Envie d'une petite douceur pour le café/thé, pour le goûter ou le dessert. Voici un délicieux roulé, moelleux et acidulé garni d'un lemon curd gourmand au chocolat blanc ! Un régal!!
 

Pour 8 à 10 tranches 

Ingrédients :

  • Pour le biscuit :
  • 3 gros œufs
  • 50 g de sucre blanc en poudre
  • 30 g de farine de maïs
  • 30 g de fécule de maïs (Maïzena)
  • Pour le lemon curd au chocolat blanc :
  • Le zeste d'1 citron
  • 18 cl de jus de citron (environ 3 citrons)
  • 60 g de sucre en poudre
  • 3 œufs
  • 180 g de chocolat blanc
  • Pour le sirop d’imbibage:
  • Le jus d'un demi-citron
  • 15 g de sucre

Préparation :

Pour le lemon curd au chocolat blanc :

Dans une casserole, fouettez les œufs avec le sucre, ajoutez le jus de citron et le zeste puis mélangez. Faites chauffer la crème au citron sur feu moyen, jusqu’à épaississement. Remuez constamment.

Hachez finement le chocolat blanc. Incorporez-le à la crème encore chaude en mélangeant énergiquement, à l'aide d'une spatule. La crème doit être bien lisse. Versez dans un pot et laissez refroidir. Placez au réfrigérateur afin que la crème durcisse.

Pour le biscuit :

Séparez les blancs des jaunes d’œufs.

Battez les blancs en neige en ajoutant le sucre petit à petit quand les blancs commencent à devenir fermes. Les blancs vont devenir soyeux et former comme un bec d'oiseau sur votre fouet.

Fouettez les jaunes d’œufs au batteur électrique afin de les faire blanchir. Ajoutez les deux farines tamisée puis incorporez délicatement vos blancs montés à l’aide d’une spatule.

Recouvrez votre plaque à four d’une feuille de cuisson ou de papier sulfurisé et versez-y le biscuit de façon régulière. Tapez la plaque contre votre plan de travail afin de bien égaliser.

Placez au four et faites cuire pendant 8 à 10 minutes à 170°. En fin de cuisson le biscuit doit encore être souple au toucher.

Pour le sirop d’imbibage :

Faites chauffer le jus de citron avec le sucre.

Démoulez-le biscuit sur un torchon humide puis imbibez-le au pinceau avec le sirop chaud. Attendez quelques minutes puis nappez toute la surface du biscuit de lemon curd. Gardez juste un peu de lemon curd pour la finition. Roulez le biscuit sur lui-même, en serrant, puis enroulez le roulé dans le torchon. Placez au frais pendant au moins 1 heure afin de faciliter la découpe.

Coupez les extrémités du roulé et nappez-le généreusement de lemon curd. Saupoudrez les extrémités de noix de coco râpée (facultatif) puis placez à nouveau le roulé au frais.

 

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Droits :   © Thursday, 14 March 2019 16:44 / Elise
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Catégories:   Desserts
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