aujourd'hui je vous propose une version "homemade" des fameux biscuits Prince®. Composés d'un sablé friable au bon goût de beurre, et d'une ganache fondante ces biscuits sont un vrai délice!!!

Pour 20 biscuits

Ingrédients :

• Pour les sablés :
• 250 g de farine
• 150 g de beurre
• 80 g de sucre en poudre
• 20 g de poudre de noisettes torréfiées
• 1 jaune d'œuf
• 1 pincée de sel
• Pour la ganache :
• 200 g de chocolat noir
• 10 cl de crème liquide entière
• 20 g de beurre demi-sel en dés

Préparation:

Pour la ganache :

(Cette ganache peut se réaliser la veille). Hachez le chocolat noir. Faites chauffer la crème et versez la sur le chocolat. Mélangez vigoureusement avec une spatule jusqu'à ce que le mélange devienne lisse et brillant. Incorporez le beurre et mélangez une dernière fois. Laissez ensuite reposer à température ambiante pendant plusieurs heures pour que la ganache fige.

Pour les sablés :

Versez dans un saladier la farine tamisée, la poudre de noisettes, le sucre, le sel et le beurre coupé en petits dés. Travaillez du bout des doigts pour ne pas trop chauffer le beurre et obtenir un mélange sableux. Ajoutez le jaune d'œuf, mélangez le tout sans trop malaxer et formez une boule dès que la pâte est homogène. Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et laissez-la reposer au frais pendant 1h. Préchauffez le four à 180°.

Etalez la pâte sur 0,5 cm d'épaisseur et découpez des disques à l'aide d'un emporte-pièce cannelé rond. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Piquez chaque sablé à l'aide d'une fourchette. Placez au four et faites cuire pendant 10 à 12 minutes. Surveillez la cuisson. Les sablés doivent être dorés. Laissez les sablés refroidir sur une grille.

A l'aide d'une cuillère à café, étalez une couche de ganache au milieu d'un sablé puis posez délicatement un autre sablé dessus. Répétez l'opération jusqu'à épuisement des sablés.